出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516717530
版次：3
商品编码：11735824
包装：平装
丛书名： 国家级职业教育规划教材 ，
开本：16开
出版时间：2015-06-01
用纸：胶版纸
页数：238
字数：282000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《烹调技术（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹调技术（第三版）》共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。
《烹调技术（第三版）》由韩枫任主编，张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
内页插图
目录
第一章 概述第一节 烹调的起源与我国烹调技术的发展
第二节 我国菜肴的特点与流派组成
第三节 烹调的主要工具与基本功训练
第二章 火候
第一节 烹调中热的传递
第二节 加热过程中的理化作用
第三节 掌握火候
第三章 烹调原料的预熟处理
第一节 焯水
第二节 过油
第三节 汽蒸
第四节 走红
第四章 制汤
第一节 制汤的作用、种类及原理
第二节 制汤的方法与操作关键
第五章 调味
第一节 味的概念与种类
第二节 菜肴的味型与调配
第三节 调味的时机、方法及基本原则
第四节 调色与增香
第五节 调味料的盛装保管与合理放置
第六章 挂糊与上浆
第一节 挂糊与上浆的区别和作用
第二节 挂糊与上浆的种类和调制方法
第七章 勾芡
第一节 勾芡的作用与质量标准
第二节 芡汁的种类与调制方法
第三节 勾芡的方法与要求
第八章 菜肴的烹调方法
第一节 热菜烹调方法概述
第二节 炸、炒、熘、爆
第三节 煎、贴、塌、烹
第四节 烧、扒、焖、焯
第五节 烤、炖、蒸、烩
第六节 煨、氽、煮、涮
第七节 挂霜、拔丝、蜜汁、煽、嘟
第八节 冷菜烹调方法
第九章 菜肴装盘技艺
第一节 装盘的要求
第二节 冷菜装盘的分类与方法
第三节 盛具与菜肴的配合
阅读材料1：筵席基础知识
阅读材料2：地方菜介绍
前言/序言
用户评价
评分
这本书籍跟在新华书店的书籍看到一样很实用，理论与实践相结合。
评分打算去哪，，，，，，，，，，，，，
评分内容详细，通俗易懂，应该很好。
评分打算用来 提升做饭的技能，希望给家人不错的感觉
评分书稍微有点破损，应该是被其他货物给给压着了吧，希望老板后面的包装能稍微好点，坚固点
评分很不错的书
评分送货员沟通顺畅，服务态度好，准时守承诺，给吴刚点赞！感谢京东又好又快的服务，谢谢！?
评分这书的名子字可以，内容太单一
评分还行吧！还没看呢
相关图书
![会说话的中国菜（英文版） [Talking Chinese Dishes] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/11726718/55ac484dNbb26d193.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有