具体描述
内容简介
在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟 类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。为了方便大家学习，作者在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》内容设计上还加入了时下业内流行的糖艺、面塑、盘饰和泡沫雕等作品，并随书附赠光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析，让读者学得更快、更轻松。作者简介
卫兴安，生于山西省浮山县，国家中式烹调技师，现为中国烹饪协会会员、山西省烹饪协会会员、山西省工艺美术协会会员、山西省民间工艺美术家协会会员，精于食品雕刻、面塑、糖艺、泡沫雕等食品雕塑艺术，实践经验和教学经验丰富。早年师从“快刀贺”贺峰先生学习食品雕刻，后又遍访名师，博采众长，潜心钻研各种食品雕塑艺术，现如今作品构图明晰、风格独特。手法简洁明快、实用性强，深受业内好评。
在首届全国饭店业食品雕刻大赛中获“金刻刀”奖。
第三届国际食神争霸赛中获“金奖”、“银奖”各一枚。
第十六届青岛萝卜艺术节中获“金奖”一枚，同时获评“十大雕刻状元”称号。
中国、加拿大、美国国际烹饪大赛中获“国际烹饪金勺”奖。
首届“百厨文化”杯海峡两岸烹饪大赛中获得“中华国际烹饪艺术大师”称号。
近年来，多次为各大酒店、美食节、烹饪大赛设计制作了大型雕塑展台，均获好评。
2006年，创办山西兴安面塑食雕艺术培训中心以来，据守龙城，放眼业内，以授艺方式自娱并育人。
2008年春，创办“山西面塑食雕网”。
2011年3月，出版了《精品面塑制作技术》一书，如今精积多年经验再次出版合集，望能为食品雕塑艺术的发展添光增彩，为众位读者朋友抛砖引玉，同时更希望能得到业内同仁的指正和赐教。
内页插图
目录
第一部分 食品雕刻基础知识一 食品雕刻工具与刀法介绍
二 食品雕刻原料知识与保存方法
第二部分 食品雕刻制作图解
一 精雕花鸟篇
小鸟怡情制作图解
喜上眉梢制作图解
锦上添花制作图解
白鹅戏浪制作图解
冠上加官制作图解
一品清廉制作图解
大展宏图制作图解
孔雀迎宾制作图解
雄鹰展翅制作图解
二 鱼虾水族篇
神仙自得制作图解
鲤鱼跳跃制作图解
小虾戏水制作图解
海豚逐浪制作图解
金玉满堂制作图解
三 吉祥走兽篇
一马当先制作图解
牛气冲天制作图解
福禄双全制作图解
虎威华夏制作图解
四 传说神兽篇
龙腾盛世制作图解
祥麟献瑞制作图解
丹凤朝阳制作图解
五 工艺人物篇
老人头制作图解
弥勒佛头制作图解
寿比南山制作图解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盘饰作品
三 糖艺作篇
四 面塑作品
五 泡沫雕作品
前言/序言
用户评价
作为一个在餐饮行业摸爬滚打了多年的厨师，我对提升技能的热情从未减退。最近，我偶然翻阅了一本名为《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》的书籍，虽然我尚未深入研究，但仅从其目录和一些零散的翻阅来看，我就被其所展现出的专业性和实用性深深吸引。该书似乎系统地梳理了食品雕刻的入门知识，从基础的工具介绍、刀法训练，到不同食材（如萝卜、瓜果、蔬菜等）的雕刻技巧，再到最后的组合造型展示，都力求为读者提供一条清晰的学习路径。尤其是其中提到的“图解”形式，这对于我这样更偏向于动手实践的学习者来说，无疑是福音。我期待着通过书中的详尽图示，能够更直观地理解每一个雕刻步骤，从而更好地掌握那些看似复杂但又充满艺术美感的雕刻技法。更何况，还附带一张DVD光盘，这简直是锦上添花，我完全可以想象通过视频来反复观摩大师的演示，纠正自己操作中的细微偏差，将其中的知识点融会贯通，最终将书本上的理论转化为自己手中精湛的技艺。我坚信，通过这本书的学习，我的食品雕刻水平定能更上一层楼，在宴席上呈现出令人惊艳的艺术品。
