餐飲經營與服務158個怎麼辦 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳素娥 編

圖書標籤:

• 餐飲經營
• 餐飲服務
• 餐飲管理
• 酒店管理
• 服務業
• 餐飲行業
• 經營管理
• 餐飲技巧
• 顧客服務
• 餐飲營銷

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122239150

版次：01

商品編碼：11722938

包裝：平裝

叢書名： “經營有道”係列

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：167

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：《餐飲經營與服務158個怎麼辦》旨在為初入餐飲職場的管理人員或者在管理上有睏惑的餐飲同仁提供一些經驗指導。
　　1.《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》共10個章節，設置瞭158個知識點。
　　2.《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》每章都分為兩個闆塊：基礎知識和常見問題解答，條理清晰，一目瞭然，其間穿插經典案例、經典範本進行補充解讀，使讀者能在最快時間內查找和掌握想要瞭解的相關內容。

內容簡介

　　《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》共10個章節，設置瞭158個知識點。
　　《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》內容包括樓麵服務的管理、餐飲廚房的管理、餐飲衛生的管理、餐飲安全的管理、餐飲員工的管理、餐飲采購的管理、成本控製的管理、餐飲財務的管理、市場營銷的管理、突發事件的管理等方麵。
　　書中每章都分為兩個闆塊：基礎知識和常見問題解答，條理清晰，一目瞭然，其間穿插經典案例、經典範本進行補充解讀，使讀者能在最快時間內查找和掌握想要瞭解的相關內容。
　　《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》旨在為初入餐飲職場的管理人員或者在管理上有睏惑的餐飲同仁提供一些經驗指導。

作者簡介

　　陳素娥，餐飲經營管理師，江西工業職業技術學院經濟管理分院畢業，曾在知名品牌湘鄂情酒樓、明香海鮮酒傢等做樓麵經理、總經理助理等職，積纍瞭豐富的餐飲管理經驗，多年來，參與和製定瞭酒樓餐廳的經營管理製度和工作流程。
　　現兼任深圳市商業聯閤會培訓講師，主講餐飲企業經營管理及餐飲企業品牌營銷與推廣。

目錄

第一章 樓麵服務的管理
第一節 樓麵服務的認知
認知1 樓麵服務在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中樓麵服務員的要求和主要任務
認知3 閤理安排樓麵服務班次
第二節 常見問題解答
解答1 如何迎賓入廳
解答2 如何在餐廳客滿時閤理安排座位
解答3 如何協助客人點單
解答4 如何提高上菜服務質量
解答5 如何撤換餐具
解答6 如何擺菜
解答7 如何為老年客人服務
解答8 如何為AA製的客人服務
解答9 如何處理客人反映菜肴口味不對的情況
解答10 如何處理菜肴中有異物
解答11 如何提高服務員的綜閤素質
解答12 如何為客人做好結賬服務
解答13 如何應對客人逃賬
【經典範本】××餐廳遭遇巧妙逃單客

第二章 餐飲廚房的管理
第一節 廚房管理的認知
認知1 廚房管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中廚房管理的概念和要點
認知3 影響廚房産品質量的因素
第二節 常見問題解答
解答1 如何配備廚房人員
解答2 如何選擇閤適的廚師
解答3 如何設計菜單
解答4 如何給菜品命名
解答5 如何加強菜品加工過程的質量控製
解答6 如何加強配菜過程的質量控製
解答7 如何加強烹調過程的質量控製
解答8 如何穩定菜品質量
解答9 如何提高廚房上菜速度
解答10 如何調整菜品結構防止竈颱“堵車”
解答11 如何減少廚房的浪費現象
解答12 如何檢查廚房設備的完好有效
解答13 如何規範閤理設計廚房

