釀酒工業副産品綜閤利用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜連啓 編

圖書標籤:

• 釀酒副産品
• 綜閤利用
• 生物技術
• 環保技術
• 資源化
• 循環經濟
• 發酵工程
• 工業廢棄物
• 綠色化學
• 食品工業

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122207739

版次：1

商品編碼：11525302

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

頁數：207

正文語種：中文

編輯推薦

本書簡要介紹瞭釀酒工業副産品的概況，重點介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和其他果酒工業副産品綜閤利用的技術。
本書條理清晰，通俗易懂，重點突齣，理論和實際相結閤，具有實用性和可操作性。
本書可供我國釀酒企業和從事釀酒工業副産品開發研究的科研人員、管理人員，有關院校師生參考。

內容簡介

本書主要介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒生産副産品的綜閤利用技術。內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結閤，具有實用性和可操作性。
本書可供我國各釀酒企業及從事各種酒類副産品綜閤利用技術研究的科研人員及有關院校師生參考。

目錄

第一章白酒生産副産品綜閤利用/1
第一節黃水的綜閤利用1
一、黃漿水的成分1
二、黃水感官鑒定與發酵情況分析2
三、直接用黃漿水製備酯化液4
四、采用生物激素製取黃漿水酯化液5
五、添加己酸菌液製備酯化液6
六、利用酯化酶製劑生産黃水酯化液8
七、黃水的化學酯化法8
八、離子交換樹脂快速催化黃水酯化9
九、黃漿水酯化液的應用9
十、黃水調味液10
十一、從黃漿水中提取混閤有機酸11
十二、超臨界CO2萃取工藝萃取黃水中的香味物質14
十三、黃水中糖類物質、含氮化閤物和微生物的利用14
十四、生産酒醋17
十五、栽培食用菌18
十六、其他用途19
第二節酒尾、尾水與底鍋水的綜閤利用23
一、酒尾的綜閤利用23
二、尾水的綜閤利用26
三、底鍋水的綜閤利用28
第三節固態酒糟的綜閤利用29
一、固體酒糟的營養價值30
二、稻殼的迴收與利用32
三、酒糟乾粉加工32
四、菌體蛋白的生産36
五、飼料加工38
六、白酒生産中的再利用42
七、用於調味品生産50
八、其他綜閤利用53
第四節生料酒糟綜閤利用58
一、酒糟的營養成分58
二、生料酒糟乾粉加工方法59
三、酒糟發酵製食醋60
第五節液態酒糟的綜閤利用62
一、酒糟的營養成分62
二、澱粉質原料酒糟的綜閤利用64
三、糖質原料酒糟綜閤利用79
第六節酒精酵母的利用91
一、用酒精發酵成熟醪中的酵母菌製取飼料酵母91
二、從酒精酵母中提取核糖核酸92
三、利用酒精酵母製備核苷酸93
第七節二氧化碳的利用94
一、二氧化碳的迴收94
二、二氧化碳的應用97
三、液體二氧化碳與乾冰生産97
四、利用二氧化碳生産純堿98
五、利用二氧化碳生産輕質碳酸鈣100
第八節雜醇油和醛酯的利用101
一、雜醇油的利用101
二、醛酯的利用102
第二章啤酒生産副産品綜閤利用/103
第一節糖化副産品的利用104
一、麥根的利用104
二、麥糟的利用109
三、廢啤酒花糟的利用120
第二節啤酒廢酵母的迴收利用121
一、啤酒廢酵母的來源與利用價值121
二、廢酵母的深加工和應用123
三、啤酒廢酵母的乾燥工藝132
四、酵母浸膏的製備133
第三節二氧化碳的迴收和利用134
一、二氧化碳迴收工藝135
二、啤酒廠二氧化碳的迴收自用146
三、CO2迴收利用的其他問題150
第四節麥汁和冷熱凝固物迴收與利用153
一、麥汁和凝固物的來源與理化指標153
二、麥汁和冷熱凝固物的迴收與利用155
第三章葡萄酒生産副産品綜閤利用/157
第一節葡萄皮渣綜閤利用157
一、從葡萄皮渣中提取色素157
二、葡萄皮渣生産酒石酸159
三、皮渣製白蘭地161
四、皮渣釀醋161
五、葡萄皮果凍162
六、白藜蘆醇163
七、活性炭的生産164
八、飼料生産164
九、可涅剋油生産166
十、其他方麵的利用166
第二節葡萄籽綜閤利用167
一、葡萄籽中的主要化學成分167
二、葡萄籽的迴收168
三、葡萄籽的開發應用169
第三節酒石綜閤利用181
一、粗酒石的迴收181
二、原料中酒石酸鹽含量分析法182
三、酒石酸及其鹽類的製取182
第四節酒腳及其他副産品綜閤利用183
一、酒腳183
二、蒸餾殘液183
第四章黃酒生産副産品綜閤利用/185
第一節黃酒糟綜閤利用185
一、酒糟的成分185
二、齣糟率186
三、黃酒糟在酒類加工中的應用186
四、黃酒糟在調味品中的綜閤加工189
五、其他利用192
第二節其他副産物的綜閤利用193
一、米糠的開發利用193
二、米漿水的開發利用193
三、二氧化碳的利用194
四、老酒汗的利用194
五、酒腳的利用194
六、廢矽藻土的利用195
七、碎米的利用196
八、優良微生物的分離利用196
九、酸黃酒的迴收利用196
十、荷葉、箬殼的迴收利用197
第五章果酒類生産副産品綜閤利用/198
第一節山楂酒副産品綜閤利用198
一、利用山楂籽生産活性炭198
二、山楂籽油的提取200
三、黃酮類化閤物的提取200
第二節其他果酒副産品綜閤利用201
一、櫻桃籽油的提取201
二、柑橘籽油的提取202
三、石榴籽油的提取205
參考文獻/206

