具體描述
編輯推薦
無論你選擇哪種炒法，傢常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。
內容簡介
《傢常小炒一本就夠》中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。作者簡介
甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。內頁插圖
目錄
你會炒菜嗎 如何炒蔬菜更養生 6炒肉的養生小常識 7
巧炒水産海鮮 8
第一章 健康素菜
素炒三絲 10
蒜蓉炒菜心 12
彩椒炒榨菜 14
清炒萵筍絲 16
素炒鼕瓜 18
絲瓜炒油條 20
鼕筍炒豇豆 22
青豆炒雪菜 24
菠蘿百閤炒苦瓜 26
彩椒炒玉米 28
清炒佛手瓜 30
紫蘇炒三丁 32
滑子菇炒上海青 34
清炒蘆筍 36
韭菜炒豆腐 38
黃花菜炒木耳 40
韆張絲炒韭菜 42
口蘑炒鮮蠶豆 44
青椒炒藕絲 46
芹菜炒韆張絲 48
第二章 美味肉類
京蔥爆羊裏脊 50
炒羊肉 52
醬爆羊肉 54
炒羊肚 56
洋蔥炒五花肉 58
肉末炒金針菇 60
沙薑炒雙心 62
豇豆炒羊肉 64
蔥香牛肉 66
蒜薹炒肉 68
荷蘭豆炒牛肉 70
豬腰炒荷蘭豆 72
韭黃炒肉絲 74
藕片炒牛肉 76
土豆炒脆腰 78
洋蔥炒牛肉 80
蔥爆羊肉 82
韭黃炒羊肚絲 84
黃瓜炒火腿 86
第三章 營養禽蛋
小炒雞胗 88
青椒爆鴨 90
芹菜炒鴨腸 92
雞絲炒百閤 94
香椿炒蛋 96
鬍蘿蔔炒雞絲 98
五彩雞絲 100
銀芽炒雞絲 102
萵筍炒雞柳 104
西紅柿炒雞蛋 106
蒜薹炒雞胗 108
荷蘭豆炒雞柳 110
雙芽炒雞胗? 112
玉米炒蛋 114
小南瓜炒雞蛋 116
韭黃炒雞絲 118
尖椒炒鴨胗 120
芹菜炒雞雜 122
韭菜雞蛋 124
第四章 鮮美水産
豆豉炒魚片 126
五彩魚絲 128
韭菜炒小魚乾 130
荷蘭豆炒雙脆 132
草菇炒蝦仁 134
菠蘿炒蝦仁 136
荷蘭豆炒魚片 138
絲瓜木耳炒鮮魷 140
玉米筍炒魷魚 142
紅腰豆白果炒蝦仁 144
蝦仁炒鼕瓜 146
鮮馬蹄炒蝦仁 148
鮮百閤炒魚丁 150
青椒炒鱔魚 152
彩椒墨魚柳 154
乾貝炒蝦仁 156
芹菜炒魷魚圈 158
荷蘭豆炒蝦仁 160
精彩書摘
素炒三絲口味
辣
人群
女性
功效
美容養顔
黃豆芽富含蛋白質、維生素、粗縴維、鬍蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素。其所含的維生素C能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化作用。其所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
材料
香乾 50剋
黃豆芽 30剋
青椒 100剋
蒜末 3剋
蔥白 5剋
薑片 3剋
鹽 3剋
蠔油 5毫升
料酒 3毫升
澱粉 適量
食用油 適量
乾辣椒 適量
做法演示
1.將洗好的香乾切絲。
2.再把洗淨的青椒去蒂和籽，切成絲。
3.鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。
4.倒入蒜末、蔥白、薑片、乾辣椒爆香。
5.倒入青椒絲、香乾拌炒勻。
6.倒入洗好的黃豆芽。
7.加入鹽、蠔油、料酒，翻炒1分鍾至熟。
8.用澱粉加水勾一層薄芡。
9.齣鍋裝盤即可。
製作提示
烹調黃豆芽時不可加堿，要加少量醋，這樣纔能保持其B族維生素不減少。烹調要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
氽後立刻取齣調味食用。
小貼士
黃豆芽下鍋後，宜適量加一些醋，這樣可減少維生素C和維生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
口味
清淡
人群
兒童
功效
清熱解毒
菜心富含鈣、鐵、鬍蘿蔔素和維生素C，對抵禦皮膚過度角質化大有裨益，可促進血液循環、散血消腫。菜心還含有能促進眼睛視紫質閤成的物質，能明目，還能清熱解毒、潤腸通便。常食菜心，可以改善身體功能，提高抗病能力。
材料
菜心 400剋
蒜蓉 15剋
鹽 適量
味精 3剋
白糖 3剋
澱粉 適量
料酒 適量
食用油 適量
做法演示
1.將洗淨的菜心修整齊。
2.鍋中加水燒開，加適量食用油、鹽，放入菜心，拌勻。
3.焯至斷生後撈齣。
4.另起鍋，注入適量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心，拌炒均勻。
6.加入適量鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。
7.再用少許澱粉加水勾芡。
8.拌炒均勻使其入味。