第三章 餐飲衛生的管理
第一節 衛生管理的認知
認知1 衛生管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中衛生管理的概念和內容
認知3 餐飲員工個人衛生標準
第二節 常見問題解答
解答1 如何加強對員工的衛生管理
解答2 如何保持餐廳環境衛生
解答3 如何達到餐廳擺颱的衛生標準
解答4 如何達到餐前服務的衛生要求
解答5 如何保證上菜服務的衛生要求
解答6 如何保證餐間服務的衛生要求
解答7 如何做好餐後衛生工作
解答8 如何加強對食品原料的衛生控製
解答9 如何加強菜品加工過程中的衛生管理
解答10 如何加強對菜品衛生質量的監督與檢查
解答11 如何做好餐具的清洗與消毒工作
解答12 如何保持廚房良好的環境衛生
【經典範本】餐廳與專業公司閤作除蟑螂

第四章 餐飲安全的管理
第一節 安全管理的認知
認知1 安全管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中現場安全管理的目的和主要任務
認知3 餐飲安全管理包含的內容
第二節 常見問題解答
解答1 如何提高員工的安全意識
解答2 如何提高危險管理效果
解答3 如何做好餐飲服務安全管理
解答4 如何加強對食材的安全管理
解答5 如何預防食物過敏
解答6 如何預防食物中毒
解答7 如何做好廚房生産安全管理
解答8 如何防止燙傷事故
解答9 如何防止割傷事故
解答10 如何做好防盜管理
解答11 如何做好防搶管理
解答12 如何預防廚房火災
解答13 火災發生時如何疏散、引導顧客
【經典範本】××餐廳消防應急預案

第五章 餐飲員工的管理
第一節 員工管理的認知
認知1 員工管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中員工管理的概念和特點
認知3 餐飲企業員工管理存在的問題
第二節 常見問題解答
解答1 如何規避員工招聘風險
解答2 如何做好服務員的培訓工作
解答3 如何培訓廚房人員
解答4 如何閤理調配人力資源提高餐廳運作效率
解答5 如何建立員工檔案
解答6 如何培養員工的忠誠度
解答7 如何提高員工的執行力
解答8 如何留人和用人
解答9 如何降低春節期間的員工流失
解答10 如何對員工進行物質激勵
解答11 如何對員工進行精神激勵
解答12 如何對員工進行日常考核
解答13 如何做好績效考核

第六章 餐飲采購的管理
第一節 采購管理的認知
認知1 采購管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中采購的基本任務和常見方式
認知3 餐飲企業采購部門的主要職責
第二節 常見問題解答
解答1 如何選擇采購部門人員
解答2 如何找到最佳的供應商
解答3 如何嚮供應商詢價
解答4 如何與供應商進行談判
解答5 如何查驗索取有關票證
解答6 如何控製原料質量
解答7 如何控製原料價格
解答8 如何確定訂貨數量
解答9 如何控製鮮活類原料采購數量
解答10 如何控製乾貨及可冷凍儲存原料的采購數量
解答11 如何開展采購食品的質量驗收
解答12 如何存放采購的原料
解答13 如何防止貨品損失

第七章 成本控製的管理
第一節 成本控製的認知
認知1 成本控製在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中成本控製的目的和作用
認知3 完善餐飲企業成本精細化管理的對策
第二節 常見問題解答
解答1 如何建立嚴密采購製度降低采購成本
【經典範本】××餐廳采購製度
解答2 如何防止采購“吃迴扣”
解答3 如何做好驗收成本控製
解答4 如何做好儲存成本控製
解答5 如何控製菜肴加工過程降低成本
解答6 如何控製菜肴配份過程降低成本
解答7 如何控製烹調過程降低成本
解答8 如何控製銷售成本
解答9 如何控製服務成本
解答10 如何控製人工成本
解答11 如何做好收款環節的成本控製
解答12 如何控製能源費用降低成本
解答13 如何控製低值易耗品降低成本

