人气好汤的257种做法 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

　　不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

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内容简介

　　《人气好汤的257种做法》网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家最爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

内页插图

目录

9 煮汤方法面面观
10 6大妙招，让汤品更美味
PART 1鲜美清汤
12 苦瓜排骨汤
12 金针菇排骨汤
13 白萝卜排骨汤
13 玉米排骨汤
14 佛手瓜排骨汤
14 鱿鱼螺肉汤
15 海带排骨汤
15 干豆角炖排骨
16 排骨酥汤
17 苹果排骨汤
17 西瓜皮排骨汤
18 冬瓜玉米排骨汤
18 青木瓜排骨汤
19 草菇排骨汤
20 黄瓜排骨汤
20 土豆排骨汤
21 银耳炖排骨
22 蔬菜排骨汤
22 韩式泡菜排骨汤
23 肉骨茶汤
23 黄豆排骨汤
24 黑豆排骨汤
24 甘蔗排骨汤
25 椰子排骨汤
25 西洋菜猪腱汤
26 猪血汤
27 萝卜竹荪肉片汤
27 芥菜肉片汤
28 枸杞子瘦肉汤
28 金针菇榨菜肉片汤
29 茭白玉米笋汤
29 干贝腊肉冬瓜汤
30 香油猪腰汤
30 白菜猪肝汤
31 香油下水汤
31 猪脚汤
32 菱角瘦肉汤
32 丝瓜瘦肉汤
33 酸菜猪肚汤
34 珍珠鲍猪肚汤
34 胡椒猪肚汤
35 莲子猪心汤
35 花生猪尾汤
36 山药猪腰汤
36 花生炖猪脚
37 黄豆炖猪蹄
37 酒香猪蹄
38 蒜香鸡汤
38 黄瓜玉米鸡汤
39 萝卜鸡汤
39 榨菜竹笋鸡汤
40 麻辣鸡汤
40 酸白菜鸡汤
41 蛤蜊冬瓜鸡汤
41 山药胡椒鸡汤
42 土豆炖鸡汤
42 菱角鸡汤
43 槟榔心鲜鸡汤
43 干贝莲藕鸡汤
44 干贝蹄筋鸡汤
44 剥皮辣椒鸡汤
45 干贝竹荪鸡汤
46 竹荪花菇鸡汤
46 冬笋土鸡汤
47 鹿茸黄芪鸡汤
47 栗子香菇鸡汤
48 牛蒡鸡汤
48 茶油鸡汤
49 荫瓜鸡汤
49 山药枸杞鸡汤
50 白果萝卜鸡汤
50 姬松茸木耳鸡汤
51 金针菇鸡汤
51 红豆乌鸡汤
52 金针菇银耳鸡汤
52 香菜鸡汤
53 竹笋鸡汤
53 香水椰鸡汤
54 花生鸡爪汤
54 栗子鸡爪汤
55 姜母鸭汤
55 酸菜鸭汤
56 芋头鸭煲
56 陈皮鸭汤
57 芥菜鸭汤
57 清炖萝卜牛肉
58 红烧牛肉汤
59 西红柿牛肉汤
59 芥菜牛肉汤
60 姜丝羊肉汤
60 花生香菇炖牛肉
61 南瓜牛肉汤
62 萝卜泥牛肉汤
62 萝卜牛腩汤
63 清炖羊肉
63 香油山药羊肉汤
64 红烧羊肉汤
65 牛蒡炖羊肉
65 木瓜炖羊肉
66 柿饼羊肉汤
66 牡蛎豆腐汤
67 冬瓜蛤蜊汤
67 姜丝蛤蜊汤
68 西红柿蛤蜊汤
68 豆芽蛤蜊辣汤
69 山药鱼块汤
69 鲈鱼雪菜汤
70 芥菜鲫鱼汤
70 萝卜鲫鱼汤
71 老菜脯鱼汤
71 鲈鱼汤
72 虱目鱼肚汤
72 香菜虱目鱼汤
73 草鱼头豆腐汤
74 鱼头香菇汤
74 栗子红豆鱼头汤
75 香油鲈鱼汤
75 味噌豆腐鲜鱼汤
76 苦瓜鲜鱼汤
