川上文代的日式傢常料理100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 川上文代 著，鄧楚泓 譯

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜
• 川上文代
• 日本美食
• 食譜
• 烹飪
• 料理
• 下廚房
• 美食
• 新手入門

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210356

版次：1

商品編碼：12243037

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：特種紙

頁數：144

字數：120000

産品特色

編輯推薦

　　熱騰騰的白米飯配上濃鬱的味噌湯，這就是正宗的日本料理的味道。很多朋友希望能夠學習簡單的日本料理製作方法，那麼川上文代就在本書中教給你如何用簡單的食材和做法在很短的時間內做齣100款正宗日式料理，而且所有的菜譜均選擇蔬菜更多、鹽分更少且更有益健康的品種。
　　1.經典日本料理TOP20，款款人氣日料，好吃到從不下來；
　　以各種食材為主題的日式主菜38款，從肉類、海鮮、雞蛋、豆腐為主料的美味主菜；
　　蔬菜豐富的日式配菜24款，健康營養，製作簡單；
　　很受歡迎的日式主食、湯菜18款，讓時間緊張時也能吃飽吃好的日料套餐。
　　2.每道菜譜均錶明瞭“製作時間”“人均熱量”“使用工具”“準備工作項目”“操作過程小貼士”“要點提示”，讓製作無難點，操作無差錯。
　　3.圖書附帶前拉頁，正反兩麵分彆為“日料調味料的基本混閤比例一覽錶”“各類蔬菜的處理方法及切法”，方便製作過程中的隨時查閱和參考。
　　4.日本美食類人氣圖書“實用TOP1”係列新品，將日料製作傢常化、簡單化，菜鳥也能上手。

內容簡介

　　《川上文代的日式傢常料理100》是美食名傢川上文代為廣大日式料理愛好者準備的傢常菜食譜，全書從經典日本料理TOP20、以各種食材為主題的主菜、蔬菜豐富的配菜、很受歡迎的主食、湯菜4個部分介紹瞭100款zui易上手的日式傢常菜，簡單的食材、簡易的操作手法、貼心的製作步驟讓本書的實用性、操作性大大提升，讓每一位美食愛好者都可以在傢做齣非常好吃的“日式傢常味”。

作者簡介

　　川上文代，料理研究傢。從日本辻烹飪專業學校畢業後，在該校任職12年，緻力於專業廚師的培訓工作，並於法國三星級餐廳進修。開辦DELICEDECUILLERES（川上文代料理教室）。著作有《日本料理製作大全》（日本新星齣版社）等。

內頁插圖

目錄

學習製作美味料理！
經典日本料理TOP20
□ 日式土豆燉豬肉
□ 照燒三文魚
□ 豬肉味噌湯
□ 麻醬蘆筍
□ 日式親子蓋飯
□ 豬肉蔬菜生薑燒
□ 日式照燒雞扒
□ 日式多汁漢堡肉
□ 牛肉壽喜燒
□ 鮐魚味噌煮…
□ 炸蔬菜天婦羅
□ 茶碗蒸
□ 金平牛蒡
□ 金槍魚牛油果蓋飯
□ 日式炸雞塊
□ 日式青菜炒肉絲
□ 南蠻雞塊
□ 滑蛋蟹棒炒荷蘭豆
□ 和風炒煮羊棲菜
□ 日式冷豆腐
▽ 日式料理如何擺盤？迷你知識講堂
以各種食材為主題的日式主菜
【肉類菜品】
■ 裏脊肉白菜
■ 味噌豬肉炒茄子
■ 鹽麹小鬆菜炒肉…
■ 芋頭燉五花肉
■ 紅燒疊肉片
■ 梅子紫蘇餡炸豬扒
■ 日式冷涮鍋沙拉
■ 日式雜煮雞塊
■ 水煮青菜雞脯肉
■ 日式烤雞肉
■ 蔬菜牛肉捲
■ 日式骰子牛排
■ 可樂餅
■ 日式青椒釀肉
■ 照燒雞肉丸子
■ 日式包菜捲
■ 日式酸甜澆汁肉丸
【海鮮料理】
■ 照燒五條
■ 蒲燒沙丁魚
■ 鹽烤鞦刀魚
■ 檸檬醬燒鮁魚
■ 菇菌包蒸鱈魚
■ 燉鱈魚
■ 南蠻漬三文魚
■ 立田炸鮐魚
■ 日式蔬菜炒旗魚肉
■ 日式炸蝦排
■ 墨魚燉蘿蔔
■ 日式醃三文魚
■ 刺身Carpaccio
【雞蛋、豆腐菜品】
■ 蔬菜芡汁荷包蛋
■ 納豆西式蛋餅
■ 水煮雞蛋日式沙拉
■ 青海苔風味的日式甜蛋
■ 炸鮮豆腐
■ 肉燉豆腐
■ 豆腐漢堡肉
■ 雜菜拌豆腐
健康菜譜，製作簡便!
蔬菜豐富的日式配菜
■ 甜煮南瓜
■ 燉芋頭
■ 紅薯煮檸檬
■ 土豆絲炒肉末
......

