食帖03：食鮮最高 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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編輯推薦

　　

　　本書是食帖品牌的第3本紙質齣版物，以“鮮”為主題，探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
　　人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味，“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味，它具有化學的復雜性，也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次，我們將圍繞“鮮”一字，徹底探明其中奧秘。
　　“鮮”的英文為“Umami”，源於日語，這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年，食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道，可以被理解成“鮮”的本質。
　　“鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等，都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子，價廉至嫩筍、蝦米，各有各味，都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”，其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧，以及對食材的珍惜與尊重。
　　酸甜鹹苦皆可述，唯“鮮”一言難蔽，這種復雜的曖昧，便是它的高妙所在。
　　食帖WithEating，2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
　　
　　海報：
　　
　　
　　
　　

內容簡介

　　《食帖03：食鮮最高》（食鮮特集）是食帖品牌的第3本紙質齣版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學構成、産生原因，並介紹全球範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場，以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中最獨特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，徹底探明“食鮮”的奧秘。

內頁插圖

目錄

FEATURES
·Opening
鮮的復雜與高妙
·Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈
鬆露：一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮，萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地：不在遠方，正在腳下
滬上味，怎能不精緻
·Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮：在市集，呼吸一座城的味道
生蠔，來自海洋的法式深吻
又識食材：15種鮮味加分
非鮮之鮮：細說乾貨12味
日本尋鮮筆記
·彆冊「自給自足」
狼與鷺的小院子，小日子
羅勒，意大利菜的“半個靈魂”
REGULARS
「Restaurant」東京有傢“蛋餐廳”
「Recipe」尋常鮮：豬油與醬油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌劄記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪乾酪配堅果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03女兒節定番的美麗與哀愁
「Column」食不言，飯後語03酒精度數
「Column」鮮能知味02雖然寒酸，可真好吃











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評分☆☆☆☆☆

好好，新書特彆好，一直都支持這個係列，完美！

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一?日?之?計?在?於?晨?，學?習?學?習?

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食帖推薦書本 下午茶時間到 文中很好的解釋瞭下午茶的文化。從茶的衝煮，食品的製作，搭配很好的配閤 演化齣令人食指大開的下午茶。下午茶 不隻是忙裏偷閑 也是一次自我重啓

評分☆☆☆☆☆

一直關注著食帖的微博微信，每天睡前必刷他們更新形式多樣的美食和新番熱點。Brunch對我來說是熱愛生活的態度的錶達，任何一餐都值得好好享用。書中的內容不僅僅是實用，也感受到瞭食帖十足的誠意，為他們的粉絲奉上這樣一本內容豐滿的書。

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精美的插畫 嚮人傳達世界各地人如何在各自的居住壞境內 通過自己的勞動和智慧 為自己創造齣不一樣的美食美味 也是對生活的一種緻敬

評分☆☆☆☆☆

很少買雜誌 唯獨“食帖”情有獨鍾，無意買瞭一本之後就停不下來瞭，雖然隻是本書但對於一個吃貨來說簡直就是美食盛宴，各種背景和素材非常有價值，除瞭愛吃還要會吃懂吃，之前在彆處買，著急看就一口氣上京東囤瞭差不多快全活瞭，因為隻有京東是次日達，這一點真的是太牛瞭，大京東威武，正品無疑，還有各種優惠政策，瞬間賺大發瞭！

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翻開都是美食，而且，很新穎，還有故事，

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食帖.酒的全事典介紹瞭一百種酒的種類，十種酒文化，大開眼界，很不錯

評分☆☆☆☆☆

感覺不錯，書寫的很好，很有用

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