评分我是一名对美食充满好奇心的美食爱好者，虽然不是专业厨师，但一直以来都对那些在宴会、节日庆典上出现的精美食品雕刻艺术品赞叹不已。最近，我无意间接触到了《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》这本书，虽然我不是业内人士，但书中展现出的系统性和易懂性让我跃跃欲试。我理解这本书的核心在于“图解”，这意味着它会用大量的图片来展示每一个雕刻的过程，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太友好了。我尤其期待书中关于不同食材的雕刻技巧，比如如何将一块普通的胡萝卜变成栩栩如生的花朵，或者如何将西瓜雕刻成精美的工艺品。此外，书中附带的DVD光盘更是让我惊喜，我一直觉得食品雕刻是一门需要通过观察和模仿来学习的技艺，而视频演示无疑能提供最直观的教学。我希望通过这本书的学习，能够掌握一些基本的食品雕刻技巧，在家庭聚会或者朋友小聚时，为自己制作的菜肴增添一份别致的色彩，让简单的食材变得富有生命力，带给家人和朋友惊喜。
评分我是一名对食品艺术化和视觉呈现高度重视的酒店餐饮经理。在我看来，优秀的食品雕刻不仅仅是技术，更是一种能够提升餐厅档次和顾客用餐体验的重要元素。《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》这本书，我个人对其有着极高的关注度。我期待书中能够提供一套系统、专业的食品雕刻培训体系，能够帮助我的团队迅速掌握这项技能。我尤其看重的是书中的“图解”部分，我希望它能够足够详尽，涵盖从最基础的刀具握法、角度控制，到各种复杂纹样的刻画，再到大型组合摆件的设计和实现。同时，DVD光盘的附带，我希望它能成为一个动态的教学平台，能够直观地展示雕刻过程中的细节和要点，让我的厨师团队在学习过程中能够减少摸索，提高效率。我希望通过这本书的指导，能够让我们的厨房在食品雕刻方面达到一个更高的水平，无论是用于特色菜品的呈现，还是大型宴会的装饰，都能展现出我们酒店的专业水准和艺术品味，从而为顾客带来更加难忘的美食享受。
评分我是一位对传统手工艺和美食文化充满热情的退休老人。平时喜欢研究各种烹饪技法，最近听邻居说起一本关于食品雕刻的书，名叫《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》。虽然我不再从事餐饮行业，但对这种将食物变成艺术品的过程一直非常感兴趣。我听说这本书的特点是“图解”，我猜想这意味着书中会有大量的插图，能够清晰地展示每一步的操作。这对我来说非常重要，因为我年事已高，眼睛不如从前，清晰的图示能帮助我更好地理解和学习。而且，书中还附带了一张DVD光盘，这意味着我还能通过观看视频来学习。我希望这本书能教会我一些基础的雕刻技巧，比如如何把一个普通的苹果雕刻成漂亮的孔雀，或者如何给宴会菜肴摆盘时增加一些小巧思。我期待着通过这本书，能够丰富我的退休生活，将我对美食的热爱与对传统技艺的欣赏相结合，为家人和朋友制作一些特别的“艺术品”。
评分作为一家餐饮培训机构的负责人，我深知为学员提供高质量、实操性强的教学资源的重要性。《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》这本书的出现，无疑为我们机构的食品雕刻课程提供了一个绝佳的辅助教材。我对这本书的期待主要集中在其内容的全面性和教学方法的科学性上。我希望书中能够涵盖从基础的刀具选择与保养，到各种常用雕刻技法的详细解析，再到不同食材的特性分析与运用，甚至能够触及到一些高级的组合造型设计理念。而“图解”的形式，意味着每一个步骤都有清晰的图示，这能极大地降低学员的学习难度，让他们能够更快速地掌握核心要领。DVD光盘的配备更是大大增强了其教学的直观性和互动性，学员可以通过视频直观地看到老师的每一个动作，感受到力度和角度的变化，从而更准确地模仿和实践。我希望通过引入这本书，能够显著提升我们机构学员的食品雕刻技能水平，让他们在未来的职业生涯中，能够凭借这项独特的技能脱颖而出，成为行业内的佼佼者。
评分很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。
评分[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，[QY]，[SZ]。
评分东西很好用
评分[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。
评分[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，[QY]，[SZ]。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好 虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留
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