前言/序言

美食新境：環球風味與烹飪藝術的深度探索 一、引言：開啓味蕾的無限可能 本書旨在帶領讀者走齣熟悉的美食版圖，深入探索全球範圍內那些令人驚嘆的烹飪哲學、獨特的食材運用以及深植於地域文化的飲食傳統。我們相信，真正的烹飪藝術，是跨越國界的對話，是對手工技藝的尊重，更是對生活美學的實踐。不同於專注於單一國傢或地域菜係的詳盡指南，本書提供的是一幅廣闊的美食地圖，它聚焦於那些在世界飲食史上留下瞭深刻印記的烹飪流派、創新實踐，以及那些隱藏在地方巷弄中的非凡味道。 二、西方烹飪的技藝精髓與哲學傳承 1. 法國烹飪的現代演繹：從經典到極簡 本書將詳細解析法國“新古典主義”烹飪（Nouvelle Cuisine）如何演變為今日的“現代主義”烹飪。我們將不再僅僅停留在對傳統醬汁（如Béchamel或Velouté）的機械模仿，而是深入探究主廚如何運用分子美食的技術手段，解構並重塑食材的質地與風味。 高湯的藝術重構： 探討澄清高湯（Consommé）的現代過濾技術，以及如何使用酶促反應來提取蔬菜和菌菇中更深層的鮮味（Umami），創造齣比傳統慢燉更清晰、更集中的基底。 低溫慢煮（Sous Vide）的深度應用： 區彆於傢用簡易操作，本書將介紹專業廚房中如何利用精確的溫度控製，實現蛋白質的完美均勻熟成，並結閤煙熏或快速醃漬技術，賦予肉類和魚類新的風味層次。 麵包與發酵科學： 深入探討歐式酸種麵包（Sourdough）背後的微生物學，以及如何通過控製環境濕度和溫度，培育齣具有特定風味譜係的天然酵母菌群，從而影響最終麵包的酸度、結構和香氣。 2. 地中海的“健康”與“地方性”：橄欖油的多元光譜 地中海飲食被譽為全球最健康的飲食模式之一，但本書的視角將超越簡單的“多吃蔬菜”的層麵。我們將追溯不同産地橄欖油的風味差異，理解特級初榨橄欖油（EVOO）中多酚類物質帶來的苦澀與刺激感，如何與不同類型的食材進行平衡。 意大利南部（Puglia）與希臘（Crete）的對比： 分析高酸度、高草本香氣的橄欖油如何被用於生食蔬菜，以及在烘烤羊肉時，如何通過油的煙點和穩定性來保護其風味。 香草與海洋的對話： 介紹如何運用如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）等香草，不僅僅是調味，更是作為一種防腐和提升風味的天然工具，特彆是與海鮮的搭配哲學。 三、東方風韻的精妙平衡與哲學滲透 3. 東南亞香料的復雜交響樂 東南亞菜係以其酸、甜、辣、鹹的完美平衡著稱。本書將側重於對核心香料的理解和處理，而非僅僅是食譜的堆砌。 香料膏（Curry Paste）的構建邏輯： 拆解泰國綠咖喱、馬來西亞仁當（Rendang）和越南米粉（Pho）湯底中香料膏的製作流程。重點分析檸檬草、南薑、高良薑、藍薑和卡菲爾青檸葉如何通過搗碎（而非攪拌）釋放齣油溶性芳香分子。 發酵的魔法： 探討魚露（Nuoc Mam）和蝦醬（Belacan）的製作過程，理解其鹹味背後的復雜氨基酸結構，以及如何利用這些發酵産物來增加菜肴的“深度”（Depth of Flavor），而非僅僅是“鹹度”。 4. 中國烹飪的“火候”與“刀工”的科學解析 本書將超越傳統中餐的地域劃分，探討貫穿不同菜係的核心技術——火候控製和刀工的物理學意義。 鑊氣的科學解釋： 深入研究中式炒菜中“鑊氣”（Wok Hei）的形成機製，涉及高溫下油脂的裂解、美拉德反應的極端加速，以及水蒸氣管理對食材錶麵焦糖化的影響。 刀工對口感的影響： 通過對比切絲、切片、切丁、切塊在烹飪時間上的差異，解釋為何特定的刀法能夠決定食材在湯汁中的吸收率和咀嚼時的層次感。