舌尖上的中国：民间经典江苏菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 地方菜
• 舌尖上的中国
• 经典菜谱
• 民间菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050708

版次：1

商品编码：11111442

包装：平装

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　

　　如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典江苏菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

作者简介

　　“好豆网”是中国最受欢迎的美食交流平台，注册用户80多万，日均访问PV200余万，手机用户200多万台，是最先倡导菜谱正版化、标准化、实用化的平台，美食内容均来自用户及特约美食专家上传。2011年“苹果”、“安卓”中国区最佳手机应用之一（美食唯一获此殊荣的应用）。这套菜谱丛书的内容均由好豆网注册用户提供，制作过程全部原创。

前言/序言

《寻味江浙：水乡古镇的烟火人间》 内容简介： 本书并非聚焦于某个特定地域的“经典”菜系，而是将读者的目光投向了广阔的江浙地区——那片浸润着吴侬软语与千年文脉的土地。我们深入探访了苏、浙两省内那些尚未被主流美食榜单过度渲染的古镇、乡野与老城区，捕捉那些在时光流转中被悄然传承下来的、充满生活气息的“民间”滋味。 这不是一本关于精细刀工或米其林标准的烹饪指南，而是一部关于“地方记忆”与“日常饮食美学”的田野考察笔记。 第一章：水乡的底色——“鲜”的哲学与时令的信仰 江浙地区自古以来便与水相依。本章探讨的并非大家熟知的“松鼠桂鱼”或“西湖醋鱼”，而是那些深植于水乡日常的食材哲学。我们记录了太湖流域渔民如何处理初冬的“白水鱼”，以及他们对“不时不食”的执拗坚持。 河鲜的朴素智慧： 细致描绘了如湖州菱角塘一带，农家如何用最简单的手法——如清蒸、煨煮——来凸显河鲜的本味。例如，对“滚水汆 পদ্ধতির”的详细记录，这种方法追求的是食材在沸水中停留的精确秒数，以保留其蛋白质的最佳状态。 春天的“野菜”谱系： 深入探访了杭嘉湖平原上，春天里涌现的各种不入“大菜谱”的植物性食材。从“马兰头拌香干”的简朴组合，到“荠菜团子”的制作技艺，展现了普通百姓如何将田间的馈赠转化为餐桌上的慰藉。我们着重对比了城市菜馆对这些食材的过度精加工，与乡村原生态处理方式之间的差异。 酱醅与陈年的艺术： 探讨了江浙人家中，无论贫富，几乎家家必备的自制酱料。这包括不同于市售的“毛豆酱油”，以及用于腌渍蔬果的独特“糟卤配方”。这些酱醅是支撑地方口味的基础，它们的存在体现了对“回味悠长”的追求。 第二章：小镇的烟火——面点与早茶的江湖规矩 在江浙，面食与早茶（茶点）绝非简单的充饥之物，它们是特定社区身份认同的载体，承载着特定的社交仪式和时间观念。 “浇头”的派系之争： 本章将重点对比苏州的“苏式面”与无锡、常州一带的“本帮面”在汤底与浇头上的细微差别。我们记录了在特定街道上，两家老面馆之间因“焖肉”的甜度或“爆鱼”的酥脆度产生的非正式“江湖规矩”。例如，对一块标准的“红汤焖肉”，其肥瘦比例与炖煮时间必须遵循某种未成文的群体共识。 点心的边界： 考察了杭帮早茶中，那些鲜为人知的地方特色点心。不同于精致的广式早茶，这里的点心更注重馅料的饱满与外皮的韧性。我们记录了某处集市上，一种以“菜油”和“猪油”混合制作的酥皮，如何赋予了特定品种的“小笼”独特的层次感，这种做法在现代改良中几乎已经失传。 市井的“大锅”哲学： 描绘了清晨，在菜场周边，由流动摊贩或小店提供的“大锅菜”文化。这些菜肴通常是批量制作，口味浓郁，是体力劳动者快速补充能量的选择。我们详细记录了一种用大铁锅炖煮的“咸菜大汤”，其汤汁的浓稠度和咸鲜度，是衡量劳动者一天辛苦的重要指标。 第三章：非遗的边缘——手艺人的“独门秘籍” 本章转向那些在现代工业化冲击下面临消亡的传统技艺，它们往往以一种“非主流”的方式存在于乡间作坊或老宅之中。 糟货的“复兴”与“失真”： 糟货是江浙的另一重要味觉符号。本书将重点剖析传统的“糟卤发酵”工艺，强调其对温度、湿度和菌种的苛刻要求。我们采访了仍在坚持古法制作糟鸡、糟鲞的老师傅，对比他们与现代工厂化生产在风味上的巨大鸿沟。传统糟货的香气中，带着一种复杂的、略微刺激的“醇厚”，这是现代批量制作难以模仿的。 灌肠与腊味的气息： 探访了浙西山区与苏北里下河地区，冬季制作灌肠（如绍兴的“酱鸭”，苏北的“老鸭煲”）的传统。这不仅仅是防腐的手段，更是一种对“等待”的仪式感。我们记录了不同地区对“烟熏”与“风干”的偏好，以及如何利用当地特有的香料（如樟木、八角）来调和肉类的味道。 古法糖渍的智慧： 记录了那些用于制作糕点或佐餐的小众糖渍品，例如用黄酒浸泡的“糖藕”，或以饴糖包裹的“姜糖”。这些制作过程耗时长久，但赋予了食材一种深沉而温和的回甘，这是现代白糖快速渗透所无法比拟的。 结语：餐桌上的地理学 《寻味江浙》试图证明，食物的“经典”并非只有少数名菜构成，真正的“民间”味道，散落在江浙大地上每一个季节的更替、每一次邻里间的往来之中。这些朴素的烹饪方式，才是理解江浙人生活哲学最直接的途径。本书旨在为读者提供一份带着泥土芬芳与水汽氤氲的饮食地图，引领他们避开喧嚣的旅游景点，去追寻那些尚未被过度商业化的、充满人情味的“烟火人间”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是走了一趟江苏美食的“寻根之旅”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于江苏饮食文化的百科全书。书中对每一道菜的介绍都详尽入微，从食材的选择、处理，到火候的把握、调味的比例，都娓娓道来，仿佛作者亲手带着你在厨房里实践一样。我特别欣赏书中对于“民间经典”的定义，它没有拘泥于一成不变的“八大菜系”或是“名厨名菜”，而是深入到江苏的各个角落，挖掘那些流传于乡野、承载着生活记忆的家常菜。比如，书中对“三丁包子”的介绍，不仅仅是食材的组合，更描绘了它作为早餐的日常，以及家庭制作的温情；还有“阳澄湖大闸蟹”，除了介绍其鲜美的口感，还详细讲解了蟹的雌雄老嫩之分，以及最适合品尝的季节和方法。这种细致入微的讲解，让我对江苏菜有了更深层次的理解，也激发了我跃跃欲试的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