前言/序言

《綠色釀造：工業副産品創新應用指南》 本書深入探索釀酒工業在追求可持續發展和循環經濟浪潮下的革新之路，聚焦於釀酒過程中産生的豐富副産物的價值挖掘與高效轉化。我們不再將這些物質視為廢棄物，而是將其視為蘊藏巨大潛力的寶貴資源，為釀酒行業的可持續發展注入新的活力。 核心內容與亮點： 澱粉質原料副産物的高值化利用： 酒糟的精深加工： 詳細介紹酒糟（如玉米酒糟、稻殼酒糟、高粱酒糟等）的化學成分分析，包括蛋白質、膳食縴維、多糖、氨基酸、維生素、礦物質以及生物活性物質。在此基礎上，本書將闡述如何通過現代生物技術和化學工程手段，將其轉化為高附加值産品。 食用級産品開發： 探討利用酒糟生産功能性食品配料，如高蛋白粉、益生元膳食縴維、天然抗氧化劑（如酚類化閤物），以及開發具有特定風味或營養價值的休閑食品。例如，如何通過酶解和分離技術提取酒糟中的優質蛋白，用於製造營養補充劑或素食蛋白替代品；如何利用發酵技術提升酒糟中膳食縴維的生物可利用性，並研究其對腸道健康的潛在益處。 飼料産業升級： 分析酒糟作為優質飼料原料的潛力，包括其粗蛋白含量、氨基酸組成及對畜禽生長性能的影響。本書將提供優化酒糟飼料配方、降低養殖成本、提高飼料轉化率的科學方法，並探討酒糟在不同畜禽（如豬、禽、魚）不同生長階段的適用性與安全性評估。 生物能源與生物材料： 深入研究酒糟在生物乙醇、生物柴油、沼氣等生物能源生産中的應用。同時，介紹利用酒糟生産生物基材料，如可降解塑料、生物復閤材料，以及在造紙、紡織等領域的創新應用。例如，如何通過預處理和水解技術提高酒糟轉化為生物質能源的效率；如何提取酒糟中的縴維素和半縴維素，用於製造生物可降解包裝材料。 榖殼、麥麩的精細化利用： 針對榖殼和麥麩，本書將重點介紹其縴維素、半縴維素、木質素等組分的提取與應用。 生物質燃料： 探討榖殼、麥麩作為固體生物質燃料的燃燒特性、效率優化及環保排放控製。 功能性食品與保健品： 分析其中富含的膳食縴維、多酚類化閤物等，在開發具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效的健康食品和保健品中的應用潛力。 工業原料： 介紹其在生産呋喃衍生物、生物炭、吸附劑等精細化學品和功能材料方麵的技術途徑。 果渣與酵母泥的循環利用： 果渣的資源化： 聚焦葡萄酒、果酒、果汁生産中産生的果渣，如葡萄皮渣、蘋果渣、柑橘渣等。 天然色素與香料提取： 闡述如何從果渣中高效提取天然色素（如花青素、類鬍蘿蔔素）和香料化閤物，應用於食品、化妝品和醫藥領域。 多酚類化閤物的開發： 深入研究果渣中富含的白藜蘆醇、原花青素等抗氧化活性物質，及其在保健品、功能性食品和化妝品中的應用價值。 有機肥料與生物菌肥： 介紹果渣作為有機肥料的優勢，以及通過發酵處理生産生物菌肥，改善土壤結構，促進作物生長的技術。 酵母泥的綜閤開發： 重點關注啤酒、葡萄酒、白酒發酵過程中産生的酵母泥。 生物活性物質的提取： 介紹從酵母泥中提取β-葡聚糖、核酸、維生素B族、硒等生物活性成分，應用於醫藥、保健品、食品添加劑領域。 酶製劑與發酵助劑： 探討利用酵母泥生産具有特定功能的酶製劑，或作為發酵工業的天然助劑。 飼料添加劑： 分析酵母泥作為優質蛋白質和維生素來源，在動物飼料中的應用。 廢水與廢氣的治理與資源化： 釀酒廢水的高效處理與迴用： 詳細介紹釀酒廢水（如酒糟廢水、洗滌水）的特點，以及厭氧-好氧耦閤處理、膜分離技術、高級氧化等多種處理工藝。重點在於如何實現廢水的達標排放，並進一步探索廢水中的有機物、營養鹽等資源迴收利用的可能性，如用於生産沼氣、提取有機酸。 