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陈素娥 编

图书标签:

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• 经营管理
• 餐饮技巧
• 顾客服务
• 餐饮营销

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122239150

版次：01

商品编码：11722938

包装：平装

丛书名： “经营有道”系列

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：167

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：《餐饮经营与服务158个怎么办》旨在为初入餐饮职场的管理人员或者在管理上有困惑的餐饮同仁提供一些经验指导。
　　1.《餐饮经营与服务中的158个怎么办》共10个章节，设置了158个知识点。
　　2.《餐饮经营与服务中的158个怎么办》每章都分为两个板块：基础知识和常见问题解答，条理清晰，一目了然，其间穿插经典案例、经典范本进行补充解读，使读者能在最快时间内查找和掌握想要了解的相关内容。

内容简介

　　《餐饮经营与服务中的158个怎么办》共10个章节，设置了158个知识点。
　　《餐饮经营与服务中的158个怎么办》内容包括楼面服务的管理、餐饮厨房的管理、餐饮卫生的管理、餐饮安全的管理、餐饮员工的管理、餐饮采购的管理、成本控制的管理、餐饮财务的管理、市场营销的管理、突发事件的管理等方面。
　　书中每章都分为两个板块：基础知识和常见问题解答，条理清晰，一目了然，其间穿插经典案例、经典范本进行补充解读，使读者能在最快时间内查找和掌握想要了解的相关内容。
　　《餐饮经营与服务中的158个怎么办》旨在为初入餐饮职场的管理人员或者在管理上有困惑的餐饮同仁提供一些经验指导。

作者简介

　　陈素娥，餐饮经营管理师，江西工业职业技术学院经济管理分院毕业，曾在知名品牌湘鄂情酒楼、明香海鲜酒家等做楼面经理、总经理助理等职，积累了丰富的餐饮管理经验，多年来，参与和制定了酒楼餐厅的经营管理制度和工作流程。
　　现兼任深圳市商业联合会培训讲师，主讲餐饮企业经营管理及餐饮企业品牌营销与推广。

目录

第一章 楼面服务的管理
第一节 楼面服务的认知
认知1 楼面服务在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中楼面服务员的要求和主要任务
认知3 合理安排楼面服务班次
第二节 常见问题解答
解答1 如何迎宾入厅
解答2 如何在餐厅客满时合理安排座位
解答3 如何协助客人点单
解答4 如何提高上菜服务质量
解答5 如何撤换餐具
解答6 如何摆菜
解答7 如何为老年客人服务
解答8 如何为AA制的客人服务
解答9 如何处理客人反映菜肴口味不对的情况
解答10 如何处理菜肴中有异物
解答11 如何提高服务员的综合素质
解答12 如何为客人做好结账服务
解答13 如何应对客人逃账
【经典范本】××餐厅遭遇巧妙逃单客

第二章 餐饮厨房的管理
第一节 厨房管理的认知
认知1 厨房管理在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中厨房管理的概念和要点
认知3 影响厨房产品质量的因素
第二节 常见问题解答
解答1 如何配备厨房人员
解答2 如何选择合适的厨师
解答3 如何设计菜单
解答4 如何给菜品命名
解答5 如何加强菜品加工过程的质量控制
解答6 如何加强配菜过程的质量控制
解答7 如何加强烹调过程的质量控制
解答8 如何稳定菜品质量
解答9 如何提高厨房上菜速度
解答10 如何调整菜品结构防止灶台“堵车”
解答11 如何减少厨房的浪费现象
解答12 如何检查厨房设备的完好有效
解答13 如何规范合理设计厨房

第三章 餐饮卫生的管理
第一节 卫生管理的认知
认知1 卫生管理在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中卫生管理的概念和内容
认知3 餐饮员工个人卫生标准
第二节 常见问题解答
解答1 如何加强对员工的卫生管理
解答2 如何保持餐厅环境卫生
解答3 如何达到餐厅摆台的卫生标准
解答4 如何达到餐前服务的卫生要求
解答5 如何保证上菜服务的卫生要求
解答6 如何保证餐间服务的卫生要求
解答7 如何做好餐后卫生工作
解答8 如何加强对食品原料的卫生控制
解答9 如何加强菜品加工过程中的卫生管理
解答10 如何加强对菜品卫生质量的监督与检查
解答11 如何做好餐具的清洗与消毒工作
解答12 如何保持厨房良好的环境卫生
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第四章 餐饮安全的管理
第一节 安全管理的认知
认知1 安全管理在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中现场安全管理的目的和主要任务
认知3 餐饮安全管理包含的内容
第二节 常见问题解答
解答1 如何提高员工的安全意识
解答2 如何提高危险管理效果
解答3 如何做好餐饮服务安全管理
解答4 如何加强对食材的安全管理
解答5 如何预防食物过敏
解答6 如何预防食物中毒
解答7 如何做好厨房生产安全管理
解答8 如何防止烫伤事故
解答9 如何防止割伤事故
解答10 如何做好防盗管理
解答11 如何做好防抢管理
解答12 如何预防厨房火灾
解答13 火灾发生时如何疏散、引导顾客
【经典范本】××餐厅消防应急预案

