舌尖上的文化：尚食志 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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许石林 著

图书标签:

• 美食文化
• 饮食历史
• 尚食谱
• 宫廷菜
• 中国饮食
• 文化美食
• 历史美食
• 烹饪文化
• 传统美食
• 饮食研究

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787560982526

版次：1

商品编码：11097947

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-08-01

页数：245

编辑推荐

食之为美，非珍甘罕脂为美，乃在于为食者之美也，故箪食瓢饮为大美，《尚食志》使饮食之琐屑饾饤，承载生之大伦，深入浅出，词约意丰，令人读之，别有感获。许石林的《舌尖上的文化：尚食志》记录饮食经验，情景并重，读之令人如对鼎鼐，观形色、感滋昧，口舌生津；文字出经入史，又参乎野史笔记、俚语传说，乃至戏曲诸艺，探幽发微，随意变换，而情理趣昧俱在。

内容简介

《舌尖上的文化：尚食志》作者许石林是陕西蒲城人，这数十篇以饮食为中心的文字中有大半是写他乡邦的味觉回忆。比如水盆羊肉才是正宗的羊肉泡馍、加了红薯枸杞枣丝的醪糟、蜂蜜凉粽子和红枣糯米粽子、放在双层食盒里的重阳糕、野荠菜加豆腐丁包的饺子、黄花木耳香菇炒的“呲儿”、花椒出头的面辣子、吃了走上四十里也不饿的油糕……《舌尖上的文化：尚食志》从面食到糕饼，从荤腥到野菜，应有尽有。当然，由于作者移居深圳且走遍中国，里面还写到不少其它地方菜系，如川菜、鲁菜和粤菜中为他所深好的饮食。

作者简介

许石林，陕西人。中山大学中文系毕业，集记者、评论员、专栏作家、撰稿人和电视嘉宾主持人等多重角色于一身。广东省文艺评论家协会会员、深圳市杂文学会副会长、中国吟诵学会理事、深圳市戏剧家协会理事。撰写了两千多篇文化时评和随笔，作品常常被新浪、搜狐、网易、凤凰等推荐到首页，已出版作品《回归的脚步》（1997年）、《幸福备忘》（2001年）、《损品新三国》。

目录

一碗羊肉泡馍引发的战争
水盆羊肉
醪糟
趁热吃
祭食
饯行
罢宴
茶道
字字如蒸饼
馄饨
饥不择食
蛋大的事儿
梁武帝
土匪菜
螃蟹吃死了黄季刚
葵
夹杂在别的东西里的甜
借水
避讳
苏东坡欺负人
梨
柰
烧饼尚书
“拌汤不喝人看上”
清明禁忌
做艾
送粽子
送糕
灰灰菜
荷包蛋
放饭
肉糜
挂面
扁食
呲儿
面辣子
油糕
糊辣汤
米粉
沫糊
甑糕
川汤
榆钱儿
莲菜
汤水
夜市
菜羹张家
郑子明点菜
吃韭菜
苜蓿
清明刺蓟面
麻婆豆腐
轮杯
寇准饮酒
水
金枪鱼
旗鱼
烧卖·烧麦·烧梅·稍麦·稍梅·肖梅
一把盐
艳遇
小蒜
深圳：妥协的味道
砂锅什鱼
鱼
洽川农家乐
牛肉
牛腩粉
萝卜
红薯传奇
辣的兴盛与甜的式微
酱香
俭养生
花椒出头
红虾·河豚
海肠
过年的记忆
锅盔
挂粉
炖品
车老
“吃了吗”——中国人深层的不安
我们跟好玩的事儿绝缘了吗？——从《舌尖上的中国》海报将山水画当腊肉说起
后记