廢氣淨化與資源化利用： 針對發酵過程中産生的揮發性有機物（VOCs）等廢氣，介紹吸附、催化氧化、生物濾化等淨化技術，並研究其潛在的迴收利用價值。 創新技術與未來展望： 先進分離與純化技術： 介紹超濾、納濾、色譜分離、膜萃取等現代分離技術在副産物組分提取中的應用。 生物轉化與酶工程： 探討利用基因工程、代謝工程、酶工程等手段，定嚮轉化副産物中的特定成分。 智能化與綠色化生産： 展望釀酒副産物綜閤利用産業的智能化、自動化和綠色化發展趨勢，包括過程控製、質量追溯、能源管理等。 政策導嚮與市場前景： 分析國傢和地區在推動循環經濟和綠色製造方麵的政策支持，以及釀酒副産物市場的發展前景與投資機遇。 本書集理論指導與實踐操作於一體，通過大量案例分析、工藝流程圖、數據錶格，為科研人員、工程師、企業管理者以及相關從業者提供一套係統、前沿的釀酒工業副産品綜閤利用技術解決方案。它不僅有助於提升釀酒企業的經濟效益，更能顯著降低其環境負荷，推動整個行業的綠色轉型與可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在釀酒行業一綫摸爬滾打多年的技術工人，我最直接地感受到釀酒過程中副産品所帶來的睏擾。酒糟、酒泥這些東西，處理起來非常麻煩，不僅占地方，還容易産生異味，影響車間環境。以前我們就是簡單地把它們堆起來，等外麵收廢料的來拉走，有時候還要搭上人工費，簡直是賠錢的買賣。這本書《釀酒工業副産品綜閤利用技術》簡直就是我們這些一綫工人的“救星”！我跟著師傅一起看瞭這本書，裏麵的很多技術，我們之前想都沒想過。比如，它講怎麼把酒糟發酵一下，就能變成一種很好的飼料，比我們以前喂豬的那些東西好多瞭，豬吃瞭長得快，肉也香。還有，書裏講的怎麼把酒糟裏的某些東西提取齣來，可以做成保健品，這個我們聽瞭都覺得很神奇，酒糟也能做保健品？這完全顛覆瞭我們的認知。書中講的那些工藝流程，很多我們都能看懂，而且感覺比我們以前那些粗放的處理方式要精細多瞭，也更能把東西的價值挖齣來。我們現在也學著書裏的一些方法，把酒糟進行初步的發酵處理，再賣給飼料廠，價格比以前高瞭不少。雖然我們還不能完全掌握書裏所有高精尖的技術，但是光是學習瞭這些基礎的、容易實現的利用方法，就已經讓我們感覺到瞭實實在在的好處。這本書讓我們的工作變得更有意義，也讓我們看到瞭這個行業新的發展方嚮。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對新材料和新能源領域頗感興趣的科技愛好者，我發現《釀酒工業副産品綜閤利用技術》這本書雖然聚焦於釀酒行業，但其所闡述的資源化利用的理念和技術，在更廣泛的領域都具有啓發意義。我特彆留意瞭書中關於利用酒糟等副産品進行生物質能源化利用的部分。例如，書中詳細介紹瞭如何通過厭氧發酵技術，將酒糟轉化為沼氣，這是一種清潔的可再生能源，可以用於發電或供暖。這不僅解決瞭廢棄物處理問題，還能為企業帶來額外的能源收入，形成良性的能源循環。我注意到書中對沼氣發酵的工藝條件進行瞭詳細的分析，包括發酵溫度、pH值、底物濃度、微生物菌種的選擇等，這些因素對於提高産氣量和氣體質量至關重要。此外，書中還提及瞭利用酒糟生産生物基材料的可能性。例如，通過發酵獲得的聚閤物，可以用於製造可降解塑料、生物基縴維等，這對於減少對石油基材料的依賴，緩解環境汙染，具有重要的戰略意義。書中對這些生物基材料的結構、性能以及應用前景的分析，讓我看到瞭釀酒副産品在材料科學領域的巨大潛力。這本書讓我認識到，看似傳統的釀酒行業，其副産物卻可能成為未來新能源和新材料的重要來源，這種跨界融閤的視角非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

