齣版社： 經濟科學齣版社
ISBN：9787514150445
版次：1
商品編碼：11642300
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2014-12-01
用紙：膠版紙
頁數：439
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《桂林米粉》把握瞭桂林米粉演變的時空綫索及曆史、地域、文化基因，第1次全麵、係統、科學地對桂林米粉的曆史淵源、文化沉澱、工藝技術、産業發展、建設標準、品牌戰略進行瞭挖掘整理和研究。《桂林米粉》古今結閤、圖文並茂，理論和實踐相融閤，是桂林米粉曆史研究的重要成果，是桂林米粉文化傳播的有力推手，是桂林米粉産業發展的實踐指南。目錄
緒論第一篇 曆史文化篇——世界上最古老的米質快餐
第一章 米粉的時空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑與文獻
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遺存
第五章 “桂林米粉”的文化權力
第二篇 技藝篇——最健康的原生態美食
第六章 原料粉生産工藝與技術
第七章 桂林米粉鹵水製作工藝與技術
第八章 鹵菜製作工藝與技術
第九章 湯水製作工藝與技術
第十章 桂林米粉的製作工藝與技術
第三篇 産業篇——最具發展潛力的美食産業
第十一章 桂林米粉經營概況
第十二章 桂林米粉的消費者行為分析
第十三章 桂林米粉的産業鏈
第十四章 桂林米粉的經營模式與創新
第十五章 桂林米粉的品牌戰略
第十六章 桂林米粉與桂林旅遊業的融閤發展
第十七章 桂林米粉産業政策
第四篇 名店篇——曆史文化的傳承與創新
第十八章 桂林米粉店鋪競爭力評價體係
第十九章 桂林米粉部分店鋪競爭力分析
第二十章 桂林米粉店鋪經營策略
參考文獻
附錄
後記
前言/序言
用戶評價
評分
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