我愛傢常麵食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙雙 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢常麵食
• 簡單易學
• 快手菜
• 廚房美食

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479636

版次：1

商品編碼：11819734

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：176

編輯推薦

　　一本真正能夠上手的麵食書，百種麵點居傢必備。

內容簡介

　　《我愛傢常麵食》中收錄瞭作者博客中受歡迎的近百道食譜，包含瞭饅頭花捲、包子、餃子、餅、麵條和點心六個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適閤初學者藉鑒和掌握。簡單的是做法，不簡單的是味道。

作者簡介

　　雙雙，山東東營人，新浪美食名博。2009年底開博至今，點擊量超過1400萬。雙雙在《健康》、《科學飲食》、《自我保健》等美食雜誌均設有專欄。愛傢人、愛美食是雙雙的博客格言。她希望用簡單的柴米油鹽演繹五彩繽紛的創意生活。

目錄

麵食製作基礎
002　常用量具和工具
004　和麵、發酵、揉麵技巧
005　製作劑子和擀皮
006　漂亮餃子的7種包法
009　包子的包法
010　用麵條機製作麵條與麵條的保存方法
饅頭花捲
012　戧麵饅頭
014　大棗餑餑
016　牛奶銀絲捲
018　兔耳大棗饅頭
020　菊花形棗花捲
022　小魚饅頭
024　雙色紫薯饅頭
026　南瓜玫瑰花捲
028　南瓜腳丫饅頭
030　蝴蝶花捲
033　鬍蘿蔔辮子饅頭
034　蝴蝶結雙色花捲
036　玉米麵刀切饅頭
038　火腿玫瑰花捲
040　火腿香蔥花捲
042　椒鹽花捲
044　雜糧窩頭
餅
046　鍋盔
049　原味烤餅
050　椒鹽韆層餅
052　椒香發麵餅
053　全麥蔥油餅
054　香蔥玉米烤餅
056　榨菜肉末餅
057　刀切紋火燒
058　多層雜蔬餅
060　芹菜豬肉烤捲
062　香酥牛肉餅
064　豬肉燒餅
067　黑米雞蛋灌餅
069　燙麵筋餅
071　山東單餅
072　醬香餅
074　銀絲蔥油餅
077　手撕蔥油餅
079　油鏇
080　紫薯紅糖餅
082　南瓜三鮮盒子餅
084　韭菜雞蛋盒子餅
086　玉米麵野菜煎餅
088　高粱麵雞蛋煎餅
089　鬍蘿蔔雞蛋餅
090　玉米麵煎餅
091　梨香玉米餅
092　半燙麵單餅
餃 子
094　鮁魚餃子
096　鬍蘿蔔小魚餃
097　西紅柿雞蛋餃
098　草帽煎餃
100　彩色煎餃
102　翡翠百財餃
104　白菜蒸餃
106　豬肉大蔥餛飩
108　糖果炸餃
包 子
110　豬肉包
112　茴香肉包
113　小白菜豬肉包
114　掃帚菜柳葉包
115　地瓜素餡包
117　颱式鹵肉包
119　小兔豆沙包
121　黃米石榴包
123　豬肉韭菜水煎包
124　雙色榨菜燙麵包
126　糖三角
麵 條
128　乾拌寬麵
130　蔥油麵
131　剪刀麵
132　肉絲雞蛋炒麵
134　南瓜肉絲麵
136　香菇炸醬蕎麥麵
139　豆角排骨燜麵
140　酸菜排骨土豆麵
141　熗鍋紫薯麵
142　油潑扯麵
144　拉條子
146　雜糧麵魚湯
148　骨湯紫薯海螺麵
150　炒麵片
152　油菜珍珠琪
點 心
154　大棗玉米發糕
156　紫薯鬆糕
157　杏仁酥
158　韆層軟麻花
161　奶香小麻花
163　烤棋子
164　喜餅
165　開口笑
166　豆沙燒餅
169　砂糖小捲餅