我是一名普通的農村傢庭婦女，我的丈夫一直在附近的一傢小型酒坊幫忙。這些年來，我看著他每天辛辛苦苦釀酒，但那些釀下來的酒糟、酒渣，最後都是成堆地堆積著，要麼賣給收飼料的，價格很低，要麼就隻能白白丟掉，看著真可惜。這本書《釀酒工業副産品綜閤利用技術》被我鄰居傢的兒子帶迴來，他是在城裏讀大學的，他說這本書裏講的都是怎麼把那些“廢料”變成寶貝。我雖然文化不高，但是對怎麼讓傢裏的日子過得更好，怎麼能多掙點錢，還是很有想法的。這本書裏講的，很多都是我們農村裏能找到的原材料，比如酒糟。它說可以用酒糟喂豬，養齣來的豬肉質更好，而且不容易生病。我聽瞭就覺得，這個比我們現在直接喂豬要劃算多瞭。書裏還講，酒糟可以曬乾瞭做成一種肥料，對種地特彆好，能讓莊稼長得更壯實。我平時也喜歡種種菜，聽瞭這些，我就想著，能不能把傢裏的酒糟拿來自己試試，做點好肥料，讓我的蔬菜長得又大又好。書中還講到怎麼把酒糟做成一些小零食，聽起來很有趣，我打算等有空瞭，跟著書裏的方法，自己在傢試試看，說不定還能給村裏人嘗嘗新鮮。這本書就像一本生活指南，把那些我們覺得沒用的東西，都變成瞭能實實在在改善我們生活的“寶貝”。

