中医食疗 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王绪前 著

图书标签:

• 中医
• 食疗
• 养生
• 健康
• 饮食
• 传统医学
• 食谱
• 保健
• 慢性病
• 膳食

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513227070

版次：1

商品编码：11839950

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

页数：669

字数：868000

正文语种：中文

内容简介

　　《中医食疗》既重视科学性，同时也重视实用性，广泛涉及各食物的知识面，突出各食物的特色。全书共分为谷物类、蔬菜类、果品类、肉食类、水产类、造酿类、菌藻类、花类共八大类，立足科普书特点撰写，突出实用性、知识性、趣味性、普及性、通俗性和可读性。全书以单味食物进行分述，每一味食物的【食疗方】选定在20方以内，以操作方便为主。
　　《中医食疗》内容深入浅出，文字通俗易懂，没有中医食疗专业知识的人，也可通过此书由浅入深地了解中医食疗学，并轻松地应用于实践，好好地保护自己及家人的身体健康。

作者简介

　　王绪前，湖北中医药大学教授，开设课程“中医食疗学”并坚持讲授达三十余年，深受学生喜爱。《本草纲目》研究专家，对《本草纲目》所载诸药的功效、作用及《本草纲目》所列诸方有深入研究，曾组织编写《时珍说药·<本草纲目>养生药物串讲》《本草纲目验方解》等书。在对中医食疗、《本草纲目》多年深入研究的基础之上，搜集《本草纲目》有载且厨房中常见的食材，阐发食疗原理，开列经典验方。

目录

概述
一、中医食疗学的含义
二、中医食疗学的研究内容
三、中医食疗学的特点
四、食物与药物的区别
五、中医食疗学的发展沿革
六、食物的性能表述特征
七、食物禁忌
八、食、药、毒的关系
九、关于食物颜色与作用
十、关于食物的酸碱特点
十一、关于进补

第一部分 谷物类
大麦
小麦
玉米
芝麻
赤小豆
荞麦
蚕豆
高粱
绿豆
黄豆
粟米
黍米
黑大豆
粳米
豌豆
燕麦
薏苡仁
糯米

第二部分 蔬菜类
一、叶菜类
大白菜
大葱
小白菜
马齿苋
包心菜
芥菜
芹菜
苋菜
枸杞苗
胡荽
茼蒿
荠菜
韭菜
菠菜
落葵
椿叶
蕨菜
蕺菜
蕹菜
二、果菜类
刀豆
四季豆
茄子
扁豆
豇豆
辣椒
三、茎菜类
大蒜
芋头
芦笋
芸薹
宝塔菜
洋姜
洋葱
莴苣
慈菇
蒟蒻
藠头
四、根菜类
大头菜
山药
竹笋
芦苇笋
苤蓝
胡萝卜
萝卜
番薯
藕
五、瓜类
丝瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
笋瓜
瓠子
黄瓜
葫芦
越瓜
六、其他类
土豆
百合
花椰菜
豆豉
豆腐
刺儿菜
苦菜
莼菜
绿豆芽
菊花脑
黄豆芽