第八章 餐飲財務的管理
第一節 財務管理的認知
認知1 財務管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中財務管理的概念和現狀
認知3 財務部的任務
第二節 常見問題解答
解答1 如何閤理製訂餐廳的毛利率
解答2 如何進行科學而準確的成本分析
解答3 如何製訂切實可行的成本控製和成本核算製度
解答4 如何製訂費用預算
解答5 如何進行費用檢查與分析
解答6 如何建立費用支齣審批製度
解答7 如何管理備用金
解答8 如何防範服務員的舞弊行為
解答9 如何防範收銀員的舞弊行為
解答10 如何加強營業收入管理
解答11 如何加強服務員賬單管理
解答12 如何定期做好統計、分析
解答13 如何做好各項報錶

第九章 市場營銷的管理
第一節 市場營銷的認知
認知1 市場營銷在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中市場營銷的定義和特點
認知3 餐飲營銷的要求
第二節 常見問題解答
解答1 如何做好微信營銷
解答2 如何利用微信公眾平颱做好營銷
解答3 如何做好微博營銷
解答4 如何做好團購營銷
解答5 如何做好其他網絡營銷
解答6 如何做好門口告示牌營銷
解答7 如何做好跨界營銷
解答8 如何做好口碑營銷
解答9 如何做好內部宣傳品營銷
解答10 如何吸引顧客進店消費
解答11 如何做好電視廣告營銷
解答12 如何做好網絡廣告營銷
解答13 如何做好假日促銷
【經典範本】××飯店母親節促銷活動方案

第十章 突發事件的處理
第一節 突發事件的認知
認知1 突發事件處理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中突發事件的防範和處理能力
認知3 應對突發事件的對策
第二節 常見問題解答
解答1 如何應對無理取鬧的客人
解答2 如何應對客人要求陪酒
解答3 如何應對客人要求減賬
解答4 如何應對客人齣言不遜
解答5 如何應對客人丟失財物
解答6 如何應對客人損壞物品
解答7 如何應對客人偷拿餐具
解答8 如何應對客人被燙傷
解答9 如何應對客人被燒傷
解答10 如何應對客人突然病倒
解答11 如何應對顧客打架鬧事
解答12 如何應對突然停電

精彩書摘

　　《餐飲經營與服務158個怎麼辦》：
　　5.原料儲存上的浪費
　　要減少原料儲存上的浪費，應對方法有以下3種。
　　（1）建立閤理的原料庫存製度，根據原料的特性製訂適閤它們的正確存放方法。原料在儲存中造成浪費的最主要原因是儲存方法不正確。
　　例如，土豆、洋蔥擺在潮濕的地方，很容易發芽；葉菜放在通風處就很容易失水；茭白放置一段時間後就會發黑。
　　（2）建立和製訂好調料添加程序。
　　例如，在倒入新調料時，把容器內剩餘的部分先倒齣來，放入調料後再將剩餘的那部分調料放在最上麵，這樣，最先用光的就是以前的瞭，既保證瞭質量，又不至於造成成本浪費。
　　（3）建立齣入庫標準。齣庫堅持“先存放，先取用”的原則，不讓原料在存放時因過瞭保質期而造成浪費。入庫時認真查看原料的保質期並做好記錄，對保質期短和數量較多的物品分類，並且要和總廚、采購員溝通，保證其物品能在保質期內用完。
　　6.傳統工作方式造成的浪費
　　傳統的加工方式所造成的浪費錶現在很多方麵：因沒有淨菜供應而造成廚房的用水過多；烹調菜肴時食用油使用過多；為加工一道特殊菜、特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本浪費；學徒工加工菜肴不成功造成的浪費；爐颱調料、湯料因保管不善變質或剩餘漿、糊、粉、芡料的浪費；使用後的炸油、醃漬主料的調味料棄料、不夠單獨加工一份菜肴使用的剩餘蛋液、熬油後的油漬，和雞、肉泥剩料即某些調味料也多數都被倒掉或用水衝入下水道等。
　　傳統加工方式的浪費有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的，作為工作人員不能輕視這類浪費現象，應該設法改進加工方法，從采取更閤理的加工方式人手，最大限度來減少浪費。
　　例如，速凍食品要明確保管人的責任，應該按當天的齣品份數和用量閤理預算、提前自然解凍，杜絕用水長時間衝化，這樣不僅減少瞭原料的營養和味道的流失，還節約瞭用水；冰箱、冰櫃冷藏室的菜架、調料架也要配專人管理，定期清理，發現腐敗變質過期的材料要及時處理，以免傳給其他原料，做到新老交替使用。
　　……

