60款暖心咖啡拉花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙炜，双福 编

图书标签:

• 咖啡拉花
• 咖啡
• 饮品
• 美食
• 烘焙
• DIY
• 手工
• 生活
• 艺术
• 教程

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122223876

版次：1

商品编码：11674786

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：127

正文语种：中文

编辑推荐

　　咖啡拉花需要技巧，需要练习，更需要用心
　　模具造型、裱花式、倾注式、分层咖啡，逐级进阶暖心大法
　　60款暖心咖啡拉花，详细制作步骤全图解
　　为TA制作一杯咖啡拉花，大白般的温暖贴心，快来融化TA的心

内容简介

　　咖啡拉花不仅仅造就一杯美味的咖啡，更呈现一件漂亮的艺术品，是视觉与味觉的双重享受。
　　《60款暖心咖啡拉花》教你如何萃取醇香的浓缩咖啡，打发细密的奶泡，同时精选60款经典的暖心咖啡拉花
　　图案，以模具造型咖啡、裱花式拉花、倾注式拉花、分层咖啡四大制作方式分类，用详细步骤
　　图解的方式指导你制作出暖心的拉花咖啡。

作者简介

　　孙炜，红叶谷职业技能培训学校校长。
　　红叶谷职业技能培训学校是以花式调酒、英式调酒、咖啡、饮料为主的多元化专业培训学校，是团中央定立的第一个全国外来务工青年中心、共青团青岛市委青年创业定点培训基地，总部位于青岛市，在成都、南昌、沈阳等地设有多所分校。自建校以来备受社会各界关注，曾被中央电视台《焦点访谈》等栏目追踪报道，在同行中均享有良好口碑。

内页插图

目录

PART 1 了解咖啡拉花
咖啡拉花的来世今生
咖啡拉花的原料
咖啡拉花的器具
意大利浓缩咖啡的制作
奶泡打发的技巧
咖啡拉花的技巧

PART 2 咖啡拉花能手养成
模具造型咖啡
Happy
五星
星月相拥
蝴蝶
椰树
绿茶心情

裱花式拉花
春日柳絮
爱的激荡
花开
天使与魔鬼
小花
花之梦
抽象之旋涡
忐忑
麦兜
繁花似锦
大叶菊
含苞待放
纵横物语
船与鱼
桂冠
富贵年华
叶舞
春之咏叹
心火
雪域迷途
雪杉
太阳神
心绪
秋日私语
芬芳
相伴
童年
六瓣花
小老虎
雪缘
情网
热情迸发
星辰
线帽女孩
小猪
双叶
嬉戏
音符
雪人
猫咪
游鱼

