家常小炒一本就够 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
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• 家常小炒
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 日常美食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742373

版次：1

商品编码：11775995

包装：软精装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：250000

编辑推荐

　　

　　无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。
　　

内容简介

　　《家常小炒一本就够》中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

内页插图

目录

你会炒菜吗 如何炒蔬菜更养生 6
炒肉的养生小常识 7
巧炒水产海鲜 8
第一章 健康素菜
素炒三丝 10
蒜蓉炒菜心 12
彩椒炒榨菜 14
清炒莴笋丝 16
素炒冬瓜 18
丝瓜炒油条 20
冬笋炒豇豆 22
青豆炒雪菜 24
菠萝百合炒苦瓜 26
彩椒炒玉米 28
清炒佛手瓜 30
紫苏炒三丁 32
滑子菇炒上海青 34
清炒芦笋 36
韭菜炒豆腐 38
黄花菜炒木耳 40
千张丝炒韭菜 42
口蘑炒鲜蚕豆 44
青椒炒藕丝 46
芹菜炒千张丝 48
第二章 美味肉类
京葱爆羊里脊 50
炒羊肉 52
酱爆羊肉 54
炒羊肚 56
洋葱炒五花肉 58
肉末炒金针菇 60
沙姜炒双心 62
豇豆炒羊肉 64
葱香牛肉 66
蒜薹炒肉 68
荷兰豆炒牛肉 70
猪腰炒荷兰豆 72
韭黄炒肉丝 74
藕片炒牛肉 76
土豆炒脆腰 78
洋葱炒牛肉 80
葱爆羊肉 82
韭黄炒羊肚丝 84
黄瓜炒火腿 86
第三章 营养禽蛋
小炒鸡胗 88
青椒爆鸭 90
芹菜炒鸭肠 92
鸡丝炒百合 94
香椿炒蛋 96
胡萝卜炒鸡丝 98
五彩鸡丝 100
银芽炒鸡丝 102
莴笋炒鸡柳 104
西红柿炒鸡蛋 106
蒜薹炒鸡胗 108
荷兰豆炒鸡柳 110
双芽炒鸡胗? 112
玉米炒蛋 114
小南瓜炒鸡蛋 116
韭黄炒鸡丝 118
尖椒炒鸭胗 120
芹菜炒鸡杂 122
韭菜鸡蛋 124
第四章 鲜美水产
豆豉炒鱼片 126
五彩鱼丝 128
韭菜炒小鱼干 130
荷兰豆炒双脆 132
草菇炒虾仁 134
菠萝炒虾仁 136
荷兰豆炒鱼片 138
丝瓜木耳炒鲜鱿 140
玉米笋炒鱿鱼 142
红腰豆白果炒虾仁 144
虾仁炒冬瓜 146
鲜马蹄炒虾仁 148
鲜百合炒鱼丁 150
青椒炒鳝鱼 152
彩椒墨鱼柳 154
干贝炒虾仁 156
芹菜炒鱿鱼圈 158
荷兰豆炒虾仁 160

精彩书摘

　　素炒三丝
　　口味
　　辣
　　人群
　　女性
　　功效
　　美容养颜
　　黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
　　材料
　　香干 50克
　　黄豆芽 30克
　　青椒 100克
　　蒜末 3克
　　葱白 5克
　　姜片 3克
　　盐 3克
　　蚝油 5毫升
　　料酒 3毫升
　　淀粉 适量
　　食用油 适量
　　干辣椒 适量
　　做法演示
　　1.将洗好的香干切丝。
　　2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。
　　3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。
　　4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。
　　5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。
　　6.倒入洗好的黄豆芽。
　　7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。
　　8.用淀粉加水勾一层薄芡。
　　9.出锅装盘即可。
　　制作提示
　　烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
　　氽后立刻取出调味食用。
　　小贴士
　　黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。
　　蒜蓉炒菜心
　　口味
　　清淡
　　人群
　　儿童
　　功效
　　清热解毒
　　菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。
　　材料
　　菜心 400克
　　蒜蓉 15克
　　盐 适量
　　味精 3克
　　白糖 3克
　　淀粉 适量
　　料酒 适量
　　食用油 适量
　　做法演示
　　1.将洗净的菜心修整齐。
　　2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。
　　3.焯至断生后捞出。
　　4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
　　5.倒入菜心，拌炒均匀。
　　6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
　　7.再用少许淀粉加水勾芡。
　　8.拌炒均匀使其入味。
　　9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。
　　制作提示
　　有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。
　　小贴士
　　菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。
　　彩椒炒榨菜
　　口味
　　辣
　　人群
　　孕产妇
　　功效
　　开胃消食
　　榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。
　　材料
　　榨菜丝 150克
　　彩椒 100克
　　蒜末 3克
　　盐 3克
　　食用油 适量
　　淀粉 适量
　　红椒丝 适量
　　做法演示
　　1.将洗净的彩椒切丝。
　　2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。
　　3.再倒入彩椒炒香。
　　4.倒入榨菜丝炒匀。
　　5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。
　　6.加少许盐炒匀。
　　7.再用少许淀粉加水勾芡。
　　8.拌炒均匀。
　　9.盛入盘中即可。
　　小贴士
　　为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。
　　制作提示
　　烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。
　　……

