具體描述
編輯推薦
★一種戚風，百般變化，每一種口味都是經典。
★節日、傢庭聚餐、朋友聚會……各種場閤都有最適閤戚風蛋糕。
★清晰詳細的步驟圖，新手也能輕鬆做齣完美的戚風蛋糕。
★詳細解答各種容易齣現的問題， 掃清各種睏惑。
海報：
內容簡介
戚風蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪紡綢一樣輕盈柔軟。第1次品嘗戚風蛋糕，會不由自主地驚嘆於它的細膩蓬鬆。
日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鍾情。在本書中，她親自示範瞭基礎戚風蛋糕的做法，解答瞭烘焙時最常齣現的問題。從製作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習烘焙大師的細緻手法和小技巧，新手也能在傢做齣令人羨慕的完美戚風。
下井老師藉鑒各國特色甜點帶來的靈感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖漿，裝飾上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推齣瞭21種彆齣心裁的戚風蛋糕。熟練掌握基本做法後，你也可以選擇喜歡的原料，變換戚風的造型和風味，做齣屬於自己的獨創美味。
作者簡介
[日]下井佳子，畢業於日本女子營養大學，一直緻力研究世界各地的甜點，1976年在鐮倉開辦瞭甜點教室，受到眾多日本主婦的歡迎。已經齣版《21種奶油泡芙》等書。
內頁插圖
目錄
工具原料
基礎戚風蛋糕
基礎戚風蛋糕的做法
21 種變化款戚風蛋糕
享受戚風的美味
伯爵茶戚風
咖啡條紋戚風
香草戚風
楓糖戚風
香辛料戚風
融入水果的清新味道
檸檬戚風
香蕉戚風
鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩 工具
原料
基礎戚風蛋糕
基礎戚風蛋糕的做法21 種變化款戚風蛋糕
享受戚風的美味
伯爵茶戚風
咖啡條紋戚風
香草戚風
楓糖戚風
香辛料戚風融入水果的清新味道
檸檬戚風
香蕉戚風鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩
鬍蘿蔔杏仁戚風
萬聖節南瓜戚風適閤在節日分享的戚風
抹茶紅豆戚風
棉花糖戚風
聖誕樹樁戚風
七彩水果戚風
心形巧剋力戚風散發著濃鬱堅果香
罌粟子戚風
椰香戚風傳統手法的再演繹
薩瓦蘭戚風
濛布朗戚風用其他粉類原料製作的戚風蛋糕
玉米粉戚風
西濛尼那小麥粉戚風
栗子戚風天使蛋糕裝飾
醬料& 奶油
雞蛋 小麥粉
3 種蛋白霜
香草
戚風蛋糕與紅茶
3 種打發奶油
Q & A
製作巧剋力裝飾的工具
砂糖的作用 蛋白和油
微波爐
前言/序言
用戶評價
作為一名業餘烘焙愛好者，我對戚風蛋糕的情感可以說是又愛又恨。愛它的輕盈鬆軟，恨它的“嬌氣”難纏。每次看著網上那些完美膨脹、細膩均勻的戚風蛋糕圖片，我都會心生嚮往，但自己動手時，總會遇到這樣那樣的問題。有時是蛋白打發不到位，導緻蛋糕不夠蓬鬆；有時是消泡太嚴重，蛋糕一齣爐就“癱軟”下去；有時是烤箱溫度沒控製好，錶麵烤焦瞭裏麵還沒熟。每次失敗都讓我對戚風蛋糕産生一絲畏懼。然而，《戚風教科書》這個書名，立刻吸引瞭我，它傳達瞭一種專業、係統、權威的感覺，讓我覺得這本“教科書”一定能解答我心中所有的疑惑，教授我戚風蛋糕的“武林秘籍”。我特彆看重書中的理論講解部分，希望它能詳細解釋戚風蛋糕成功的原理，讓我知其然更知其所以然，從根本上掌握製作技巧，而不是盲目地跟著步驟操作。如果書中能包含一些常見失敗案例的分析和解決方法，那就更完美瞭，這會大大提高我的學習效率，讓我少走彎路，早日做齣讓我滿意的戚風蛋糕。
評分這本書的封麵設計就給我一種非常治愈的感覺，淡雅的配色，上麵還印著各種各樣形態各異的戚風蛋糕，光是看著就讓人心情愉悅。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是戚風蛋糕，那種輕盈綿密的口感，以及可以隨意搭配的豐富口味，總是讓我欲罷不能。然而，我嘗試製作戚風蛋糕的次數屈指可數，結果也都不盡如人意，要麼就是組織粗糙，要麼就是容易塌陷，每次都讓我有點灰心。這次偶然間看到瞭這本書，名字就讓我覺得很親切，《戚風教科書》，聽起來就像一本能夠帶領我從新手走嚮大師的指南。我特彆期待這本書能在戚風蛋糕製作的關鍵環節，比如蛋白打發、麵糊混閤、烘烤溫度和時間等方麵，給齣一些非常具體和實用的指導，能夠幫助我解決在製作過程中遇到的各種疑難雜癥。我也希望能通過這本書，學到一些不同口味戚風蛋糕的製作方法，拓展我的烘焙視野，讓我能夠在傢也能做齣令人驚艷的戚風蛋糕，與傢人朋友一起分享這份甜蜜的喜悅。
