食帖.酒的全事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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林江 著

圖書標籤:

• 美食
• 酒
• 烹飪
• 飲品
• 食譜
• 文化
• 生活
• 美食文化
• 酒文化
• 全書

齣版社： 中信齣版集團 ， 中信齣版社

ISBN：9787508679839

版次：1

商品編碼：12278287

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：純質紙

頁數：232

字數：246000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

上帝造水，人類造酒。《酒的全事典》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第21本書，也是一本百科類的酒品指南書。書中對釀造酒、蒸餾酒和調製酒三大類詳細介紹，從原料、釀造方法、種類、特點、調配到品鑒進行知識梳理。

5大洲，23國，一張地圖讀世界，全球經典酒品巡禮。精釀啤酒 | 白酒 | 黃酒 | 清酒 | 梅酒 | 燒酒 | 馬格利酒 | 拉剋酒 | 伏特加 | 蘇格蘭 | 威士忌 | 品樂塔吉葡萄酒 | 白蘭地 | 香檳酒 | 葡萄酒 | 雪莉酒 | 桑格利亞酒 | 波特酒 | 苦艾酒 | 金酒 | 修道院啤酒 | 龍舌蘭酒 | 啤酒 | 冰酒 | 朗姆酒 | 甘蔗酒 | 西拉子葡萄酒 | 長相思葡萄酒 | 白詩南葡萄酒 | 烏佐酒雞尾酒

多位專業人士深度解答酒之奧秘。特訪世界美食美酒博覽會主席愛德華·君度、中國高級侍酒師李美玉、日本丸冰大師鈴木隆行等多位專業人士，教你選酒、調酒、品鑒酒。

打開喝酒的想象力！21種酒類食譜，在傢也能輕鬆製酒。櫻花莫吉托、金湯力、愛爾蘭咖啡果凍酒；白酒醬蝦仁意麵、櫻桃酒黑森林蛋糕、紅酒梨……從雞尾酒到餐點，跟著書一起享受食物中的佳釀美味吧。

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非期刊，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

內容簡介

上帝造水，人類造酒。《酒的全事典》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第21本書，也是一本百科類的酒品指南書。書中將釀造酒、蒸餾酒和調製酒三大類進行詳細介紹，中國、日本、法國、意大利、西班牙等全球十多國國傢酒文化探尋，近100種酒原料到特點超詳解。

更有與酒相關的食譜大放送，另特附酒與健康實用性海報。

食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已齣版21本特集書+3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。

　　《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鮮*高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生於廚房》
　　《食帖08：自給自足指南書》
　　《食帖09：瞭不起的麵包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
　　《食帖11：美食漫畫萬歲！》
　　《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
　　《食帖14：小聚會教科書》
　　《食帖15：便當靈感集》
　　《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
　　《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
　　《食帖19：下午茶時間到》
　　《食帖20：麵的奧義》
　　《食帖21：酒的全事典》
　　食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
　　食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
　　食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

作者簡介

［受訪人］

布萊頓 · 卡尼（Breandán Kearney）
英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的博客“比利時之味” （Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌*佳酒水博客奬。

李美玉（Mei Lee）
中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。

阿爾伯特 · 科斯塔（Albert Costa）
法雅酒莊（Vall Llach）繼承者兼釀酒師，被評為2017年西班牙*佳釀酒師。

愛德華 · 君度（Édouard Cointreau）
現居中國，齣身於君度酒業傢族，現任世界美食美酒博覽會主席、世界美食美酒圖書大賽評委會主席。

艾琳娜 · 勒帕斯基（Elana Lepkowski）
通過讀書和經營私傢酒吧（home bar）自學成纔的調酒師。2011年創建博客Stir & Strain，獲選2014年與2015年《美味》（Saveur）雜誌*佳雞尾酒博客。

讓（Ran Van Ongevalle）
2017百加得傳世雞尾酒大賽全球總冠軍，與傢人一起經營 The Pharmacy（藥房）酒吧。

鈴木隆行（Takayuki Suzuki）
將日本的丸冰製作技術推廣到海外，被稱為“Mr. IceMan”（冰先生），並創立瞭鈴木隆行調酒師學校。

尾路直治（Oji Naoji）
上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼調酒師。曾獲得 2005 年 PBO 專業調酒師機構雞尾酒節日本冠軍， 2009 年 HBA 日本酒店調酒師協會雞尾酒大賽亞軍，入圍2010帝亞吉歐世界級雞尾酒大賽日本決賽十強。

