会说话的川湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 地方菜
• 中国菜
• 下厨房

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501993321

版次：1

商品编码：11273861

包装：平装

丛书名： 饮食文库

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：288

编辑推荐

　　中国首套“数字媒体+传统纸质”，一本真正会说话的菜谱书！
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　　大厨亲身示范，菜谱一步一图！
　　
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内容简介

　　《会说话的川湘菜》精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。
　　收录数百款川湘菜菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。



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作者简介

　　陈志田，国际烹饪艺术大师。
　　·中华名厨
　　·国家高级烹调技师
　　·国家高级营养配餐师
　　·中国饭店业金牌大厨
　　·亚洲蓝带白金五星级勋章

内页插图

目录

·Part 1麻辣川湘菜

·川菜溯源
·川菜常用食材
·川菜的烹调特色
·川菜的经典口味
·制作川菜常用的调料
·怎样吃川菜更健康
·湘菜的历史渊源
·湘菜的地方风味
·湘菜的特色
·如何制作正宗湘菜
·湘菜的特色调味品
·湘菜的几种制作方法
·湘菜烹饪小诀窍
·
·Part 2过瘾川菜

·素菜类

·拍黄瓜
·豆腐丝拌黄瓜
·麻辣香干
·辣味茭白
·香菜拌冬笋
·笋丝鱼腥草
·莴笋泡菜
·白萝卜泡菜
·绝味泡双椒
·豆角泡菜
·香辣花生米
·香酥豌豆
·开水白菜
·麻酱冬瓜
·辣炒包菜
·酸辣萝卜丝
·香辣干锅花菜
·干锅娃娃菜
·泡菜炒年糕
·泡椒炒西葫芦
·回锅莲藕
·酸辣藕丁
·泡椒炒藕丝
·宫保茄丁
·口味黄瓜钵
·干煸苦瓜
·干煸四季豆
·麻婆豆腐
·畜肉类
·鱼香肉丝
·青椒肉丝
·宫保肉丁
·蒜薹回锅肉
·四季豆炒回锅肉
·芽菜肉碎四季豆
·辣椒炒肉卷
·油焖茭白
·回锅土豆片
·水煮肉片
·香辣五花肉
·泡菜五花肉
·干锅白萝卜
·土豆香肠干锅
·咸烧白
·香辣猪皮
·干锅猪肘
·尖椒烧猪尾
·辣子肥肠
·泡椒肥肠
·红油拌肚丝
·泡椒腰花
·蒜泥腰花
·椒油浸腰花
·酱烧猪舌根
·红烧猪肺
·麻辣牛肉
·陈皮牛肉
·平锅牛肉
·黄瓜辣炒牛肉
·双椒炒牛肉
·牙签牛肉
·泡椒炒牛肉
·朝天椒炒牛肉
·金汤肥牛
·黑椒牛仔粒
·泡椒牛肉丸花
·辣炒牛肉
·姜丝爆牛心
·青椒炒牛心
·卤水牛心
·生炒脆肚
·姜葱炒牛肚
·小炒鲜牛肚
·红油牛百叶
·蒜味牛蹄筋
·红油羊肉
·辣子羊排
·干锅羊肉
·干锅烧羊柳
·双椒爆羊肉
·干煸羊肚

·禽蛋类
·宫保鸡丁
·辣子鸡丁
·芽菜碎米鸡
·麻酱拌鸡丝
·干锅土鸡
·板栗烧鸡
·白果炖鸡
·米椒酸汤鸡
·板栗辣子鸡
·泡椒三黄鸡
·红烧鸡翅
·泡椒鸡胗
·尖椒炒鸡肝
·山椒鸡胗拌青豆
·辣炒鸭丁
·风味鸭血
·干锅鸭杂
·小炒鹅肠
·泡菜炒鹅肠
·香芹鹅肠
·小炒乳鸽
·干锅乳鸽
·豌豆乳鸽
·香辣炒乳鸽
·泡椒乳鸽
·辣椒炒鸡蛋
·泡椒炒鸡蛋
·皮蛋拌鸡丝

·水产海鲜类
·干烧鲫鱼
·川椒鳜鱼
·功夫鲈鱼
·爆炒生鱼片
·水煮财鱼
·水煮鱼片
·外婆片片鱼
·豆花鱼片
·泡椒泥鳅
·青椒炒鳝鱼
·口味鳝片
·水煮鳝鱼
·干锅墨鱼仔
·干锅鱿鱼
·辣炒鱿鱼
·沸腾虾
·泡椒基围虾
·泡椒小炒花蟹
·姜葱炒花蟹
·双椒爆螺肉
·双椒爆花甲