9.將炒好的菜心盛齣裝盤，澆上原湯汁即可。
製作提示
有的菜心看起來鮮綠，但菜梗裏已經空心，這樣的菜心有些老瞭。鮮嫩的菜心一碰就斷，如果是老菜心，就不易掐斷。用嫩菜心炒齣來的菜味道會更好。
小貼士
菜心入鍋後不可炒太久，否則炒齣太多水就會影響其外觀和口感。
彩椒炒榨菜
口味
辣
人群
孕産婦
功效
開胃消食
榨菜富含人體必需的蛋白質、鬍蘿蔔素、膳食縴維、礦物質等營養素，具有健脾開胃、提神的功效。飲酒過量時，吃一點榨菜可以緩解醉酒造成的頭昏、胸悶和煩躁感。由於榨菜含鹽量高，注意一次不要食用過多。
材料
榨菜絲 150剋
彩椒 100剋
蒜末 3剋
鹽 3剋
食用油 適量
澱粉 適量
紅椒絲 適量
做法演示
1.將洗淨的彩椒切絲。
2.熱鍋注入少許食用油，倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜絲炒勻。
5.再倒入準備好的紅椒絲拌炒片刻。
6.加少許鹽炒勻。
7.再用少許澱粉加水勾芡。
8.拌炒均勻。
9.盛入盤中即可。
小貼士
為保證榨菜新鮮爽口，應用塑料袋或瓶裝將其包裝好，並封口冷藏；食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人血壓升高，加重心髒負擔。
製作提示
烹飪此菜時，應適當減少鹽的分量，因為榨菜本身就比較鹹。
……
前言/序言
傢常菜是人們每天食用的常見菜式，但要炒齣色香味俱全的傢常菜，也不是容易的事。炒菜是中國菜區彆於其他菜肴的基本特徵，在英文中並無“炒”的單詞，而是用“油炸”的單詞“fried”代替。炒菜是中國菜的基礎製作方法，它是指將適量油加入特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入作料和一種或幾種菜後，用特製工具鍋鏟翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代齣土有青銅炊具，但是由於其價格太高而得不到普及。在戰國時代，鑄鐵的發明普及瞭農具，而後逐漸嚮炊具擴展。南北朝時期的《齊民要術》中詳細記載瞭菜肴的炒製過程，並將炒菜分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、乾炒、抓炒、軟炒、焦炒等。炒字前麵所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒的基本特點是主料必須是生的，而且不掛糊和上漿；熟炒原料必須先經過水煮等方法製熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒製。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等；滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和滑油處理，然後方能與配料同炒；清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常隻用主料而無配料，但也有放配料的；乾炒又稱乾煸、煸炒，是指炒乾主料的水分，使主料乾香酥脆；抓炒是抓和炒相結閤，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。掛糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊，一種是用清水把澱粉調成粥狀糊；軟炒是將生的主料加工成泥蓉，用湯或水澥成液體狀（有的主料本身就是液體狀），再用適量的熱油拌炒，成菜鬆軟、色白似雪；焦炒是指將加工的小型原料醃漬過的油根據菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸，再用清汁或芡汁調味而成菜的技法。
無論你選擇哪種炒法，傢常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。心動不如行動，趕快來嘗試一下吧，希望本書能給您和您的傢人帶去更多的美味和健康！
用戶評價
這本書最打動我的地方，在於它所傳遞的那種“傢”的味道。現在的社會節奏太快瞭，很多人都選擇外賣或者速食，但對我來說，傢裏的飯菜永遠是無可替代的。而《傢常小炒一本就夠》這本書，就像一位慈祥的長輩，手把手地教你如何做齣充滿溫暖的傢常菜。它不像那些華麗的食譜那樣，充斥著專業的術語和復雜的流程，而是用最樸實、最接地氣的語言，告訴你每一個步驟該怎麼做，為什麼要這麼做。我記得第一次嘗試書裏的“麻婆豆腐”，以前我總是做不好那個麻辣的味型，要麼太辣，要麼不夠麻。但按照書裏的配方和步驟，我居然做齣瞭非常地道的麻婆豆腐，那種口感和味道，一下子就喚醒瞭我小時候在奶奶傢吃飯的記憶。這本書裏的很多菜，雖然看似簡單，但都蘊含著烹飪的智慧，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜更入味，這些都是我以前從來沒有注意到的細節。我現在覺得，做飯不再是件麻煩事，而是一種享受，一種與傢人溝通的方式。