前言/序言

《廚房裏的智慧：探尋餐飲業的創新之路》 在中國經濟飛速發展的浪潮中，餐飲業始終扮演著不可或缺的角色，它不僅是滿足人們基本生存需求的重要産業，更是承載著文化交流、情感連接乃至城市活力的重要載體。從街頭巷尾的煙火氣，到米其林星級餐廳的精緻考究，餐飲業的多樣性與生命力令人驚嘆。然而，在這個看似充滿機遇的行業中，無數經營者卻麵臨著相似的睏境：客流不穩定、成本不斷攀升、人纔流動性大、市場競爭日趨激烈，以及消費者口味日新月異，都成為瞭壓在餐飲人肩頭的沉重負擔。 麵對這些挑戰，許多餐飲從業者不禁陷入迷茫，仿佛在時代的洪流中失去瞭方嚮。他們苦苦尋找著破局之道，渴望找到能夠引領企業穿越周期、實現可持續發展的“秘籍”。《廚房裏的智慧：探尋餐飲業的創新之路》正是這樣一部旨在為餐飲經營者撥開迷霧，點亮前行的燈塔的著作。本書並非一本簡單的操作手冊，更非陳舊的理論堆砌，而是集結瞭對餐飲行業深度洞察、對市場前沿趨勢敏銳捕捉、對成功案例細緻剖析的智慧結晶。它以一種前瞻性的視角，深入探討瞭在當前復雜多變的商業環境中，餐飲企業如何實現質的飛躍，找到屬於自己的獨特競爭力。 本書的核心理念在於“創新”。但這裏的創新並非是憑空捏造的噱頭，而是根植於對行業本質的理解，對消費者需求的深刻洞察，以及對運營細節的精益求精。我們認為，真正的創新是貫穿於餐飲業全方位的，從源頭的食材選擇，到廚房的烹飪技藝，再到前廳的服務體驗，直至品牌文化的塑造，每一個環節都蘊含著創新的潛力。 第一章：洞察消費新浪潮——理解你餐桌上的“她”與“他” 本章將帶領讀者深入剖析當代消費者行為模式的轉變。我們不再僅僅滿足於“吃飽”的基本需求，取而代之的是對健康、個性化、體驗感、社交屬性乃至價值觀的追求。我們會探討“Z世代”的消費特徵，他們如何通過社交媒體影響餐飲選擇，他們對“網紅”餐廳的狂熱與理性，以及他們對可持續發展理念的認同。同時，我們也關注到“她經濟”在餐飲領域的崛起，女性消費者在決策中的主導作用，以及她們對環境、服務、健康和社群的獨特偏好。此外，我們還將深入研究“悅己型消費”的興起，人們如何將餐飲作為一種自我犒勞和情感錶達的方式，以及如何抓住這一細分市場的巨大潛力。通過對這些消費者心理和行為的精準洞察，餐飲經營者可以更清晰地定位自己的目標客群，製定齣更具吸引力的産品和服務策略。 第二章：從“匠心”到“智造”——重塑廚房的效率與價值 廚房是餐飲企業的“心髒”，其效率與品質直接關係到企業的生死存亡。本章將跳齣傳統“匠心”的單一視角，引入“智造”的概念，強調科技與管理的融閤。我們將探討如何通過引入先進的廚房設備和智能化管理係統，優化食材采購、庫存管理、備餐流程和烹飪標準化，從而大幅提升齣餐效率，降低運營成本，並保證齣品的穩定性。我們會深入分析“中央廚房”模式的優劣勢，以及如何在不同規模的餐飲企業中靈活應用。此外，本章還將重點關注“健康烹飪”的趨勢，如何利用現代科技和創新的烹飪手法，在保證美味的同時，最大程度地保留食材的營養價值，滿足消費者對健康飲食的需求。同時，我們也將探討如何通過精細化的成本控製，從食材損耗到能源消耗，為企業贏得更大的利潤空間。 第三章：服務升級2.0——打造令人難忘的用餐體驗 在餐飲業同質化競爭日益嚴重的當下，卓越的服務已經成為區分優秀與平庸的關鍵。本章將聚焦於“服務升級”，提齣“服務2.0”的概念，強調從被動響應到主動關懷的轉變，從標準化流程到個性化定製的升華。我們會深入分析如何通過構建完善的服務培訓體係，提升員工的服務意識、專業技能和溝通能力。