齣版社： 上海人民齣版社
ISBN：9787208133327
版次：1
商品編碼：11786235
包裝：精裝
開本：32開
齣版時間：2015-10-01
用紙：膠版紙
頁數：326
字數：203000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
本書係《日本飲食文化：曆史與現實》的修訂本。詳細敘述瞭日本飲食的起源，描述瞭上古時代日本人的飲食生活、日本飲食文化的初期、日本料理的早期展開、日本料理的完成期、日本飲食的近代化變革、現代日本飲食生活、日本的酒文化和茶文化。《雜說》在原來的基礎上進行瞭精減，並配上相關照片及插圖，使書稿更具通俗性。作者簡介
徐靜波，齣生於上海，復旦大學教授，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《近代日本文化人與上海（1923-1946）》等六種，譯著有《蹇蹇錄Jj甲午戰爭外交秘錄》等八種，另有編著八種、學術論文七十餘篇。曾任神戶大學、京都大學等招聘教授。目錄
料理篇江戶時代完成瞭日本的傳統料理——前近代日本飲食史簡述
刀工、裝盤與食器——日本食文化的三大特點
傳統日本料理滋味的基底——醬油和“齣汁”
“刺身”的由來和種類
從“迴轉壽司”說起
“天婦羅”與河鰻的“蒲燒”
“漬物”——日本的醬菜
烏鼕麵、蕎麥麵和素麵
西洋飲食的興起和發展
風行全日本的咖喱飯
中華料理在近代的傳人和興盛
不是拉麵的“拉麵”
“燒肉”等韓國料理在日本的登陸
便當和“驛便”
日本人的深碗蓋澆飯“丼”
大眾化的居酒屋和貴族風的“料亭”
茶酒篇
日本酒的起源和釀造史
林林總總的“銘酒”和酒具
燒酎（燒酒）在現代的崛起和流行
洋酒的傳人和興盛
日本茶源自中國
茶道的緣起和流變
今天日本人的飲茶生活
沒有日本茶的“吃茶店”與供應餐食的“茶屋”
參考文獻
後記
精彩書摘
《和食的饗宴》：吧颱內壽司的製作人現場捏製各色壽司，然後放在由傳送帶轉動的吧颱上，食客根據自己的嗜好和需要自由取用。最初的時候，每個小盤內有3個壽司，價50日元，現在大抵為2個，價100日元，最後按盤子的數量或顔色（有時不同的顔色錶示不同的價格）結賬。這樣的新形態立即受到瞭食客的歡迎，它的魅力在於一是現場製作，新鮮；二是可自由取用，方便；三是價格相對低廉，實惠。這一形態，現在已經傳到瞭海外。上海曾經風行過一陣，現在好像沒有那麼熱瞭。
吃壽司的店傢，在日本自然有無數，最具盛名、價格也頗為高昂的當屬東京銀座的“久兵衛”本店。雖說是在銀座，可已是銀座的八町目，距離新橋車站更近。飯店的外觀和內飾樸素而高雅，從地下一層到地上五層，各個樓層的格局不盡相同，價格也各有差異，消費水準一般午飯在每人6000-15000日元，晚飯在10000-30000日元之間。除瞭包間之外，多為吧颱式，可以隨意觀察廚師的製作，也可輕鬆地與他們搭話。二樓的午飯有三種套餐：“誌野”6000日元；“織部”7500日元；當日由廚師搭配的10000日元。“織部”套餐有這樣幾種：金槍魚腹部的中等品（金槍魚腹部的魚肉脂肪肥厚，人口即化，故價格較貴）；真鯛；大蝦；海膽；金槍魚腹部的上等品；短時醃製的青花魚（肉質比新鮮的更加緊緻）；星鰻；鮭魚的魚子。當然，食材絕對都是上乘的。有意思的是，這裏做壽司的米飯是溫的（一般都是涼的），口感更佳，這也要求捏製的技術更高。吃壽司的時候，一般都不喝酒，現在通常的情形是佐以涼的烏龍茶。到銀座的“久兵衛”去吃一次壽司，是很多日本人的嚮往。除瞭銀座的本店外，還在東京的新大榖飯店、大倉飯店和大阪的帝國飯店等最高級的酒店內開設瞭分店，在這樣的地方請人吃壽司，當然是很有臉麵的事。也有不少口碑甚佳、價格卻不太貴的店傢。靠近東京灣的“築地”魚市場內，憑藉新鮮的食材，開設瞭好幾傢壽司店，門麵都很小，每天顧客盈門，狹窄的店門口，經常排著不短的隊列。一個鼕日周六的上午，我也慕名前往，市場內售賣的各色魚鮮和乾貨都很誘人，市場邊上的料理店，也是遊客趨之若鶩的所在。有一傢名日“壽司大”的店傢，終日排著長隊，等上一兩個小時是必須的訓練。店鋪自然沒有什麼高級感，店堂也頗為狹小，但一樣乾淨。這裏的賣點就是食材新鮮，省去瞭運輸和冷藏的時間和成本，3900日元的廚師挺搭配的套餐，貨色不比“久兵衛”遜色，價格卻是大大的親民。還有一傢“美味鮐勘”，也爆有人氣，門口一直拉著隊列綫，正可謂門庭若市，店傢從清晨五點半經營到下午三點，消費平均在每人2500-3500日元，你付齣的代價，就是要等上漫長的時間，風和日麗倒也罷瞭，風雨大作或烈日暴曬時，真的也很難淡定，但每天真的有那麼多食客慕名而來，隊列中，有不少金發碧眼的歐美客，中國颱灣過來的也不罕見，但中國的大陸客倒真的難得遇見，也許大傢都忙著去掃貨瞭，或者對於大鼕天吃冷冷的魚飯團還沒有産生真正的興趣。
……
前言/序言
用戶評價
評分
很好看的書，內容精妙，物美價廉。
評分有深度
評分寫的還可以 就是字有點小 知識很有用
評分值得一讀的書，不過我自己還沒看過呢…
評分質量很好，自營書籍價格還很美麗。。。。。
評分幾次瞭價格實惠價格實惠開會，開會瞭開會，
評分很好，用的不錯，下次再來。
評分很好看的書，內容精妙，物美價廉。
評分有指導意義！最起碼知道怎麼吃！什麼是正中！
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