第三部分 果品类
第四部分 肉食类
第五部分 水产类
第六部分 造酿类
第七部分 菌藻类
第八部分 花类
食物名索引

精彩书摘

　　《中医食疗》：
　　本品为禾本科植物小麦的成熟果实。各地均产，收获后生用、炒用或去壳后碾成面粉用。【性味】甘，平。【功用】1.养心安神用于妇人脏躁，精神不安，悲伤欲哭。2.除热止渴用于烦热消渴，口干。3.健脾益肾用于肠胃不固的慢性泄泻，老年人肾气不足之小便淋涩。多加工成面粉食用。【趣话别说】1.关于名称小麦为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠。小麦多秋种，冬长，春秀，夏实，具四时之气，为五谷之贵。古代又称来、淮小麦。由于我国地理位置南北气候温差大，故小麦播种季节不同，分为春小麦和冬小麦。冬小麦秋季播种，次年夏季收获；春小麦春季播种，当年夏、秋收获。宋代《图经本草·米部·卷十八》记载：“大凡麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。大、小麦，地暖处亦可春种之，至夏便收。”野生麦被认为是所有麦类的祖先。根据现在的认识，小麦在我国已有5000多年的种植历史，汉代以后小麦种植就很普及了。小麦在我国种植区域广泛，全国从南到北、从平原到山区，几乎所有农区无不栽培小麦。目前，我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻，居我国粮食作物第2位。小麦的成熟期在大麦之后，故名。
　　2.关于食用小麦是东方人的主要食品之一。我国小麦以冬小麦为主，是我国北方人的主食。自古以来，小麦和稻米是人类的主要营养来源，而世界上大约1/3人口依赖小麦生存。人类文明的历史和兴起是与小麦的历史紧密相关的。唐代陈藏器云小麦面“补虚，久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。（《本草纲目·卷二十二·小麦》）这是说小麦营养价值很高。面粉与大米搭配着吃最好。
　　小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，一般是将其研成面粉食用，绝大部分营养成分存在于种子的外层。小麦根据加工的精度不同，可分为全麦粉、标准面粉、精制面粉。加工精细的精白面事实上营养价值大为降低，从营养学角度来看，小麦最好不要加工精细。
　　全麦粉含粗纤维较多，颜色深，口感差。标准面粉基本消除了粗纤维、灰分，营养全面，但又不如精制面粉的颜色好看，口感和消化吸收率也差。精制面粉也叫富强粉。现认为所含蛋白质虽然高于其他谷物-_（粳米、玉米、高梁和小米），但营养价值较低，这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足。精制粉也同精米一样，有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、脚气病等营养缺乏性疾病。
　　小麦麦胚极富营养价值，且具有小麦的清香口味。由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓。
　　小麦的食用方法极多，以面粉做的食品种类如点心、月饼、包子、面条、面包、饺子、麦片、馒头、烧麦、蛋糕、烧饼、油条、麻花、馄饨等。如方便面是将其油炸与干燥后立即进行包装，附上一些调味用的粉末包，食用时只将面放入碗内，再把附带的调味包里的作料加进去，以热水冲泡，立即就能食用，现方便面风行全球。
　　3.关于药用小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。对于更年期妇女，食用原粒小麦还能缓解更年期综合征，也可以改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维、维生素和矿物质。由于麸皮中富含纤维素，以此来预防癌症、心血管疾病等“富贵病”。
　　民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。中医认为新收的小麦性温，而陈小麦性凉，就是说陈小麦更有益于人体健康。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。长期接触面粉的人，手上皮肤不松弛，娇嫩柔软。
　　小麦作为药用，是将整粒入药，不磨粉，如汉代张仲景的甘麦大枣汤（甘草、小麦、大枣）就用其治疗脏躁病。所谓脏躁病，指的是因为思虑过度、心血暗耗，导致血不养心，出现精神恍惚、心烦易怒、口苦咽干、胸闷胁痛、哭笑无端。《金匮要略》记载：“妇人脏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作，数欠伸，甘麦大枣汤主之。”现临床用甘麦大枣汤治疗神经衰弱、癔症。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。
　　4.关于与小麦同出一物的其他食材
　　（1）浮小麦将小麦颗粒投入水中，浮于水面上的瘪粒称浮小麦，是未成熟的颖果。中医认为味甘咸，性凉，具有良好的止汗作用，能治自汗盗汗、虚劳潮热等。连同大枣、龙眼肉，加水煮熟，连汤饮下即可。脾胃虚弱者，宜将浮小麦、怀山药捣碎煮成糊，加白糖食之。临床上治疗汗证，浮小麦可以大剂量使用。
　　（2）麦麸是小麦磨粉剩下的麦皮。麦麸含有多量的维生素B，和蛋白质，能治疗脚气病、末梢神经炎，并可防治痔疮。
　　……