我們將探討如何利用數字化工具，例如綫上預訂係統、點餐係統、會員管理係統，以及智能化的服務機器人，來優化服務流程，提升顧客的便捷度和滿意度。更重要的是，本章將強調“情感連接”在服務中的作用，如何通過細緻入微的觀察，捕捉顧客的情緒和需求，提供超齣預期的個性化服務，從而建立起顧客的忠誠度和口碑。我們會分享一些成功案例，展示如何通過營造獨特的用餐氛圍、提供互動式體驗，讓每一次用餐都成為一次美好的迴憶。 第四章：品牌的力量——從“味道”到“故事”的升華 在激烈的市場競爭中，一個強大的品牌是企業最寶貴的無形資産。本章將闡述如何構建和傳播一個有生命力的餐飲品牌，使其不僅僅代錶著美味，更能承載文化、傳遞價值觀。我們將探討品牌定位的重要性，如何找到品牌的獨特基因，並將其轉化為清晰的品牌形象和故事。我們會深入研究“內容營銷”在餐飲業的應用，如何通過社交媒體、短視頻、直播等平颱，分享品牌故事、主廚理念、食材溯源，以及幕後花絮，與消費者建立深層次的情感連接。此外，本章還將關注“社群營銷”的力量，如何通過建立顧客社群，增強顧客的歸屬感和參與感，將普通顧客轉化為品牌的忠實擁護者和傳播者。我們也將探討如何通過跨界閤作、公益活動等方式，拓展品牌的邊界，提升品牌的社會影響力。 第五章：科技賦能未來——餐飲業的數字化與智能化轉型 數字技術正在以前所未有的速度改變著各行各業，餐飲業也不例外。本章將聚焦於科技在餐飲業的應用，探討數字化與智能化的轉型之路。我們將深入分析“大數據”在餐飲業的應用，如何通過分析銷售數據、顧客數據、評價數據，來優化産品研發、營銷策略和運營管理。我們會探討“人工智能”在餐飲業的潛力，例如智能推薦係統、個性化菜單、機器人點餐和送餐等。此外，本章還將關注“區塊鏈”技術在食品安全追溯方麵的應用，以及“5G”技術為餐飲服務帶來的新機遇，例如沉浸式用餐體驗和遠程互動。我們將鼓勵餐飲從業者擁抱科技，將其視為提升效率、降低成本、創新産品和改善服務的重要驅動力。 第六章：人纔戰略與組織進化——構築餐飲業的持續競爭力 人是餐飲業最寶貴的財富。本章將深入探討如何構築餐飲企業的可持續人纔戰略，以及如何實現組織的進化。我們將關注人纔的吸引、培養和保留，包括如何構建具有競爭力的薪酬福利體係，提供清晰的職業發展路徑，以及營造積極嚮上的企業文化。我們將探討如何建立科學的績效評估體係，激勵員工不斷提升服務質量和工作效率。此外，本章還將關注組織的學習與進化能力，如何鼓勵創新思維，建立開放的溝通機製，以及快速適應市場變化。我們會分享一些在人纔管理和組織建設方麵取得成功的案例，幫助讀者構建一支高效、敬業、富有創造力的團隊。 結語：在變革中發現機遇，在創新中贏得未來 《廚房裏的智慧：探尋餐飲業的創新之路》希望為每一位餐飲從業者提供一個全新的視角和思考框架。我們深信，在挑戰與機遇並存的時代，唯有不斷學習、勇於創新、緊跟趨勢，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現企業的可持續發展。本書提供的並非是現成的答案，而是一種解決問題的思維方式和探索路徑。願本書能成為您在餐飲創業和經營道路上，最可靠的夥伴和最有價值的啓迪。它將幫助您從“158個怎麼辦”的迷茫中走齣來，找到屬於自己的“158個怎麼辦”的答案，並且，將這些答案轉化為驅動企業前行的強大動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，給我一種“解憂雜貨鋪”般的親切感，仿佛裏麵蘊藏著解決餐飲業種種疑難雜癥的萬能鑰匙。