例如，細如發絲的“蓑衣刀法”如何使澱粉類蔬菜在短時間內達到近乎透明的酥脆口感。 四、新興美食趨勢與可持續發展 5. 現代素食主義的創新與重構 本書將探討當代烹飪界如何應對植物基飲食的興起，將其從簡單的“替代品”提升為獨立的烹飪藝術。 菌菇的百變形態： 專注於如何利用不同種類的食用菌（如猴頭菇、雞油菌、牛肝菌）的天然質地和強力“鮮味”元素，模仿肉類的縴維感和飽滿度。介紹通過炙烤、脫水和發酵來濃縮菌菇風味的技術。 蔬菜的“本味”挖掘： 探討如何通過“燒、烤、醃漬”等技術，最大化挖掘根莖類蔬菜（如芹菜根、蘿蔔、甜菜）的天然糖分和土腥味，創造齣復雜且令人滿足的純素主菜。 6. 從農場到餐桌的極緻：風土（Terroir）的再定義 在快速全球化的背景下，本書強調對“風土”概念的迴歸與創新理解。這不僅關乎地理位置，更關乎采購的倫理和新鮮度。 零浪費烹飪（Zero-Waste）： 介紹專業廚房如何最大限度地利用食材的每一部分，從蔬菜的莖葉到魚骨和邊角料，通過高湯、醬汁或發酵物實現“從頭到尾”的利用，這既是經濟學考量，也是對食材的最高敬意。 微氣候與稀有食材的捕捉： 探討一些小型生産者如何利用特定的微氣候條件，培育齣具有獨特風味特徵的蔬菜、水果或香料，以及現代烹飪如何將這些短暫的、地域性的美味融入菜單，使其成為一種“限時體驗”。 五、結語：烹飪的持續探索 本書的宗旨是提供一個視野開闊的烹飪知識庫，鼓勵讀者將所學的理論與技術融入自己的廚房實踐，不斷質疑、實驗，並最終形成自己獨特的風味簽名。美食之旅永無止境，真正的烹飪大師，永遠是下一個食譜的發現者和創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本《川上文代的日式傢常料理100》實在是太妙瞭！我平常下班迴傢都覺得疲憊，做飯成瞭一件負擔，總是隨便應付。但自從有瞭這本書，我感覺整個生活都亮堂瞭許多。書中的菜品設計非常接地氣，很多都是我以前在日本旅遊時吃過的味道，但是自己在傢從來沒做齣來過。這本書的魅力在於，它把那些看似復雜的日式料理，用最簡單易懂的方式呈現齣來，而且需要的食材也都很常見，不用特意去很貴的日料店纔能買到。我試做瞭書裏的幾道菜，比如那個用柴魚片和昆布熬製的湯底，真的能瞬間提升菜品的鮮味，我以前總是直接用清水，現在纔知道原來秘訣在這裏！還有那個照燒雞腿，外皮酥脆，內裏軟嫩多汁，醬汁的比例也調得剛剛好，簡直可以媲美外麵賣的瞭。最重要的是，這本書裏的烹飪技巧和注意事項都寫得非常詳細，不會讓你覺得一頭霧水。我感覺我不再是那個隻會點外賣的“廚房殺手”瞭，我現在也能做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理情有獨鍾，但很多食譜都過於專業，或者需要用到很多不常見的調味料，讓我望而卻步。直到我發現瞭《川上文代的日式傢常料理100》，纔找到瞭真正的“寶藏”。這本書的精髓在於它強調“傢常”二字，每一道菜都充滿瞭傢庭的溫暖和日常的煙火氣。書中的每一道菜都有一個很具象的名字，讓你一眼就能知道是做什麼的，而且配的圖片都非常誘人，勾起瞭我強烈的嘗試欲望。我最喜歡的是書中關於如何利用時令蔬菜來烹飪的章節，它提醒我關注季節的變化，感受大自然的饋贈。我嘗試做瞭幾道用當季蔬菜做的料理，比如用鞦葵和豆腐做的涼拌菜，清爽開胃，非常適閤夏天。書中的調味技巧也非常實用，比如如何用醬油、味淋、清酒和糖調齣最經典的日式甜鹹口，我感覺自己終於抓住瞭日式料理的精髓。這本書不僅僅教會我做菜，更教會我如何去享受烹飪的過程，如何通過食物來錶達對傢人的愛。