前言/序言

舌尖上的文化：尚食志（非本内容）图书简介 《江山万里行：山河壮丽的史诗画卷》 本书聚焦于中国广袤土地上那些塑造了民族精神与文明进程的地理奇观与历史迁徙。它并非一部专注于饮食文化的著作，而是以宏大的视角，探寻山川形胜如何影响了古代中国的政治格局、军事部署乃至人民的日常生活和精神信仰。 第一部分：形胜之谜——地理环境对历史走向的深刻塑造 本书开篇即带领读者穿越数千年时光，深入探讨中国地理格局的独特性——从巍峨的昆仑山脉到浩瀚的东海之滨，从广袤的黄土高原到富饶的江南水乡。作者摒弃了传统的线性叙事，转而采用“地理决定论”的独特视角，剖析特定地形如何催生了特定的社会形态。 第一章：龙脉与分界线：黄河与长江的文明拉锯 我们详细描绘了黄河流域作为中华文明摇篮的独特优势与局限性。这里黄土深厚，宜于耕种，却也饱受洪涝之患，这种“天人合一”的哲学思辨，很大程度上源于先民与这条母亲河的持续抗争与和解。紧接着，本书对比了长江流域的生态多样性与开放性。长江水系的复杂性，使得南方的社会结构在很长一段时间内呈现出多元化、分散化的特征，直至隋唐大运河的贯通，才真正将南北的经济重心连接起来，形成一个统一的政治实体。我们通过对历代治水工程的考察，揭示了中央集权制度在应对自然灾害时所展现出的强大组织能力，以及这种能力本身是如何巩固统治基础的。 第二章：关中之险与燕赵之地的边塞精神 本书特别关注了几个决定中国历史走向的战略要地。首先是关中平原，四面环山，易守难攻，被誉为“天府之国”。我们通过分析秦汉的崛起，阐释了地理上的封闭性如何赋予了早期王朝强大的内聚力和向外扩张的动力。随后，笔锋转向北方的燕赵之地。这里是农耕文明与游牧文明碰撞的前沿阵地。本书深入挖掘了边塞文化中那种刚烈、悲壮的英雄主义色彩，这种精神气质不仅体现在军事策略上，也渗透到了文学艺术和哲学思想之中，塑造了中国文化中“气”与“节”的重要内涵。 第三章：山海之间的物质交换与文化隔阂 不同地理区域之间的物资流通，是国家统一的基础。我们细致描绘了古代的交通网络，包括崎岖的蜀道、穿越沙漠的河西走廊以及蜿蜒曲折的内河航道。这些道路不仅是商贾往来的通道，更是思想、技术和风俗得以传播的媒介。然而，地理的阻隔也造成了长期的文化隔阂。例如，巴蜀之地独特的巫术信仰与中原礼制文化的冲突，以及岭南地区“瘴气之地”的传说，如何长期影响了中原士人对南方边疆的认知，形成了根深蒂固的文化偏见。 第二部分：人迹的拓印——游牧与农耕的文明交响 《江山万里行》的后半部分，将焦点从自然地理转移到人如何在地理空间上留下自己的印记，特别是农耕民族与游牧民族的互动历史。 第四章：长城内外：一道流动的防线与文化交融带 长城，作为人类历史上最宏伟的线性工程之一，其意义远超军事防御。本书不再将其视为单纯的“文明之墙”，而是将其视为一个巨大的、长达千年的“文化渗透带”。我们分析了不同朝代在修筑、驻守长城时所采取的不同策略——从秦汉的强硬隔离到唐宋的“和亲”与“羁縻”。通过考察边塞城池（如敦煌、张掖）的考古发现，我们发现，在长城两侧的军事要塞中，文化的融合速度远超想象，饮食习惯、服饰风格乃至语言词汇都在不断地相互借用。 第五章：大迁徙的浪潮：从衣冠南渡到“湖广填四川” 人口的地理大迁徙是重塑中国版图的关键动力。本书详述了历史上几次重大的被迫或自愿的人口流动。以“衣冠南渡”为例，我们考察了北方贵族南下后，如何在江南地区重塑其文化、经济和社会结构，并对当地的本土文化产生了怎样的冲击与融合。随后，本书深入探讨了明清时期“湖广填四川”的背景、过程及其对西南地区生态环境和社会治理产生的长期影响。这些人口的位移，是地理环境承载能力、政治动荡和经济诱因共同作用的结果。 第六章：高山的守望者：西南少数民族的地理隔离与文化坚守 针对中国西南部和南部的复杂地形，本书展示了少数民族文化如何在高山峡谷中保持其原有的风貌。这些地区独特的喀斯特地貌、垂直农业（梯田）以及雨林气候，为不同族群提供了相对独立的生存空间，使得他们得以在中央王朝的强大影响力之外，维系起独特的社会组织与信仰体系。我们通过考察西南丝路（茶马古道）的形成，说明了即便是最偏远的山区，也无法完全脱离大一统国家的经济体系，这种“远距离的联系”与“近距离的相对独立”之间的张力，构成了中国多民族文化景观的底色。 结语：未完成的地理书写 《江山万里行》最终总结道，中国的历史，是一部不断与地理环境对话、博弈、并最终被地理环境所塑造的宏大叙事。从河流的流向到山脉的走向，无不刻印着历史的痕迹。理解了这些“形胜”，才能真正理解中国社会结构的内在逻辑与民族精神的深层动力。本书意在提供一个认识中国历史和地理的全新坐标系，引导读者看到壮丽山河在历史长河中留下的不可磨灭的印记。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格真的非常细腻且富有画面感，读着读着，仿佛自己也置身于那个充满烟火气的年代，亲眼见证着食材的变迁和烹饪技艺的演进。作者在描写食物的时候，用的词语非常精准，像是“油亮”、“酥脆”、“软糯”、“鲜香”，这些词语组合在一起，不仅仅是在描述口感，更是在唤醒读者的味蕾，让人的想象力在文字间驰骋。