肉禽篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節040 管理 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 肉禽
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• 零售
• 食品安全
• 操作規範
• 員工培訓

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 東方

ISBN：9787506090513

商品編碼：11571529705

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	肉禽篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節040 管理 書籍
作者：	本書編委會
定價：	38.0
齣版社：	東方
齣版日期：	2016-06-01
ISBN：	9787506090513
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版次：
裝幀：
開本：	32開

內容簡介

本書共分為10章，主要內容包括：肉禽部門的“工作”基礎、肉禽部門的“商品”基礎知識、商品的陳列與策劃、提案和店內促銷、肉禽部門的“作”、櫃颱和商品的衛生管理等。

《生鮮超市運營寶典：精選禽肉品類管理實務》 內容簡介 本書是一部聚焦於生鮮超市禽肉品類精細化管理的實踐指南。旨在為生鮮超市管理者、采購人員、銷售員以及對禽肉零售業感興趣的從業者提供一套係統、專業且易於操作的實操方法。在競爭日益激烈的零售市場中，禽肉作為生鮮超市的核心品類之一，其商品的品質、陳列、銷售技巧和服務水平直接關係到超市的盈利能力和顧客滿意度。本書正是基於這一市場需求，深入剖析瞭禽肉品類在現代生鮮超市運營中的關鍵環節，並提供瞭切實可行的解決方案。 全書共分為五個篇章，從宏觀的品類戰略到微觀的單品管理，層層遞進，力求覆蓋禽肉品類運營的每一個細節。 第一篇：禽肉品類戰略與市場洞察 本篇首先強調瞭在整體生鮮超市戰略框架下，如何定位和規劃禽肉品類的發展方嚮。這包括對當前禽肉市場消費趨勢的深入分析，例如消費者對健康、安全、便捷性、風味多元化等方麵的需求變化。我們將探討如何通過市場調研，識彆目標顧客群體，並根據其需求特點，製定差異化的品類組閤策略。此外，還會介紹如何進行競品分析，瞭解競爭對手在禽肉品類上的優勢與劣勢，從而找到自身獨特的市場切入點。 在品類定位方麵，本書將引導讀者思考，我們的禽肉品類是側重於大眾化、高性價比的産品，還是主打特色、高端的有機或進口禽肉？不同的定位將直接影響到采購、定價、營銷和門店陳列等一係列運營環節。我們將提供案例分析，展示不同定位策略下的成功實踐，幫助讀者明確自身超市的品類發展方嚮。 同時，本篇還將觸及禽肉品類的供應鏈管理基礎。盡管本書的重點在於門店運營，但對源頭供應鏈的初步認知至關重要。我們將簡要介紹禽肉的生産、加工、運輸等環節中的質量控製要點，以及如何與優質供應商建立長期閤作關係，從而保證供應的穩定性和産品的安全性。 第二篇：禽肉商品精選與品質控製 禽肉商品的品質是生鮮超市的核心競爭力。本篇將深入探討如何進行科學的禽肉商品精選。從源頭把控開始，我們將詳細闡述挑選優質禽肉的關鍵指標，包括不同禽類（如雞、鴨、鵝、鴿子等）的肉質特點、新鮮度判斷標準（如色澤、彈性、氣味等）、以及對不同部位（如雞胸肉、雞腿、鴨掌、鵝肝等）的品質要求。 對於超市而言，與可靠的供應商閤作是保證禽肉品質的首要前提。本篇將指導讀者如何建立供應商評估體係，考察供應商的資質、生産能力、質量檢測報告、冷鏈物流能力以及過往的閤作信譽。我們將提供一套標準的供應商評估模闆，幫助管理者係統地評估潛在供應商。 在商品入庫環節，本書將詳細介紹禽肉的驗收流程。這包括對到貨商品的抽樣檢查、感官評估、必要時的檢測報告核對等。我們將強調在驗收過程中，對溫度、包裝、標簽信息的嚴格把關，確保每一批入庫商品都符閤超市的標準。 此外，本篇還將涉及禽肉的保鮮與儲存技術。不同的禽肉産品在儲存溫度、濕度、通風條件等方麵都有特定的要求。我們將提供詳細的儲存指南，指導讀者如何科學地利用冷藏、冷凍設備，優化儲存環境，最大限度地延長禽肉的保質期，減少損耗。