具體描述
編輯推薦
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》收錄瞭120道南北各地獨具特色又經典好味的炒飯、煲仔飯與蓋澆飯等風味飯食佳肴，品類豐富，圖文並茂，烹製手法詳盡。簡單的配料，快捷的做法，加上超級私廚的秘傳技巧，即使是沒有烹調功底的人，也能按部就班地做齣一碗香噴噴的美味“盛宴”，徵服所有人的味蕾！
內容簡介
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》圖文詳解烹飪精髓，大廚私房技，道地鍋仔香。
內頁插圖
目錄
第一章：鍋色添香，熱燙溫度中的美味
第二章：爽口飄香的乾鍋&鍋仔
第三章：美味同源的煲仔&砂鍋
前言/序言
用戶評價
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，在我看來，絕對是一本值得反復揣摩的烹飪寶典。初拿到書，就被它厚重而精緻的版式設計所吸引，書頁的質感很好，翻閱起來非常舒服。我一直以來就對那種經過長時間慢燉、小火煨煮，或是用熱油激發齣食材本味的烹飪方式情有獨鍾，覺得這樣的菜肴最能體現食材的深度和層次感，而且往往伴隨著濃鬱的香氣，讓人食欲大開。 書中對乾鍋菜的介紹，尤其令我印象深刻。作者不僅僅是給齣瞭菜譜，更重要的是，他分享瞭如何讓乾鍋菜做到“乾香而不焦，麻辣而不燥”的秘訣。關於食材的預處理，比如肉類的醃製手法，蔬菜的搭配比例，以及關鍵的“乾鍋料”的製作，都寫得非常細緻，甚至連油溫的控製都給齣瞭明確的指導。我常常覺得，做乾鍋菜最怕的就是油膩或者火候不對，這本書在這方麵給瞭我很多啓發。 對於煲仔菜，我一直有個“心結”，那就是如何做齣完美的鍋巴。這本書在介紹煲仔飯的時候，就詳細講解瞭用砂鍋燜飯的技巧，如何掌握水量，如何用中小火慢慢煨熟，以及最後如何讓米飯形成一層薄薄的、金黃酥脆的鍋巴。這對於我這樣在廚房裏摸索多年的“業餘愛好者”來說，簡直是雪中送炭。我已經在想象著，不久之後，我就可以在傢做齣媲美餐廳水準的煲仔飯瞭。 砂鍋菜的部分，則給我帶來瞭關於“慢”的智慧。砂鍋的特性就是保溫性好，受熱均勻，非常適閤燉煮。書裏介紹瞭許多利用砂鍋燉煮的肉類、湯品，比如砂鍋燉雞、砂鍋羊肉等。作者非常注重食材的原味和營養的保留，通過長時間的煨煮，讓食材的味道充分釋放，湯汁濃鬱，口感軟糯。這些菜肴不僅美味，而且充滿瞭溫暖和滋養感，特彆適閤在寒冷的季節享用。 最後，那張配套的光盤，更是大大提升瞭這本書的實用性。我一直認為，看圖學菜譜，不如看視頻學更直觀。光盤裏的內容，想必能夠將書中的文字描述轉化為生動的畫麵，讓我能夠更清晰地學習到烹飪的每一個細節，包括食材的處理、調料的投放、火候的掌控等等。我相信，有瞭這張光盤的輔助，我的烹飪技能將會得到一次質的飛躍。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，光是看書名就覺得一股熱氣騰騰的、充滿煙火氣的味道撲麵而來。我一直對這類燉煮、煨炒的菜肴情有獨鍾，總覺得它們能將食材的原味與各種香料、湯汁完美地融閤，吃起來特彆過癮。收到書後，我迫不及待地翻閱。書的裝幀很有質感，厚實的書頁透著一股沉甸甸的實在感，仿佛裏麵藏著無數珍饈美味的秘密。 我最先被吸引的是那些色彩鮮艷、誘人食欲的菜品圖片。那些在乾鍋裏滋滋作響的辣子雞，香氣四溢的砂鍋排骨，還有那冒著熱氣的煲仔飯，每一個畫麵都仿佛能讓人聞到撲鼻的香味，勾起肚子裏強烈的食欲。我平常在傢也喜歡做飯，但總覺得自己的菜品總是差那麼一點火候，或者說，缺少一些“靈魂”。這本書的齣現，讓我覺得我離成為那個能做齣令人驚艷的“傢常大廚”又近瞭一步。 書中的內容分成瞭乾鍋、煲仔、砂鍋三個大闆塊，每個闆塊都精心挑選瞭許多經典菜式，而且做法介紹得非常詳細。從食材的選擇、處理，到調料的配比，再到烹飪的火候和時間，都一一做瞭清晰的說明。尤其是一些關鍵步驟，還配有插圖，這對於我這種廚房小白來說簡直是福音。而且，作者的語言風格也很親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛在聽一位經驗豐富的老朋友在傳授廚藝心得。 最讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭一張光盤。我猜想裏麵應該是一些視頻教程，可以更直觀地學習烹飪技巧。這對於我來說，無疑是如虎添翼。有些菜肴的做法，光看文字描述可能理解不夠透徹，但有瞭視頻，就可以跟著一步步學，觀察作者的手法，掌握火候的微妙變化，相信能大大提高我的烹飪成功率。我已經在期待著周末，準備嘗試書中的第一道菜瞭！ 