阿生老火滋補靚湯 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　老火湯流傳瞭幾百上韆年，一直是廣東人的心頭至愛，每個廣東人也都有老火湯的“一本經”， 比如“寜可食無菜，不可食無湯”，“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”，“春天養肝，夏天祛濕，鞦天潤肺，鼕天補腎”，“慢火煲煮，火候足，時間長，入口香甜”等。大傢不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。作為廣東餐飲文化之精髓的老火湯，不僅在廣東人心中紮根，也在全國各地流傳開來。為什麼“老火湯”能具有如此巨大的影響力，是因為它的美味還是因為它的食療功效？我覺得都不是，真正的原因是這碗老火湯背後所承載的款款濃情，無法替代的親情，這纔是“老火湯”的真正內涵。其實“老火湯”對於我們來說，是一種對美好生活的期盼，包含著親切的關懷和濃濃的愛意，它不僅僅是一種美味靚湯，更是一種生活品質的體現。

內容簡介

　　“老火”之“老”在於“煲湯時間長，火候獨到”，先用旺火或中火燒沸，然後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的“功夫湯”。當然現在的生活水平提高瞭，大傢再不用擔心營養不夠，“老火湯”的製作也相應發生瞭變化，一些人把煲“老火湯”的習慣改為飲用“生滾湯”或“中火湯”。“生滾湯”即水滾沸後加入各種食材煮3～5分鍾即可，如簡單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、鹹蛋番茄湯等；“中火湯”是把各種食材放入湯鍋內，燉煮10～30分鍾後飲用即可。“生滾湯”、“中火湯”已經完全可以滿足普通人的日常營養需求，操作得當味道也會非常鮮美，越來越受到年輕人的喜愛。

作者簡介

　　硃奕生，祖籍廣東潮汕，國傢高級烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協會常務理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號，第八屆中國美食節獲個人金牌奬。

內頁插圖

目錄

老火靚湯常識篇
蔬菜食用菌

禽蛋豆製品
畜　肉
水　産
靚湯常用食材
仔雞／鴨子／鵪鶉
鼕瓜／蓮藕／竹筍／
蘿蔔／豆腐／草菇／香菇／
竹蓀
魚／蝦／貝類／乾貝／
排骨／豬蹄／牛尾
紅棗／薏米／百閤／白果／
山楂／枸杞子
靚湯常用藥料
阿膠／巴戟天／白茅／
白術
白芷／川貝／陳皮／當歸／
杜仲／黨參
何首烏／淮山／黃芪／
雞骨草／金銀花／靈芝／
羅漢果／麥鼕
土茯苓／人參／田七／
酸棗仁／天麻／無花果／
夏枯草／玉竹
靚湯食材加工
扁豆清洗
靚湯基礎工具
鍋具介紹
廚雜介紹
靚湯基礎湯汁
清湯
奶湯
黃豆芽湯
鱔骨湯
靚湯常用技法
煮／燉
蒸／煨／汆
藥膳靚湯有學問
選料要得當
食材要新鮮
水溫要掌握
下料有竅門
火候要適當
加熱看時間
砂鍋藥膳好
煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究
春季
靚湯原則
推薦食材
夏季
靚湯原則
推薦食材
鞦季
靚湯原則
推薦食材
鼕季
靚湯原則
推薦食材
不同體質 不同靚湯
人的9種體質
平和體質／陽虛體質／氣虛體質
陰虛體質／血瘀體質／濕熱體質／
氣鬱體質／特稟體質／痰濕體質
靚湯秘訣大公開
選料新鮮
不加冷水
鹽不早放
掌握火候
除異增鮮
清淡爽美
時間長短
下料竅門
冷水入鍋
靚湯飲用的誤區
飯後喝湯
取湯而棄肉
煲參湯時間越長越好
感冒喝薑湯
老人喝骨頭湯補鈣
湯水泡飯
晚餐喝湯不易胖
喝太燙的湯
産婦飲湯之禁忌
早期不宜大量喝湯
高脂肪濃湯不宜喝
不宜多喝薑汁湯
不宜喝加藥營養湯
PART 1 蔬菜食用菌（富含多種維生素和礦物質）
PART 2 禽蛋豆製品（優質蛋白質的來源之一）
PART 3 畜　肉（蛋白質、脂肪強壯體魄）
PART 4 水　産（各種營養素的大本營）
索引
四季人群

沒煲過，不知道能學會不。

嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 好喝

書不錯，內容精美，銅闆紙質，適閤傢用

喜歡喝湯的朋友可以買一本來參考參考。

嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 嗬嗬 好喝

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

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