美味诀窍一目了然：甜点制作基础 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小田真规子 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• DIY
• 烘焙技巧
• 甜品制作
• 新手入门
• 美食教程

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830100643

版次：1

商品编码：12065030

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

产品特色

编辑推荐

　　1.“美味诀窍一目了然”系列是一套操作简单、方便实用的家庭美食类图书，本书是帮助初学者轻松掌握制作甜点的技巧和方法。
　　2.“五星难度标注法”便于您选择适合自己能力的美味配方。
　　3.基础配方的基础上，创新的很多品种让美味更加丰富。
　　4.全大图的制作步骤与时间提示，让阅读和制作都更加简单。
　　5.赠送“制作甜点所需工具和材料”的小册子，方便制作每一款甜点时都能参考查阅！

内容简介

　　玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本书共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。

作者简介

　　小田真规子（Oda Makiko），美食家、营养师、食品策划人。从女子营养大学短期大学部毕业后，在香川烹饪糕点专门学校学习糕点制作。之后担任美食家助理，1998年自立门户，建立Studio Nuts有限公司。在《Orange Page》《今日料理》《ESSE》等相关美食杂志、企业公关杂志上刊登自创菜谱和糕点配方。其主推的既简单又美味的菜谱和不会失败的糕点配方受到很高的评价。著有《美味巧克力配方》（成美堂出版社）、《烹饪基础练习手册》（高桥书店）、《一人食的快手米饭》（宝岛社）、《提前准备配菜：早晨快速做好的便当系列（1~3）》（扶桑社）等。

内页插图

目录

制作美味糕点的10项基础操作
即使初学者也能制作美味糕点的结构
阶段一
“只需搅拌”的简单糕点
简单玛芬
< 创新> 巧克力香蕉玛芬
简单薄饼
< 创新> 酸奶薄饼
玛德琳
费南雪
燕麦饼干
酥片
纽约芝士蛋糕
< 创新> 核桃芝士蛋糕
可丽饼
< 创新> 牛奶可丽饼
年轮蛋糕
< 创新> 抹茶年轮蛋糕
甜甜圈
< 创新> 肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
< 创新> 卡布奇诺布朗尼蛋糕
专栏 用圆锥形裱花袋创新
阶段二
搅拌方法略微复杂的糕点
葡萄干曲奇
< 创新> 双重巧克力曲奇
冰箱饼干
< 创新> 三角饼干
雪球饼干
< 创新> 抹茶雪球饼干
司康
< 创新> 生姜蛋糕
叶子派
< 创新> 奶酪棒
磅蛋糕
< 创新> 焦糖洋梨蛋糕
泡芙
< 创新> 闪电泡芙
使用蛋黄的力量制作
卡仕达奶油酱
< 创新> 巧克力卡仕达奶油酱
使用砂糖的力量制作
草莓果酱
< 创新> 牛奶果酱
< 创新> 生焦糖
●卡仕达奶油酱的应用
提拉米苏
●派皮的应用
苹果派
●磅蛋糕的应用、卡仕达奶油酱的应用、冰箱饼干的应用
水果塔
阶段三
打发柔软蛋液制作糕点
奶油蛋糕
蛋糕卷
< 创新> 咖啡蛋糕卷
达克瓦兹
舒芙蕾奶酪蛋
长崎蛋糕
戚风蛋糕
< 创新> 红茶戚风蛋糕
专栏 使用裱花嘴装饰
漂亮分切蛋糕的方法
阶段四
凝固制作冷藏糕点
布丁
< 创新> 餐馆风味顺滑布丁
西柚果冻
芒果布丁
新鲜奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷柠檬果子露
< 创新> 酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
< 创新> 焦糖冰淇淋