·
·Part 3诱惑湘菜

·素菜类
·开胃酸笋丝
·鸡汁萝卜
·凉拌藠头
·凉拌红菜薹
·酸辣芹菜
·酸辣土豆丝
·酸辣炒冬瓜
·农家小炒芥蓝
·辣椒炒空心菜梗
·韭菜莴笋丝
·豆豉蒜末莴笋片
·香辣白菜
·手撕包菜
·辣椒炒萝卜干
·煎苦瓜
·香炒蕨菜
·蒜苗炒烟笋
·豆角茄子
·剁椒蒸茄子
·剁椒蒸芋头
·咸菜炒青椒
·青椒炒豆豉
·豆豉辣炒年糕
·豆豉香干炒青豆
·农家茶香干
·泥蒿炒干丝
·剁椒煎豆腐
·家常豆腐
·剁椒蒸香干
·芙蓉米豆腐

·畜肉类
·蒜苗小炒肉
·黄瓜皮炒肉
·酸豆角炒五花肉
·五花肉炒口蘑
·冬笋酸菜肉丝
·芥菜头炒肉
·小炒猪颈肉
·豉椒炒肉
·榄菜豆角肉末
·剁椒肉末炒苦瓜
·虎皮扣肉
·干豆角蒸五花肉
·莲藕粉蒸肉
·板栗红烧肉
·烟笋烧肉
·韭菜花炒腊肉
·泥蒿炒腊肉
·腊肉炒卷心菜
·茭白炒腊肉
·干豆角炒腊肉
·萝卜干炒腊肉
·蒜苗炒腊肉
·酒香腊肉
·尖椒炒腊肉
·蒜薹炒香肠
·腊肠炒年糕
·双椒炒腊肠
·泥蒿炒腊肠
·腊味合蒸
·芹菜胡萝卜炒猪心
·小炒猪心
·酸豆角炒猪心
·青椒炒猪心
·雪菜大肠
·土匪猪肝
·青蒜炒猪血
·铁板猪腰
·韭菜花炒猪皮
·青椒炒猪油渣
·芋头蒸排骨
·紫苏辣椒焖猪肘
·青椒香干牛肉
·烟笋烧牛肉
·油面筋炒牛肉
·豌豆焖牛腩
·青椒炒牛肚
·芫爆肚丝
·豉椒炒牛肚
·小炒牛肚
·萝卜干炒肚丝
·粉蒸羊肉
·莴笋炒羊肉
·香辣啤酒羊肉

·禽蛋类
·韭菜花炒鸡胸肉
·泥蒿炒鸡胸肉
·老干妈冬笋炒鸡丝
·泡豆角炒鸡柳
·豉香鸡肉
·香辣孜然鸡
·椒香竹篓鸡
·农家尖椒鸡
·腊鸡炖青笋
·酸笋炒鸡胗
·萝卜干炒鸡胗
·尖椒爆鸭块
·尖椒炒鸭胗
·韭菜花炒鸭肠
·豆豉青椒鹅肠
·干锅湘味乳鸽
·过桥豆腐
·荷包蛋炒肉片
·剁椒荷包蛋
·青椒拌皮蛋

·水产海鲜类
·剁椒鱼头
·野山椒蒸草鱼
·剁椒蒸鱼尾
·豆腐烧鲫鱼
·腊八豆烧黄鱼
·红烧刁子鱼
·老干妈蒸刁子鱼干
·豉椒武昌鱼
·剁椒武昌鱼
·香煎鲳鱼
·椒香黄鱼
·豆豉炒鱼片
·韭菜花炒小鱼干
·湘味腊鱼
·蒸巴陵腊鱼
·豉香腊鱼
·青蒜炒腊鱼
·豆角干炒腊鱼
·腊八豆香菜炒鳝鱼
·老干妈鳝鱼片
·豆豉鳝鱼片
·香辣小龙虾
·串烧基围虾
·豉椒炒蛏子
·泥蒿炒蛏子

