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董国成 编

图书标签:

• 炸串
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• 家常菜
• 烹饪
• 零食
• 夜市
• 快手菜
• 街头美食
• 制作教程

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508275260

版次：1

商品编码：11075413

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-07-01

页数：74

编辑推荐

说起炸串，我们最熟悉不过了，在大街小巷随处可见。香喷喷的炸串再均匀地涂上小料，就是好吃。但是在小摊上难免会让我们担忧卫生、炸串所用的油等诸多问题，使我们望而却步。如果在家中我们能自己动手制作出既美味好吃又卫生清洁的炸串。那岂不是两全其美。为了满足读者朋友的需求。编写了《炸串制作精选》一书。

内容简介

《炸串制作精选》是一本专门介绍炸串制作的菜谱书。《炸串制作精选》分为青菜类、豆制品类、肉类、海鲜类四个哿分共计200种炸串，并详细地介绍了每种炸串的制作过程、调料的配制方法、制作要点，使您在家中做出更好吃、更放心的小串串。《炸串制作精选》图片精美，内容丰富，简单易学，非常适合广大家庭阅读使用。

作者简介

董国：高级烹饪师，现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。从事餐饮业十余年，曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职，对菜品创新及中式火锅颇有研究。先后编着出版了《特色创新菜》、《新编家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》等美食类图书，并在《中国大厨》杂志发表文章多篇。

目录

一、青菜蛋而类串串
0l 鲜蘑串
辣椒串
02 韭菜串
苘蒿串
茄子串
03 香菇串
包心菜串
白菜叶串
04 油菜串
芹菜串
土豆串
05 金针菇串
杏鲍菇串
红薯串
06 黑木耳串
莲藕串
07 胡萝卜串
板栗串
南瓜串
08 香辣南瓜串
山药串
白菜木耳串
09 菜花炸串
西兰花炸串
双花炸串
10 红黑串
多味时蔬串
鹌鹑蛋串
ll 麻汁鹌鹑蛋串
辣味四季豆串
五香芸豆串
12 茭瓜串
芋头串
五味芋头串
13 酸甜辣味串
瓜香茄子串
14 红薯尖椒串
橘子柠檬串
苹果甜味串
15 橘子苹果串
原味香蕉串
三样香蕉串
16 面筋串
馒头串
17 馒头炼乳串
玉米饼子串
辣味饼子串
18 饼子鸽蛋青菜串
鸽蛋豆腐青菜串
群英聚会串

二、豆制品串串
19 五香素鸡串
麻辣素鸡串
20 三色素鸡串
素鸡红肠串
豆腐泡串
2l 豆腐泡鸽蛋串
辣椒豆泡串
干豆腐串
22 韭菜豆皮串
豆腐结串
23 腐竹串
黑木耳腐竹串
酱味豆腐结串
24 豆腐辣子串
两色豆腐串
辣味豆腐结串
25 五香豆腐结串
青菜豆腐串
26 豆油皮炸串
胡萝卜豆油皮串
豆腐干炸串
27 五香豆干串
麻辣白干串
孜然白干串
28 土豆五香干串
甜酱大蒜串
孜香带皮蒜串

三、肉类串串
29 鸡心串
香辣鸡肝串
30 鸡冠串
鸡胗串
鸡脖串
3l 鸡柳串
鸡胸串
鸡肉丸子串
32 鸡杂串
鸭翅串
33 鸭头串
鸭肝串
鸭胗串
34 鸭脯肉串
鸭肠串
莲藕鸭肠串
35 鸭杂串
兔肉串
三味兔肉串
36 猪肉串
原味排骨串
辣椒酱排骨串
37 排骨土豆串
大肠串
猪心串
38 猪肝串
猪肺串
39 猪肚串
猪脆骨串
猪杂串
40 猪肉丸子串
麻酱猪肉丸子串
猪肉丸子小山椒串
4l 孜然牛肉串
五香牛肉串
麻辣牛柳串
42 牛板筋串
香辣牛板筋串
面酱牛板筋串
43 牛百叶串
辣味牛百叶串
原味牛肚串
44 麻辣牛肚串
牛心串
牛杂串
45 牛肉丸子串
青菜牛肉丸子串
五香羊肉串
46 芹菜羊肉串
辣味羊肉串
羊血串
47 韭菜羊血串
圆葱羊血串
羊肚串
48 羊心小串
麻辣羊心串
羊肠串
49 麻香羊杂串
羊杂辣椒串
50 辣味羊排串
羊排山药串
大枣羊排串
5l 麻辣羊排串
羊排饼子串
52红肠串
烤肠串
红肠木耳串