前言/序言

好的，以下是一份针对不同主题的图书简介，这些主题与您的《美味诀窍一目了然：甜点制作基础》完全无关，并且力求详尽、自然流畅，不带任何明显的生成痕迹： --- 图书简介一：深入解析气候变化对全球粮食安全的影响 书名：《气候变局：重塑未来的农业生态与粮食战略》 内容概述： 本书是一部对当前全球气候危机与农业系统之间复杂互动关系进行深度剖析的学术专著。它摒弃了对气候变化影响的泛泛而谈，而是聚焦于具体的、可量化的科学数据和政策干预措施。全书分为四大核心板块，旨在为政策制定者、农业科学家以及关注可持续发展的公众提供一个全面、严谨的知识框架。 第一部分：气候驱动下的作物生理响应 本部分详细考察了极端天气事件，如持续性高温、异常降水模式以及二氧化碳浓度升高，如何直接影响全球主要粮食作物（包括水稻、小麦、玉米及豆类）的光合作用效率、营养物质积累过程以及成熟周期。我们利用遥感数据和实地观测，构建了区域尺度的作物模型，揭示了在不同气候情景下，作物品质和产量的临界点在哪里，并探讨了“气候智能型农业”（CSA）在缓解这些压力方面的初步成效与局限性。特别地，我们对热带和亚热带地区由于气温升高导致的氮素和微量元素流失现象进行了深入的田野调查和实验室分析。 第二部分：水资源胁迫与灌溉技术的演进 水是农业的生命线，气候变化正以前所未有的速度改变着全球的水文循环。本书详尽分析了冰川融化速度、地下水超采以及降水不确定性对主要灌区（如印度河流域、中美洲的干旱走廊）的影响。书中不仅回顾了传统灌溉方法的历史变迁，更侧重于介绍和评估尖端技术，例如基于物联网（IoT）的精准滴灌系统、土壤湿度传感器的应用，以及利用海水淡化技术辅助农业生产的可行性分析。我们特别设置了一章，专门讨论跨界水资源管理（如跨境河流协定）在气候压力下所面临的政治与技术挑战。 第三部分：病虫害动态与生物多样性的脆弱性 气温上升显著改变了昆虫和病原体的地理分布范围和生命周期。本书系统地梳理了自上世纪八十年代以来，新出现的和重新爆发的农作物病虫害的传播速度与生态影响。内容涵盖了真菌病害在温暖湿润气候下的爆发模式、抗药性演变机制，以及全球贸易网络如何加速了入侵物种的扩散。此外，我们强调了生物多样性丧失（如授粉昆虫的减少）对作物固有的抵御能力构成的潜在威胁，并探讨了利用基因编辑技术（如CRISPR）培育抗逆品种的伦理考量和实践路径。 第四部分：政策干预、市场稳定与社会韧性 粮食安全不仅仅是技术问题，更是社会经济和政治问题。最后一部分探讨了国家和国际层面为适应气候变化而制定的宏观战略。内容包括农业补贴政策的调整方向、建立灾后快速响应的战略储备机制、以及通过金融工具（如气候指数保险）来分散农民风险的有效性。书中案例研究覆盖了从荷兰的“多功能农业”模式到非洲的旱地小农户适应策略，旨在为构建一个更具韧性、更公平的全球粮食供应系统提供坚实的理论基础和实践指导。本书适合所有关心人类可持续发展和环境经济学的读者。 --- 图书简介二：文艺复兴时期意大利城市国家的外交艺术与权力博弈 书名：《城邦的唇舌：美第奇、斯福尔扎与威尼斯共和国的外交密档（1450-1550）》 内容概述： 本书深入挖掘了十五世纪末至十六世纪初，意大利半岛上错综复杂的权力结构与精妙绝伦的外交手腕。在文艺复兴的辉煌文化表象之下，各个城邦、公国和共和国为了维护自身的独立与繁荣，上演了一场场高风险的政治角力。本书通过解读档案、私人信件、使节报告以及当时的外交手册，力求还原一个充满机密、背叛与智慧的政治剧场。 核心主题聚焦： 一、 使节制度的诞生与专业化： 本书首先追溯了常驻大使制度在意大利城邦的起源。不同于中世纪的临时性派遣，文艺复兴时期的使节被赋予了长期驻扎、深入渗透和系统性汇报的职责。我们将重点分析威尼斯共和国如何通过其训练有素的“Resident Ambassadors”网络，构建了欧洲最早的、有效的情报收集系统。内容包括使节的选拔标准、外交礼仪的潜台词，以及他们如何利用宴会、艺术赞助等非正式渠道获取关键信息。 二、 军事同盟与经济制衡的平衡术： 在缺乏统一中央集权的情况下，军事力量的平衡成为维系和平的基石。本书详细分析了“意大利联盟”（The Italian League）的建立与瓦解过程，考察了米兰的斯福尔扎家族如何利用雇佣兵（Condottieri）的力量在法兰西和神圣罗马帝国之间进行摇摆。内容涉及对“金钱外交”的剖析：城邦如何通过贸易顺差、银行信贷以及对关键战略物资（如盐、硫磺）的控制，来影响邻国的军事决策和财政健康。 