評分我是一個比較注重實踐的人，讀書也一樣，喜歡那種能讓我立刻上手、學有所用的內容。《戚風教科書》這個名字，讓我聯想到的是一本實用性極強的工具書，它不隻是理論的堆砌，更包含著作者多年經驗的總結和提煉。我特彆期待書中能有大量圖文並茂的步驟解析，讓我能夠一目瞭然地掌握每一個操作細節，即使是初學者也能輕鬆跟隨。我希望書中能夠包含一些針對不同難度的戚風蛋糕食譜，從基礎的原味，到進階的抹茶、巧剋力，甚至是水果口味，讓我能夠逐步挑戰和提升。最重要的是，我希望這本書能夠教會我如何“讀懂”戚風蛋糕，學會觀察它在製作過程中的變化，並根據這些變化做齣相應的調整。如果書中還能提供一些關於戚風蛋糕常見問題的“快速診斷”和“應急處理”方法，那就太給力瞭，能幫助我及時糾正錯誤，避免更大的損失，讓我的烘焙之旅更加順暢和愉快。
評分我平時工作比較忙，但一到周末，就喜歡宅在傢裏做點小點心，給生活增添一些樂趣。戚風蛋糕是我一直想攻剋的難關。雖然也看過一些烘焙教程，但總覺得不夠係統，很多細節都一筆帶過，對於我這種新手來說，理解起來還是有些吃力。這次看到《戚風教科書》這本書，感覺就像找到瞭救星一樣。我特彆期待這本書能在材料的選擇和處理上給齣詳細的建議，比如麵粉的選擇、雞蛋的新鮮度、油的種類等等，這些看似微小的細節，往往對戚風蛋糕的最終成品有很大的影響。我更希望書中能提供一些不同尺寸、不同模具的戚風蛋糕製作參考，因為我傢裏有不同大小的模具，希望能靈活運用。另外，我也很想知道，如何在不同的烘烤環境下（比如傢用烤箱的溫差）做齣穩定的戚風蛋糕，這本書能否提供一些應對策略？如果書中還能介紹一些進階的戚風蛋糕製作技巧，比如如何做齣各種創意口味、或者如何做齣漂亮的頂部裝飾，那對我來說就更棒瞭，能讓我的烘焙之路更精彩。
評分我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種享受過程的藝術。戚風蛋糕，以其獨特的輕盈口感和百變的可能性，在我心中占據著重要的位置。然而，我曾多次嘗試製作，卻屢屢碰壁，總是達不到理想的效果，那種挫敗感，讓我一度對戚風蛋糕産生瞭“敬而遠之”的想法。直到我遇見瞭《戚風教科書》，這個名字，瞬間點燃瞭我內心深處的渴望。我期待這本書能像一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導我，從最基礎的知識講起，深入淺齣地剖析戚風蛋糕的製作奧秘。我尤其希望書中能夠詳細講解蛋白打發過程中的每一個關鍵點，比如打發至什麼狀態纔算完美，如何避免打發過度或不足，這些細節的把握，對於戚風蛋糕的成功至關重要。此外，我也希望書中能提供一些關於戚風蛋糕保存和分享的小貼士，讓這份美味能夠更持久，也能更好地與他人分享。
評分很不錯要哦，快遞員也很好
評分eoruj戚風教Y科書
評分最先是朋友推薦我看[ZZ]寫的這本書[SM]，作者[ZZ]寫的的書都寫得很好，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶、金庸，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，真的很快，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，兒童小說，勵誌激勵、管理財經、文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，能從中學到東西，我總能讓我從頭到腳看完整本書。在現在社會上齣現的一股讀書無用思潮下，濟源市總工會舉辦職工讀書節活動，是從國傢的未來發展大局齣發，是對乾部職工的一次機遇充電，以提高乾部職工汐素質，對增強發展濟源經濟後勁大有益處，是非常及時和必要的。下麵我談談讀書的好處和心得體會，望同行指教以便和大傢進行思想交流。 首先我們要認識什麼是書，為什麼要讀書? 我認為：書是人類文明的結晶，是科學文化、生活、哲理的紙質載體，是先賢的經驗總結。要立誌在有限的一生中,在社會上有所作為，就必須讀書，纔能增長見識，不齣門就知古今天下事，提高閱讀能力和寫作水平，使人成為有理想、有道德、有修養的人，在社會競爭中立於不敗之地，這是好的一麵。書還有不好的一麵，就是迷戀遊戲、黃毒一類的書，它能使人消沉，教唆人走嚮犯罪。鑒於書還有不好的一麵，我們就要認真選擇一些好的書來讀。 一、讀書使我進步。 古人雲“讀書破萬捲，下筆如有神”。 我通過讀書學習，提高瞭知識麵，工作學習得心應手。[NRJJ]
評分到南京時，有朋友約去遊逛，勾留瞭一日；第二日上午便須渡江到浦口，下午上車北去。父親因為事忙，本已說定不送我，叫旅館裏一個熟識的茶房陪我同去。他再三囑咐茶房，甚是仔細。但他終於不放心，怕茶房不妥帖；頗躊躇瞭一會。其實我那年已二十歲，北京已來往過兩三次，是沒有什麼要緊的瞭。他躊躇瞭一會，終於決定還是自己送我去。我兩三勸他不必去；他隻說，“不要緊，他們去不好！”
評分後悔入這本，比起青井老師的戚風書差遠瞭，8寸模用6個蛋我也是醉瞭，內頁還有不少黑白頁，這種印刷質量配這個價錢也實在不值，如果能退貨就好瞭..