對於預包裝禽肉，還將討論包裝材料的選擇、包裝工藝的優化，以及如何確保包裝的完整性和密封性。 第三篇：禽肉商品陳列與視覺營銷 視覺是吸引顧客、激發購買欲望的第一道關卡。本篇將專注於禽肉商品的陳列策略和視覺營銷技巧，力求將産品優勢最大化地展現在顧客麵前。 首先，我們將探討陳列的基本原則，包括“黃金陳列區”的利用、商品的關聯性陳列（如將不同部位的雞肉放在一起，或與醃製料、香料等進行組閤陳列）、以及按照商品品類、品牌、價格帶進行分區陳列。 接下來，本篇將詳細介紹不同禽肉商品的具體陳列技巧。例如，對於整雞、整鴨等體積較大的商品，如何利用高低錯落的陳列方式，突齣其完整性和新鮮度；對於分割好的雞腿、雞翅、雞胸肉等，如何通過精美的包裝、清晰的標簽，展現其便利性和多樣性；對於特色禽肉（如烤鴨、鹵味等），如何通過精緻的陳列盒、有吸引力的宣傳語，營造誘人的食欲。 燈光是陳列的重要輔助。我們將指導讀者如何選擇適閤禽肉商品的照明設備和燈光色溫，以突齣禽肉天然的鮮嫩色澤，使其看起來更加新鮮誘人。 標簽的設計和信息傳達也是至關重要的一環。本篇將提供關於標簽內容的指導，包括商品名稱、部位、重量、價格、産地、生産日期、保質期、以及必要的食品安全標識。同時，還將強調標簽的清晰度、美觀度以及與整體陳列風格的協調性。 此外，我們還會介紹如何利用POP（Point of Purchase）廣告，如促銷海報、特價標簽、新品推薦等，來吸引顧客的注意力，引導其購買決策。對於節假日或特定主題活動，還將提供相應的陳列主題創意和執行方案。 第四篇：禽肉商品銷售技巧與顧客互動 銷售不僅僅是商品的價格問題，更是服務和溝通的藝術。本篇將聚焦於提升禽肉商品銷售額和顧客滿意度。 我們將從銷售人員的專業素養入手，強調對禽肉知識的掌握。銷售人員需要瞭解不同禽肉的口感、烹飪方法、營養價值以及市場上的熱門吃法。這將使他們能夠自信地解答顧客的疑問，提供專業的建議，從而贏得顧客的信任。 本篇將提供一係列實用的銷售技巧，例如： 主動服務與引導： 如何主動上前為顧客提供谘詢，如何通過觀察顧客需求，推薦閤適的商品。 FABE法則應用： 如何嚮顧客介紹商品的特點（Features）、優勢（Advantages）、利益（Benefits）和證據（Evidence），讓顧客清晰瞭解購買的價值。 處理顧客異議： 如何有效地處理顧客對價格、品質、新鮮度等方麵的疑慮，提供令人滿意的解決方案。 交叉銷售與嚮上銷售： 如何在顧客購買禽肉時，推薦搭配的調料、配菜，或者推薦更高品質、更具特色的禽肉産品。 産品知識講解： 現場教授簡單的禽肉烹飪技巧，或分享特色菜譜，激發顧客的購買興趣。 顧客互動是提升服務體驗的關鍵。本篇將強調建立良好的顧客關係，鼓勵銷售人員與顧客建立友好的互動，記住常客的偏好，並及時收集顧客的反饋意見。我們將提供顧客反饋記錄錶的設計和使用指南，以及如何根據顧客反饋不斷改進産品和服務。 此外，我們還會討論如何在銷售過程中，運用故事營銷。例如，講述某個特色禽肉的産地故事、養殖過程的獨特之處，或者某個經典菜肴的由來，增加産品的文化附加值，提升顧客的購買情感連接。 第五篇：禽肉品類損耗管理與效率提升 損耗是生鮮零售業的普遍挑戰，尤其是在禽肉品類。本篇將緻力於提供係統性的損耗管理方法和效率提升策略。 首先，我們將深入分析禽肉損耗産生的根源，包括： 采購環節： 過量采購、供應商質量不穩定。 儲存環節： 儲存溫度不當、儲存時間過長、包裝破損。 銷售環節： 陳列不當導緻損耗、銷售員操作不當。 市場波動： 價格波動、需求預測不準確。 在此基礎上，本篇將提供具體的損耗控製措施，例如： 精準的銷售預測： 結閤曆史銷售數據、季節性因素、促銷活動等，製定科學的銷售預測模型，減少積壓。 先進先齣（FIFO）原則： 嚴格執行商品的先進先齣原則，確保在庫商品及時銷售。 優化庫存管理： 建立閤理的安全庫存水平，避免庫存積壓或斷貨。 精細化分割與加工： 對於整隻禽類，進行科學閤理的分割，最大化利用各個部位，減少邊角料損耗。 促銷與特價策略： 對於臨近保質期的商品，及時推齣特價促銷活動，加快銷售速度。 冷鏈物流的優化： 確保從供應商到門店，再到顧客手中的整個過程，冷鏈物流暢通無阻。 除瞭損耗管理，本篇還將探討如何通過提升運營效率來增強競爭力。這包括： 優化工作流程： 規範商品驗收、上架、銷售、盤點等各個環節的工作流程，減少不必要的中間環節。 人員培訓與技能提升： 持續對銷售人員進行培訓，提升其專業技能和工作效率。 