76 青木瓜鱼汤
77 枸杞子鳗鱼汤
78 芋香鱼头锅
79 蒜香鳗鱼汤
79 越式鱼汤
80 上海水煮鱼汤
80 西芹笋片汤
81 黄瓜汤
81 蔬菜汤
82 西红柿什锦汤
83 什锦鲜菇汤
83 香油杏鲍菇汤
84 苋菜竹笋汤
84 南瓜味噌汤
85 山药鲜菇汤
86 咖喱蔬菜汤
PART 2 香浓羹汤浓汤
88 酸辣汤
89 港式酸辣汤
90 香菇肉羹汤
91 三丝肉羹
91 大卤汤
92 西湖牛肉羹
92 沙茶鱿鱼羹
93 翡翠海鲜羹
94 翡翠豆腐羹
94 芥菜豆腐羹
95 海鲜豆腐羹
95 发菜豆腐羹
96 苋菜银鱼羹
96 韩国鱿鱼羹
97 白菜蟹肉羹
97 珍珠黄鱼羹
98 青菜竹笋羹
98 干贝冬瓜羹
99 银耳金针羹
99 什锦蔬菜羹
100 西湖翡翠羹
101 浓汤好喝秘诀
101 洋葱干酪浓汤
102 洋葱汤
102 鸡蓉玉米浓汤
103 芋香奶油浓汤
104 玉米浓汤
104 高纤青豆浓汤
105 酥皮浓汤
106 蘑菇浓汤
107 蒜味土豆浓汤
107 南瓜苹果浓汤
108 菠菜松子浓汤
PART 3 10分钟快煮汤
110 黄瓜肉片汤
110 榨菜肉丝汤
111 香油蘑菇肉片汤
111 三丝汤
112 黄瓜肉片汤
112 金针菜赤肉汤
113 白萝卜肉片汤
113 肉末鲜菇汤
114 菠菜猪肝汤
114 西红柿猪肝汤
115 秋葵鸡丁汤
115 鲜蛤汤
116 豆腐牡蛎汤
116 酸菜牡蛎汤
117 味噌豆腐鱼汤
117 香菜皮蛋鱼片汤
118 海带芽味噌汤
118 爽口圆白菜汤
119 蔬菜味噌汤
119 西红柿芹菜汤
120 菠菜雪梨汤
121 蔬菜豆腐汤
121 空心菜丁香鱼汤
122 味噌汤
PART 4养生滋补炖汤
124 炖补材料轻松前 处理
126 杏仁蜜枣瘦肉汤
126 四神汤
127 莲子瘦肉汤
127 木瓜排骨汤
128 薏仁沙参煲猪肚
128 罗汉果排骨汤
129 杏仁猪尾汤
129 马蹄茅根炖猪心
130 柿饼煲猪脊骨
130 香油鸡汤
131 四物鸡汤
131 何首乌鸡汤
132 桂圆煲乌鸡
132 椰子鸡汤
133 红枣鸡爪汤
133 牛蒡当归鸡汤
134 牛肝菌炖乌鸡
134 百合芡实鸡汤
135 绿豆茯苓鸡汤
135 陈皮灵芝鸭汤
136 沙参玉竹鸭汤
136 荷叶薏仁鸭汤
137 金银花陈皮鸭汤
137 红枣海带鸭汤
138 当归生姜牛骨汤
138 山药煲牛腱
139 药膳羊排汤
139 药膳虾
140 川芎白芷鱼头汤
140 百合山药鲈鱼汤
141 山药枸杞鲈鱼汤
141 当归杜仲鱼汤
142 当归虱目鱼汤
PART 5懒人电饭锅汤
144 四宝汤
144 莲藕排骨汤
145 南瓜排骨汤
145 冬瓜排骨汤
146 大头菜排骨汤
146 西红柿煲排骨
147 松茸排骨汤
147 苦瓜排骨酥汤
148 澳门大骨煲
149 金针枸杞猪骨煲
149 腌笃鲜
150 花生猪脚汤
150 参须炖鸡
151 芥菜鸡汤
151 蛤蜊鸡汤
152 竹荪干贝鸡汤
152 竹笋鸡汤
153 养生鲜菇鸡汤
153 白萝卜味噌鸡汤
154 茶香鸡汤
154 酸菜鸭汤
155 茶树菇鸭肉煲
155 陈皮红枣鸭汤
156 香炖牛肋汤
156 罗宋汤
157 萝卜丝鲈鱼汤
157 姜丝鲜鱼汤
158 黄豆煨鲫鱼
158 枸杞花雕虾
159 萝卜马蹄汤
159 火腿冬瓜夹汤
160 冬瓜海带汤
160 冬瓜贡丸汤