看完这本书，我感觉我的“江苏美食地图”在脑海中变得更加清晰和完整了。我不再仅仅知道“小笼包”和“狮子头”，而是开始了解“叫花鸡”在苏州的特别做法，“松鼠鳜鱼”在扬州的光辉历史，以及“盐水鹅”在苏北的地位。书中对不同地区江苏菜的区分和介绍，让我能够更细致地认识到江苏菜的多样性。我甚至可以想象，在某个周末，带着这本书，去江苏某个小镇，寻找书中提到的某家老字号，品尝那道最地道的“民间经典”。这种“读万卷书，行万里路”的感觉，这本书给了我。它不仅仅是一本让我学会做菜的书，更是一本让我了解地方文化、规划旅行行程的书。我强烈推荐给所有对中国美食，尤其是对江苏菜感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够穿越时光、保留传统风味的做法非常着迷。这本书在这方面做得相当出色。它不仅仅罗列了菜肴的名称和做法，更重要的是，它深入挖掘了每一道菜背后的故事。比如，书中在介绍一道经典的苏北名菜时，详细讲述了这道菜是如何在战乱年代保存下来的，或者是在某种特殊的节日里，家家户户都会制作这道菜的习俗。这种文化层面的解读，让这些菜肴不再是冰冷的文字和食材的组合，而是充满了人情味和历史的温度。我能感受到作者在搜集这些资料时付出的心血，他/她不仅仅是在写菜，更是在讲述江苏人民的生活方式和情感寄托。这让我感觉，品尝这些菜肴，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与历史对话、与文化共鸣的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足以让人食指大动！浓郁的中国红作为主色调，搭配上精致的烫金书名，瞬间就勾起了我对中华美食的向往。书名“舌尖上的中国：民间经典江苏菜”更是直白地点明了主题，让人迫不及待地想翻开看看，究竟有哪些隐藏在民间、传承多年的江苏美味。我一直认为，最地道的中国菜，往往藏在寻常百姓家，藏在那些代代相传的老菜谱里，而不是在那些高高在上的餐厅菜单上。江苏菜，以其精致、清淡、鲜美的特点，在中国菜系中独树一帜，无论是淮扬菜的讲究，还是苏南菜的精致，都充满了独特的魅力。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的机会，去深入了解和品味这些“民间经典”。我尤其期待书中能够介绍一些我鲜为人知的、却又极具代表性的江苏地方特色菜肴，最好能配上详实的历史渊源、烹饪技巧，甚至是当地的风土人情，这样才能真正体会到“舌尖上的中国”所蕴含的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个“厨房小白”来说，很多美食书籍往往过于专业，看得我眼花缭乱，不知从何下手。但这本书的优点恰恰在于它的“接地气”。它没有使用过于晦涩难懂的专业术语，而是用平实易懂的语言，将复杂的烹饪步骤化繁为简。书中的图片更是点睛之笔，每一道菜都拍得色香味俱全，让人垂涎欲滴，同时也提供了直观的视觉指导。我尤其喜欢书中在介绍一些稍显复杂的菜肴时，会给出一些“小贴士”或者“替代方案”，比如在没有某种特殊香料时，可以用什么来代替；或者在制作某些步骤时，有什么小技巧可以帮助新手更容易成功。这些细节的处理，充分体现了作者的用心，让我感觉这本书是真正为普通读者量身打造的，而不是高高在上的“大厨秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

很薄的一本书，文字内容也不多

评分☆☆☆☆☆

好评

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好评

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不错挺好的

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很薄的一本书，文字内容也不多

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发货很速度，前一天下午买的书，第二天早上就到了。

评分☆☆☆☆☆

购物方便吧。，

评分☆☆☆☆☆

好豆网写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，如果你手中只有一本菜谱书，那你就了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在舌尖上的中国民间经典江苏菜系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。玉不琢不成器，人不学不知道。读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。读万卷书，行万里路说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。悬梁刺股、萤窗映雪，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。书是灯，读书照亮了前面的路书是桥，读书接通了彼此的岸书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！读书，是好事读大量的书，更值得称赞。读书是一种享受生活的艺术。五柳先生好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦当你迷茫惆怅时，读书能平静你的心，让你看清前路当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为有了书，就象鸟儿有了翅膀吗！然而，我们很容易忽略的是有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长