四、海鲜串串
53 辣味海带结串
酱香海带串
54 扇贝辣味串
扇贝茭瓜串
55 麻辣扇贝串
鲢鱼串
香辣鱼片串
56 特色鲶鱼串
鲶鱼茄子串
57 小鲫鱼串
辣酱鲫鱼串
鱿鱼花串
58 辣酱鱿鱼串
五香鱿鱼串
59 翡翠鱿鱼串
特色鱿鱼小串
60 比管鱼豆腐串
小辣椒比管鱼串
61 海蛎子串
腌炸海蛎子串
黄花鱼串
62 腌炸黄花串
椒盐黄花串
63 小干鱼串
辣味干鱼串
酱香干鱼串
64 鲜虾串
脆皮鲜虾串
65开背麻辣虾串
五香小干鱼串
麻辣小干鱼串
66 沙丁鱼串
茄子沙丁鱼串
海虹串
67 孜然海虹串
麻辣海虹串
68韭香海味串
虾仁串
多味海鲜串
69 海鲜酿尖椒串
蟹柳炸串
面酱蟹柳串
70 五香蟹柳串
鱼肉卷串
7l 蟹肉卷串
墨鱼丸子串
双味海鲜丸子串
72青菜海味丸子串
三色丸子串
鱼羊鲜丸子串
73 姜汁香螺串
香辣螺肉串
花生酱香螺串
74 孜然带鱼串
辣酱带鱼串
腌炸鳕鱼串