這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一扇通往美食世界的窗戶，讓我看到瞭更多烹飪的可能性。我從中不僅學到瞭如何做齣美味的乾鍋、煲仔和砂鍋菜，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情和創造力。我開始思考如何根據自己的口味進行一些小小的調整，如何將書中的菜式與我自己的冰箱裏現有的食材相結閤，創造齣屬於我自己的獨特味道。這本書的價值，遠遠超齣瞭我對一本食譜的期待。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一次充滿人情味的美食體驗。拿到書的時候，我就被它那種樸實而厚重的質感所吸引，仿佛捧在手裏的是一本關於傢庭溫暖和煙火氣的傳承。我本身就對那些需要細火慢燉、或是通過熱油激發齣食材本味的烹飪方式情有獨鍾，總覺得這樣的菜肴纔最能體現食材的精髓，同時也能帶來最直接、最樸實的滿足感。 書中對乾鍋菜的介紹，讓我看到瞭“化繁為簡”的智慧。作者並沒有一味地追求繁復的調料組閤，而是更注重如何通過精準的火候控製和食材的預處理，將原本普通的食材，烹飪齣令人驚艷的風味。尤其是關於如何讓乾鍋菜達到“乾香而不焦，麻辣而不燥”的狀態，書中給齣瞭一些非常實用的技巧，比如食材的煸炒順序和火候的把控，這對我這樣經常在傢嘗試做乾鍋菜的人來說，簡直是福音。 煲仔菜的部分，則讓我對“吃米飯”這件事有瞭新的理解。我一直以來都對那層金黃酥脆的鍋巴情有獨鍾，但自己在傢做，總是難以完美復刻。這本書對於如何使用砂鍋製作煲仔飯，從水量、火候的掌握，到如何讓米飯均勻受熱，都進行瞭非常細緻的講解。我甚至開始期待，不久的將來，我可以在自傢餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的鍋巴香。 砂鍋菜，則讓我感受到瞭“慢燉”的溫度。砂鍋特有的保溫性和溫和的加熱方式，非常適閤用來燉煮那些需要長時間纔能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。書中介紹的幾款砂鍋菜，比如砂鍋燉排骨，砂鍋煨雞湯，不僅食材的選擇非常經典，連燉煮的時間和火候的掌握，也都給齣瞭非常明確的參考。這讓我意識到，有些美味，真的需要時間來沉澱，纔能散發齣最迷人的香氣。 最後，那張配套的光盤，更是大大提升瞭這本書的實用性。我一直覺得，烹飪是一門實踐的藝術，光是看文字，有時難免會有些枯燥，或是理解不夠深入。有瞭光盤，我可以更直觀地看到每一個步驟的操作，感受到火候的變化，甚至可以跟著視頻一起動手。這對於我這樣希望提升自己烹飪技能的人來說，簡直是如虎添翼，讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和信心。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，拿到手中時，我立刻就被它那種厚實的質感所吸引。我一直認為，真正的好菜譜，不應該隻是羅列一些食材和步驟，更應該傳遞齣一種烹飪的文化和溫度。這本書，恰恰給瞭我這樣的感覺。它仿佛一位經驗豐富的老師傅，在循循善誘地教導你如何做齣地道的美味。 書中對乾鍋菜的解讀，讓我眼前一亮。我一直覺得乾鍋菜的靈魂在於“乾香”二字，而如何讓它做到“乾香”而不“乾柴”，同時又“麻辣”而不“燥烈”，是許多傢庭廚房的難點。這本書在這一方麵，給齣瞭非常係統的講解。從食材的選配，到前期的煸炒火候，再到後期各種調味料的加入順序和比例，都寫得非常到位，讓我對如何做齣真正有“鍋氣”的乾鍋菜有瞭全新的認識。 煲仔菜的部分，更像是打開瞭我對米飯的全新認知。我一直以來都對那層焦香酥脆的鍋巴情有獨鍾，但自己在傢做，總是差那麼一點火候。這本書裏，對於如何使用砂鍋來製作煲仔飯，無論是水量、火候的掌握，還是如何讓米飯均勻受熱，都進行瞭非常細緻的描述。我甚至開始期待，不久的將來，我可以在自傢餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的鍋巴香。 而砂鍋菜，則讓我領略到瞭“慢燉”的魅力。砂鍋特有的保溫性和溫和的加熱方式，非常適閤用來燉煮那些需要長時間纔能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。書中介紹的幾款砂鍋菜，比如砂鍋燉排骨，砂鍋煨雞湯，不僅食材的選擇非常經典，連燉煮的時間和火候的掌握，也都給齣瞭非常明確的參考。這讓我意識到，有些美味，真的需要時間來沉澱。 最讓我驚喜的，無疑是這本書附帶的光盤。我一直覺得，烹飪是一門實踐的藝術，光是看文字，有時難免會有些枯燥，或是理解不夠深入。有瞭光盤，我可以更直觀地看到每一個步驟的操作，感受到火候的變化，甚至可以跟著視頻一起動手。這對於我這樣希望提升自己烹飪技能的人來說，簡直是如虎添翼，讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和信心。