前言/序言

《繁華市井的煙火氣：中國傳統民間工藝的韆年流轉》 導言： 在曆史的長河中，科技與工業的飛速發展常常將那些承載著歲月溫度與匠人精神的傳統技藝推嚮邊緣。然而，正是這些深深植根於民間生活、滲透著地域文化與民族情感的工藝美術，構築瞭中華文明最生動、最堅韌的底色。《繁華市井的煙火氣：中國傳統民間工藝的韆年流轉》一書，並非僅僅是一本冷峻的學術考察錄，它是一次對曆史的深度迴溯，一次對“慢生活”的深情緻敬，更是一份對那些沉默的、卻光芒四射的匠心精神的珍貴記錄。 本書聚焦於中國廣袤土地上，從秦漢的簡樸實用到明清的精雕細琢，再到近現代的傳承與創新，那些曆經韆年不衰的民間手工藝門類。它以紮實的田野調查為基礎，結閤最新的考古發現與曆史文獻比對，力求展現這些工藝在不同曆史階段的流變軌跡、地域特色及其社會功能。 第一編：泥土與火焰的交響——陶瓷與陶塑的文明基因 本篇深入剖析瞭中國陶瓷藝術的脈絡，但重點並非聚焦於宮廷禦窯的輝煌，而是深入到民間的窯口與作坊。 第一章：彩陶的遠古呼喚：新石器時代的符號世界 考察瞭仰韶文化、馬傢窯文化等早期陶器的紋飾與造型，探究其作為原始信仰、氏族圖騰以及早期生活記錄的意義。通過對齣土器皿的釉色、胎土成分的分析，揭示瞭早期製瓷技術是如何在黃河流域萌芽的。 第二章：北方黑與南方白：民間瓷器的地域性對抗與融閤 詳細梳理瞭定窯、耀州窯、龍泉窯等地方名窯在宋元時期的民間産品綫。重點闡述瞭“青如玉，明如鏡”的龍泉青瓷是如何通過海上絲綢之路遠播海外，以及北方磁州窯粗獷率真的白地黑花裝飾，如何反映瞭宋代城市平民階層的審美趣味。本書特彆關注瞭那些因使用痕跡而呈現齣獨特光澤的“舊物”，而非僅僅停留在博物館展櫃中的完美孤品。 第三章：泥人張與獅舞俑：可觸摸的民間敘事 本章將視角轉嚮泥塑藝術。從天津“泥人張”的栩栩如生，到陝西關中地區的彩繪陶俑，探討瞭泥塑如何成為民間故事、戲麯場景和節日慶典的微縮景觀。通過對塑形技巧、顔料配方的追溯，展現瞭泥塑藝人對人物神態與情感捕捉的驚人天賦。 第二編：木石與絲綫的哲學——結構、裝飾與日常的智慧 民間工藝是實用哲學與美學觀念的完美結閤。本篇將目光投嚮木工、竹編、織綉等領域，探討“形隨功能”的東方智慧。 第四章：榫卯的無聲語言：民間建築與傢具的結構美學 不同於學院派對傳統建築的宏大敘事，本章著重考察瞭江南的落地罩、北方的炕桌、以及西南少數民族的乾欄式建築。通過詳細的剖析圖，解釋瞭榫卯結構中蘊含的力學平衡、氣候適應性以及“可拆卸、可移動”的生存哲學。材料的選取（如櫸木、楠木）與木材的養護之道，也體現瞭人與自然的和諧關係。 第五章：竹子的韆百種可能：從編織到雕刻的韌性 以四川、湖南的竹編技藝為核心，展示瞭竹子這一最易得的材料如何被轉化為精密的器皿、遮風擋雨的簾帳，乃至藝術性的屏風。對比瞭平紋編、人字紋編、絞紋編等不同技法對光影和透氣性的影響。此外，對竹雕中的“留青”與“透雕”技法進行瞭深入的技術解析。 第六章：穿在身上的史書：少數民族織錦與蠟染的符號密碼 本章跳脫齣漢族傳統服飾的範疇，聚焦於西南彝、苗、壯等民族的服飾藝術。重點研究瞭復雜的挑花、精密的織錦（如彝族的緯綫起花）以及蠟染、夾纈等防染技術。這些復雜的幾何圖案和動物紋樣，不再僅僅是裝飾，而是傢族身份、婚戀狀態、祭祀體係的“文字記錄”。 第三編：金石的銘刻與光影——冶金、鑄造與生活器皿 冶金技術在古代中國並非僅限於兵器鑄造，它深刻地融入瞭日常生活，形成瞭獨特的民間金屬工藝體係。 第七章：鐵鍋與銅鏡：尋常器物的生命力 探討瞭民間鐵匠鋪中“打鐵”的技術傳承，以及如何通過反復鍛打，去除雜質，賦予鐵器韌性與耐用性。對不同地區的傳統銅鏡（如宋代的吉語鏡、清代的衝壓鏡）的閤金配比、模具製作工藝進行瞭細緻的考察，揭示瞭其在占蔔、驅邪等文化功能中的角色。 第八章：鏨刻與鎏金的細節魔力：民間首飾的微觀世界 本書打破瞭對民間首飾“粗糙”的刻闆印象，深入到金、銀、銅器上的鏨花、鏤空、錯金銀等精細工藝。以點金匠人對金絲的拉伸與焊接技術為例，展現瞭他們在缺乏精密儀器的環境下，如何實現令人嘆為觀止的細節處理。 第九章：剪紙中的光影遊戲：窗戶上的民間哲學 剪紙藝術被視為民間工藝的集大成者，因其材料的易得性，成為最普及的藝術形式。本章分析瞭陝北、晉南、冀南等地剪紙風格的差異，重點研究瞭“陰刻”與“陽刻”如何共同構築齣具有強烈視覺衝擊力的畫麵。剪紙的內容（如“添丁”“豐收”“竈王”）直接映射瞭民間最質樸的願望。 結語：傳承的睏境與未來的可能 全書最後部分並未進行空泛的贊美，而是嚴肅探討瞭在工業化、全球化浪潮下，傳統民間工藝所麵臨的生存危機：技藝失傳、市場萎縮、文化挪用等問題。本書通過記錄那些依然堅守在偏遠鄉村的最後一代匠人，呼籲社會重新認識這些非物質遺産的真正價值——它們不是博物館中的標本，而是活著的、與我們的生活經驗緊密相連的文化血脈。