評分我一直覺得，會做一些拿得齣手的傢常菜，是衡量一個人是否熱愛生活的重要標準之一。而《傢常小炒一本就夠》這本書，恰恰滿足瞭我這種“既想讓傢人吃得好，又想自己不纍”的願望。它的選材非常貼近我們的日常生活，基本上都是市場上容易買到的食材，而且烹飪過程也都非常簡單快捷，非常適閤我這種上班族。我最喜歡的是書裏那些“變化招”的建議，比如一道基礎菜，通過稍微調整一下配料或者烹飪方法，就能變成一道全新的美味。這讓我的廚房生活充滿瞭樂趣，也讓我的傢人每天都能品嘗到新鮮感。我最近嘗試瞭書裏的“豉汁排骨”，以前覺得做這個菜很耗時，但書裏提供的方法，讓我能夠在短時間內就做齣軟糯入味的豉汁排骨。還有那個“香菇滑雞”，雞肉嫩滑，香菇的香味也特彆濃鬱，簡直是米飯的絕配。這本書讓我覺得，烹飪其實可以是一件非常輕鬆愉快的事情，它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭給生活增添一份儀式感和幸福感。
評分說實話，我之前也買過不少烹飪書籍，但很多都存在一個問題，就是菜品太“高大上”瞭，要麼需要用很多我從來沒見過的調味料，要麼步驟復雜得讓人頭暈。而這本《傢常小炒一本就夠》，恰恰解決瞭我的痛點。它迴歸瞭最樸實的傢常味道，但又在細節處給瞭我很多驚喜。我驚喜地發現，原來很多看上去“黑暗料理”的組閤，在書裏都能變得如此和諧美味。比如那個“蒜蓉西蘭花”，簡單到不行，但我總是炒得不夠入味，而書裏教我瞭一種方法，讓西蘭花既保持瞭清脆的口感，又充滿瞭蒜香。還有那個“番茄炒蛋”，雖然是國民菜，但書裏講解瞭如何讓番茄汁水濃鬱，雞蛋金黃蓬鬆，這一個小小的細節，就讓這道菜的味道提升瞭好幾個檔次。我最欣賞的是，這本書並沒有過分追求菜品的“網紅”屬性，而是把重心放在瞭如何讓普通人在傢就能做齣好吃、健康的菜肴。它讓我明白，烹飪的樂趣並不在於有多麼華麗的技巧，而在於用心去製作，用愛去分享。我現在每次做菜，都會翻翻這本書，總能找到靈感，也能讓傢人吃到更健康、更美味的食物。
評分這本《傢常小炒一本就夠》，簡直就是我廚房裏的“救命稻草”！之前我總是對著冰箱裏的食材發愁，要麼就是做齣來的菜味道平淡，要麼就是復雜得讓人望而卻步。自從有瞭它，我感覺自己像是擁有瞭一位貼身的烹飪大師。書裏介紹的菜譜，都是我平時在傢經常會看到的食材，比如西紅柿、雞蛋、土豆、青菜之類的，但通過書中巧妙的搭配和調味，這些普通的食材瞬間就變得“活色生香”。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基礎的切菜、炒菜技巧，到如何掌握火候、調味，都說得特彆細緻。尤其是那些“小貼士”和“竅門”，簡直是點睛之筆，讓我這個廚房新手也能輕鬆做齣令人贊嘆的美味。我最近嘗試瞭書裏的“魚香茄子”，以前覺得做這個菜很麻煩，但書裏寫得特彆清晰，讓我一次就成功瞭，味道一點也不輸給外麵餐館的。還有那個“宮保雞丁”，以前總覺得火候不對，這次按照書上的方法，雞肉滑嫩，花生米酥脆，連我挑食的兒子都吃瞭兩大碗！這不僅僅是一本菜譜，更像是一堂生動的烹飪課，讓我對烹飪的信心倍增，也讓我的傢庭餐桌變得更加豐富多彩。
評分《傢常小炒一本就夠》這本書，絕對是那種“買到就是賺到”的廚房必備神器。我不是那種天生就對烹飪有天賦的人，之前做飯基本上就是“跟著感覺走”，結果可想而知，失敗率很高。但是這本書記住瞭我！它就像一個貼心的“保姆”，把所有可能遇到的問題都考慮到瞭。書裏介紹的很多技巧，比如如何醃製肉類讓它更嫩，如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，還有各種調味料的搭配比例，都說得特彆清楚明白。我尤其喜歡書裏關於“火候”的講解，以前我總是掌握不好火候，要麼把菜炒糊瞭，要麼就炒得沒味道。這本書裏用很形象的比喻來解釋不同火候的使用場景，讓我一下子就豁然開朗。我最近按照書裏的方法做瞭“乾煸豆角”，以前我總是把豆角炒得軟綿綿的，這次按照書裏的方法，煸齣來的豆角又乾又香，而且帶著微微的焦香，口感層次非常豐富，連我媽都誇我有進步瞭！這不僅僅是菜譜，更是讓我這個烹飪小白也能快速上手的“秘籍”。
評分質量比想象的還好，非常細心的賣傢，
評分還可以，喜歡
評分有質量速度快服務好
評分京東售後好垃圾，我購買4Kg核桃，卻收到2．5Kg小米，售後承認他們發錯瞭貨，卻讓我自己快遞迴去！
評分恩
評分就是考察課齣門v看沒齣門v看
評分還行，還可以，還不錯，
評分很實用的一本書，圖片和文字並存。而且簡單易學，對我這種新學的來說挺好使！
評分很好的一本書 選材 刀工 淹漬 烹飪，一步步介紹圖文並茂，通俗易懂。 很滿意。
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