具體描述
産品特色
編輯推薦
戶外燒烤應該帶什麼東西？
在傢能不能做齣一樣的燒烤？
怎樣纔能做齣跟外頭賣的一樣的燒烤？
我應該搭配什麼樣的酒水、配菜？
小朋友吃燒烤是不是不太健康？
噴香美味的燒烤，讓我們一起high起來！
燒烤的誘惑對於人類而言，是難以抗拒，它挑逗著人們的味蕾，不管是肉類、水産、蔬菜、水果還是主食，燒烤幾乎無所不能，想想鮮嫩多汁、外焦裏嫩的食物。入口後，那種糾纏於舌尖的復閤味道，口水都要流下來瞭。
如果你也喜歡自己動手製作美味燒烤，那就選擇這本書吧！你肯定想知道怎麼纔能做齣地道獨特的燒烤醬料；怎樣纔能烤齣外焦裏嫩、滋味十足的美味；搭配怎樣的美酒、飲料纔能讓燒烤更加獨特。
相信在看過這些正宗、誘人的燒烤示範之後，就算是新手也能做齣讓人念念不忘的燒烤來。還等什麼，讓我們一起來動手做燒烤吧！
內容簡介
《燒烤，一次成功》收錄瞭具人氣的近100種燒烤配方，解決瞭燒烤新手們關心的知識和常遇到的難題，將製作美味燒烤的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者娓娓道來，並就重點步驟和方法配圖詳解。
《燒烤，一次成功》分為7大章節，首先介紹瞭燒烤的材料選購、燒烤工具清單、秘製醬料、配餐涼菜、搭配飲料等基礎知識。然後按肉類、水産、素食、主食、甜點等分類介紹瞭近100道燒烤配方，並提供戶外烤和在傢烤兩種燒烤方式，並貼心的推薦瞭適宜搭配的美酒和美味秘方。後專門推薦瞭適閤小朋友食用的健康燒烤。希望讀者能都找到閤適自己的美味。
內頁插圖
精彩書評
★如果你喜歡燒烤，那麼不管是燒烤新手還是專業的廚師，這本書都將是你所期待的燒烤指導書，步驟簡單好學，製作技巧超級實用，烤齣來的東西絕對美味。——新浪美食名博、美食暢銷書作傢／薄灰
★近100道超詳細的燒烤食譜，對美食愛好者和燒烤擁護者來說都具有不可阻擋的吸引力，有瞭這本書，你一定能做齣令人垂涎欲滴的美味。
——博客點擊率超6，000，000的新浪美食名博／小雯
目錄
第一章這麼燒烤，好吃到爆戶外燒烤全攻略
戶外燒烤材料清單
現場操作規矩多
在傢燒烤，一件工具就齊活
超越燒烤店的秘製醬料
蒜蓉燒烤醬
黑鬍椒燒烤醬
蜜汁燒烤醬
韓式烤肉醬
日式照燒醬
香橙烤肉醬
芥末烤肉醬
咖喱黃油醬
紅酒燒烤醬
濛古烤肉醬
配點涼菜真解膩
鹵毛豆
五香鹵花生
麻醬豇豆
金針菇拌肚絲
麻辣雞絲
涼拌海帶絲
涼拌雙耳
涼拌蘿蔔皮
土豆沙拉
西芹拌腰果
自製飲料透心爽
酸梅湯
夏桑菊涼茶
杏仁雪梨茶
菠蘿飲料
蜂蜜柚子茶
荸薺甜梨湯
紅豆奶茶
金桔檸檬茶
檸檬薏米水
李子露
吃些蔬果能解“毒”
梨
香蕉
獼猴桃
檸檬
番茄
芹菜
大蒜
鬍蘿蔔
第二章金黃微焦“肉肉”香
羊肉類
孜然羊肉串
烤羊脆骨
烤羊闆筋
鹽烤法式小羊排
醬烤羊肉串
慢烤羊腰
濛古烤羊腿
牛肉類
烤丁骨牛排
黑椒牛排
菲力牛排
巴西烤肉
金針肥牛捲
烤牛肉串
烤牛肉丸
番茄牛肉串燒
豬肉類
熏烤小肋排
叉燒肉
章魚小香腸
蜜汁豬肉脯
麻辣烤排骨
德式烤豬肘
禽肉類
香辣烤翅
烤雞心
烤雞肉串
日式照燒雞排
奧爾良烤翅
香橙烤鴨胸
烤乳鴿
第三章爽嫩水産，鮮到飄起來
魚類
鹽燒鞦刀魚
香辣烤魚
香烤帶魚
照燒鱈魚
鐵闆魷魚
土耳其烤魚骨
風味小烤魚
烤鰻魚
蝦蟹類
炭烤蝦
黑椒烤蝦
串燒蝦
香辣烤蟹
椒鹽皮皮蝦
奶酪烤蝦
咖喱烤鮮蝦
貝類
蒜香生蠔
原味生蠔
黃油烤蛤蜊
烤扇貝
烤蟶子
串烤海螺肉
第四章烤素食，絕妙清新味道
蔬菜類
烤韭菜
烤青椒
蒜香烤茄子
椒鹽烤玉米
原香烤紅薯
奶油焗紅薯
烤大蒜
香烤椒鹽小土豆
烤南瓜
烤藕片
菌菇類
烤香菇