第五章 餐饮员工的管理
第一节 员工管理的认知
认知1 员工管理在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中员工管理的概念和特点
认知3 餐饮企业员工管理存在的问题
第二节 常见问题解答
解答1 如何规避员工招聘风险
解答2 如何做好服务员的培训工作
解答3 如何培训厨房人员
解答4 如何合理调配人力资源提高餐厅运作效率
解答5 如何建立员工档案
解答6 如何培养员工的忠诚度
解答7 如何提高员工的执行力
解答8 如何留人和用人
解答9 如何降低春节期间的员工流失
解答10 如何对员工进行物质激励
解答11 如何对员工进行精神激励
解答12 如何对员工进行日常考核
解答13 如何做好绩效考核

第六章 餐饮采购的管理
第一节 采购管理的认知
认知1 采购管理在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中采购的基本任务和常见方式
认知3 餐饮企业采购部门的主要职责
第二节 常见问题解答
解答1 如何选择采购部门人员
解答2 如何找到最佳的供应商
解答3 如何向供应商询价
解答4 如何与供应商进行谈判
解答5 如何查验索取有关票证
解答6 如何控制原料质量
解答7 如何控制原料价格
解答8 如何确定订货数量
解答9 如何控制鲜活类原料采购数量
解答10 如何控制干货及可冷冻储存原料的采购数量
解答11 如何开展采购食品的质量验收
解答12 如何存放采购的原料
解答13 如何防止货品损失

第七章 成本控制的管理
第一节 成本控制的认知
认知1 成本控制在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中成本控制的目的和作用
认知3 完善餐饮企业成本精细化管理的对策
第二节 常见问题解答
解答1 如何建立严密采购制度降低采购成本
【经典范本】××餐厅采购制度
解答2 如何防止采购“吃回扣”
解答3 如何做好验收成本控制
解答4 如何做好储存成本控制
解答5 如何控制菜肴加工过程降低成本
解答6 如何控制菜肴配份过程降低成本
解答7 如何控制烹调过程降低成本
解答8 如何控制销售成本
解答9 如何控制服务成本
解答10 如何控制人工成本
解答11 如何做好收款环节的成本控制
解答12 如何控制能源费用降低成本
解答13 如何控制低值易耗品降低成本

第八章 餐饮财务的管理
第一节 财务管理的认知
认知1 财务管理在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中财务管理的概念和现状
认知3 财务部的任务
第二节 常见问题解答
解答1 如何合理制订餐厅的毛利率
解答2 如何进行科学而准确的成本分析
解答3 如何制订切实可行的成本控制和成本核算制度
解答4 如何制订费用预算
解答5 如何进行费用检查与分析
解答6 如何建立费用支出审批制度
解答7 如何管理备用金
解答8 如何防范服务员的舞弊行为
解答9 如何防范收银员的舞弊行为
解答10 如何加强营业收入管理
解答11 如何加强服务员账单管理
解答12 如何定期做好统计、分析
解答13 如何做好各项报表

第九章 市场营销的管理
第一节 市场营销的认知
认知1 市场营销在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中市场营销的定义和特点
认知3 餐饮营销的要求
第二节 常见问题解答
解答1 如何做好微信营销
解答2 如何利用微信公众平台做好营销
解答3 如何做好微博营销
解答4 如何做好团购营销
解答5 如何做好其他网络营销
解答6 如何做好门口告示牌营销
解答7 如何做好跨界营销
解答8 如何做好口碑营销
解答9 如何做好内部宣传品营销
解答10 如何吸引顾客进店消费
解答11 如何做好电视广告营销
解答12 如何做好网络广告营销
解答13 如何做好假日促销
【经典范本】××饭店母亲节促销活动方案