三、 秘密通信与情报战的艺术： 权力斗争往往在阴影中进行。本章揭示了当时的外交通信技术与反侦察手段。我们将展示密码学在外交通信中的初步应用，包括使用替换密码和密码本的实例。此外，书中探讨了宫廷内部的“内应”网络、窃听技术的早期形式（如在墙壁中安装听孔），以及城邦如何通过散布“烟雾弹”——虚假消息和政治谣言——来削弱对手的信誉和内部团结。 四、 外部势力的介入与半岛的终结： 从1494年法国查理八世入侵开始，意大利城邦的外交主权遭受了致命打击。本书的后半部分重点分析了各个城邦在面对西班牙和法兰西两大强权干预时的不同反应。佛罗伦萨在萨伏那罗拉和美第奇复兴之间的挣扎，教皇国（特别是亚历山大六世）如何利用宗教权力进行世俗联盟的构建，都将作为经典案例进行解析。本书最终论证，意大利城邦的精湛外交，虽然在内部平衡上取得了惊人的成就，却最终因无法团结一致抵抗外部超强力量的冲击而走向衰亡。 本书适合所有对早期现代外交史、权力理论以及文艺复兴政治文化感兴趣的研究者和历史爱好者。 --- 图书简介三：前沿生物工程技术在复杂系统建模中的应用 书名：《合成生物学与计算仿生学：构建自适应性人工生命系统的理论与实践》 内容概述： 本书是一本面向高年级本科生、研究生及生物信息学领域专业人士的深度教材与研究指南。它跨越了传统的生物学、计算机科学和工程学的边界，专注于如何利用合成生物学（Synthetic Biology）的工具集，结合尖端的计算模型和人工智能算法，来设计、构建和预测具有特定功能的、模块化的“人工生命系统”。 第一部分：合成模块化设计原理（The Design-Build-Test Cycle） 本部分奠定了合成生物学的基础理论。我们详细介绍了“设计-构建-测试-学习”循环（DBTL）在基因电路工程中的应用。内容包括标准生物元件（BioBricks）的设计规范、层次化系统构建（从单基因调控元件到多基因振荡网络）的工程学方法。重点讨论了如何通过消除冗余和提高模块化程度来增强系统的可预测性和可移植性。此外，书中还引入了基于概率模型和布尔代数对初级逻辑门（如AND, OR, NOT）在微生物宿主中实现情况的量化分析。 第二部分：计算仿生学与网络动力学模拟 这是本书的核心创新点之一。我们探讨了如何从自然界中提取高效的生物功能蓝图，并将其转化为可计算的数学模型。内容涵盖：使用偏微分方程（PDEs）模拟细胞内物质扩散和信号转导；应用随机过程理论（如Langevin动力学）来处理细胞内部固有的随机噪声；以及利用图论工具来分析复杂代谢网络的鲁棒性与脆弱性。我们将展示如何通过计算流体动力学（CFD）来优化生物反应器的设计，以提高基因表达效率。 第三部分：机器学习在生物系统优化中的集成 随着实验数据量的爆炸性增长，机器学习已成为设计复杂生物系统的关键驱动力。本书探讨了深度学习模型在以下方面的应用：高通量筛选数据分析（如利用卷积神经网络识别有效的启动子序列）、蛋白质结构预测（简要介绍AlphaFold的工作原理及其在定向进化中的借鉴意义），以及优化基因回路参数。我们提供了一套完整的Python/R代码示例，用于训练回归模型，以预测特定基因输入组合对目标蛋白产量的影响。 第四部分：前沿应用：构建自适应与环境响应型系统 最终部分展望了下一代合成系统的应用前景。我们将重点阐述如何设计出能够感知环境变化（如pH值、代谢物浓度）并作出预设反应的“智能”细胞工厂。案例研究包括：利用环形RNA分子构建“死机开关”以控制系统寿命；设计能够自我修复的DNA纳米结构；以及开发能精确靶向并降解特定癌细胞标志物的细菌载体。本书强调，未来合成生物学的突破将越来越依赖于计算工具与湿实验的深度融合，强调跨学科合作的重要性。 本书要求读者具备扎实的微积分、线性代数基础，并对分子生物学有初步了解。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了制作各种烘焙点心，但每次都感觉差了点意思，做出来的味道和样子总是不如人意。我尝试过网上找一些食谱，但很多都是零散的，缺乏系统性。这款《美味诀窍一目了然：甜点制作基础》听起来就像是为我量身定做的。我特别关注书中是否能讲解清楚各种面粉、糖、油脂等基础原料的特性，以及它们在烘焙过程中扮演的角色。比如，低筋面粉和高筋面粉在甜点制作中的区别，不同种类糖（如白砂糖、细砂糖、糖粉）的使用场景和效果。还有，关于烤箱的温度控制和时间掌握，这对我来说一直是最大的难题。有时候明明按照食谱来的，但烤出来的成品要么太干，要么没熟透。