倾注式拉花
开·心
飞翔
咖啡树叶
咖啡树叶进阶
并蒂
似水流年
咖啡半叶
苹果

分层咖啡
冰彩虹
冲动
沙诺
眼泪
悦动

前言/序言

咖啡的艺术：从豆子到杯中的风味探秘 本书将带领读者踏上一段深入咖啡世界的奇妙旅程，从咖啡豆的起源、种植、采摘，到烘焙、研磨，直至最终萃取成一杯令人心驰神往的美妙饮品。我们不会聚焦于表面的装饰技巧，而是深入挖掘咖啡风味形成的底层逻辑和科学原理，帮助每一位咖啡爱好者真正理解并掌握如何冲泡出具有灵魂的咖啡。 第一章：咖啡的起源与地理：风土的秘密 本章将追溯咖啡树的神秘起源，从埃塞俄比亚的高地传说讲起，逐步解析咖啡豆是如何跨越海洋，最终成为全球饮品的。我们将详细探讨咖啡的两个主要品种——阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）——它们在基因、风味特征、种植环境以及市场应用上的显著差异。 地理因素的决定性影响： 咖啡的“风土”（Terroir）是塑造其独特风味的关键。我们将细致分析海拔、土壤成分（火山土、黏土等）、光照强度和昼夜温差如何作用于咖啡果实内部糖分和酸度的积累。例如，高海拔地区昼夜温差大，能使咖啡豆生长缓慢，积累更复杂的芳香物质，从而带来更精致的花香和果酸感。我们将罗列全球主要的咖啡产区，如中美洲的危地马拉、哥斯达黎加，非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚，以及亚洲的印度尼西亚，并分别剖析这些产区的代表性风味画像。 处理工艺的决定性转向： 从咖啡果实到生豆，处理方式的选择是决定咖啡最终风味走向的第二道关键门槛。我们将详尽解析三种主要处理法： 1. 日晒法（自然法）： 探讨果肉在干燥过程中如何将糖分和果香回渗到豆核中，带来浓郁的热带水果、发酵感和醇厚度。 2. 水洗法（湿法）： 阐述通过水洗去除果肉如何突出咖啡豆本身的酸质和干净度，带来明亮、清晰的花香和柑橘调性。 3. 蜜处理法（半日晒/果胶层处理）： 深入分析保留部分果胶层干燥对风味的影响，它如何平衡了水洗的干净与日晒的甜感，创造出独特的甜美和顺滑口感。 第二章：烘焙的科学：化学反应的交响乐 烘焙是将生豆转化为我们所熟悉的咖啡豆的关键过程，是风味塑造的决定性阶段。本章将完全聚焦于烘焙过程中发生的复杂化学变化，而非操作技巧。 梅拉德反应与焦糖化反应： 我们将深入讲解咖啡烘焙初期发生的两大核心反应。梅拉德反应（Maillard Reaction）如何产生数百种复杂芳香物质，形成坚果、谷物和面包香气；焦糖化反应（Caramelization）如何将咖啡豆内部的蔗糖转化为甜感和苦味的基础。 烘焙曲线的解读： 本章会详细拆解烘焙过程中的关键时间点（Drying Phase, Yellowing, First Crack, Development Time）。我们将分析如何通过控制升温速率（ROR）来影响风味的均匀性和内敛性。例如，发展时间过短可能导致“生豆味”残留，而发展时间过长则可能过度焦化，损失酸质和复杂性。我们将用图表解析不同烘焙曲线对最终杯测得分的影响。 烘焙程度的界定与风味关联： 我们将精确定义浅度、中度、深度烘焙，并详细描述每种程度下，咖啡豆内部的物理和化学状态变化： 浅度烘焙： 强调高酸度、花香、果酸的保留，适合品鉴单一产区的原生风味。 中度烘焙： 达到风味平衡点，酸甜感和谐，焦糖化适中。 深度烘焙： 醇厚度增加，酸度降低，更多是烘烤、巧克力和烟熏风味的主导。 第三章：研磨与萃取的物理：将风味完全释放 咖啡的萃取是一门精确的物理与化学结合的艺术。本章将彻底剖析研磨度与水接触时间的精妙平衡。 研磨度的科学：颗粒大小的决定性作用： 研磨的均匀度和颗粒大小直接决定了水流通过咖啡粉层的阻力（阻力）和萃取效率。我们将使用显微镜下的咖啡颗粒图示，对比意式浓缩（极细）、手冲（中等偏细）和法压壶（粗糙）所需的研磨标准。过粗会导致萃取不足（酸涩、水味），过细则会导致过度萃取（苦涩、堵塞）。 萃取化学：溶解的奥秘： 咖啡风味物质的溶解顺序并非杂乱无章。我们将按照化学性质讲解，酸类、脂质和糖类是如何在萃取初期（0-30%）被释放，而苦味物质（如咖啡因和多酚类）则主要在萃取后期被析出。理想的萃取率（TDS，总溶解固体）应控制在18%至22%之间，以实现风味的平衡。 水质的隐形力量： 咖啡98%是水。本章将详细介绍影响萃取的关键水质参数：硬度（总溶解固体TDS）、碱度（碳酸氢盐）和pH值。我们将解释为何过软或过硬的水都会导致萃取失败，并提供理想水质的建议范围。 多维度萃取控制： 手冲技术精进： 深入探讨不同手冲器具（如V60、Kalita Wave）对水流扩散和接触面的影响，重点分析闷蒸（Bloom）阶段释放二氧化碳对后续萃取的积极意义。 意式浓缩的压力与时间： 分析9个大气压力的设定如何影响流速，以及粉碗（Puck）的均匀性（Tamping）对通道效应（Channeling）的预防作用。 