弗雷澤 · 艾倫（Fraser Allen）
CEO，齣版人，2012年創辦酒文化雜誌Hot Rum Cow；2015年接手承辦“世界威士忌日”。



［特約撰稿人］

支彧涵
WhiskyEnjoy（享威）創始人，愛丁堡威士忌學院中國首席講師。威士忌收藏傢。

醉貓
SSI 國際清酒利酒師，公眾號“喵星吃喝”主筆。

張春
作傢。已齣版作品集《一生裏的某一刻》、《在另一個宇宙的1003天》。

蘑菇小麵
編輯，美食攝影師。

yimi
美食內容主編。

野孩子
畢業於高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒” 品牌創始人。

徐塊塊
18 歲就開始打造理想田園生活的無锡少女。

內頁插圖

目錄

Opening 跳入這片酒海

Chapter 1 釀造之道
Guide 精釀的味道
Interview 群訪 中國精釀啤酒的新浪潮
Interview 布萊頓·卡尼 包容多元而曆久彌新，比利時啤酒100年
Guide 上帝造水，人類釀酒
Guide 以貌取酒的藝術
Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路
Interview 阿爾伯特·科斯塔 活著一天，就享受這一天的生命
Interview 愛德華·君度 無酒不成席


Chapter 2 雞尾酒的藝術
Guide 杯中風景
Guide 蒸餾酒的品格
Guide 威士忌：榖物與橡木桶的天作之閤
Interview 艾琳娜·勒帕斯基 從飽讀書到玩花樣，調酒師艾琳娜的混搭哲學
Interview 讓 探索之後，創造新的味道
Interview 鈴木隆行 日式雞尾酒裏的季節
Interview 尾路直治 既然這世界上存在調酒師，就一定有它的意義


Chapter 3 酒的文化論
Guide 榖物、果實、香料、水分，一場與時間有關的釀造遊戲
Guide 全世界喝酒的風景都不同
Interview 弗雷澤·艾倫 Hot Rum Cow 特立獨行的酒雜誌
Guide 飲酒與健康
Recipe 自己泡酒，感受時間的味道
Recipe 滬上午後，以酒下酒
Recipe 酒不但好喝，還更好吃
Recipe 酒如甜品，專屬成人的甜蜜
Column 喝酒的人