前言/序言

　　家常菜是人们每天食用的常见菜式，但要炒出色香味俱全的家常菜，也不是容易的事。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，在英文中并无“炒”的单词，而是用“油炸”的单词“fried”代替。炒菜是中国菜的基础制作方法，它是指将适量油加入特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入作料和一种或几种菜后，用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。
　　炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格太高而得不到普及。在战国时代，铸铁的发明普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。南北朝时期的《齐民要术》中详细记载了菜肴的炒制过程，并将炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、焦炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒的基本特点是主料必须是生的，而且不挂糊和上浆；熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等；滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和滑油处理，然后方能与配料同炒；清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的；干炒又称干煸、煸炒，是指炒干主料的水分，使主料干香酥脆；抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。挂糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊，一种是用清水把淀粉调成粥状糊；软炒是将生的主料加工成泥蓉，用汤或水澥成液体状（有的主料本身就是液体状），再用适量的热油拌炒，成菜松软、色白似雪；焦炒是指将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸，再用清汁或芡汁调味而成菜的技法。
　　无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。心动不如行动，赶快来尝试一下吧，希望本书能给您和您的家人带去更多的美味和健康！

《穿越星际：帝国崛起之路》 一、 宏大背景：破碎星河与新秩序的曙光 《穿越星际：帝国崛起之路》并非聚焦于寻常的厨房烟火，而是一部磅礴的太空史诗，讲述了在遥远的未来，人类文明在经历了“大寂静时代”的文明断层后，如何在广袤无垠的星际间挣扎求存，并最终建立起一个崭新帝国的波澜壮阔的征程。 故事始于“赛隆遗迹”的发现。数万年前，一个远超人类想象的超级文明——赛隆人，在一场突如其来的星际灾难中神秘覆灭。他们的遗迹散落在银河系各个角落，其中蕴含的超光速技术、能量武器和生态改造技术，成为重新点燃人类文明火种的关键。 地球早已被核战和环境崩溃摧毁，残存的人类分散在数以百计的殖民星系中，各自为政，陷入无休止的资源争夺和低烈度战争。科技树停滞，社会结构僵化，人们生活在对未知宇宙的恐惧与对过往辉煌的缅怀之中。 主角，凯恩·维克多，并非传统意义上的英雄，他是一名出身于贫瘠边陲星球“铁砧星”的机械技师，对古老的赛隆技术有着近乎偏执的研究热情。他的人生轨迹，因一次偶然的机会触及到一枚未被发掘的赛隆核心晶片而彻底改变。这枚晶片，不仅赋予了他接入赛隆网络的能力，更让他窥见了宇宙的残酷真相——一个更古老、更强大的外星威胁正在苏醒。 二、 艰难的起步：从废弃星舰到星际舰队的雏形 凯恩最初的行动极其隐秘且充满危险。他利用从晶片中解析出的基础能源技术，修复了一艘被废弃在小行星带中的“猎犬级”勘探舰。这艘老旧的飞船，成为了他最初的堡垒和移动实验室。 小说前半部分详尽地描绘了凯恩如何在一个由星盗、腐败的星际联盟和保守派军事寡头控制的星域中，通过智慧和技术，积累他的第一桶金和第一批追随者。他不再依赖传统的军事武力，而是利用赛隆遗留的“熵减制造”技术，以极低的成本和极高的效率，制造出超越当前时代标准的武器和装甲。 他结识了莉亚·索恩，一位被联盟放逐的基因工程师，她擅长改造生物体以适应极端环境，并对凯恩的愿景深信不疑。两人联手，不仅改造了飞船的推进系统，更开始着手解决星际移民最核心的问题——可控的戴森球能源采集。 他们的每一次技术突破，都伴随着与现有势力的剧烈冲突。