精彩书摘

　　海带排骨汤
　　材料
　　海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升
　　调料
　　米酒50毫升、盐1/2小匙
　　做法
　　1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。
　　2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。
　　3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。
　　干豆角炖排骨
　　材料
　　干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升
　　调料
　　盐1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1干豆角泡水至软，切段备用。
　　2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
　　3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。
　　美味关键
　　所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。
　　排骨酥汤
　　材料
　　猪排骨 350克
　　白萝卜块 300克
　　葱段 适量
　　蒜 适量
　　香菜 适量
　　红薯粉 适量
　　高汤 1600毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/2小匙
　　冰糖 少许
　　腌料
　　酱油 1小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　米酒 1大匙
　　胡椒粉 1/4小匙
　　五香粉 少许
　　鸡蛋 1/3个
　　做法
　　1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯粉。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。
　　3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。
　　4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　苹果排骨汤
　　材料
　　苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升
　　调料
　　盐少许
　　做法
　　1猪排骨洗净，放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
　　2苹果去籽、切块；海带剪条状以冷水浸泡，备用。
　　3取一汤锅，放入猪排骨、海带、姜丝与水，以小火煮约30分钟。
　　4将苹果块放入汤锅中，以小火继续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
　　西瓜皮排骨汤
　　材料
　　西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升
　　调料
　　盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少许
　　做法
　　1西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切块备用。
　　2猪排骨洗净、切块，汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
　　3取锅加水煮滚，放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣，以中火煮滚，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，加入所有调料拌匀，再焖约5分钟即可。
　　冬瓜玉米排骨汤
　　材料
　　冬瓜300克、玉米1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升
　　调料
　　米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
　　做法
　　1猪小排切适当大小，放入沸水中汆烫去血水后，取出泡冷水冷却。
　　2冬瓜去皮、去籽，切丁状；玉米切圆段，洗净备用。
　　3取锅加入水、姜丝煮沸，放入猪小排再次煮沸后，转中小火再煮约15分钟，再加入冬瓜丁、玉米段与其余调料，煮至冬瓜变软即可。
　　青木瓜排骨汤
　　材料
　　青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将猪排骨剁小块，放入滚水中汆烫后捞出备用。
　　2青木瓜去籽、挖掉内瓤，切滚刀块汆烫后捞出备用。
　　3老姜去皮切片；葱只取葱白洗净，备用。
　　4将以上所有食材、水和调料，放入电饭锅，按下煲汤键，煮至开关跳起，捞除葱白即可。
　　草菇排骨汤
　　材料
　　罐头草菇 300克
　　猪排骨 300克
　　香菜 适量
　　高汤 1200毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/4小匙
　　腌料
　　酱油 1/2小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　胡椒粉 1/4小匙
　　陈醋 少许
　　米酒 1大匙
　　鸡蛋 1/2个
　　做法
　　1猪排骨洗净，和腌料一起放入大碗中拌匀，腌约30分钟，加入红薯粉（材料外）拌匀。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌好的猪排骨炸至浮出油面，捞起沥油。
　　3罐头草菇放入滚水中略汆烫，捞出备用。
　　4取锅，加入高汤煮滚，再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后，加入香菜即可。
　　黄瓜排骨汤
　　材料
　　黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将黄瓜去皮及籽后，切块状备用。
　　2猪排骨放入沸水中汆烫，去血水后捞起，备用。
　　3将以上所有材料和水放入锅内，以小火煮约30分钟，至猪排骨熟透后加盐调味即可。
　　土豆排骨汤
　　材料
　　土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根
　　调料
　　盐1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗净去皮切块；猪排骨汆烫后洗净沥干；葱洗净切成葱丝，备用。
　　2将土豆块、盐、香菇粉、米酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾，再以小火煮30分钟，加入香油与葱丝即可。

前言/序言

　　每天都想喝的美味汤品
　　不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。
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做汤的百宝箱，做汤方法多，口味很精美

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