精彩书摘

　　·麻辣香干
　　·材料：香干200克，红椒15克，葱花少许 调料：盐4克，鸡粉3克，生抽3毫升，食用油、辣椒油、花椒油各适量
　　·相宜
　　·香干+韭菜 壮阳
　　·香干+韭黄 辅助治疗治心血管疾病
　　·香干+金针菇 增强免疫力
　　·小贴士
　　·香干不可煮太久，否则会影响成品的口感。
　　·做法：
　　·1.洗净的香干切1厘米厚片，再切成条。
　　·2.洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
　　·3.锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油、盐。
　　·4.倒入香干，煮约2分钟至熟。
　　·5.将煮好的香干捞出。
　　·6.将捞出的香干装入碗中。
　　·7.加入切好的红椒丝。
　　·8.加入适量盐、鸡粉。
　　·9.再倒入辣椒油。
　　·10.淋入适量花椒油。
　　·11.加入少许生抽。
　　·12.撒上准备好的葱花。
　　·13.用筷子拌匀。
　　·14.将拌好的香干盛出装盘即可。
　　·
　　·
　　·平锅牛肉
　　·材料：牛肉400克，蒜薹60克，朝天椒25克，大白菜叶30克，姜片、蒜末、葱白各少许
　　·调料：食用油35毫升，盐3克，食粉、生抽、味精、白糖、生粉、料酒、蚝油、辣椒酱、水淀粉各适量
　　·小贴士
　　·牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应
　　·横切，将长纤维切断，这样既易入味，还
　　·易嚼烂。
　　·做法
　　·1. 将洗净的牛肉切片。
　　·2. 洗净的蒜薹切粒。
　　·3. 洗净的朝天椒切圈。
　　·4. 牛肉片加盐、食粉、生抽、味精、白糖拌匀。
　　·5. 加入生粉拌匀。
　　·6. 加入食用油，腌渍10分钟。
　　·7. 锅中注入清水烧开，加入少许食用油。
　　·8. 倒入白菜叶，拌匀，焯至熟软捞出备用。
　　·9. 倒入蒜薹，焯煮片刻捞出。
　　·10. 倒入牛肉，拌匀，煮片刻捞出。
　　·11. 油烧至五成热，放牛肉滑油至变色捞出。
　　·12. 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
　　·13. 倒入牛肉、朝天椒，淋入少许料酒炒香。
　　·14. 加盐、味精、生抽、蚝油炒至入味。
　　·15. 加入辣椒酱炒、水淀粉和熟油炒匀。
　　·16. 平锅底抹油，铺上大白菜，再铺牛肉。
　　·17. 撒上朝天椒圈和蒜薹，旺火烧热。
　　·18. 取下后食用即可。
　　·
　　·
　　·剁椒蒸芋头
　　·材料：芋头300克，剁椒50克，葱花少许 调料：味精2克，鸡粉3克，生粉、食用油各适量
　　·相宜
　　·芋头+红枣 补血养颜
　　·芋头+牛肉 防治食欲不振
　　·芋头+鲫鱼 治疗脾胃虚弱
　　·芋头+芹菜 补气，增食欲
　　·相克
　　·芋头+香蕉 引起腹胀
　　·做法
　　·1. 把去皮洗净的芋头对半切开。
　　·2. 剁椒加入适量味精、鸡粉、生粉拌匀，加入少许食用油拌匀。
　　·3. 切好的芋头装入盘中。
　　·4. 浇上调好味的剁椒。
　　·5. 蒸锅置大火上，放入芋头。
　　·6. 加盖，用中火蒸20分钟。
　　·7. 揭盖，将蒸熟的芋头取出。
　　·8. 撒上葱花。
　　·9. 浇上熟油即可。
　　……