凯恩必须在科技领先的诱惑和保持低调的必要性之间找到平衡。他深知，过早暴露过于先进的技术，只会招致整个银河系联合起来的围剿。 三、 政治的漩涡与思想的碰撞：何为“帝国”？ 随着势力的壮大，凯恩开始不再满足于简单的生存和技术垄断。他意识到，只有建立一个统一的、有远见的政权，才能真正抵御即将到来的宇宙级灾难。 书中的核心冲突之一，是凯恩对“帝国”的定义。他拒绝继承旧日人类的专制和等级制度，转而推崇一种基于技术贡献和社会效率的精英治理模式。他的“新秩序”承诺：自由、科技共享，以及对所有智慧生命的尊重（但前提是必须臣服于核心安全架构）。 小说用大量笔墨刻画了凯恩与“旧日议会”的交锋。旧日议会代表着旧有的贵族、军阀和宗教势力，他们视凯恩的技术为异端，视他的理念为颠覆。这场斗争不仅是军事上的，更是意识形态上的：是遵循腐朽的传统，还是拥抱危险但充满希望的未来？ 在这一阶段，凯恩的智囊团不断扩张，包括冷酷的战略家、富有同情心的外交官，以及几位被赛隆技术深深吸引的狂热追随者。他们的每一次政治布局，都如同在棋盘上移动棋子，需要精确计算时间和资源。 四、 揭示真相：星际灾难的根源与泰坦的觉醒 随着凯恩的帝国雏形（被称为“黎明方舟”）在数个重要星系站稳脚跟，他终于获得了接入赛隆文明核心数据库的权限。在这里，他发现了“大寂静时代”的真相：赛隆人的覆灭并非内战，而是他们为了阻止一种被称为“泰坦”的跨维度侵蚀现象而做出的牺牲。 泰坦是一种纯粹的能量生命体，它们以文明的熵增和混乱为食。赛隆人通过构建复杂的“相位屏障”暂时延缓了它们的入侵，但屏障正在衰弱。凯恩所建立的统一政权，虽然初衷是内政稳定，但实际上，它正在无意中成为对抗泰坦的“能量聚合体”。 最终，凯恩的帝国不再是单纯的政治实体，而是人类文明对抗宇宙级威胁的最后防线。小说的后半部分，完全转向了史诗级的星际战争。这不是简单的太空炮对轰，而是涉及空间折叠、量子纠缠武器、以及利用被重新激活的赛隆防御系统的复杂战略。 五、 尾声：新纪元的奠基者 《穿越星际：帝国崛起之路》的结局，并非一个简单的胜利，而是一个漫长征程的开始。凯恩成功地击退了第一波泰坦入侵，但代价是牺牲了数个他亲手建立的殖民星系，并揭示了宇宙中存在无数更古老、更强大的文明。 帝国虽然建立，但内部的矛盾、新技术的伦理问题，以及对泰坦的永恒警惕，都预示着凯恩的统治将是永无宁日的。他从一个边陲的技师，成长为横跨数千光年的新秩序的奠基者，其故事充满了技术、哲学、政治和无尽的星海探索。本书旨在探讨，在一个资源有限、威胁无限的宇宙中，人类如何才能实现真正的、可持续的文明崛起。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前也买过不少烹饪书籍，但很多都存在一个问题，就是菜品太“高大上”了，要么需要用很多我从来没见过的调味料，要么步骤复杂得让人头晕。而这本《家常小炒一本就够》，恰恰解决了我的痛点。它回归了最朴实的家常味道，但又在细节处给了我很多惊喜。我惊喜地发现，原来很多看上去“黑暗料理”的组合，在书里都能变得如此和谐美味。比如那个“蒜蓉西兰花”，简单到不行，但我总是炒得不够入味，而书里教我了一种方法，让西兰花既保持了清脆的口感，又充满了蒜香。还有那个“番茄炒蛋”，虽然是国民菜，但书里讲解了如何让番茄汁水浓郁，鸡蛋金黄蓬松，这一个小小的细节，就让这道菜的味道提升了好几个档次。我最欣赏的是，这本书并没有过分追求菜品的“网红”属性，而是把重心放在了如何让普通人在家就能做出好吃、健康的菜肴。它让我明白，烹饪的乐趣并不在于有多么华丽的技巧，而在于用心去制作，用爱去分享。我现在每次做菜，都会翻翻这本书，总能找到灵感，也能让家人吃到更健康、更美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它所传递的那种“家”的味道。现在的社会节奏太快了，很多人都选择外卖或者速食，但对我来说，家里的饭菜永远是无可替代的。而《家常小炒一本就够》这本书，就像一位慈祥的长辈，手把手地教你如何做出充满温暖的家常菜。它不像那些华丽的食谱那样，充斥着专业的术语和复杂的流程，而是用最朴实、最接地气的语言，告诉你每一个步骤该怎么做，为什么要这么做。我记得第一次尝试书里的“麻婆豆腐”，以前我总是做不好那个麻辣的味型，要么太辣，要么不够麻。但按照书里的配方和步骤，我居然做出了非常地道的麻婆豆腐，那种口感和味道，一下子就唤醒了我小时候在奶奶家吃饭的记忆。这本书里的很多菜，虽然看似简单，但都蕴含着烹饪的智慧，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜更入味，这些都是我以前从来没有注意到的细节。我现在觉得，做饭不再是件麻烦事，而是一种享受，一种与家人沟通的方式。