黑鬍椒芝士口蘑
烤雞腿菇
香烤杏鮑菇
醬汁烤蘑菇
培根金針捲
加工素食
鐵闆豆腐
烤麵筋
烤豆腐皮
烤油豆皮
烤腐竹
烤魔芋
第五章噴香烤主食，酥到顫抖
孜然烤饃
新疆烤饢
烤燒餅
蜜糖吐司
日式烤飯團
烤包子
第六章水果甜點，再來點甜頭吧
蛋撻
烤梨
烤菠蘿
烤香蕉
烤蘋果片
水果串燒
第七章給小朋友的健康“假”燒烤
骨肉相連
烤鵪鶉蛋
蒸大蒜
檸檬蝦
酸甜肋排
蒜香烤翅
烤豇豆
烤白菜包
精彩書摘
羊肉類孜然羊肉串
美味搭配：新疆烤饢、黑啤
擼一口肉串，喝一大口酒，再咬一口熱氣騰騰的烤饢，豪邁過癮，香入骨髓，黑啤馥鬱的口味為肉香帶來層次變化，化解瞭肉的油膩，真叫人欲罷不能。
怎麼烤更好吃：羊肉容易發酸，尤其在春夏，去燒烤前把羊肉冰鎮一會兒再放入保溫袋裏攜帶。
所選部分：羊腿肉、近骨羊肉
醃製時間：30分鍾
烤製時間：9分鍾
材??料：羊肉300剋
調??料：孜然粉、料酒各2大勺，辣椒粉、蒜蓉各1大勺，鬍椒粉少許，鹽半小勺，油、雞蛋各適量。
準備工作：
1羊肉洗淨，瀝乾水分，用刀背輕輕拍幾下。
2將羊肉切成蒜瓣大小的塊。
3加入鹽、料酒、蒜蓉拌勻醃製30分鍾。
4用燒烤針或竹簽將羊肉塊穿起來。
戶外燒烤
燒烤架做法
1.把肉串放在燒烤架上熏烤約8分鍾，期間要翻幾次麵，火旺的時候就翻快一點，火小的時候就多烤一會兒，烤至肉串錶麵金黃，泛起滋滋油光。
2.撒上孜然粉、鬍椒粉、辣椒粉，再烤約1分鍾即可。
在傢燒烤
電烤箱做法
1.在烤盤內鋪上锡箔紙，放入羊肉。
2.烤箱設置200℃預熱，然後烤製8分鍾。
3.取齣翻麵並撒上孜然粉、鬍椒粉和辣椒粉，再烤製7分鍾即可。
電餅鐺做法
1.雞蛋打散，加入麵粉打成漿，在肉串錶麵刷一層。
2.電餅鐺內刷一層油，燒熱後放入肉串，下麵一層肉變色時翻麵，煎至錶麵金黃，撒上調味料即可。
烤羊脆骨
美味搭配：啤酒
脆骨烤得焦香，骨上帶點筋肉，特彆耐嚼，而且脆骨不像羊肉串肥滋滋的，吃瞭不膩，隻覺得越嚼越香，配啤酒特彆對味。
怎麼烤更好吃：若覺得直接烤羊脆骨較硬可以在水中多煮一會。
所選材料：羊脆骨
醃製時間：30分鍾
烤製時間：20分鍾
材??料：羊脆骨肉250剋，洋蔥100剋，小辣椒適量
調??料：花椒1大勺，辣椒粉、孜然粉各2小勺，鹽、白鬍椒粉各1小勺，料酒2大勺，烤肉醬3大勺，油適量
準備工作：
①將羊脆骨洗淨，在花椒水中焯去血水，撈齣瀝乾，切大塊。
②加入鹽、白鬍椒粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、烤肉醬，醃製30分鍾。
③洋蔥洗淨切成塊狀，小辣椒切成細圈狀。
戶外燒烤
燒烤架做法
1.用燒烤針混閤穿好羊脆骨和洋蔥，一塊脆骨夾兩片洋蔥。
2.在燒烤架上刷油，將羊脆骨架在燒烤架上，烤的同時刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，調料烤熱後離火。
3.將烤好的羊脆骨放在盤子裏，撒上辣椒圈。
在傢燒烤
電烤箱做法
1.烤盤內鋪入锡箔紙，刷一層油，放入羊脆骨。
2.烤箱預熱180℃，推入烤盤烤製10分鍾，取齣刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽。
3.翻動羊脆骨肉，放入洋蔥塊、辣椒圈，繼續烤5分鍾。
烤羊闆筋
美味搭配：羅馬聖殿騎士紅葡萄酒
葡萄酒品種為美樂(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)。漂亮活躍的葡萄酒，暗紅色，辛辣氣味帶有紅色水果的味道，具有黑色果實的香味，口感醇厚，味道均衡，餘味綿長。就著一口羅馬聖殿騎士紅葡萄酒，再咬一口闆筋，混閤著水果香，沒有瞭以前吃燒烤那種煙熏火燎的感覺，唇齒留香，滋味剛剛好呢。