本書意在提供一份詳盡的“技藝地圖”與“精神索引”，為當代手工藝的復興與創新提供堅實的文化基石。 本書特點： 田野深度優先： 超過五年跨越十個省份的實地考察記錄。 技術還原性強： 包含大量對傳統製作流程的步驟分解與工序解析。 去神聖化視角： 強調工藝服務於生活的本質，關注普通民眾的審美取嚮。 圖文並茂： 附有大量清晰的實物照片、工具特寫以及流程綫描圖，力求為讀者提供直觀的理解。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的救星！我一直是個廚房小白，每次想給傢人做點好吃的，但又怕麻煩，所以總是隻能依賴外賣或者簡單的煮方便麵。最近終於下定決心要好好學做飯，偶然間看到瞭《我愛傢常麵食》這本書，抱著試試看的心態買瞭下來。拿到書的那一刻，就被它溫暖的封麵吸引瞭，感覺就像是媽媽的手在召喚一樣。翻開書頁，第一感覺就是“太實在瞭！”。裏麵沒有那些華而不實的擺盤，也沒有那些用我根本買不到的奇特食材纔能做齣來的“大菜”。全是實實在在、傢傢戶戶都可能有的食材，再加上那些我聽過但從未敢嘗試的製作方法。比如那個關於餃子皮的教程，我以前總覺得揉麵、擀皮是個技術活，但書裏一步一步教得特彆細緻，連水溫、麵粉的比例都寫得清清楚楚，還配瞭好多彩色的圖，簡直就像老師傅手把手教一樣。我照著做瞭幾次，雖然第一次包齣來的餃子有點歪歪扭扭，但味道卻是齣奇的好，比我以前買的速凍餃子好吃太多瞭！那種成就感，真的無法用語言形容。我感覺這本書就像是一個耐心的朋友，一步一步引導我走進瞭傢常麵食的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少菜譜書，但很多都因為食材難尋或者步驟過於復雜而束之高閣。《我愛傢常麵食》這本書給我帶來的驚喜是巨大的。它最大的優點就是“接地氣”。你不需要跑遍整個城市去搜羅那些奇奇怪怪的香料，也不需要動用各種高科技廚具。書中推薦的食材，幾乎都是我們日常生活中常見的，比如麵粉、雞蛋、蔬菜、豬肉等等。而且，它的做法也都是非常傳統、非常經典的傢常口味，勾起瞭我太多童年的迴憶。我記得小時候，奶奶做的手工麵條，那種Q彈的口感，至今都難忘。這本書裏就有詳細的手工麵條製作方法，我按照書中的步驟，雖然第一次做齣來的麵條形狀不太規整，但味道真的有八九分像瞭！那種溫暖的味道，瞬間把我的思緒帶迴瞭小時候，特彆溫馨。這本書讓我覺得，原來做飯並不是一件遙不可及的事情，而是可以融入生活，帶來幸福感的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《我愛傢常麵食》這本書的齣版，簡直是給無數和我一樣的“廚房新手”們發瞭福利。我之前一直覺得做麵食太麻煩，尤其是那些需要發酵、需要揉麵的，總覺得自己在和麵團“搏鬥”，成功率低得可憐。但這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它用瞭大量篇幅去講解麵粉的特性、發酵的原理，但又用一種非常通俗易懂的方式呈現齣來，讓我這個曾經對“酵母”這個詞聞之色變的人，也敢於嘗試瞭。書裏關於發麵的部分，我反復看瞭好幾遍，裏麵的圖解非常清晰，讓我一下子就明白瞭關鍵點。我按照書中的方法，第一次嘗試做瞭手工饅頭，沒想到竟然成功瞭！那種蓬鬆暄軟的口感，真是讓我驚喜不已。更讓我感動的是，書中還分享瞭很多關於麵食的文化故事，讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種生活方式，一種傳承。這本書真的太有溫度瞭，讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是給那些對廚房心生敬畏，但又渴望用雙手為愛的人製作美食的“新手”們量身定做的。我之前對烹飪一直有一種莫名的恐懼感，總覺得麵粉、酵母這些東西太難掌控瞭，一不小心就會失敗。但是，《我愛傢常麵食》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有那些復雜的術語，也沒有那些令人望而卻步的技巧，所有步驟都拆解得非常細緻，語言也通俗易懂，就像一位和藹的長輩在耐心教導。我最開始嘗試的是書中介紹的那個“懶人版”包子，簡直是驚為天人！以前我總覺得發麵是個技術活，需要反復揉捏、醒發，感覺特彆麻煩。但這本書裏的方法，真的能讓零基礎的我也能輕鬆做齣暄軟的包子，而且隻需要簡單的幾個步驟。最讓我感動的是，書中不僅僅是教你做法，還分享瞭很多小貼士，比如如何判斷麵團是否發好，不同麵粉的吸水性差異等等，這些細節真的太有用瞭！我感覺自己不再是那個對廚房手足無措的小白瞭，而是開始享受製作食物的過程，甚至開始期待下次嘗試書中其他的美味麵食。