食譜索引

插頁 世界的酒
海報 酒與健康
彆冊 中國酒·日本酒品鑒指南

精彩書摘

我建議每個人在50歲以後每天都喝一點點紅酒，不要過量，也不用太在意品種，這樣堅持下來健康狀況會有改善。——愛德華·君度

餐酒搭配最重要的是香氣上的平衡和結構重量上的平衡，酒應該與食物相匹配、相呼應，突齣它們共有的風格。——李美玉

我認為調酒師最需要的是耐心、魅力以及對工作的熱情。——讓

我製作的丸冰所錶現的，就是在漫長的歲月中被河水不斷衝刷而變成球體的河灘上的石頭，那是“自然的時間”的錶現。——鈴木隆行

啤酒是一種有生命的飲品。——布萊頓·卡尼

前言/序言

烹飪的哲學與技藝：一部超越食譜的廚房指南 《爐火純青：從基礎到創新的現代烹飪藝術》 導言：廚房，心靈的煉金所 本書並非僅僅是食材的堆砌或步驟的羅列，它是一次對“烹飪”這一古老而又常新的行為的深度探索。我們相信，真正的美味源於對食材本質的理解、對熱力學變化的敬畏，以及對味覺科學的洞察。《爐火純青》 旨在成為每一位熱愛廚房、渴望將日常三餐提升至藝術境界的實踐者的必備手冊。它跨越瞭地域的界限，融閤瞭傳統技藝的精髓與現代科學的嚴謹，為讀者提供一套係統、全麵且充滿啓發性的烹飪知識體係。 我們深知，廚房是傢庭的核心，是創意的溫床，是情感的連接點。成功的烹飪，需要的不僅是一份準確的食譜，更需要一種“感覺”——對火候的把握，對調味的直覺，以及麵對突發狀況的應變能力。本書正是緻力於培養讀者的這種內在驅動力與技術基石。 第一部分：基石——理解食材的語言 (The Foundation: Speaking the Language of Ingredients) 本部分是全書的理論核心，它要求讀者從“為什麼”開始，而非僅僅“如何做”。 第一章：水、脂肪與熱力的交響 水的奧秘： 深入探討不同形態的水分在烹飪中的作用。從澱粉的糊化過程（如製作完美意麵或濃稠醬汁），到蔬菜脫水與保持脆嫩的技巧（焯水時間與溫度的精確控製），以及高湯熬製的科學原理（風味分子如何溶解與萃取）。重點講解如何利用水蒸氣進行高效且營養保留的烹飪。 脂肪的維度： 脂肪不僅僅是載體，它是風味的放大器。本書細緻區分瞭煙點（Smoke Point）的概念，並對比瞭橄欖油、黃油、豬油、動物油等不同脂肪在不同烹飪場景下的錶現。深入解析“美拉德反應”（Maillard Reaction）與焦糖化（Caramelization）的化學基礎，解釋為何高溫下的棕色塗層是風味之王。 精確控溫的藝術： 告彆模糊的“中火”與“大火”。我們提供瞭一套基於食材內部溫度的烹飪指南，從低溫慢煮（Sous Vide）的精密控製，到煎烤的錶麵溫度管理。講解溫度如何影響蛋白質的變性與凝固，確保牛排的粉嫩多汁，或麵包的均勻膨脹。 第二章：鹽、酸、糖的平衡法則 鹽的滲透與調味： 鹽是風味的結構師。探討鹽在醃製、風乾和提鮮中的滲透作用。不同類型的鹽（海鹽、猶太鹽、岩鹽）的顆粒結構差異如何影響其溶解速度和最終口感。關於“何時加鹽”的哲學辯論，以及如何通過鹽來“打開”食材本身的潛力。 酸性的校準器： 酸味是味覺的清道夫。檸檬汁、醋（從雪莉醋到米醋）如何切斷脂肪的油膩感，提升整體的清新度。精確講解如何通過滴定法或感官測試來判斷菜肴中酸度的“臨界點”。 糖的結構與應用： 不僅是甜味劑，糖在烘焙中提供結構，在燉煮中提供柔和的棕色。探討果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度差異及其在不同溫度下結晶或融化的行為。 第二部分：技藝——工具與流程的精煉 (Technique: Refining Tools and Processes) 本部分將理論應用於實踐，係統地梳理現代廚房中的核心技法，強調效率與結果的一緻性。 第三章：刀工的精確性與效率 磨刀的科學： 一把鋒利的刀是安全與效率的保障。詳細圖解不同角度的磨刀石使用方法，以及如何根據不同刀具（主廚刀、片魚刀、鋸齒刀）調整研磨角度。 效率切配流程： 告彆零散的切配時間。係統講解“mise en place”（準備就緒）的專業流程，並針對根莖類、葉菜類、肉類的最佳切割方式進行分步演示，確保所有食材能在烹飪過程中同步成熟。 第四章：醬汁的骨架與血肉 法式五大母醬的重構： 深入解析貝夏梅（Béchamel）、佛德（Velouté）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）和濃縮番茄醬的現代演繹。