评分☆☆☆☆☆

《家常小炒一本就够》这本书，绝对是那种“买到就是赚到”的厨房必备神器。我不是那种天生就对烹饪有天赋的人，之前做饭基本上就是“跟着感觉走”，结果可想而知，失败率很高。但是这本书记住了我！它就像一个贴心的“保姆”，把所有可能遇到的问题都考虑到了。书里介绍的很多技巧，比如如何腌制肉类让它更嫩，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，还有各种调味料的搭配比例，都说得特别清楚明白。我尤其喜欢书里关于“火候”的讲解，以前我总是掌握不好火候，要么把菜炒糊了，要么就炒得没味道。这本书里用很形象的比喻来解释不同火候的使用场景，让我一下子就豁然开朗。我最近按照书里的方法做了“干煸豆角”，以前我总是把豆角炒得软绵绵的，这次按照书里的方法，煸出来的豆角又干又香，而且带着微微的焦香，口感层次非常丰富，连我妈都夸我有进步了！这不仅仅是菜谱，更是让我这个烹饪小白也能快速上手的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，会做一些拿得出手的家常菜，是衡量一个人是否热爱生活的重要标准之一。而《家常小炒一本就够》这本书，恰恰满足了我这种“既想让家人吃得好，又想自己不累”的愿望。它的选材非常贴近我们的日常生活，基本上都是市场上容易买到的食材，而且烹饪过程也都非常简单快捷，非常适合我这种上班族。我最喜欢的是书里那些“变化招”的建议，比如一道基础菜，通过稍微调整一下配料或者烹饪方法，就能变成一道全新的美味。这让我的厨房生活充满了乐趣，也让我的家人每天都能品尝到新鲜感。我最近尝试了书里的“豉汁排骨”，以前觉得做这个菜很耗时，但书里提供的方法，让我能够在短时间内就做出软糯入味的豉汁排骨。还有那个“香菇滑鸡”，鸡肉嫩滑，香菇的香味也特别浓郁，简直是米饭的绝配。这本书让我觉得，烹饪其实可以是一件非常轻松愉快的事情，它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给生活增添一份仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常小炒一本就够》，简直就是我厨房里的“救命稻草”！之前我总是对着冰箱里的食材发愁，要么就是做出来的菜味道平淡，要么就是复杂得让人望而却步。自从有了它，我感觉自己像是拥有了一位贴身的烹饪大师。书里介绍的菜谱，都是我平时在家经常会看到的食材，比如西红柿、鸡蛋、土豆、青菜之类的，但通过书中巧妙的搭配和调味，这些普通的食材瞬间就变得“活色生香”。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的切菜、炒菜技巧，到如何掌握火候、调味，都说得特别细致。尤其是那些“小贴士”和“窍门”，简直是点睛之笔，让我这个厨房新手也能轻松做出令人赞叹的美味。我最近尝试了书里的“鱼香茄子”，以前觉得做这个菜很麻烦，但书里写得特别清晰，让我一次就成功了，味道一点也不输给外面餐馆的。还有那个“宫保鸡丁”，以前总觉得火候不对，这次按照书上的方法，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，连我挑食的儿子都吃了两大碗！这不仅仅是一本菜谱，更像是一堂生动的烹饪课，让我对烹饪的信心倍增，也让我的家庭餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

就是考察课出门v看没出门v看

评分☆☆☆☆☆

非常好的书，学会了好多菜

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

信任京东自营，品质有保障。

评分☆☆☆☆☆

这本真是超值，过节前购买的，图文并茂，赞一个

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书 选材 刀工 淹渍 烹饪，一步步介绍图文并茂，通俗易懂。 很满意。

评分☆☆☆☆☆

可以把 看了一部分

评分☆☆☆☆☆

就是考察课出门v看没出门v看

评分☆☆☆☆☆

读读看吧，据说挺好的，看看再说！