第四章：感官科学与风味轮的构建：品鉴的语言 掌握了从豆子到萃取的全过程后，本章将教会读者如何用专业的语言来描述和辨识咖啡中的风味，建立自己的感官档案。 风味轮的结构解析： 我们将详细拆解SCA（精品咖啡协会）风味轮的层级结构，从第一层级的“基本感受”（香气、酸度、甜度、醇厚度）到最底层的具体风味描述（如：佛手柑、黑醋栗、焦糖布丁）。 酸质的细致区分： 酸度是精品咖啡的灵魂，但酸并非只有一种。我们将区分各种酸的口感体验：苹果酸（尖锐、类似青苹果）、柠檬酸（明亮、柑橘感）、醋酸（发酵、类似醋味）和酒石酸（圆润、类似葡萄酒）。 醇厚度的量化体验： 醇厚度（Body）是咖啡在舌头上留下的重量感和覆盖感。我们将解释它主要来源于脂肪、糖类残留和胶体物质，并通过对比不同处理法和烘焙度的咖啡，让读者体会“水感”与“奶油感”的区别。 瑕疵风味的辨识与排除： 专业的品鉴也包括识别不愉快的风味，如：土味、药水味、陈味（Stale）、烘焙不均导致的焦糊味。了解这些味道的来源，能帮助我们在购买和冲泡过程中进行有效筛选和调整，确保每一杯咖啡都展现出它应有的最佳状态。 通过本书的学习，读者将不再仅仅满足于一杯“好喝的咖啡”，而是能够理解并掌控每一个变量，从而冲泡出真正符合自己心意、清晰展现风土特色的完美咖啡饮品。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种静谧而充满惊喜的阅读体验。在我看来，咖啡拉花不仅仅是技术，更是一种情怀的注入。我一直认为，食物的温度，不仅仅体现在它是否热乎，更体现在制作它的人，是否用心。而《60款暖心咖啡拉花》这个书名，就仿佛在诉说着这样一种理念。我猜想，这本书里所呈现的60款拉花，绝非简单的图案堆砌，而是蕴含着制作者对咖啡的热爱，对生活的热情。我期待着，在翻阅这本书的过程中，能够感受到那种“暖心”的力量。也许书中会包含一些关于如何选择合适的奶，如何掌握打发奶泡的细腻程度的专业指导，但更吸引我的是，它能否教会我如何用最简单的方式，为一杯咖啡注入灵魂。我希望看到，那些看似复杂的拉花，在书中被拆解成易于理解的步骤，让每一个渴望尝试的读者，都能找到属于自己的路径。我特别好奇，书中是否会分享一些与“暖心”主题相关的拉花设计，例如在特殊的节日，或者表达感谢的场合，有哪些拉花会显得尤为贴切和有意义。我期待这本书不仅仅是一个技术手册，更是一本能够激发我创作灵感，让我能够用一杯杯有温度的咖啡，去传递温暖和关爱的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书，就被那份细腻的质感和充满故事感的排版深深吸引。仿佛每一页都在低语，讲述着关于咖啡与生活的美好篇章。作为一名咖啡爱好者，我早已习惯了每天一杯咖啡的陪伴，但总觉得少了些什么。那种“少了点什么”的感觉，就像是生活中的一抹亮色，虽然不缺，但总希望能更鲜活、更生动一些。看到《60款暖心咖啡拉花》这个书名，我便被一种莫名的期待感攫住了。我一直在思考，咖啡拉花究竟是一种怎样的艺术？它仅仅是技巧的展现，还是情感的寄托？我希望这本书能够解答我的疑问，不仅仅是教我如何画出那些令人惊叹的图案，更重要的是，它能教会我如何将这份“暖心”融入到咖啡的制作过程中。也许书中会分享一些关于不同拉花图案所代表的意义，或者一些能让制作过程更富有趣味性的方法。我尤其好奇，对于像我这样零基础的读者，这本书会如何引导我们入门？是否会有从最基础的奶泡打发到最简单的图案，再一步步进阶到更复杂的造型的清晰脉络？我期待看到那些详尽的图解和耐心的讲解，能让我克服内心的胆怯，大胆地尝试。我希望这本书能成为我与咖啡亲密接触的桥梁，让我能够用一杯杯亲手制作的暖心咖啡，点亮自己的生活，也温暖身边的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够让人心动，那温暖的色调和精致的拉花图案，仿佛一股咖啡香气已经飘散开来。我一直是个对咖啡充满好奇的人，尤其钟爱那些在杯中绽放的艺术品。每次看到咖啡师们熟练地在奶泡上挥洒创意，我都觉得那是一种治愈人心的力量。虽然我还没有真正上手尝试拉花，但一直梦想着有一天也能亲手为自己或朋友制作一杯充满爱意的咖啡。这本书的书名《60款暖心咖啡拉花》恰好击中了我的心窝，60款，听起来就意味着丰富的选择和无限的可能，而且“暖心”这个词，更是点出了它不仅仅是技巧的传授，更包含了一种温情和情感的传递。我猜想，这本书里不仅仅会展示各种精美的拉花图案，还会分享一些关于咖啡的小故事，或者如何选择合适的咖啡豆、如何打发奶泡才能达到最佳效果的实用技巧。我迫不及待地想知道，那些看起来复杂的图案，究竟是如何一步步完成的，书中会不会有非常详细的步骤图解，甚至是一些能帮助初学者克服困难的小窍门。想象一下，在忙碌了一天之后，为自己冲泡一杯带有心形、叶子或者小动物拉花的咖啡，那种感觉该有多么舒心和满足。这不仅仅是一杯饮品，更是一种生活态度的体现，一种自我表达的方式。我希望这本书能带给我这样的体验，让我从一个咖啡的欣赏者，变成一个咖啡的创作者。