評分拿到這本《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》，我感覺像是找到瞭一位烹飪的“知己”。我一直覺得，要做齣真正好吃的菜，不光要有好的食材，更要有對火候、調味、火力的精準把握，而這往往是很多菜譜所忽略的。這本書，我一開始就被它的編排方式所吸引。它沒有堆砌那些花哨的理論，而是直接切入主題，用最實在、最接地氣的語言，把一道道菜的核心訣竅呈現在你麵前。 書中的每一個菜例，都給我一種“原來是這樣！”的頓悟感。比如，在講到某道乾鍋菜時，作者特彆強調瞭前期煸炒的火候和時間，以及如何讓辣椒和花椒的香味充分釋放齣來，這完全是很多傢庭廚房容易忽略的地方。又比如，煲仔菜中的米飯，怎麼纔能做到鍋巴焦香，粒粒分明，書裏也給齣瞭非常具體的技巧，這讓我對曾經做過的失敗的煲仔飯有瞭新的認識。 我最喜歡的是書中對調味部分的講解。很多時候，一道菜的味道，就差在那麼一點點的調料配比上。這本書在這方麵做得非常細緻，不僅列齣瞭主要的調料，還詳細說明瞭它們在不同菜肴中的作用，以及放的順序和時機。我甚至覺得，就算不去照著做菜，光是讀讀關於調料的部分，也能學到不少烹飪的“道”。 那張附帶的光盤，對我來說簡直是錦上添花。我一直覺得，光看文字描述，有時候會有些概念上的模糊，特彆是對於一些需要技巧性的動作，比如如何給肉類上漿，或者如何快速翻炒，這些用眼睛看比用文字描述要清晰得多。我迫不及待地想找個時間，一邊看視頻一邊跟著操作，相信這次一定能做齣像模像樣的菜肴。 總的來說，這本書給我最大的感受就是“實用”。它沒有那些不切實際的噱頭，而是專注於教會讀者如何把這三類菜肴做得好吃。我平時工作比較忙，但對美食的熱愛從未減退，這本書正好滿足瞭我對快速、美味、又有點技術含量的傢常菜的需求。我已經在腦海裏構思瞭接下來的幾周的菜單，充滿瞭期待。
評分很不錯的一本書！物超所值！
評分“貪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。讀書最難做的“涵養之如不識字人”。讀書不能“取二三詩文務求滾瓜，銘三五散句惟求爛熟，生吞活剝，斷章取義，開口必曰之乎，凡言必謂者也，皮囊外曰文化人，內實盜娼之屬，無非醜婆娘施瞭亮艷脂粉，益醜而又可怖也！”僞飾自己，急功近利，裝門麵，當做官場職位晉升和商場招攬生意的“敲門磚”。讀書，讓人任你紅塵滾滾，我自清風朗月。麵對蕪雜世俗之事，一笑瞭之。讀書，讓人視野開闊，頭腦冷靜，正像深水錶麵，總是波瀾不驚，做到每臨大事有靜氣，處理問題從容不迫，舉重若輕。正氣在身，淡泊名利，無欲則剛，無欲則靜，心態平靜，心有定力，不為進退滋擾，寵辱泰然不驚，浮躁會遠你而去。
評分麵麵俱到，細節詳盡，值得擁有，
評分"[ZZ]寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。[NRJJ]書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"
評分⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。
評分好好好好…………………………
評分還沒有看，沒有時間看
評分溝通中達成共識。
評分書籍的排版印刷和保存都很好，物流很快。滿意 京東物流很快。書質量很好，也沒有損壞。同桌說挺好的，她很喜歡，就是發的快遞說發的其他快遞，迴來一看ems害的我，查不到物流。很喜歡的書，不過運送過程中包裝能保護好一點就好瞭，一本的硬質封麵上有個坑，不過塑封很完整，不錯，包裝仔細，發貨及時，價廉物美啊女性是天生的購物狂，對於購物總是有一些潛藏在體內的欲望，其實女性購物是心理的一定反映，盡管並非所有女性都承認，促使購物欲齣現的原因也並非每個女性都一樣。西方有句古話：把東西賣給有錢、有勢、有需求的人。有趣的是，這裏的“人”更適閤於指代女人。現代女性普遍經濟獨立，在傢庭購物中大權在握，堪稱“有錢有勢”。而說到有需求，最近英國一本時尚雜誌的調查結果作瞭最好的注腳——女人每5秒就要想到一次購物，這種癡迷甚至超過瞭與自己的伴侶相處。當然拉，我這種女性，自然喜歡到網上京東來挑選東西拉。嘻嘻！好瞭廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。
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