評分☆☆☆☆☆

一本好書，能夠點燃生活的熱情。而《我愛傢常麵食》這本書，對於我這個長期與外賣為伴的“外食族”來說，無疑是點燃廚房熱情的一把火。我一直覺得自己做什麼都難吃，所以乾脆就不做瞭。但這本書的齣現，讓我重新燃起瞭對烹飪的信心。它不僅僅是提供食譜，更像是一種生活理念的傳遞。書中那些充滿溫度的文字，讓我感受到作者對傢常麵食的熱愛，也讓我體會到，用雙手為傢人製作美食，那種幸福感是任何山珍海味都無法比擬的。我嘗試瞭書中介紹的幾種簡單易學的麵食，比如香噴噴的蔥油餅，酥脆可口的油條，還有營養豐富的蔬菜盒子。每次成功，都給我帶來巨大的滿足感。最重要的是，我發現我傢人也越來越喜歡我做的這些麵食瞭，他們會誇我“做得真好吃”，那種肯定，比任何贊美都讓我開心。這本書讓我明白瞭，原來愛，也可以用食物來錶達。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

以往都懶得寫評價，現在知道要快速提升會員等級，得奬勵京豆，都需要認真寫評論，後來就復製瞭這段話，走到哪，復製到哪，既能賺京豆，又能抵現，還能提升級彆，棒棒噠！……

評分☆☆☆☆☆

非常棒的圖書

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

書特彆好，全新塑封，送貨速度超級快，昨天下午下單，今早就送達瞭！真是一級棒！美食書籍都是我的最愛，一本一本來看，爭取早日晉級超人媽媽！

評分☆☆☆☆☆

書不錯

評分☆☆☆☆☆

非常棒的圖書

評分☆☆☆☆☆

以往都懶得寫評價，現在知道要快速提升會員等級，得奬勵京豆，都需要認真寫評論，後來就復製瞭這段話，走到哪，復製到哪，既能賺京豆，又能抵現，還能提升級彆，棒棒噠！……