评分☆☆☆☆☆

捧着这本书，我仿佛置身于一家充满香气的咖啡馆，空气中弥漫着咖啡豆的醇厚和牛奶的丝滑。我一直对咖啡中的“魔法”——也就是拉花，充满了好奇。每次看到那些在咖啡表面绽放的美丽图案，我都觉得那是一种充满艺术感的体验。但同时，我也曾怀疑过，这种艺术是否离我太过遥远？《60款暖心咖啡拉花》这个书名，一下子拉近了我与拉花艺术的距离。我猜想，这本书不仅仅是展示60款不同的拉花图案，更重要的是，它会教会我如何去创作这些图案。我期待看到书中那些详尽的图解，能够一步步指导我如何从打发奶泡开始，到掌握倾倒的技巧，最终能够独立完成各种造型的拉花。我尤其看重“暖心”这个词，它暗示着这本书所传达的不仅仅是技术，更是一种温度和情感。我希望书中能分享一些关于如何为不同的人，或者在不同的场合，制作出更具个性化和心意的拉花。也许是给爱人的浪漫爱心，也许是给孩子的可爱卡通，或者是送给朋友的祝福图案。我期待这本书能够成为我打开咖啡拉花世界的一把钥匙，让我能够用自己的双手，为每一杯咖啡注入生命，传递我对生活的热爱和对他人的关怀，让每一次的咖啡时光，都充满惊喜和温馨。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一个温暖的拥抱，在不经意间触动了我内心深处对生活的热爱。作为一名对烘焙和咖啡都略有涉猎的人，我一直对咖啡拉花充满向往，但总觉得那是一门高深的学问，需要极高的天赋和技巧。然而，《60款暖心咖啡拉花》这个书名，却让我看到了另一种可能——一种更加亲切、更加生活化的拉花艺术。我希望这本书能够打破我对于咖啡拉花“高冷”的刻板印象，让我相信，即便是新手，也能玩转咖啡拉花。我迫切地想知道，书中是否会提供一些简单易学的入门技巧，例如如何握持奶缸，如何控制倾倒的速度和角度，才能在杯中勾勒出令人赞叹的图案。我特别期待看到书中那些“暖心”的设计，它们也许是简单的爱心，也许是可爱的动物，又或者是充满节日氛围的图案。我希望这些图案不仅美观，更能传递一种积极的情感，让喝咖啡的人感受到一丝丝的温暖和快乐。我甚至想象，这本书里是否会包含一些关于如何搭配不同风味的咖啡豆和牛奶，以达到最佳的拉花效果的建议。我期待这本书能成为我家中咖啡桌上的一道风景，也期待它能成为我与家人朋友分享美好时光的媒介，用一杯杯充满心意的拉花咖啡，点缀我们平凡而幸福的生活。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，要是有光盘就更好了

评分☆☆☆☆☆

书还不错

评分☆☆☆☆☆

很棒的学习拉花的书，学习中

评分☆☆☆☆☆

有点薄，没有书脊。但是性价比还是挺高的

评分☆☆☆☆☆

很喜欢

评分☆☆☆☆☆

很喜欢

评分☆☆☆☆☆

物美价廉！！！！！

评分☆☆☆☆☆

书里介绍非常多种类的做法，很有帮助！

评分☆☆☆☆☆

不错哦值得一看不贵哦