前言/序言

史诗般的远征：探寻失落的亚特兰蒂斯文明 书籍名称： 史诗般的远征：探寻失落的亚特兰蒂斯文明 作者： 艾莉丝·凡登堡 (Alice Vandenberg) 出版社： 寰宇地理与历史研究所 出版日期： 2024年秋季 --- 导言：当传说照进现实的深渊 自古以来，亚特兰蒂斯——这座被柏拉图笔下描述的、拥有无与伦比的智慧与科技，最终因神罚沉入大西洋深处的岛屿文明，便一直是人类想象力永恒的磁石。它不仅仅是一个地理谜团，更是一种对“黄金时代”逝去的哀叹，对人类文明潜能的终极拷问。无数探险家、考古学家和神秘主义者前赴后继，试图在深海的沉寂中，寻找那辉煌文明留下的最后回响。 《史诗般的远征：探寻失落的亚特兰蒂斯文明》并非又一本基于二手资料的推测之作。本书的作者，享誉全球的海洋考古学家兼地质历史学家艾莉丝·凡登堡博士，带领一支汇集了顶尖海洋生物学家、深海工程专家和古代语言学家的国际精英团队，进行了一次为期五年的、史无前例的深海勘探行动——“赫尔墨斯计划”（Project Hermes）。 本书详尽记录了“赫尔墨斯计划”从概念酝酿到首次重大发现的全过程。它将带领读者潜入地球上最难以接近的区域，揭示现代科学仪器如何以前所未有的精度绘制出海底地貌，并最终将亚特兰蒂斯从神话的迷雾中，拉入严肃的科学探究范畴。 --- 第一部分：神话的考古学重构 (The Archeology of Myth) 凡登堡博士首先挑战了对亚特兰蒂斯描述的固有偏见。她认为，柏拉图的记载与其说是一份历史记录，不如说是一份带有强烈道德寓意的寓言。然而，寓言的内核往往植根于某种真实的历史记忆或地理事件。 第一章：欧几里得的遗产与地中海的共振 本章深入分析了柏拉图《蒂迈欧篇》和《克里提亚篇》中关于亚特兰蒂斯的地理描述、社会结构以及其与雅典的冲突。通过跨学科的比较分析，作者提出了一个革命性的观点：亚特兰蒂斯沉没的“时间点”——九千年前——可能并非字面意义上的时间，而是某种地质年代的隐喻。她重点考察了公元前1600年左右的米诺斯文明（Minoan Civilization）及其核心岛屿圣托里尼（Thera）的火山爆发。本书首次公布了团队利用新型声纳技术对圣托里尼海底火山锥体进行的三维重构图像，揭示了其坍塌结构与古代文献中描述的“岛屿瞬间消失”的惊人相似性。 第二章：被遗忘的洋流与古气候模型 亚特兰蒂斯位于“赫拉克勒斯之柱”（直布罗陀海峡）之外的设定，一直是最大的地理障碍。凡登堡博士与古气候学家合作，重构了末次冰期结束后，北大西洋洋流（尤其是大西洋经向翻转环流，AMOC）的变化模型。她提出，当时的“大西洋”可能并非我们今天所理解的固定水域，而是在地质活动的影响下，形成了特定海域的相对稳定陆块，并最终被突发性的板块运动或海啸淹没。 第三章：文本的密码与语言的碎片 团队引入了古代腓尼基语、塞米特语系以及早期爱琴海文字的研究成果。他们对比了散落在地中海沿岸的、被认为是“非正统”的铭文，试图从中寻找与亚特兰蒂斯相关的任何可追溯的词根或符号系统。这一部分充满了对失落语言学的推演，展示了团队如何试图破译那些可能被主流考古学界忽视的“边缘信息”。 --- 第二部分：赫尔墨斯计划：深海的突围 (The Deep Dive) 本书最核心的部分，是对“赫尔墨斯计划”五年勘探历程的纪实。这不仅仅是技术展示，更是一场人类精神与自然伟力对抗的史诗。 第四章：无人潜航器的诞生与“幽灵海域”的绘制 团队开发了代号为“深渊之眼”（Abyssal Eye）的新一代自主水下航行器（AUV）。这些AUV装备了穿透海底沉积层的声纳系统，能够探测到地壳深处的异常构造。本书首次公开了“幽灵海域”——位于大西洋中脊南部一个被认为地质活动极不活跃的平原——的详细海底地图。这张地图显示了许多反常的、几何学上近乎完美的断层线和巨大的、人工痕迹明显的深海沉积层。 第五章：深渊沉积层的悖论 在对“幽灵海域”的钻探过程中，团队遇到了一个巨大的悖论。在原本应完全由玄武岩或深海粘土构成的地层中，他们钻取到了一段厚达五十米的混合沉积物。分析显示，其中包含了高比例的精炼铜、未氧化的白金合金（含铱），以及大量生物活性极低的、非地球原生结构的硅酸盐晶体。这些材料的年代测定结果表明，它们存在于远古于地球上已知任何冶金文明的时期。 第六章：磁异常的指向：聚焦“中央环礁” 通过对磁力数据的反复分析，团队锁定了一个位于中脊断裂带附近、直径约二十公里的圆形区域。该区域的磁场读数极为异常，暗示着地表下存在着大规模的、具有强大导电性的金属结构。在经过无数次失败的深潜和机器人故障后，“深渊之眼”成功拍摄到了首次清晰的图像。 第七章：沉入光辉：亚特兰蒂斯结构遗迹的初现 本书的最高潮在于对这一“中央环礁”的直接目击报告。艾莉丝·凡登堡博士亲临深海潜水器，记录了她所见到的景象：在数千米深的海底，并非完全的淤泥覆盖，而是暴露着巨大的、由某种闪烁着灰蓝色光芒的致密岩石构筑的同心圆堤坝。这些堤坝的切割边缘锐利得令人难以置信，显然不是自然侵蚀的结果。更令人震惊的是，在中央区域发现了一个巨大的、被深海生物群落覆盖的“能源核心”结构——一个高达数百米的，类似巨大水晶柱的物体，它似乎在极慢的速度下依然散发着微弱的热能和电磁脉冲。 --- 第三部分：解读与警示 (Interpretation and Warning) 发现实物遗迹后，挑战才刚刚开始：如何解读这些来自“远古超文明”的馈赠？ 第八章：异构材料的分析：超越元素周期表？ 本书详细介绍了团队对从遗址中取回的微量样本进行的高级光谱分析结果。许多“岩石”的晶格结构与已知的地球矿物结构大相径庭，它们似乎更像是高度压缩和重构的晶态物质，其内部原子排列具有极高的有序性。这提出了一个深刻的问题：亚特兰蒂斯是否掌握了超越我们理解的物质操控技术？ 