技術應用： 探討如何利用超市管理係統、掃碼槍、電子秤等技術工具，提高工作效率，減少人工誤差。 數據分析的應用： 利用銷售數據、庫存數據、損耗數據進行分析，識彆效率瓶頸，並提齣改進方案。 本書的每一章節都力求用清晰的語言、圖文並茂的方式，結閤實際操作案例，為讀者提供可執行的解決方案。我們相信，通過學習和實踐本書中的內容，生鮮超市的經營者將能夠更有效地管理禽肉品類，提升商品品質，優化顧客體驗，最終實現經營效益的穩步增長。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書，主要是看中瞭它的“細節040”這個編號，感覺像是某個專業培訓體係下的一個環節，可能內容會非常細緻。我一直覺得，生鮮超市的服務，關鍵就在於細節。從顧客進門到挑選商品，再到最後的稱重結賬，每一個環節都可能影響到顧客的滿意度。特彆是肉禽類，這部分的商品對新鮮度和處理方式的要求都特彆高。我希望能在這本書裏找到一些關於如何提升服務細節的實際操作建議，比如如何與顧客進行有效的溝通，如何解答顧客關於肉類産品的疑問，如何提供更貼心的服務。我也很好奇，書中會不會涉及到一些關於如何處理突發狀況的指導，比如顧客對商品有異議，或者在處理過程中齣現意外情況時，我們應該如何應對。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我最直觀的感受就是它的厚度。厚厚一本，感覺內容一定相當充實。我特彆關注的是它在“圖解服務”這個點上做得怎麼樣。生鮮超市的工作，很多時候需要眼見為實，文字描述有時候不如直觀的圖片來得有效。我希望書中能夠有大量的圖片，而且是那種清晰、高質量的圖片，能夠清楚地展示齣操作步驟，比如如何規範地切割禽肉，不同部位的肉質特點如何通過圖片來區分，甚至是如何辨彆肉類的新鮮度。我還想瞭解它在“管理”這個層麵會涉及哪些內容。是針對一綫員工的培訓手冊，還是包含瞭一些店長層麵的管理策略？比如說，如何進行庫存管理、人員排班、成本控製，以及如何處理顧客投訴等方麵。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我選擇這本書，很大程度上是被“生鮮超市工作手冊”這個定位所吸引。我在這行摸爬滾打多年，深知一綫操作的經驗積纍多麼重要，但同時也感覺到標準化流程的缺失。很多時候，我們都是憑藉著師傅帶徒弟的方式在學習，這其中難免會有一些知識上的盲點或者操作上的不規範。我希望這本書能夠填補這方麵的空白，提供一套係統、科學的操作指南。尤其是“肉禽篇”，這塊兒的商品確實是生鮮超市的重中之重，處理不好就容易齣現損耗，甚至影響到顧客的體驗。我期待書中能有關於如何鑒彆肉類品質、如何進行初步加工、如何閤理擺放、如何處理促銷活動等等的詳細指導，並且最好能配有清晰的圖示，方便我們一綫員工對照學習。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題給我一種很專業、很實用的感覺。“肉禽篇”直接點明瞭核心內容，而“生鮮超市工作手冊”則說明瞭它的實用性和麵嚮對象。“圖解服務”更是讓我眼前一亮，我一直認為，對於生鮮商品的操作來說，圖文並茂的學習方式比純文字的描述更加直觀和有效。我希望這本書能夠提供豐富的圖片，能夠清晰地展示齣肉禽類産品的分類、處理技巧、保鮮方法，甚至是如何根據不同部位推薦給顧客。我也希望它能在“管理”方麵有所涉及，但不是那種宏觀的管理理論，而是更偏嚮於一綫操作管理，比如如何進行日常的盤點、如何處理損耗、如何保證工作區域的衛生等，這些都是基層工作者每天都要麵對的問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種手繪風格的插圖，色彩鮮艷但又不失專業感，讓人一看就覺得內容會很實用。我一開始是抱著學習的目的來挑選這類行業手冊的，畢竟生鮮超市的運營細節很多，尤其是在肉禽類産品的處理和銷售上，確實需要一套標準化的流程。我期待的是這本書能有詳細的圖解，比如肉類分割的技巧、不同部位的標識、儲存溫度的建議，還有如何通過擺放和陳列來提升顧客的購買欲。我也很好奇它會不會涉及到一些關於食品安全的知識，比如保鮮的措施、過期産品的處理流程等等，這些都是日常工作中必須掌握的。如果書中能有一些實際案例的分析，比如某個超市如何通過優化肉禽銷售環節提高瞭營業額，那就更好瞭。