第十章 突发事件的处理
第一节 突发事件的认知
认知1 突发事件处理在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中突发事件的防范和处理能力
认知3 应对突发事件的对策
第二节 常见问题解答
解答1 如何应对无理取闹的客人
解答2 如何应对客人要求陪酒
解答3 如何应对客人要求减账
解答4 如何应对客人出言不逊
解答5 如何应对客人丢失财物
解答6 如何应对客人损坏物品
解答7 如何应对客人偷拿餐具
解答8 如何应对客人被烫伤
解答9 如何应对客人被烧伤
解答10 如何应对客人突然病倒
解答11 如何应对顾客打架闹事
解答12 如何应对突然停电

精彩书摘

　　《餐饮经营与服务158个怎么办》：
　　5.原料储存上的浪费
　　要减少原料储存上的浪费，应对方法有以下3种。
　　（1）建立合理的原料库存制度，根据原料的特性制订适合它们的正确存放方法。原料在储存中造成浪费的最主要原因是储存方法不正确。
　　例如，土豆、洋葱摆在潮湿的地方，很容易发芽；叶菜放在通风处就很容易失水；茭白放置一段时间后就会发黑。
　　（2）建立和制订好调料添加程序。
　　例如，在倒入新调料时，把容器内剩余的部分先倒出来，放入调料后再将剩余的那部分调料放在最上面，这样，最先用光的就是以前的了，既保证了质量，又不至于造成成本浪费。
　　（3）建立出入库标准。出库坚持“先存放，先取用”的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时认真查看原料的保质期并做好记录，对保质期短和数量较多的物品分类，并且要和总厨、采购员沟通，保证其物品能在保质期内用完。
　　6.传统工作方式造成的浪费
　　传统的加工方式所造成的浪费表现在很多方面：因没有净菜供应而造成厨房的用水过多；烹调菜肴时食用油使用过多；为加工一道特殊菜、特色菜投入过多，造成燃料、水、电等成本浪费；学徒工加工菜肴不成功造成的浪费；炉台调料、汤料因保管不善变质或剩余浆、糊、粉、芡料的浪费；使用后的炸油、腌渍主料的调味料弃料、不够单独加工一份菜肴使用的剩余蛋液、熬油后的油渍，和鸡、肉泥剩料即某些调味料也多数都被倒掉或用水冲入下水道等。
　　传统加工方式的浪费有些是不可避免的，但有些是能减少或杜绝的，作为工作人员不能轻视这类浪费现象，应该设法改进加工方法，从采取更合理的加工方式人手，最大限度来减少浪费。
　　例如，速冻食品要明确保管人的责任，应该按当天的出品份数和用量合理预算、提前自然解冻，杜绝用水长时间冲化，这样不仅减少了原料的营养和味道的流失，还节约了用水；冰箱、冰柜冷藏室的菜架、调料架也要配专人管理，定期清理，发现腐败变质过期的材料要及时处理，以免传给其他原料，做到新老交替使用。
　　……