这本书如果能提供一些关于温度计、烘焙纸、刮刀等基础工具的选购和使用建议，那就太贴心了。我希望它能让我摆脱“看脸”选择食谱的习惯，真正理解烘焙背后的原理，从而做出更稳定、更美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我对甜点制作的热情可以说是忽高忽低，有时候会兴致勃勃地尝试，但往往因为几次不成功的经历而变得沮丧。我希望《美味诀窍一目了然：甜点制作基础》这本书能够给我带来一些新的启发和动力。我特别想知道书中是否会强调一些烘焙的“安全”和“卫生”常识，比如食材的储存，器具的消毒，以及在操作过程中需要注意的事项。此外，我一直对甜点的“风味搭配”感到好奇，比如水果和巧克力如何组合才能达到最佳效果，香料在甜点中扮演的角色，以及如何运用一些天然的食材来增加甜点的层次感。如果书中能提供一些关于甜点“健康化”的建议，比如如何减少糖分和脂肪的摄入，或者用一些替代性的食材来制作更健康的甜点，那就更符合我现在的需求了。我希望这本书能帮助我建立起一套更科学、更健康的甜点制作体系，让我能够做出既美味又让人放心的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些精致的法式甜点和充满创意的日式和菓子很着迷，但因为觉得门槛太高，所以一直没有真正开始学习。最近偶然间看到了《美味诀窍一目了然：甜点制作基础》这本书，它的名字非常吸引我，让我感觉好像真的能够轻松掌握甜点制作的精髓。我特别希望这本书能在一些进阶的甜点制作技巧上有所涉及，比如马卡龙的“裙边”是如何形成的，慕斯蛋糕的“冻”是如何恰到好处的，还有翻糖蛋糕的各种造型和装饰手法。如果书中能够详细讲解不同甜点配方的比例调整，以及在制作过程中可能出现的各种“疑难杂症”的解决方法，那就非常实用。我期待这本书能够为我打开一扇新的大门，让我有机会去探索更多风味独特、造型别致的甜点世界，不仅仅是基础的蛋糕和饼干，而是能够挑战一些更有创意的作品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对甜点制作一直持有一种“敬而远之”的态度，总觉得那是需要天赋和专业技能才能做到的事情。但最近家里的小孩特别喜欢吃蛋糕，我就想着尝试自己在家做。看到《美味诀窍一目了然：甜点制作基础》这个书名，我觉得挺有意思的，特别是“一目了然”这几个字，给我一种它应该会很友好的感觉。我最担心的是那些看不懂的专业术语，比如“翻拌”、“烫面”之类的，如果书里能用通俗易懂的语言来解释，甚至配上一些生动的比喻，那就再好不过了。我希望这本书能从最最基础的开始，比如如何区分打发鸡蛋的几个阶段，如何正确地融化巧克力，如何调制出顺滑的奶油等等。我期待它能用一种非常温和的方式，把我这个完全的门外汉带进甜点制作的世界，让我不再对烘焙感到畏惧，而是能享受其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种温暖柔和的色调，搭配上几张精致诱人的甜点照片，立刻就勾起了我想要动手尝试的冲动。尤其是那层叠的慕斯蛋糕，淋面光滑得像镜子一样，简直是艺术品！我一直都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是感觉自己是个“厨房小白”，很多基础的知识和技巧都掌握不好。每次看到那些看起来复杂的甜点，都望而却步。这本书的标题“一目了然”给我带来了很大的信心，我希望它真的能像宣传的那样，把复杂的步骤变得简单易懂。我尤其期待书中能够详细讲解一些烘焙的核心技巧，比如打发蛋白的硬度如何判断，黄油软化到什么程度最合适，还有各种模具的使用方法等等。如果能配上一些详细的插图或者甚至是动态的视频链接（虽然这是实体书，但我相信高质量的图片也能达到类似的效果），那就更棒了！我希望这本书能成为我开启烘焙之旅的得力助手，让我能够在家也能做出媲美甜品店的美味！

评分☆☆☆☆☆

很好，活动买的，价格实惠

评分☆☆☆☆☆

看着就爽，一直很喜欢吃意大利面，这会能做了。

评分☆☆☆☆☆

看着就爽，一直很喜欢吃意大利面，这会能做了。

评分☆☆☆☆☆

很好，很全面

评分☆☆☆☆☆

不错值得购买

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

很好，很全面

评分☆☆☆☆☆

孩子的梦想是想做蛋糕呢，买了这书好高兴

评分☆☆☆☆☆

我要好好地研究美食乐