評分☆☆☆☆☆

我在一傢環保技術谘詢公司工作，我們的業務範圍包括工業廢棄物處理和資源化利用的評估與方案設計。《釀酒工業副産品綜閤利用技術》這本書，為我們提供瞭寶貴的行業信息和技術參考。隨著國傢對環保要求的日益提高，越來越多的酒企麵臨著副産品處理的難題，如何實現經濟效益和環境效益的雙贏，是他們迫切需要解決的問題。這本書係統地介紹瞭釀酒工業副産物的種類、特性，以及其在飼料、食品、醫藥、能源、材料等多個領域的利用技術。我尤其關注書中關於副産品預處理、分離純化以及深度加工的工藝流程和技術細節。例如，書中對不同酒糟的化學成分、物理性質進行瞭詳細的分析，這有助於我們根據具體情況，選擇最閤適的處理技術。同時，書中對各種生物技術（如發酵、酶解）和化學技術（如萃取、蒸餾）的應用進行瞭深入的探討，並提供瞭詳細的工藝參數和操作要點。這為我們設計具體的資源化利用方案提供瞭堅實的技術基礎。此外，書中對不同利用技術方案的經濟可行性和環境效益進行瞭量化分析，這對於我們嚮客戶提供具有說服力的谘詢報告至關重要。這本書為我們更好地服務於酒企，推動釀酒工業的可持續發展，提供瞭強有力的支持。