前言/序言

《厨房里的智慧：探寻餐饮业的创新之路》 在中国经济飞速发展的浪潮中，餐饮业始终扮演着不可或缺的角色，它不仅是满足人们基本生存需求的重要产业，更是承载着文化交流、情感连接乃至城市活力的重要载体。从街头巷尾的烟火气，到米其林星级餐厅的精致考究，餐饮业的多样性与生命力令人惊叹。然而，在这个看似充满机遇的行业中，无数经营者却面临着相似的困境：客流不稳定、成本不断攀升、人才流动性大、市场竞争日趋激烈，以及消费者口味日新月异，都成为了压在餐饮人肩头的沉重负担。 面对这些挑战，许多餐饮从业者不禁陷入迷茫，仿佛在时代的洪流中失去了方向。他们苦苦寻找着破局之道，渴望找到能够引领企业穿越周期、实现可持续发展的“秘籍”。《厨房里的智慧：探寻餐饮业的创新之路》正是这样一部旨在为餐饮经营者拨开迷雾，点亮前行的灯塔的著作。本书并非一本简单的操作手册，更非陈旧的理论堆砌，而是集结了对餐饮行业深度洞察、对市场前沿趋势敏锐捕捉、对成功案例细致剖析的智慧结晶。它以一种前瞻性的视角，深入探讨了在当前复杂多变的商业环境中，餐饮企业如何实现质的飞跃，找到属于自己的独特竞争力。 本书的核心理念在于“创新”。但这里的创新并非是凭空捏造的噱头，而是根植于对行业本质的理解，对消费者需求的深刻洞察，以及对运营细节的精益求精。我们认为，真正的创新是贯穿于餐饮业全方位的，从源头的食材选择，到厨房的烹饪技艺，再到前厅的服务体验，直至品牌文化的塑造，每一个环节都蕴含着创新的潜力。 第一章：洞察消费新浪潮——理解你餐桌上的“她”与“他” 本章将带领读者深入剖析当代消费者行为模式的转变。我们不再仅仅满足于“吃饱”的基本需求，取而代之的是对健康、个性化、体验感、社交属性乃至价值观的追求。我们会探讨“Z世代”的消费特征，他们如何通过社交媒体影响餐饮选择，他们对“网红”餐厅的狂热与理性，以及他们对可持续发展理念的认同。同时，我们也关注到“她经济”在餐饮领域的崛起，女性消费者在决策中的主导作用，以及她们对环境、服务、健康和社群的独特偏好。此外，我们还将深入研究“悦己型消费”的兴起，人们如何将餐饮作为一种自我犒劳和情感表达的方式，以及如何抓住这一细分市场的巨大潜力。通过对这些消费者心理和行为的精准洞察，餐饮经营者可以更清晰地定位自己的目标客群，制定出更具吸引力的产品和服务策略。 第二章：从“匠心”到“智造”——重塑厨房的效率与价值 厨房是餐饮企业的“心脏”，其效率与品质直接关系到企业的生死存亡。本章将跳出传统“匠心”的单一视角，引入“智造”的概念，强调科技与管理的融合。我们将探讨如何通过引入先进的厨房设备和智能化管理系统，优化食材采购、库存管理、备餐流程和烹饪标准化，从而大幅提升出餐效率，降低运营成本，并保证出品的稳定性。我们会深入分析“中央厨房”模式的优劣势，以及如何在不同规模的餐饮企业中灵活应用。此外，本章还将重点关注“健康烹饪”的趋势，如何利用现代科技和创新的烹饪手法，在保证美味的同时，最大程度地保留食材的营养价值，满足消费者对健康饮食的需求。同时，我们也将探讨如何通过精细化的成本控制，从食材损耗到能源消耗，为企业赢得更大的利润空间。 第三章：服务升级2.0——打造令人难忘的用餐体验 在餐饮业同质化竞争日益严重的当下，卓越的服务已经成为区分优秀与平庸的关键。本章将聚焦于“服务升级”，提出“服务2.0”的概念，强调从被动响应到主动关怀的转变，从标准化流程到个性化定制的升华。我们会深入分析如何通过构建完善的服务培训体系，提升员工的服务意识、专业技能和沟通能力。我们将探讨如何利用数字化工具，例如线上预订系统、点餐系统、会员管理系统，以及智能化的服务机器人，来优化服务流程，提升顾客的便捷度和满意度。更重要的是，本章将强调“情感连接”在服务中的作用，如何通过细致入微的观察，捕捉顾客的情绪和需求，提供超出预期的个性化服务，从而建立起顾客的忠诚度和口碑。我们会分享一些成功案例，展示如何通过营造独特的用餐氛围、提供互动式体验，让每一次用餐都成为一次美好的回忆。 