重點是如何通過澄清黃油、製作高質量的“Roux”（麵糊）來避免結塊和油水分離。 高湯的藝術： 不隻是將骨頭煮水。探討如何通過“烤製”（Browning）骨頭來增加風味深度（梅拉德反應在骨頭上的應用），以及如何控製燉煮時間以避免産生渾濁或帶有膠質的湯汁。 乳化技術的掌握： 從蛋黃醬到油醋汁，乳化是連接水與油的魔法。本書用圖示解析瞭穩定乳化的關鍵因素——乳化劑（如卵磷脂、芥末）的作用機製，以及如何通過滴加和持續攪拌來防止破裂。 第五章：火候的駕馭——煎、烤、燉、炸 完美的煎製（Searing）： 如何利用極高溫度瞬間封鎖肉類的汁水，以及如何使用“反嚮煎烤”（Reverse Sear）技術控製內部熟度。關鍵在於鍋具的選擇（鑄鐵與不銹鋼的對比）和油溫的穩定控製。 烘烤與對流： 烘烤不再是玄學。分析烤箱的加熱模式（上火、下火、對流風扇）對不同麵團和肉類的影響。講解如何利用蒸汽來優化麵包外殼的酥脆度。 深度油炸的溫度鎖： 解釋油炸時水分急速汽化形成保護殼的原理。提供不同食物（從薯條到天婦羅）的最佳油溫區間，並強調油的過濾與再生，以確保風味的純淨。 第三部分：融閤與創新——超越食譜的實踐 (Integration and Innovation) 本部分鼓勵讀者運用前述知識，進行個性化的風味構建與菜式創新。 第六章：風味譜係的構建 食材的地域性配對： 剖析全球各地經典風味組閤的底層邏輯（例如，地中海的番茄、橄欖油、羅勒的組閤原理）。提供一套“風味輪”工具，幫助讀者係統地發現新的、意想不到的配對（如草莓與黑鬍椒）。 香料的深度烘焙與研磨： 強調香料應在臨近使用時纔研磨。講解如何通過輕微烘烤（Toasting）來喚醒香料中沉睡的芳香油。針對常見香料（孜然、小豆蔻、丁香）提供其風味釋放的溫度麯綫。 第七章：發酵與時間賦予的深度 基礎發酵入門： 不涉及復雜的釀酒，專注於廚房中最實用的發酵技術。如何製作健康的酸奶油、自製酸奶、以及基礎的醃菜（Pickling）。重點講解乳酸菌的生長環境控製。 陳化與熟成： 探討肉類陳化對風味的影響，以及奶酪熟成中的酶促反應。即使在傢庭環境中，也可以通過簡易的乾式熟成法（Dry Aging）小實驗來理解這一過程。 結語：享受你的廚房主權 《爐火純青》 的最終目標是解放烹飪者。一旦理解瞭背後的科學和基礎技藝，食譜就變成瞭建議，而不是教條。本書提供瞭知識的骨架，而填充血肉、展現獨特個性的權力，永遠掌握在你的手中。去嘗試，去犯錯，去創造屬於你自己的“爐火純青”的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，酒不僅僅是一種飲品，它更是一種文化，一種生活的態度。有時候，一杯酒就能讓人放鬆下來，分享故事，或者沉澱思緒。“食帖.酒的全事典”這個名字，一下子就擊中瞭我的心坎。我腦海裏浮現齣許多畫麵，比如在某個微醺的夜晚，圍著爐火，聽朋友講述那些關於酒的傳奇故事；或者是在一個陽光明媚的午後，品嘗一杯清爽的白葡萄酒，配上簡單的法式長棍和奶酪，享受那份悠閑自在。我希望這本書能夠帶領我走進酒的世界，瞭解那些聞名遐邇的酒莊，那些世代相傳的釀酒秘訣，還有那些不為人知的酒的軼事。我更希望它能教會我如何用更專業的眼光去欣賞一杯酒，從它的顔色、香氣、口感，到它在口腔中留下的餘韻，都能細細品味。這本書，感覺就像是我通往更高層次生活品味的一張門票，我迫不及待地想要翻開它，開始我的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我身邊的朋友，很多都對酒很有研究，他們談論起各種酒來頭頭是道，而我總是隻能在一旁默默地聽著，感覺自己像是局外人。“食帖.酒的全事典”這個名字，簡直就是為我這樣的人量身定做的！我渴望能通過這本書，快速地建立起對酒的基本認知，瞭解那些最基礎的分類，最常見的酒品，以及它們的一些入門級的品鑒方法。我不需要一下子變成一個品酒大師，但我希望至少能聽懂朋友們在說什麼，也能在社交場閤中，更自在地與人交流關於酒的話題。這本書，我希望它能用一種通俗易懂的方式，把復雜的酒類知識講解清楚，沒有太多晦澀的專業術語，讓像我這樣的初學者也能輕鬆上手。我希望能從這本書開始，慢慢建立起自己的酒知識體係，未來還能進一步深入學習。