而且，他善于运用各种比喻和象征，将食物的特性与人的情感、哲理巧妙地联系起来。比如，描述某种食材的韧性，他可能会将其与坚韧不拔的精神相类比；描绘一道菜肴的层次感，则可能暗喻人生的丰富与复杂。这种将物质与精神相结合的描写方式，使得本书的内容层次更加丰富，读起来不仅仅是满足口腹之欲的知识，更是一种精神上的滋养。每次阅读，都觉得作者像一位技艺精湛的厨师，将文字的各种元素巧妙地融合，烹饪出一道道引人入胜的精神盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的文化：尚食志》给我的第一印象是它的叙事方式非常独特，仿佛是在循着一条古老的脉络，一点点揭示出隐藏在食物背后的那些鲜为人知的故事。作者的文字功底深厚，叙述不疾不徐，用词考究，却又不失亲切感，读起来就像是一位博学的朋友在娓娓道来，分享着他多年积累的见闻。他能将那些看似平凡的食材，上升到文化、历史、哲学的高度，让你在品味食物的同时，也开始思考它背后蕴含的意义。我特别欣赏其中一些篇章，不是简单地介绍菜肴的做法，而是深入挖掘某个食材的起源，它在不同朝代、不同地域的演变，以及它如何与当时的社会风貌、民俗习惯相融合。这种解读方式，让我觉得不再是单单地在“吃”，而是在“体验”一种历史，一种文化。每一个段落都像一块精心打磨的宝石，折射出历史的光辉，让我忍不住反复咀嚼，生怕错过其中任何一个精妙的比喻或是深刻的见解。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的逻辑结构处理得非常巧妙，并没有采用那种按食材分类或者按菜系划分的传统方式，而是以一种更加宏观和历史的视角来展开。作者似乎是遵循着一条时间线索，从古代的食材采集、烹饪工具的起源，一直讲到后来饮食文化的演变和交流。这样的安排，让读者能够很清晰地看到中华饮食文化是如何一步步发展至今的，其中的脉络和影响都展现得淋漓尽致。更重要的是，他能在不同时期、不同地域的饮食现象之间找到内在的联系，比如某一种烹饪技法是如何从一种地域传播到另一种地域，又如何与当地的食材相互作用，最终形成新的特色。这种“见微知著”的解读方式，让我对整个中华饮食体系有了更加系统和深刻的理解。它不是零散的知识点堆砌，而是有机的整体，读起来让人感觉思路开阔，并且充满了发现的乐趣，仿佛在进行一场精彩的历史考古。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对传统文化充满好奇的人，尤其对那些与日常生活息息相关的部分。这本书恰好满足了我的这种渴望。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一扇窗，让我看到了中华文明在饮食上的智慧和传承。我惊讶于作者对细节的捕捉能力，他能从一道菜，一个餐具，甚至是一次祭祀活动中，解读出背后复杂的社会结构、人际关系和价值观念。读到关于宫廷御膳的部分，我仿佛能穿越时空，置身于那个金碧辉煌的宫殿，感受着帝王将相们对食材的挑剔和对餐桌礼仪的严苛。而当他转而描绘民间百姓的日常饮食时，字里行间又充满了浓浓的人情味，让我感受到了食物在维系家庭、增进情感方面的独特力量。这本书让我明白，饮食不仅仅是为了果腹，它早已深深地融入了中华民族的血脉，成为了我们身份认同和文化传承的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的太吸引人了！硬壳封面，带着一种沉静的复古质感，摸上去非常有分量。扉页上的插画，用的是那种细腻的水墨风格，淡淡的色彩勾勒出各种食材和食器，仿佛能闻到一股淡淡的香气。我特别喜欢封面上那个由多种食材巧妙组合成的“尚食”二字，线条流畅，寓意深刻，一看就知道作者在细节上下了很大的功夫。翻开书页，纸张的质感也很好，不是那种亮得刺眼的印刷纸，而是偏向于哑光，阅读起来眼睛不容易疲劳。排版上，文字与留白之间的比例恰到好处，即使是长篇幅的文章，也不会显得拥挤。书中的插图和照片也都是点睛之笔，不是简单的照片堆砌，而是经过精心挑选和构图，每一张都像艺术品一样，极大地增强了阅读的愉悦感，也让内容更加生动形象，感觉作者是在用一种非常用心的方式和读者交流，不只是内容，光是这本实体书的触感和视觉体验，就足以让人爱不释手了，绝对是值得收藏的案头读物，即使只是偶尔翻阅，也能从中获得一份宁静和美的享受。

评分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

评分☆☆☆☆☆

一般般啦，没有想象中的好

评分☆☆☆☆☆

本书不错，是了解饮食和文化的好读物。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

活动时候入手价格还凑合

评分☆☆☆☆☆

活动时候入手价格还凑合

评分☆☆☆☆☆

挺有意思的书，学习中。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

挺有意思的书，学习中。