第四章：品牌的力量——从“味道”到“故事”的升华 在激烈的市场竞争中，一个强大的品牌是企业最宝贵的无形资产。本章将阐述如何构建和传播一个有生命力的餐饮品牌，使其不仅仅代表着美味，更能承载文化、传递价值观。我们将探讨品牌定位的重要性，如何找到品牌的独特基因，并将其转化为清晰的品牌形象和故事。我们会深入研究“内容营销”在餐饮业的应用，如何通过社交媒体、短视频、直播等平台，分享品牌故事、主厨理念、食材溯源，以及幕后花絮，与消费者建立深层次的情感连接。此外，本章还将关注“社群营销”的力量，如何通过建立顾客社群，增强顾客的归属感和参与感，将普通顾客转化为品牌的忠实拥护者和传播者。我们也将探讨如何通过跨界合作、公益活动等方式，拓展品牌的边界，提升品牌的社会影响力。 第五章：科技赋能未来——餐饮业的数字化与智能化转型 数字技术正在以前所未有的速度改变着各行各业，餐饮业也不例外。本章将聚焦于科技在餐饮业的应用，探讨数字化与智能化的转型之路。我们将深入分析“大数据”在餐饮业的应用，如何通过分析销售数据、顾客数据、评价数据，来优化产品研发、营销策略和运营管理。我们会探讨“人工智能”在餐饮业的潜力，例如智能推荐系统、个性化菜单、机器人点餐和送餐等。此外，本章还将关注“区块链”技术在食品安全追溯方面的应用，以及“5G”技术为餐饮服务带来的新机遇，例如沉浸式用餐体验和远程互动。我们将鼓励餐饮从业者拥抱科技，将其视为提升效率、降低成本、创新产品和改善服务的重要驱动力。 第六章：人才战略与组织进化——构筑餐饮业的持续竞争力 人是餐饮业最宝贵的财富。本章将深入探讨如何构筑餐饮企业的可持续人才战略，以及如何实现组织的进化。我们将关注人才的吸引、培养和保留，包括如何构建具有竞争力的薪酬福利体系，提供清晰的职业发展路径，以及营造积极向上的企业文化。我们将探讨如何建立科学的绩效评估体系，激励员工不断提升服务质量和工作效率。此外，本章还将关注组织的学习与进化能力，如何鼓励创新思维，建立开放的沟通机制，以及快速适应市场变化。我们会分享一些在人才管理和组织建设方面取得成功的案例，帮助读者构建一支高效、敬业、富有创造力的团队。 结语：在变革中发现机遇，在创新中赢得未来 《厨房里的智慧：探寻餐饮业的创新之路》希望为每一位餐饮从业者提供一个全新的视角和思考框架。我们深信，在挑战与机遇并存的时代，唯有不断学习、勇于创新、紧跟趋势，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现企业的可持续发展。本书提供的并非是现成的答案，而是一种解决问题的思维方式和探索路径。愿本书能成为您在餐饮创业和经营道路上，最可靠的伙伴和最有价值的启迪。它将帮助您从“158个怎么办”的迷茫中走出来，找到属于自己的“158个怎么办”的答案，并且，将这些答案转化为驱动企业前行的强大动力。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被它某种程度上的“反直觉”所吸引。市面上充斥着各种关于效率、标准化、数据分析的餐饮管理书籍，而这本书的标题却带着一种近乎“生活化”的口吻，仿佛是一位经验丰富的老前辈，在娓娓道来他的生意经。我并没有抱着学习“158种具体解决办法”的功利心，而是试图从中捕捉到一种经营的“味道”。我猜想，这本书或许并非一本冰冷的操作手册，而更像是一本温暖的指南，它可能不会告诉你如何精确计算食材成本，也不会教你如何设计最有效的营销方案，但它会告诉你，在经营的道路上，那些看似“小”却至关重要的细节。比如，如何与员工建立一种相互信任、共同成长的关系？如何在竞争激烈的市场中，找到并坚持自己的独特风格？又或者，当遇到顾客投诉时，除了道歉，还能如何做得更好，甚至将一次危机变成一次加深顾客信任的机会？我脑海中总是会浮现出一些成功的餐饮品牌，它们并非拥有最华丽的装修，也非提供最昂贵的菜品，但它们总有一种难以言喻的吸引力，让人们趋之若鹜。我希望能从这本书中找到这些“难以言喻”的根源，探寻那些让一家餐厅拥有灵魂，让顾客愿意为其买单的深层原因。