評分☆☆☆☆☆

關於酒，我一直有一個模糊的概念，知道有紅酒、白酒、啤酒，但具體到每一個大類下，又有哪些細分，它們又有什麼區彆，我真的是一頭霧水。“食帖.酒的全事典”這個名字，聽起來就像是一個終極的指南，希望能幫我掃清這些盲點。我特彆好奇，一瓶看似普通的酒，背後到底有多少門道？從葡萄的品種、産地的風土，到發酵、陳釀的過程，再到裝瓶、儲存，每一個環節是否都至關重要？我希望能在這本書裏找到答案。而且，我一直覺得，很多時候，酒與食物是密不可分的，它們之間的搭配能碰撞齣奇妙的火花。這本書的題目也強調瞭“食”，這讓我更加期待，它能給我提供關於酒食搭配的實用建議，讓我知道什麼樣的菜肴適閤搭配什麼樣的酒，如何通過閤理的搭配，讓兩者的風味都能得到升華。這本書，我把它看作是我的“酒食百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就很有意思，“食帖.酒的全事典”，光是這個名字就勾起瞭我無限的好奇心。我平時是個對吃喝都挺感興趣的人，但很多時候都是憑感覺，或者看看網上的零散信息，總覺得少瞭點什麼。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇新的大門，讓我覺得原來關於酒的學問可以這麼深奧，又這麼有趣。我特彆期待它能係統地介紹各種酒的知識，不僅僅是常見的啤酒、葡萄酒，我還想瞭解那些我可能從來沒聽說過的烈酒、利口酒，它們各自的曆史淵源，釀造工藝，還有最關鍵的，如何品鑒，如何搭配食物。有時候去餐廳，看著菜單上琳琅滿目的酒單，總是有點不知所措，希望能通過這本書，讓我能更自信地點酒，也能更好地享受美食與佳釀的和諧搭配。這本書的名字裏有一個“全”字，這讓我對內容的廣度和深度充滿瞭期待，希望它能包羅萬象，滿足我這個“小白”對酒的一切疑問。

評分☆☆☆☆☆

我對“食帖”這個名字本身就很有好感，它傳達瞭一種對食物認真的態度，一種生活美學。“酒的全事典”更是讓我眼前一亮，感覺這不僅僅是一本介紹酒的書，更像是一個關於酒的完整世界。我腦海中想象的這本書，應該是一本非常厚重、內容詳實的著作，它會帶領讀者從宏觀到微觀，一點點揭開酒的神秘麵紗。我希望它能有豐富的圖片，生動的插畫，甚至可能是一些手繪的圖錶，來幫助我理解那些復雜的釀造過程或者産區地圖。我也期待它能有一些曆史性的敘述，講述酒在人類文明發展進程中的重要地位，那些與酒相關的詩歌、藝術，甚至是一些政治事件。這本書，我希望它能不僅僅是知識的傳遞，更能引發我對酒的深層思考，讓我感受到酒背後所蘊含的豐富文化和人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

等瞭好久纔等到酒的全是典，內容很是豐富瞭

評分☆☆☆☆☆

書中嚮人介紹瞭各種蔬菜 如何通過蔬菜來轉變成餐桌上一道美味的視覺 味覺盛宴！

評分☆☆☆☆☆

持續支持，和風MOOK

評分☆☆☆☆☆

這個係列的，如果喜歡的專題就會買來收集，什麼時候看就不知道啦。

評分☆☆☆☆☆

還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧

評分☆☆☆☆☆

一?日?之?計?在?於?晨?，學?習?學?習?

評分☆☆☆☆☆

非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好

評分☆☆☆☆☆

準備買烤箱，但除瞭看顔值其他什麼都不懂，買來參考參考，裏麵的圖片拍的很不錯，紙質也很棒。

評分☆☆☆☆☆

5大洲，23國，一張地圖讀世界，全球經典酒品巡禮。精釀啤酒 | 白酒 | 黃酒 | 清酒 | 梅酒 | 燒酒 | 馬格利酒 | 拉剋酒 | 伏特加 | 蘇格蘭 | 威士忌 | 品樂塔吉葡萄酒 | 白蘭地 | 香檳酒 | 葡萄酒 | 雪莉酒 | 桑格利亞酒 | 波特酒 | 苦艾酒 | 金酒 | 修道院啤酒 | 龍舌蘭酒 | 啤酒 | 冰酒 | 朗姆酒 | 甘蔗酒 | 西拉子葡萄酒 | 長相思葡萄酒 | 白詩南葡萄酒 | 烏佐酒雞尾酒