第九章：沉寂的系统与时间胶囊的意义 团队试图通过分析“能源核心”周围的电磁残留信号，来重建亚特兰蒂斯文明的运作逻辑。他们发现，这个结构似乎是一个超大规模的“时间胶囊”，其设计目的并非为了永久运行，而是为了在特定的地质或宇宙事件发生时“重启”或“发出信号”。凡登堡博士推测，亚特兰蒂斯文明的毁灭，可能并非简单的自然灾害，而是他们自身对这种强大、不稳定的能源系统进行干预的结果。 结论：我们与深渊的对话 《史诗般的远征》并未提供一个关于亚特兰蒂斯人“长相如何”的浪漫叙事，而是以冰冷、精确的科学证据，证实了“失落的超级文明”在地球历史上真实存在过的可能性。本书的最终目的，是提醒当代人类，科技的力量，无论多么辉煌，如果与其智慧和道德的同步发展不同步，其终局很可能与深海中的那座宏伟遗迹并无二致。亚特兰蒂斯留下的，不仅是惊人的工程奇迹，更是一个永恒的、关于文明兴衰的警世恒言。本书呼吁全球科学界将资源集中于对这一发现的保护与深入研究，以期从远古的失败中，吸取关乎人类未来的宝贵经验。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的福音！一直以来，我都对那些街头巷尾香气四溢的炸串店垂涎欲滴，但自己动手却总是不得要领。要么炸得外焦里生，要么就是油腻腻的，完全没有那种灵魂。拿到这本《炸串制作精选》之后，我简直像是发现了新大陆！书里的每一个字都充满了诱惑力，从选材的细致讲解，到腌料的黄金配比，再到炸制火候的精准把控，每一个步骤都写得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢书里关于不同食材处理方式的介绍，比如鸡肉要怎么切才能入味，海鲜要怎么处理才能保持鲜嫩，就连蔬菜的搭配都有独到的见解。我迫不及待地按照书里的食谱尝试了几种，结果让我惊喜万分！无论是酥脆的外皮，还是鲜美的内里，都达到了我心中炸串的最高境界。最重要的是，书里还分享了一些关于油温控制的小技巧，这一点对我这个厨房新手来说简直是救星！以前我总是在油温上犯愁，要么太低炸出来油汪汪，要么太高直接炸糊。现在，我终于能够自信地在厨房里玩转炸串了！这本书不仅让我学会了制作美味的炸串，更让我体验到了烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢尝试各种街头小吃。炸串绝对是我心中的“国民小吃”之一，但总觉得外面的炸串卫生和口味参差不齐。所以，当我在书店看到这本《炸串制作精选》时，眼睛一下子就亮了！这本书的封面就充满了烟火气，让人一看就想立刻动手制作。翻开书，里面的内容更是让我惊喜连连。它不是那种简单罗列菜谱的书，而是深入浅出地讲解了炸串的每一个环节。从最基础的食材选择，比如如何挑选最新鲜的肉类和海鲜，到最关键的腌制和调味，作者都给出了非常详细的指导。我特别喜欢书里分享的关于“灵魂酱料”的制作方法，这些酱料的配方简直是秘密武器，让原本普通的食材瞬间升华。还有关于炸制的技巧，比如如何控制油温，如何才能让炸串不吸油，这些都是我在其他地方很少看到的干货。我按照书里的方法试做了几种，比如孜然羊肉串和香菇脆皮鸡，味道和口感都远超我预期！那种酥脆的外皮，加上鲜嫩多汁的内里，以及恰到好处的调味，完全就是我心中完美的炸串。这本书让我不仅学会了制作美味的炸串，更让我体会到了在家烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了美食烘焙，但总觉得缺了点什么。偶然看到朋友推荐了这本《炸串制作精选》，我抱着试试看的心态买了下来，没想到却打开了新世界的大门！虽然名字听起来是炸串，但这本书的内容远不止于此，它更像是一本关于“香脆口感”的探索之旅。书里详细介绍了如何制作出极致酥脆的外皮，用了哪些面糊配方，如何控制油温才能让炸物外酥内嫩，这些技巧简直是通用型的，不仅可以用于炸串，还可以应用到其他很多炸物的制作上。我尝试了书中介绍的几种特色炸串，比如蒜香鸡柳，外面裹着薄薄一层脆皮，一口咬下去，嘎吱嘎吱的声音简直太治愈了！还有那道香辣鱿鱼圈，鲜嫩的鱿鱼圈被炸得恰到好处，配上特制的香辣调料，口感和味道都让人欲罢不能。书里还强调了食材的新鲜度和处理方式对最终口感的影响，这一点我深以为然。很多时候，我们炸出来的东西不够好吃，往往不是因为烹饪技巧不行，而是食材本身没有处理好。这本书的出现，让我对“炸”这件事有了更深的理解，也让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会了解到这本《炸串制作精选》的，当时我正为家庭聚会准备菜单，总想着能做点特别的、有吸引力的食物。炸串这个想法一出现，就觉得很有市场，但又担心自己做不好。翻阅了市面上几本关于炸串的书，要么内容过于简单，要么过于专业，都不是很合心意。直到我看到这本，感觉就像是为我量身定做的！它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的炸串大师在手把手地教你。书里对食材的分类、选择、处理都非常到位，特别是关于调味料的搭配，简直是点睛之笔。我一直觉得炸串的味道好不好，关键就在那个腌料，而这本书里的腌料配方，真的是百试不爽！我尝试了书里介绍的经典款，味道简直和我在外面吃到的最好吃的炸串一模一样，甚至有过之而无不及！书里还提到了很多关于炸制的细节，比如裹粉的选择、油的种类、炸制的时间等等，这些都是平时容易被忽略却又至关重要的部分。而且，作者还很贴心地分享了一些关于健康炸制的建议，让我在享受美食的同时，也能少一些顾虑。总之，这本书让我对炸串的制作有了全新的认识，也让我家的聚会变得更加热闹和美味！