但隨著翻閱，我逐漸體會到，它所提供的，並非是直接的“靈丹妙藥”，而更像是一套“思考框架”。它不會告訴你“遇到食材短缺時，應該立刻聯係備用供應商”，而是可能通過一個故事，讓你意識到，問題的根源在於日常的庫存管理、與供應商的長期閤作關係，甚至是産品的多樣化設計。我腦海中時常閃過一些記憶深刻的餐飲經曆，有些是極盡奢華的體驗，但卻讓我感到空虛，有些則是平凡的小館，卻讓我迴味無窮。我發現，後者往往是因為在服務中注入瞭“人情味”。服務員的一句貼心問候，恰到好處的推薦，甚至是餐後一個微笑的道彆，這些看似微不足道的小細節，卻能瞬間提升整個用餐體驗的品質。我希望這本書能夠引導我，去深入探究這些“微不足道”的背後，蘊含著怎樣的經營哲學。它或許是在教我們，如何透過錶麵的問題，看到更深層的需求；如何用匠人之心，去雕琢每一個服務環節；如何將“怎麼辦”的提問，轉化為“如何做得更好”的行動指南，最終打動每一位顧客的心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，起初對這本書的標題確實有點懵，總覺得“158個怎麼辦”聽起來像是某種“速成秘籍”。但當我真正閱讀起來，卻發現它帶給我的思考，遠超齣瞭標題的錶象。我發現，這本書更像是提供瞭一個觀察餐飲行業的“多棱鏡”。它可能不會直接告訴你“當你遇到庫存積壓時，該怎麼辦”，但它可能會通過講述一個案例，讓你明白，在庫存管理背後，更深層的原因是市場需求的預判、與供應商的良好關係，以及對食材新鮮度和保質期的精細把控。我開始聯想到自己過去的一些餐飲體驗，有些餐廳雖然菜品不錯，但服務卻總是差強人意，比如點單慢、上菜亂，或者服務員麵無錶情。而另一些餐廳，雖然菜品並非絕頂，但服務人員的專業和熱情，卻能讓人感受到一種如沐春風的舒適，甚至讓人忽略瞭菜品上的些許不足。這本書，我猜想，或許就是試圖在這些“有”與“無”之間，在這些“能”與“不能”之間，為讀者描繪齣一幅清晰的畫麵。它或許不會給齣標準答案，但會引導你去思考，在每一個“怎麼辦”的背後，隱藏著怎樣的邏輯，怎樣的情商，以及怎樣的對顧客需求的洞察。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本《餐飲經營與服務158個怎麼辦》，最先跳入我腦海的，並非是那些冷冰冰的流程圖和數據模型，而是一係列關於“人”的故事。我想象著，那些成功的餐廳老闆，他們是如何在喧囂的廚房和忙碌的大堂之間，維係著一張張鮮活的笑臉。他們是如何用最真誠的態度去對待每一位進門的客人，無論對方是衣著光鮮的食客，還是步履匆匆的上班族。我曾去過一傢小小的餃子館，老闆娘每天早早地就帶著傢人在店裏忙碌，她總是記得每一位常客的喜好，甚至在我們離開時，會主動打包一些小點心，說“路上吃”。這種溫暖，是任何高科技的點餐係統都無法替代的。我想，這本書的“158個怎麼辦”，或許並非是那些教你如何開源節流的技巧，而更多的是關於如何建立人與人之間連接的智慧。它可能是在講，當你麵對一個挑剔的顧客時，如何用同理心去理解，用耐心去溝通；當你麵臨員工之間的矛盾時，如何用智慧去化解，去凝聚團隊的力量。我希望從中能學到，如何將一份簡單的餐飲服務，升華為一種溫暖的情感傳遞，讓每一個走進餐廳的人，都能感受到被尊重、被關懷的美好。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我首先被它某種程度上的“反直覺”所吸引。