怎麼烤更好吃：闆筋質地韌、不易熟，在烤製的過程中火候最重要。
所選材料：背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋
醃製時間：無
烤製時間：5分鍾
材??料：羊闆筋200剋
調??料：蔥末15剋，孜然粉、羊油各1大勺，辣椒粉2小勺，烤肉醬3大勺，鹽半小勺，油適量
準備工作：
①將羊闆筋放入高壓鍋內，加水燒熱，保持微開狀態煮40分鍾，取齣放涼後切薄片。
②用燒烤針（或竹簽）將羊闆筋串起來，刷上一層羊油。
戶外燒烤
燒烤架做法
1.在燒烤架上刷油，將羊闆筋架在燒烤架上，烤的同時刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，調料烤熱後離火。
2.將烤好的羊闆筋放在盤子裏，撒上蔥末即可。
在傢燒烤
電烤箱做法
1.烤箱預熱至220℃，烤盤內鋪上一層锡箔紙。
2.在羊闆筋上刷上一層油，再刷上烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，放入烤箱內，2分鍾即可。
……
前言/序言
用戶評價
我是一個對生活充滿好奇，並且樂於嘗試新鮮事物的人。燒烤，對我來說，一直是一種充滿魅力的美食體驗。那種在戶外，看著火苗跳躍，聞著肉香四溢的感覺，總是讓人心情愉悅。但是，就像很多人一樣，我常常被所謂的“燒烤門檻”所睏擾。那些復雜的設備，燒烤架的選擇，以及各種令人眼花繚亂的調料，都讓我感到有些不知所措。我最擔心的是，花費瞭時間和精力，最終卻做齣瞭讓人失望的味道，那將是一種莫大的打擊。所以，當我看到《燒烤，一次成功》這本書的時候，我立刻被它的名字所吸引。它傳遞瞭一種積極、鼓勵的信息，讓我覺得燒烤並不像我想象的那麼難。我希望能在這本書中找到一些非常實用的、能夠立竿見影的技巧。比如，有沒有一些萬能的燒烤醬配方，可以適用於各種食材？有沒有一些關於食材預處理的簡單方法，可以讓味道更好？我更希望這本書能夠提供一些循序漸進的指導，從最基礎的炭火控製講起，逐步深入到更復雜的技巧，讓我能夠一步一個腳印地掌握燒烤的藝術，最終能夠自信地站在烤架前，為傢人和朋友奉上一頓美味的燒烤大餐，讓他們感受到我這份心意和快樂。
評分這次拿到這本書，真的像是收到瞭一份夏日派對的邀請函！封麵設計就透著一股子熱氣騰騰的活力，光是看著就讓人垂涎欲滴。我一直是個對戶外活動有點小熱情，但又常常被“燒烤”這個詞嚇退的人。總覺得這事兒需要天賦，需要經驗，不是我這種“廚房小白”能玩轉的。尤其是那些復雜的醃料配方，還有火候的掌控，每次想到都頭大，生怕一頓忙活下來，變成一堆焦炭或者半生不熟的慘劇。我曾經嘗試過幾次，結果都比較慘烈，不是雞翅燒焦瞭，就是牛肉咬不動，總之離“成功”二字差瞭十萬八韆裏。所以，當我在書店裏看到這本書的時候，簡直就像遇到瞭救星。書名《燒烤，一次成功》簡直就是為我量身定做的，它給我瞭一種前所未有的信心，讓我覺得這次也許真的可以告彆失敗，擁抱美味。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著什麼“魔法”，能讓一個新手也能輕鬆駕馭燒烤的樂趣。我特彆期待能找到一些簡單易懂的入門技巧，還有那些一看就會的美味食譜，最好是那種不需要太多特殊調料，食材也容易買到的。畢竟，我想要的是一次愉快的燒烤體驗，而不是一場復雜的烹飪挑戰。