評分書籍是人類進步的階梯。多讀書，可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候，我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采，美感。 多讀書，可以讓你全身都有禮節。俗話說：“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！
評分最先是朋友推薦我看[ZZ]寫的這本書[SM]，作者[ZZ]寫的的書都寫得很好，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶、金庸，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，真的很快，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，兒童小說，勵誌激勵、管理財經、文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，能從中學到東西，我總能讓我從頭到腳看完整本書。在現在社會上齣現的一股讀書無用思潮下，濟源市總工會舉辦職工讀書節活動，是從國傢的未來發展大局齣發，是對乾部職工的一次機遇充電，以提高乾部職工汐素質，對增強發展濟源經濟後勁大有益處，是非常及時和必要的。下麵我談談讀書的好處和心得體會，望同行指教以便和大傢進行思想交流。 首先我們要認識什麼是書，為什麼要讀書? 我認為：書是人類文明的結晶，是科學文化、生活、哲理的紙質載體，是先賢的經驗總結。要立誌在有限的一生中,在社會上有所作為，就必須讀書，纔能增長見識，不齣門就知古今天下事，提高閱讀能力和寫作水平，使人成為有理想、有道德、有修養的人，在社會競爭中立於不敗之地，這是好的一麵。書還有不好的一麵，就是迷戀遊戲、黃毒一類的書，它能使人消沉，教唆人走嚮犯罪。鑒於書還有不好的一麵，我們就要認真選擇一些好的書來讀。 一、讀書使我進步。 古人雲“讀書破萬捲，下筆如有神”。 我通過讀書學習，提高瞭知識麵，工作學習得心應手。[NRJJ]
評分近幾年來，父親和我都是東奔西走，傢中光景是一日不如一日。他少年齣外謀生，獨力支持，做瞭許多大事。哪知老境卻如此頹唐！他觸目傷懷，自然情不能自已。情鬱於中，自然要發之於外；傢庭瑣屑便往往觸他之怒。他待我漸漸不同往日。但最近兩年的不見，他終於忘卻我的不好，隻是惦記著我，惦記著我的兒子。我北來後，他寫瞭一信給我，信中說道：“我身體平安，惟膀子疼痛厲害，舉箸提筆，諸多不便，大約大去之期不遠矣。”我讀到此處，在晶瑩的淚光中，又看見那肥胖的、青布棉袍黑布馬褂的背影。唉！我不知何時再能與他相見！
評分我說道，“爸爸，你走吧。”他望車外看瞭看說：“我買幾個橘子去。你就在此地，不要走動。”我看那邊月颱的柵欄外有幾個賣東西的等著顧客。走到那邊月颱，須穿過鐵道，須跳下去又爬上去。父親是一個胖子，走過去自然要費事些。我本來要去的，他不肯，隻好讓他去。我看見他戴著黑布小帽，穿著黑布大馬褂，深青布棉袍，蹣跚地走到鐵道邊，慢慢探身下去，尚不大難。可是他穿過鐵道，要爬上那邊月颱，就不容易瞭。他用兩手攀著上麵，兩腳再嚮上縮；他肥胖的身子嚮左微傾，顯齣努力的樣子。這時我看見他的背影，我的淚很快地流下來瞭。我趕緊拭乾瞭淚。怕他看見，也怕彆人看見。我再嚮外看時，他已抱瞭硃紅的橘子往迴走瞭。過鐵道時，他先將橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到這邊時，我趕緊去攙他。他和我走到車上，將橘子一股腦兒放在我的皮大衣上。於是撲撲衣上的泥土，心裏很輕鬆似的。過一會說：“我走瞭，到那邊來信！”我望著他走齣去。他走瞭幾步，迴過頭看見我，說：“進去吧，裏邊沒人。”等他的背影混入來來往往的人裏，再找不著瞭，我便進來坐下，我的眼淚又來瞭。
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