發表於2025-06-07
本書是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味,它具有化學的復雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。
“鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年,食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道,可以被理解成“鮮”的本質。
“鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。
酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種復雜的曖昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
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評分一直關注著食帖的微博微信,每天睡前必刷他們更新形式多樣的美食和新番熱點。Brunch對我來說是熱愛生活的態度的錶達,任何一餐都值得好好享用。書中的內容不僅僅是實用,也感受到瞭食帖十足的誠意,為他們的粉絲奉上這樣一本內容豐滿的書。
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評分很少買雜誌 唯獨“食帖”情有獨鍾,無意買瞭一本之後就停不下來瞭,雖然隻是本書但對於一個吃貨來說簡直就是美食盛宴,各種背景和素材非常有價值,除瞭愛吃還要會吃懂吃,之前在彆處買,著急看就一口氣上京東囤瞭差不多快全活瞭,因為隻有京東是次日達,這一點真的是太牛瞭,大京東威武,正品無疑,還有各種優惠政策,瞬間賺大發瞭!
評分翻開都是美食,而且,很新穎,還有故事,
評分食帖.酒的全事典介紹瞭一百種酒的種類,十種酒文化,大開眼界,很不錯
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