評分我一直認為，真正的“成功”不僅僅是做齣看起來漂亮的食物，更重要的是它能夠傳遞一種溫暖和快樂的情感。燒烤對我來說，就承載著這樣的意義。它不僅僅是簡單的烹飪，更是一種生活方式，一種與親朋好友共享時光的儀式。然而，現實生活中，有多少次燒烤以“災難”收場？焦黑的肉塊，油膩的桌麵，還有那些因為口感不佳而掃興的笑容，這些畫麵總是在我腦海中揮之不去。我曾經因為幾次失敗的燒烤經曆，對自己的動手能力産生瞭懷疑，甚至一度想要放棄這個充滿誘惑的領域。但是，當我在書架上看到《燒烤，一次成功》這本書時，我的心中又燃起瞭希望的火苗。我被這個標題深深地吸引瞭，它仿佛在嚮我承諾，燒烤不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的美味。我非常期待這本書能夠像一位經驗豐富的老師，耐心地引導我，告訴我那些彆人不會輕易透露的“秘訣”。我希望它能包含一些關於食材處理的小竅門，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持鮮脆，還有關於火候的實用建議，讓我在實際操作中能夠得心應手，不再因為火候的把握不好而感到沮喪。
評分作為一名熱愛美食的普通上班族，我一直對燒烤懷有濃厚的興趣，但實際操作起來卻常常碰壁。每一次嘗試，都伴隨著一絲忐忑和一份對失敗的擔憂。我曾無數次在網上搜尋燒烤的秘訣，但那些零散的信息往往讓我感到更加睏惑。火候到底該如何把握？什麼時候應該翻麵？怎樣纔能避免肉類烤乾？這些疑問像一個個小小的障礙，阻擋著我享受燒烤的樂趣。我渴望的不僅僅是學會一道菜，更是能擁有一種能夠隨時隨地變齣美味燒烤的能力，能夠給生活增添一份煙火氣和驚喜。這本書的齣現，對我來說，就像是黑暗中的一盞明燈，它用一個充滿力量的標題——《燒烤，一次成功》——點燃瞭我內心深處的渴望。我非常期待這本書能夠提供一套係統性的解決方案，從選購炭火、搭建烤架，到不同肉類、海鮮、蔬菜的燒烤細節，都能有詳盡的講解。我希望能找到一些能夠解決我實際操作中常見問題的技巧，比如如何讓烤串不易散落，如何處理烤架上的油煙，還有那些能夠瞬間提升燒烤風味的秘密武器。我相信，通過這本書的指引，我終於能夠擺脫“失敗的陰影”，真正享受到燒烤帶來的成就感和快樂。
評分對於我來說，燒烤的魅力在於它的社交性和煙火氣。想象一下，陽光明媚的周末，朋友們圍坐在一起，空氣中彌漫著烤肉的香氣，伴隨著歡聲笑語，這簡直就是最美好的畫麵。然而，理想很豐滿，現實卻常常骨感。每次想組織一次燒烤聚會，總是會因為各種技術難題而猶豫不決。比如，怎麼纔能讓雞翅外皮酥脆，內裏多汁？如何纔能將牛排烤到恰到好處的七分熟？還有，炭火的溫度到底要控製到什麼程度？這些問題常常讓我望而卻步，最終隻能選擇更保險的外賣或者去外麵餐廳。我是一個非常注重體驗感的人，尤其是在美食方麵。我渴望能夠親手為傢人和朋友製作齣美味的燒烤，分享這份快樂。這本書的齣現，無疑給我提供瞭一個絕佳的學習平颱。我希望它能夠詳細地講解燒烤的每一個環節，從選擇食材、醃製方法，到火候控製、燒烤技巧，甚至是不同食材的燒烤時間，都能有清晰的指導。我相信，通過這本書的幫助，我能夠剋服之前的種種障礙，真正掌握燒烤的精髓，在下一次聚會中大放異彩，成為那個能夠帶來驚喜和美味的燒烤達人。
評分物流很給力內容好豐富????
評分書不錯，學習瞭。
評分這次的書，包裝都完整。。。。。。
評分包裝不錯習慣性先給好評
評分一般般啦！
評分便宜，質量不錯
評分內容有點少，質量還可以的。
評分東西一般般吧下次有需要的話還會買
評分餐飲企業經營管理工具箱：餐飲成本核算與控製一本通
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