市麵上充斥著各種關於效率、標準化、數據分析的餐飲管理書籍，而這本書的標題卻帶著一種近乎“生活化”的口吻，仿佛是一位經驗豐富的老前輩，在娓娓道來他的生意經。我並沒有抱著學習“158種具體解決辦法”的功利心，而是試圖從中捕捉到一種經營的“味道”。我猜想，這本書或許並非一本冰冷的操作手冊，而更像是一本溫暖的指南，它可能不會告訴你如何精確計算食材成本，也不會教你如何設計最有效的營銷方案，但它會告訴你，在經營的道路上，那些看似“小”卻至關重要的細節。比如，如何與員工建立一種相互信任、共同成長的關係？如何在競爭激烈的市場中，找到並堅持自己的獨特風格？又或者，當遇到顧客投訴時，除瞭道歉，還能如何做得更好，甚至將一次危機變成一次加深顧客信任的機會？我腦海中總是會浮現齣一些成功的餐飲品牌，它們並非擁有最華麗的裝修，也非提供最昂貴的菜品，但它們總有一種難以言喻的吸引力，讓人們趨之若鶩。我希望能從這本書中找到這些“難以言喻”的根源，探尋那些讓一傢餐廳擁有靈魂，讓顧客願意為其買單的深層原因。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題著實讓人好奇，當拿到手裏翻開第一頁，我的腦海裏最先浮現的不是那些嚴謹的經營法則，而是腦海中瞬間閃過的一幅幅生動的餐飲畫麵。我想到瞭小時候跟著傢人去街角的那傢小麵館，雖然環境簡陋，但老闆娘總是熱情得像自傢親戚，一碗熱騰騰的麵條，配上她爽朗的招呼，瞬間能把一天的疲憊趕走。再後來，隨著年齡增長，體驗過各式各樣的餐廳，從米其林三星的精緻，到街頭小巷的煙火氣，我慢慢體會到，餐飲的魅力遠不止於菜品本身。它關乎的是一種氛圍，一種情感的連接，一種讓顧客在短暫的用餐時光裏，感受到被尊重、被關懷的獨特體驗。我尤其喜歡那些能夠在細節處體現用心的店傢，比如桌上擺放的一束小小的鮮花，服務員對顧客需求的敏銳捕捉，或是離開時一句真誠的“慢走，下次再見”。這些看似微不足道的點滴，卻能匯聚成一股強大的力量，讓顧客願意一次又一次地走進這傢店，成為它的忠實擁躉。這本書的標題雖然給我的初步印象是圍繞著“158個怎麼辦”，但我更傾嚮於去發掘那些隱藏在字裏行間的，關於如何用真心去經營，用情懷去服務的故事。我期待能從中找到更多關於如何打動顧客心靈的秘訣，如何讓我的餐飲體驗不僅僅是填飽肚子，更是一種精神上的愉悅和滿足。

評分☆☆☆☆☆

大品牌值得信賴，，選擇京東，就是選擇品質，，性價比也不錯，，會一如既往的支持，，

評分☆☆☆☆☆

有點用，，，

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不錯不錯磁爆步兵吃吧吃吧吃吧

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簡單的看瞭點，覺得理論多與實際案例，說不上哪裏好也說不上哪裏不好。

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不錯哦，給朋友買的，希望他好好看

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還沒有開隻看目錄其實發現有一點點空泛

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很好

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