前言/序言

《会说话的川湘菜》图书简介 第一章：舌尖上的巴蜀风情——探寻川菜的“麻辣鲜香”密码 本书并非聚焦于某一本特定的菜谱集，而是深入挖掘了川菜体系背后所蕴含的文化符号、地域特色以及风味哲学的深度探究。我们将把川菜的“一菜一格，百菜百味”拆解为可理解的味觉模块，带领读者完成一次味蕾上的地理穿越。 1.1 川菜的地理版图与风味分化 川菜，绝非仅指成都或重庆两地的烹饪艺术。本书首先会详细描绘四川盆地的复杂地理环境——从湿热的盆底到清凉的高原边缘，这种气候差异如何直接影响了当地食材的特性，以及由此催生出的不同流派。我们将对比上河帮（以成都为代表，偏重浓郁的复合味型）、下河帮（以自贡、内江为代表，以“盐帮菜”的粗犷和重咸著称）、以及小河帮（以雅安、乐山为代表，侧重鲜辣与清淡的平衡）之间的微妙差异。 1.2 核心调味哲学的解构：“七滋八味”的立体构建 “麻、辣、鲜、香”是川菜的名片，但一个真正的川菜大师知道，其精髓在于“七滋八味”的和谐共处。 七滋（味道的层次）： 甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。本书将通过对荔枝味（兼具酸甜的平衡感）、鱼香味（无鱼却有鱼的鲜美）、怪味（集大成者的复杂交织）的详细剖析，展示这些味道如何通过精确的火候和配比被“点燃”。 八味（味型的组合）： 包括红油味、麻辣味、家常味、蒜泥味等等。我们不会停留在简单的调料堆砌，而是会探讨“糊辣”（干辣椒煸炒后的焦香）与“泡椒”（发酵后的酸辣爆发力）在不同菜式中的应用逻辑。例如，宫保鸡丁中的“糊辣”是为了衬托花生与糖醋的酥脆，而水煮牛肉中的“麻辣”则是为了包裹住肉片的嫩滑。 1.3 烟火气中的技术流：火候的艺术与油的哲学 川菜的灵魂常常依附于极高的技术要求。本章深入探讨川菜对火候的痴迷： 旺火急攻： 适用于爆炒类菜肴，如“干煸鳝丝”，如何通过瞬间的高温逼出食材的原始香气，并锁住水分。 慢火收汁： 适用于煨炖类，如“粉蒸排骨”，如何让香料的分子完全渗透到食材纤维中。 油温的把控： 从低温入油激发香料的“低温浸炸”，到高温炸制追求酥脆的极致，我们将分析不同油温对花椒、干辣椒的“活化”作用，这是川菜“香”字的基础。 第二章：湘楚大地上的热烈与奔放——湘菜的“一味浓”与食材的本真 离开四川的盆地，我们跨入湖南的腹地。湘菜以其直接、热烈和对食材本味的尊重而著称。本书将湘菜的精髓定位为“重口味下的清爽感”，强调“辣而不燥”的平衡艺术。 2.1 湖南的“辣”：不同辣椒的性格分析 湘菜的辣与川菜的麻辣截然不同，它更注重辣椒本身的果香和纯粹的冲击力。我们将识别和区分湖南省内几种关键的辣椒品种： 朝天椒（干辣的代表）： 用于提拱菜肴的瞬间劲道。 螺丝椒/线椒（鲜辣的载体）： 常见于小炒中，其清脆的口感是湘菜小炒的灵魂。 剁辣椒（发酵的酸辣）： 湖南人餐桌上的万能调味品，它提供了酸、咸、鲜的复合基调，是湖南“腊味”处理中不可或缺的元素。 2.2 湘菜的烹饪灵魂：蒸、腊、熏的技艺融合 湘菜大量依赖“蒸”的烹饪方式，这不仅是历史和地域湿度的结果，更是对食材“本味”的尊重。 “蒸”的艺术： 聚焦于剁椒鱼头的制作，探讨如何在蒸的过程中利用葱姜蒜的蒸汽循环，最大限度地保持鱼肉的细嫩，并让剁椒的咸鲜渗透而不使鱼肉变老。 “腊”的哲学： 深入研究湖南腊肉的制作工艺——烟熏、风干与盐渍的比例。分析腊肉特有的醇厚烟熏味如何与新鲜的蔬菜（如腊肉炒蒜薹）产生强烈的风味对比。 酸辣的平衡点： 湘菜的酸味往往来自于发酵或醋的直接加入，而不是像川菜那样通过复合调味来实现。我们会探讨酸辣口味如何与煨炖结合，形成如“酸辣鸡杂”等既开胃又下饭的经典菜式。 2.3 湖湘的烟火气：小炒的爆发力与火候的精准控制 湘菜在家庭和餐馆中最常见的就是“小炒”。这类菜肴对厨师的反应速度要求极高。本书将分析湘菜小炒中“油温热、锅气足”的秘密，这不仅仅是油温高，更是锅具材质与加热速度的完美结合，确保食材在极短时间内达到焦香酥脆的理想状态。 第三章：跨越边界的对话——川湘风味交汇与现代演绎 虽然川菜与湘菜各有鲜明的地域烙印，但在现代餐饮的浪潮下，两者也出现了有趣的交融与创新。本书最后一部分将探讨这些“对话”的可能性。 3.1 川湘融合菜的兴起与误区 探讨在全国范围内流行的“川湘味”菜肴，如一些融合了藤椒油与剁椒的创新菜。分析其成功之处在于对“辣”的提纯和对“香”的强化，以及常见的误区——例如简单地将干辣椒与蒜蓉混合，而忽视了两者背后的风味逻辑。 3.2 地方风味的全球传播与本土化挑战 以川菜的火锅和湘菜的臭豆腐为例，分析它们在海外传播时，为了适应不同地区的食材限制和味觉习惯所做的调整。这不仅仅是菜谱的翻译，更是对烹饪哲学适应性的考验。 3.3 从“吃”到“品”：川湘菜在当代饮食美学中的地位 本书总结，川菜和湘菜之所以能长盛不衰，是因为它们提供了强烈的、毫不掩饰的味觉体验。它们是关于土地、气候与人情味的直接表达。它们教会食客，真正的美食不需要复杂的包装，只需要对食材的敬畏和对火候的精准把握，让食材自己“说话”。 本书旨在提供一个框架，让读者不仅学会识别一道菜是川菜还是湘菜，更能理解它“为什么是这个味道”，以及这个味道背后所承载的地域文化与历史传承。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我是抱着一种学习技巧的心态来翻阅《会说话的川湘菜》的。我以为它会是一本扎实、实用，教我做出几道拿手好菜的工具书。然而，这本书带给我的，却是一种更深层次的精神享受。它仿佛是一位老友，坐在我面前，一边品尝着茶，一边讲述着关于川湘菜的点点滴滴。书中的文字，没有一丝一毫的浮夸或卖弄，而是充满了真诚与匠心。它让我看到了，一道道令人垂涎的川湘菜，是如何从最朴素的食材，经过无数次的尝试与改进，最终成为餐桌上的艺术品。我惊喜地发现，书中不仅有详细的烹饪步骤，更有很多关于食材处理的小窍门，以及如何运用各种香料来提升菜肴风味的独到见解。每一次翻阅，都让我仿佛置身于热闹的川湘菜馆，听着锅碗瓢盆的碰撞声，闻着空气中弥漫的诱人香气，感受着那种充满烟火气的幸福。这本书让我明白，烹饪不仅仅是技术，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