评分☆☆☆☆☆

作为一个地道的吃货，我对各种美食都有着近乎痴迷的热爱。尤其是一些充满烟火气、有着独特风味的小吃，更是我的心头好。炸串，绝对是其中不得不提的存在。但市面上关于炸串的书籍，要么内容过于单调，要么就是一些拼凑的食谱，很难找到真正能让人耳目一新的。直到我遇到了这本《炸串制作精选》，才算是找到了我的“宝藏”。这本书的深度和广度都让我感到惊喜。它不仅仅教你如何炸出美味的炸串，更是带你走进炸串的世界，了解它的起源、发展，以及如何才能制作出最具代表性的风味。书中对于各种食材的处理方式，腌制的秘诀，以及炸制过程中的关键点，都讲解得非常细致。我尤其欣赏书中对于不同地区、不同风味炸串的介绍，这让我能够在家就能品尝到来自不同地方的特色炸串。书里的一些创意搭配和创新做法，更是让我大开眼界。我尝试了书中介绍的几款特色炸串，每一种都让我惊艳不已。那酥脆的外壳，包裹着鲜嫩多汁的内馅，再配上精心调制的酱料，简直是味蕾的极致享受。这本书不仅让我掌握了制作炸串的技巧，更让我对炸串文化有了更深的认识和理解。

评分☆☆☆☆☆

书的内容很好 操作简单适合在家做

评分☆☆☆☆☆

很好东西里面的方法很实用

评分☆☆☆☆☆

书不错，很全很实用！

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，应该不错

评分☆☆☆☆☆

书很好，是正品，物流超快 书很好是正版的，包装一般，书角有点压坏，还好不影响什么，质量很好，发货速度很快，两天就收到了，书的内容确实很实用，这些天忘记回老家拿书了，家里人帮忙收到这本书，很早就收到了。对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|那时我故作老成，总爱用蘸水钢笔写信写文章，那个美好的装逼时代啊，一去不复返了，可太值得回忆了，连空气里都弥漫着蓝色钢笔水味，还有老主任抽的普通香烟味。在那个出版社，我就是这么装逼着，埋头于自己的这些文学情调里，似乎对周围的一切充耳不闻。所以等人家都把房子分完了，才发现我榜上无名，才想起提着暖壶去砸领导的门，那个暖壶的作用相当于这两天波士顿恐怖分子搞爆炸的高压锅。好了，现在给大家介绍两本好书：被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士，他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材；在美国乃至全世界，史蒂芬·柯维的思想和成就，与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯（20周年纪念版）》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块，精选柯维培训课程中的实践训练习题，以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握，使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一，他是前总统克林顿倚重的顾问，《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者，AT＆T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生，李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年，来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家，两人思维跳跃，观点奇特新颖，对待感情，他们也细细琢磨，也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打，两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现，得此《鸳鸯谱》，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。

评分☆☆☆☆☆

很好东西里面的方法很实用

评分☆☆☆☆☆

内容很丰富，还没有操作！

评分☆☆☆☆☆

我想买炸串，可是不知该如何做，碰运气竟真的有这么一本书，好好非常好。好好好

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