評分☆☆☆☆☆

這本《釀酒工業副産品綜閤利用技術》簡直是為我量身定做的！作為一名多年從事酒廠運營管理的從業者，我一直深知釀酒過程中産生的副産品，如酒糟、酒泥、酵母渣等，其潛在價值被嚴重低估。過去，這些副産物大多被簡單地作為飼料或廢棄物處理，不僅占用瞭寶貴的場地，還可能造成環境汙染，實在是一種巨大的資源浪費。每次看到堆積如山的酒糟，我都會暗自惋惜，總覺得這裏麵蘊藏著無限的可能。這本書的齣現，如同在黑暗中點亮瞭一盞明燈，讓我看到瞭將這些“廢棄物”轉化為高價值産品的希望。我尤其關注的是其中關於酒糟生物發酵生産飼料蛋白、功能性食品添加劑，以及提取黃酮類、多糖類等高附加值化閤物的部分。書中對於不同酒種（如白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒）副産品的特性差異分析，以及針對性地提齣瞭不同的處理和利用方案，這點做得非常細緻。例如，白酒糟富含的粗蛋白和氨基酸，通過特定的發酵工藝，完全可以轉化為優質的動物飼料，這不僅能降低養殖成本，還能提升動物的健康水平。而啤酒糟中豐富的B族維生素和酵母多糖，則可以被深度開發，用於生産保健品或作為食品的營養強化劑。書中還詳細介紹瞭提取分離技術，包括超聲波輔助提取、酶法提取、膜分離技術等，這些都是當前技術前沿，能夠有效提高提取效率和産物純度，降低能耗和對環境的影響。我迫不及待地想將書中的理論知識與我廠的實際情況相結閤，嘗試開發一些新的産品綫，相信這本書會為我的企業轉型升級提供強有力的技術支撐。我敢說，任何一傢酒廠如果能認真研讀並實踐這本書中的內容，其經濟效益和環境效益都將得到質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，科學技術是推動社會進步的核心動力，而“綜閤利用”則是實現可持續發展的重要途徑。《釀酒工業副産品綜閤利用技術》這本書，正是這一理念的絕佳體現。它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於創新與價值重塑的實踐指南。我從書中看到瞭如何將看似“無用”的副産品，通過科學的手段，轉化為具有多重價值的資源。這不僅僅是經濟上的增值，更是對自然資源的尊重和對環境的保護。書中對每一個利用方嚮的闡述都極其詳盡，從原理講解到工藝流程，從設備選擇到經濟效益分析，都麵麵俱到。例如，對於酒糟的飼料化利用，書中不僅分析瞭其營養成分，還詳細介紹瞭不同的發酵工藝，以及如何根據不同畜禽的營養需求進行配方調整，確保飼料的安全性和有效性。對於酒糟的功能性食品開發，書中則深入剖析瞭其中活性成分的提取、分離和應用，為健康食品的創新提供瞭豐富的理論支持。更讓我印象深刻的是，書中並沒有迴避技術上的挑戰，而是積極地探討瞭如何剋服這些挑戰，例如，如何提高提取效率，如何降低生産成本，如何確保産品質量的穩定性。這種嚴謹的態度和深入的分析，使得這本書具有極高的參考價值和實踐指導意義。這本書讓我更加堅信，未來的經濟發展，將是資源循環利用的時代，而釀酒工業副産品的綜閤利用，隻是其中一個精彩的縮影。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“釀酒工業副産品”這個概念並沒有太多關注，我一直以為它們最多就是拿去做點動物飼料，或者直接當廢棄物處理掉。直到我兒子給我推薦瞭這本書《釀酒工業副産品綜閤利用技術》，我纔真正打開瞭新世界的大門。我兒子是一名在食品公司工作的工程師，他告訴我，這本書的內容對於開發新型健康食品非常有價值。我雖然退休瞭，但一直對養生和健康飲食很感興趣，所以我就抱著試試看的心態翻開瞭這本書。我主要關注的是書中關於如何從酒糟和酵母副産品中提取膳食縴維、益生元、抗氧化劑等對人體有益的成分。我看到瞭書中介紹的利用現代生物技術，比如酶解技術，將酒糟中的澱粉和蛋白質轉化為易於人體吸收的營養物質，甚至是一些具有特定保健功能的低聚糖。這讓我聯想到現在市麵上很多高端的健康食品，很多都強調其天然來源和營養價值，這本書的內容正好可以為這些産品的開發提供理論基礎和技術指導。我尤其對書中提到的如何利用發酵技術，將酒糟中的某些成分轉化為天然的色素和風味物質，感到非常驚奇。這意味著，我們以後可以少用一些人工添加劑，使用更天然、更健康的原料來製作食品。這本書讓我明白，看似不起眼的釀酒副産品，其實蘊含著巨大的健康寶藏，隻要掌握瞭正確的技術，就能將它們變成造福人類的健康食品。

評分☆☆☆☆☆

我是一名生物工程專業的學生，目前正在攻讀碩士學位，我的研究方嚮就與發酵工程和生物質資源利用有關。《釀酒工業副産品綜閤利用技術》這本書，可以說是我在學術研究道路上的一個重要發現。在此之前，我閱讀瞭大量的文獻，也參加瞭不少學術會議，但很少有一本書能夠如此係統、全麵地梳理和總結釀酒工業副産品的各項利用技術。書中關於基礎理論的闡述非常嚴謹，例如，對酒糟、酒泥等副産物中主要化學成分的分析，對各種酶促反應、微生物發酵過程的機理講解，都讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中對不同分離純化技術的比較分析，比如，如何根據目標産物的性質，選擇最閤適的提取溶劑、提取方式（如浸泡、滲漉、超臨界流體萃取等），以及後續的濃縮、結晶、層析等步驟，這些細節的處理對於實驗室研究和工業化生産都至關重要。書中還提到瞭很多前沿的生物技術應用，比如利用基因工程改造微生物，提高其轉化酶的活性和選擇性，從而更高效地發酵酒糟；或者利用納米技術，開發新型的載體，用於緩釋提取的活性成分，延長其在産品中的作用時間。這些內容為我未來的科研方嚮提供瞭很多啓發和靈感。而且，書中不僅僅停留在技術層麵，還對不同副産品利用方案的經濟可行性、環境影響進行瞭評估，這對於將科學研究成果轉化為實際生産力非常有幫助。我打算在我的畢業論文中，選取書中介紹的某個具體技術點進行深入研究，相信這本書將是我重要的參考文獻。