《会说话的川湘菜》这本书，就像是给我打开了一扇通往神秘美食世界的大门。我原本以为，川湘菜的魅力，不过是简单的麻辣刺激，但这本书让我看到了它背后更丰富的层次和更深邃的内涵。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部生动的美食百科全书，用细腻的笔触，描绘了川湘菜的起源、发展，以及其独特的烹饪哲学。我尤其欣赏书中对食材的细致介绍，以及对各种调味品的神奇运用。它让我明白，一道看似简单的菜肴，背后可能蕴含着厨师们无数次的尝试与创新。每一次阅读，都像是一次味蕾的探险，让我对川湘菜有了全新的认识。我不再仅仅是被它的味道所吸引，更是被它所承载的文化底蕴、地域特色以及人们对美食的热爱所打动。这本书让我觉得，原来烹饪可以如此有温度，如此充满故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿在手里，第一眼就被它朴实的名字吸引了。“会说话的川湘菜”，多形象啊！仿佛这道道菜肴都有自己的故事，有自己的性格。我一直觉得自己是个对吃颇有研究的人，但真正接触到川湘菜的深邃，才发现自己还是个初学者。读这本书，我不是在翻阅一本菜谱，而是在听一场关于味蕾的盛宴的讲述。它不像那些冰冷、机械的烹饪指南， Instead，它用充满人情味儿的笔触，勾勒出川湘菜的灵魂。从那麻辣鲜香的背后，我看到了厨师们在灶台前挥洒的汗水，看到了食材在锅里翻滚时发出的悦耳声音，更看到了它们如何在一道道精心烹制的菜肴中，化为满足人们口腹之欲的美妙存在。这本书不仅仅是教我如何下厨，更是让我理解了这片土地上人们对于美食的热爱与执着，以及这份热爱如何融入了他们的生活，成为一种文化的传承。每一页都仿佛弥漫着辣椒的辛辣、花椒的麻香、以及各种香料混合的浓郁气息，让我忍不住想要立刻动手，去复刻书中的那些经典，去感受那种“会说话”的滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川湘菜情有独钟，那种麻辣鲜香的独特风味，总能勾起我最原始的食欲。而《会说话的川湘菜》这本书，则彻底颠覆了我之前对川湘菜的一些刻板印象。它没有一味地强调“辣”，而是深入挖掘了川湘菜的精髓，比如如何运用花椒的麻来衬托辣椒的辣，如何通过各种香料的组合来达到微妙的味觉平衡。书中的描述，不仅仅是文字，更像是一幅幅生动的画面，让我能够清晰地感受到食材在舌尖上跳跃的生命力。我最喜欢的部分，是书中对于一些传统名菜的解读，它不仅仅是提供配方，更是讲述了这些菜品背后蕴含的文化故事和地域特色。读完这本书，我感觉自己对川湘菜的理解，从“吃”提升到了“品”，从“解馋”升华到了“品味”。我开始意识到，每一道川湘菜，都是一道浓缩了当地风土人情、历史变迁的美味传奇。