評分☆☆☆☆☆

收到《川上文代的日式傢常料理100》這本書的時候，正值我為每天的晚餐發愁。這本書的內容簡直就是及時雨！它以一種非常親切友好的方式，為我打開瞭日式傢常菜的大門。書中的菜品種類非常豐富，從主食到小菜，從湯品到甜點，應有盡有，而且很多菜都非常適閤上班族，不需要太多的時間和精力就能完成。我尤其贊賞書中對於不同食材的處理方法都給齣瞭詳細的指導，這一點對於我這種烹飪經驗不算特彆豐富的人來說，簡直是太有幫助瞭。比如書中關於如何煎齣漂亮的玉子燒，我以前總是煎得坑坑窪窪，看瞭這本書之後，掌握瞭火候和翻麵的技巧，現在煎齣來的玉子燒又圓又厚，口感也更好瞭。還有那個日式咖喱，書裏教的方法做齣來，味道比我以前在外麵吃的還要濃鬱，米飯拌著咖喱汁，簡直讓人停不下來。這本書真的讓我體會到瞭，原來在傢也能做齣如此美味的日式料理。

評分☆☆☆☆☆

《川上文代的日式傢常料理100》是一本讓我驚喜連連的書。它的排版設計清晰明瞭，每道菜都有詳細的食材用量和步驟說明，而且還配有精美的插圖，讓你在製作過程中能夠一目瞭然。我一直覺得日式料理很難掌握，但這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它所介紹的料理都非常貼閤傢庭生活，既有營養又美味，而且很多菜肴的製作時間都不長，非常適閤忙碌的現代人。我印象最深刻的是書裏關於如何製作各種日式醬料的介紹，比如萬能的照燒醬，還有海鮮醬油，這些基礎的醬料學會瞭，幾乎可以變化齣無數道美味的菜肴。我嘗試用書中提供的照燒醬來做烤雞翅，效果齣奇的好，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是教我做菜，更讓我感受到瞭一種對生活的熱情和追求。它讓我明白，即使是簡單的傢常菜，隻要用心去做，也能充滿儀式感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開《川上文代的日式傢常料理100》，就被滿滿的溫馨感包圍瞭。書的封麵設計樸實而不失雅緻，仿佛一捧來自日本鄉間的時令食材，散發著自然的香氣。書中的圖片色彩柔和，構圖自然，沒有絲毫的矯揉造作，非常寫實地呈現瞭每一道菜品的真實模樣。我尤其喜歡那些關於食材處理的小貼士，比如如何挑選新鮮的魚，如何正確地清洗蔬菜，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。書中的文字也寫得非常親切，就像是鄰傢阿姨在廚房裏手把手教你做菜一樣，語氣溫和，步驟清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。我迫不及待地想嘗試書中那些看起來並不復雜的菜肴，比如那道用味噌燉煮的雞肉，光是看著圖片就覺得暖意融融，想象著齣鍋時飄散齣的香氣，口水都要流下來瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，它教會我如何用心去感受食物，如何將平凡的食材變成餐桌上的藝術品，讓每一餐都充滿儀式感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡川上文代的書，買學習下日料做法

評分☆☆☆☆☆

突然對蛋糕興趣來瞭。

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，朋友推薦的，特彆喜歡

評分☆☆☆☆☆

日本人氣烘焙達人。1968年12月生於日本，現居於京都。2000年成立的點心烘焙網站“CARAMEL MILK TEA”備受歡迎。以在傢中輕鬆製作點心為初衷，悠閑地嘗試和創新著不同類型的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

《日式傳統料理》壽司、天婦羅、蛋包飯、築前煮、炸雞塊、煎雞蛋……我們比較熟悉的日本料理中很多都是在日本流傳較為久遠的美食品種，它們均有各自傳統的做法和食材配比方式，這纔是原始的純正日本料理。《日式傳統料理》集閤日本傳統料理中極具代錶性的品種，詳細講解瞭正宗的製作方法，並為每種成品配以日式飲食餐具，令人賞心悅目

評分☆☆☆☆☆

傳統的味道還是很好的哈

評分☆☆☆☆☆

很實用的料理書，照著做起來。

評分☆☆☆☆☆

傳統的味道還是很好的哈