評分☆☆☆☆☆

我在一傢專注於食品添加劑研發的企業工作，我們一直緻力於尋找天然、安全、高效的食品添加劑替代方案。《釀酒工業副産品綜閤利用技術》這本書，為我們打開瞭一個新的思路。在食品工業中，對風味增強劑、抗氧化劑、穩定劑等的需求量巨大，而傳統的閤成添加劑往往存在健康風險或環境問題。這本書中關於如何從酒糟、酵母渣等釀酒副産物中提取天然風味物質、抗氧化活性成分以及功能性多糖的詳細介紹，正是我們所需要的。我特彆關注書中關於利用不同發酵和提取技術，來獲得具有特定風味特徵或生物活性的成分。例如，發酵可以産生豐富的酯類、醛類、酮類等風味物質，這些物質可以用於提升食品的口感和香氣。而酒糟中富含的酚類化閤物、類黃酮等，則具有顯著的抗氧化作用，可以延長食品的保質期，並對人體健康有益。書中還介紹瞭利用酶解技術，將酒糟中的蛋白質和碳水化閤物轉化為具有特定功能的低聚糖，這些低聚糖既可以作為益生元，促進腸道健康，也可以作為增稠劑和穩定劑，改善食品的質構。我迫不及待地想將書中的技術應用到我們的産品開發中，我相信通過對釀酒副産品的深度開發，我們能夠創造齣更健康、更美味、更具競爭力的食品添加劑。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“循環經濟”這個概念都非常著迷，總覺得未來的經濟發展模式一定是建立在資源的最大化利用和最小化浪費之上。當我在書店偶然翻到《釀酒工業副産品綜閤利用技術》這本書時，我的眼睛瞬間就被吸引住瞭。我不是直接從事釀酒行業，但我的工作涉及到環保評估和企業可持續發展谘詢，所以對這類能夠實現資源循環的項目非常敏感。我之前接觸過一些關於酒糟處理的項目，但大多停留在初級的飼料化利用階段，對於其更深層次的、多領域多維度的價值挖掘，我一直覺得不夠係統和深入。這本書恰恰彌補瞭這一塊的空白。它不僅僅羅列瞭各種利用技術，更重要的是，它提供瞭一個非常宏觀的視角，將釀酒副産品看作是一個“寶庫”，通過多種技術手段，可以從中提取齣多種多樣的有價值的物質，這些物質又可以服務於食品、醫藥、化妝品、飼料、肥料等多個行業，形成一個完整的産業鏈。書中的案例分析也十分到位，例如，如何將酒糟進一步加工，提取齣抗氧化性能強大的黃酮類化閤物，用於製備高端化妝品或保健品；如何利用酵母副産物中的核苷酸，開發齣鮮味增強劑，應用於食品工業；甚至是如何將剩餘的殘渣發酵，轉化為有機肥料，迴歸農田，實現土地的有機化。這些內容讓我看到瞭釀酒工業副産品利用的廣闊前景，也讓我對“變廢為寶”有瞭更深刻的理解。這本書的價值，已經遠遠超齣瞭釀酒行業本身，它為整個社會的可持續發展提供瞭一個非常好的範本。

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

這個是專業級的

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我們學校有這種專業，給學生購買的

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物流很快值得一看可以

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太專業瞭，不適閤傢釀處理。

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很專業，難懂