评分☆☆☆☆☆

这本《会说话的川湘菜》给我带来的惊喜，远不止于它名字所暗示的那么简单。它更像是一扇窗，让我得以窥探川湘菜背后那丰富多彩的文化肌理。我常常在想，为什么一道简单的土豆丝，在川湘的厨房里，就能变得如此令人惊艳？这本书并没有直接给出答案，而是通过对食材选择的细致描绘，对烹饪技法的深入剖析，以及对每道菜背后历史渊源的娓娓道来，让我逐渐领悟到其中的奥妙。它让我明白，真正的美味，不仅仅是调味料的堆砌，更是对食材本身的尊重，是对火候的精准把握，是对传统与创新的巧妙平衡。我特别喜欢书中对一些经典菜品，比如毛血旺、水煮鱼的介绍，它不仅仅列出所需的香料和步骤，更像是讲述了一个关于这些菜肴的“前世今生”，让我对它们有了更深的理解和情感连接。每一次阅读，都像是在与一位经验丰富的川湘菜大师对话，他用自己的智慧和热情，为我揭示了这个菜系令人着迷的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

我的第一本日语学习书（单词+语法）（套装全2册）

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·剁椒蒸茄子

评分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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·f芹菜胡萝卜炒猪心

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这本书中会说话的川湘菜中国首套数字媒体 传统纸质，一本真正会说话的菜谱书！手机扫一扫，同步视频码上看！大厨亲身示范，菜谱一步一图！海报会说话的川湘菜精选了川湘菜中最令人味觉惊艳的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。收录数百款川湘菜菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。·麻辣香干·材料香干200克，红椒15克，葱花少许调料盐4克，鸡粉3克，生抽3毫升，食用油、辣椒油、花椒油各适量·相宜·香干 韭菜壮阳·香干 韭黄辅助治疗治心血管疾病·香干 金针菇增强免疫力·小贴士·香干不可煮太久，否则会影响成品的口感。·做法·1.洗净的香干切1厘米厚片，再切成条。·2.洗净的红椒切开，去籽，切成丝。·3.锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油、盐。·4.倒入香干，煮约2分钟至熟。·5.将煮好的香干捞出。·6.将捞出的香干装入碗中。·7.加入切好的红椒丝。·8.加入适量盐、鸡粉。·9.再倒入辣椒油。·10.淋入适量花椒油。·11.加入少许生抽。·12.撒上准备好的葱花。·13.用筷子拌匀。·14.将拌好的香干盛出装盘即可。···平锅牛肉·材料牛肉400克，蒜薹60克，朝天椒25克，大白菜叶30克，姜片、蒜末、葱白各少许·调料食用油35毫升，盐3克，食粉、生抽、味精、白糖、生粉、料酒、蚝油、辣椒酱、水淀粉各适量·小贴士·牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应·横切，将长纤维切断，这样既易入味，还·易嚼烂。·做法·1.将洗净的牛肉切片。·2.洗净的蒜薹切粒。·3.洗净的朝天椒切圈。·4.牛肉片加盐、食粉、生抽、味精、白糖拌匀。·5.加入生粉拌匀。·6.加入食用油，腌渍10分钟。·7.锅中注入清水烧开，加入少许食用油。·8.倒入白菜叶，拌匀，焯至熟软捞出备用。·9.倒入蒜薹，焯煮片刻捞出。·10.倒入牛肉，拌匀，煮片刻捞出。·11.油烧至五成热，放牛肉滑油至变色捞出。·12.锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。·13.倒入牛肉、朝天椒，淋入少许料酒炒香。·14.加盐、味精、生抽、蚝油炒至入味。·15.加入辣椒酱炒、水淀粉和熟油炒匀。·16.平锅底抹油，铺上大白菜，再铺牛肉。·17.撒上朝天椒圈和蒜薹，旺火烧热。·18.取下后食用即可。···剁椒蒸芋头·材料芋头300

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湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

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·韭菜花炒鸭肠

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川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

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书内容写得很好，做法步骤很清晰