评分☆☆☆☆☆

说实话，起初对这本书的标题确实有点懵，总觉得“158个怎么办”听起来像是某种“速成秘籍”。但当我真正阅读起来，却发现它带给我的思考，远超出了标题的表象。我发现，这本书更像是提供了一个观察餐饮行业的“多棱镜”。它可能不会直接告诉你“当你遇到库存积压时，该怎么办”，但它可能会通过讲述一个案例，让你明白，在库存管理背后，更深层的原因是市场需求的预判、与供应商的良好关系，以及对食材新鲜度和保质期的精细把控。我开始联想到自己过去的一些餐饮体验，有些餐厅虽然菜品不错，但服务却总是差强人意，比如点单慢、上菜乱，或者服务员面无表情。而另一些餐厅，虽然菜品并非绝顶，但服务人员的专业和热情，却能让人感受到一种如沐春风的舒适，甚至让人忽略了菜品上的些许不足。这本书，我猜想，或许就是试图在这些“有”与“无”之间，在这些“能”与“不能”之间，为读者描绘出一幅清晰的画面。它或许不会给出标准答案，但会引导你去思考，在每一个“怎么办”的背后，隐藏着怎样的逻辑，怎样的情商，以及怎样的对顾客需求的洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题着实让人好奇，当拿到手里翻开第一页，我的脑海里最先浮现的不是那些严谨的经营法则，而是脑海中瞬间闪过的一幅幅生动的餐饮画面。我想到了小时候跟着家人去街角的那家小面馆，虽然环境简陋，但老板娘总是热情得像自家亲戚，一碗热腾腾的面条，配上她爽朗的招呼，瞬间能把一天的疲惫赶走。再后来，随着年龄增长，体验过各式各样的餐厅，从米其林三星的精致，到街头小巷的烟火气，我慢慢体会到，餐饮的魅力远不止于菜品本身。它关乎的是一种氛围，一种情感的连接，一种让顾客在短暂的用餐时光里，感受到被尊重、被关怀的独特体验。我尤其喜欢那些能够在细节处体现用心的店家，比如桌上摆放的一束小小的鲜花，服务员对顾客需求的敏锐捕捉，或是离开时一句真诚的“慢走，下次再见”。这些看似微不足道的点滴，却能汇聚成一股强大的力量，让顾客愿意一次又一次地走进这家店，成为它的忠实拥趸。这本书的标题虽然给我的初步印象是围绕着“158个怎么办”，但我更倾向于去发掘那些隐藏在字里行间的，关于如何用真心去经营，用情怀去服务的故事。我期待能从中找到更多关于如何打动顾客心灵的秘诀，如何让我的餐饮体验不仅仅是填饱肚子，更是一种精神上的愉悦和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，给我一种“解忧杂货铺”般的亲切感，仿佛里面蕴藏着解决餐饮业种种疑难杂症的万能钥匙。但随着翻阅，我逐渐体会到，它所提供的，并非是直接的“灵丹妙药”，而更像是一套“思考框架”。它不会告诉你“遇到食材短缺时，应该立刻联系备用供应商”，而是可能通过一个故事，让你意识到，问题的根源在于日常的库存管理、与供应商的长期合作关系，甚至是产品的多样化设计。我脑海中时常闪过一些记忆深刻的餐饮经历，有些是极尽奢华的体验，但却让我感到空虚，有些则是平凡的小馆，却让我回味无穷。我发现，后者往往是因为在服务中注入了“人情味”。服务员的一句贴心问候，恰到好处的推荐，甚至是餐后一个微笑的道别，这些看似微不足道的小细节，却能瞬间提升整个用餐体验的品质。我希望这本书能够引导我，去深入探究这些“微不足道”的背后，蕴含着怎样的经营哲学。它或许是在教我们，如何透过表面的问题，看到更深层的需求；如何用匠人之心，去雕琢每一个服务环节；如何将“怎么办”的提问，转化为“如何做得更好”的行动指南，最终打动每一位顾客的心。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本《餐饮经营与服务158个怎么办》，最先跳入我脑海的，并非是那些冷冰冰的流程图和数据模型，而是一系列关于“人”的故事。我想象着，那些成功的餐厅老板，他们是如何在喧嚣的厨房和忙碌的大堂之间，维系着一张张鲜活的笑脸。他们是如何用最真诚的态度去对待每一位进门的客人，无论对方是衣着光鲜的食客，还是步履匆匆的上班族。我曾去过一家小小的饺子馆，老板娘每天早早地就带着家人在店里忙碌，她总是记得每一位常客的喜好，甚至在我们离开时，会主动打包一些小点心，说“路上吃”。这种温暖，是任何高科技的点餐系统都无法替代的。我想，这本书的“158个怎么办”，或许并非是那些教你如何开源节流的技巧，而更多的是关于如何建立人与人之间连接的智慧。它可能是在讲，当你面对一个挑剔的顾客时，如何用同理心去理解，用耐心去沟通；当你面临员工之间的矛盾时，如何用智慧去化解，去凝聚团队的力量。我希望从中能学到，如何将一份简单的餐饮服务，升华为一种温暖的情感传递，让每一个走进餐厅的人，都能感受到被尊重、被关怀的美好。

评分☆☆☆☆☆

不错，纸张清晰

评分☆☆☆☆☆

书皮有些脏，内容还没看

评分☆☆☆☆☆

内容比较细，入门级的概念，刚入行的可以借鉴

评分☆☆☆☆☆

学习学习，看看有没有能用到的东西

评分☆☆☆☆☆

物流非常快，快递员服务很好，宝贝也不错

评分☆☆☆☆☆

物流够快

评分☆☆☆☆☆

网购很方便，满意。。。

评分☆☆☆☆☆

公司阅览室图书，供员工学习使用，超赞！

评分☆☆☆☆☆

内容比较细，入门级的概念，刚入行的可以借鉴