前言/序言

《杏林药膳：千年智慧，舌尖上的健康》 一、 编纂缘起：溯源养生，传承国粹 在中国数千年的文明长河中，饮食与健康的关系始终是人们关注的焦点。从“医食同源”的古老智慧，到“药食同补”的实践经验，中华民族在与疾病作斗争的过程中，逐渐摸索出了一套独具特色的养生之道。本书《杏林药膳：千年智慧，舌尖上的健康》正是诞生于此种深厚的文化土壤之上。我们旨在梳理和挖掘那些被岁月沉淀下来的宝贵养生理念，将其中蕴含的精深智慧，以一种现代人易于理解和接受的方式，重新呈现给读者。 这并非一本简单的菜谱集，更非僵化的理论说教。我们希望通过对历代医家、养生大家在饮食调养方面的论述进行系统性地梳理与提炼，结合现代营养学和医学的最新研究成果，打破传统与现代之间的壁垒，让古老的养生智慧焕发新的生命力。在快节奏的现代生活中，人们普遍面临着亚健康、慢性病年轻化等挑战，寻求一种温和、自然、可持续的健康解决方案迫在眉睫。而中国传统医学在食养方面的深厚积淀，恰恰为我们提供了宝贵的启示。本书的编纂，正是希望能为读者搭建一座连接古老智慧与现代健康的桥梁，让中华民族数千年积淀的养生精髓，真正融入每个人的日常生活，成为守护健康、提升生命质量的有力武器。 二、 内容梗概：系统梳理，实用指南 《杏林药膳：千年智慧，舌尖上的健康》并非一本包罗万象的百科全书，而是聚焦于“以食养生”这一核心主题，力求内容体系化、条理清晰，并具备极高的实用性。本书的整体结构设计，旨在引导读者循序渐进地理解和掌握食疗的精髓，最终能够融会贯通，灵活运用。 第一部分：饮食养生的理论基石 “医食同源”的哲学思想： 深入浅出地阐述“医食同源”这一中国传统医学的核心理念，解释食物与药物在本质上的相通性，以及它们在维持人体健康、防治疾病中的双重作用。通过引用古代经典文献，如《黄帝内经》、《神农本草经》等，揭示这一思想的深厚历史渊源和哲学内涵。 阴阳五行与食物性味： 详细讲解中医“阴阳”、“五行”学说如何应用于食物的性味归经分析。解释寒、热、温、凉等四性，以及辛、甘、酸、苦、咸等五味，并说明不同性味食物对人体脏腑、气血、津液的影响。读者将了解如何根据人体的阴阳失衡、五行偏颇来选择适宜的食物进行调理。 脾胃为后天之本： 强调脾胃在人体消化吸收、营养输布和水谷精微化生方面的重要性。阐述脾胃功能失调如何导致各种健康问题，并介绍如何通过合理的饮食来健脾和胃，为身体的健康打下坚实的基础。 辨证施食的原则： 详细介绍中医“辨证施食”的四大原则：因人施食、因时施食、因地施食、因病施食。解释个体差异（体质、年龄、性别）、季节变化、地理环境以及疾病的不同阶段，对饮食选择带来的影响。让读者明白，食疗并非一成不变，而是需要根据具体情况灵活调整的。 食物的药用价值： 罗列并介绍数百种常见食物的药用价值，从其性味、功效、主治等方面进行详细说明。例如，大枣的补中益气、养血安神；生姜的散寒解表、温中止呕；枸杞的滋补肝肾、益精明目等。读者将能够认识到，日常饮食中隐藏着丰富的药物宝库。 第二部分：不同体质与常见病症的食疗方案 九种体质的认识与调养： 借鉴现代体质学说，结合中医辨证，将人体体质划分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等九种。针对每种体质的特点，详细阐述其易患疾病、饮食禁忌以及推荐的食疗原则和具体食谱。 常见病症的食疗应对： 消化系统疾病： 如胃痛、胃胀、腹泻、便秘、食欲不振等，提供相应的健脾和胃、理气止痛、调肠通便等食疗方。 呼吸系统疾病： 如感冒、咳嗽、哮喘等，提供驱寒止咳、润肺化痰、宣肺止咳等食疗方。 心血管系统疾病： 如高血压、高血脂、冠心病等，提供益气活血、降压降脂、软化血管等食疗方。 内分泌系统疾病： 如糖尿病、甲状腺功能异常等，提供益气养阴、健脾降糖、调和气血等食疗方。 妇科常见病： 如月经不调、痛经、更年期综合征等，提供活血调经、温经散寒、滋阴养血等食疗方。 儿科常见病： 如积食、厌食、夜啼、感冒等，提供健脾消食、安神定惊、清热解表等食疗方。 亚健康调理： 如失眠、乏力、易怒、头晕等，提供安神助眠、益气养血、疏肝理气等食疗方。 特殊人群的饮食调养： 针对孕妇、产妇、儿童、老年人、体弱多病者等特殊人群，分别提供科学合理的饮食指导和针对性食疗方案，强调饮食的安全性与有效性。 第三部分：药膳烹饪的实践指导 药膳食材的甄选与炮制： 详细介绍常见药食两用食材的辨别方法、选购技巧、储存方式，以及部分药材的初步炮制（如洗净、切片、炒制等）方法，以确保药膳的有效性。 常用药膳烹饪技法： 讲解蒸、煮、炖、煨、炒、煲等不同烹饪方式在药膳制作中的应用，以及如何根据食材特性和药材功效选择最适宜的烹饪方法。 经典药膳方精选与解析： 收录数十道经典且易于制作的药膳食谱，每道食谱都包含： 详细的食材与药材配比： 给出精确到克的配料表。 清晰的制作步骤： 图文并茂地展示烹饪过程。 功效与主治的解析： 解释该药膳方所能达到的养生保健效果。 食用方法与注意事项： 指导读者如何正确食用，以及可能存在的禁忌。 示例： 如“当归生姜羊肉汤”治疗畏寒肢冷、痛经；“莲子百合小米粥”治疗失眠多梦、心烦口渴；“山药芡实排骨汤”治疗脾胃虚弱、腹泻乏力等。 自制药膳茶饮与膏方： 提供制作简便的药膳茶饮和易于服用的药膳膏方，方便读者在日常生活中随时随地进行食疗调养。 日常饮食的“药膳化”： 鼓励读者将药膳理念融入日常烹饪，例如在炖汤时加入几味中药材，炒菜时加入具有药用价值的蔬菜等，让家常菜肴也具备养生功效。 三、 独特之处与价值体现： 《杏林药膳：千年智慧，舌尖上的健康》与其他食疗类书籍相比，具有以下显著的独特之处和价值： 1. 理论与实践的完美结合： 本书并非仅仅停留在理论层面，而是将深厚的理论基础与丰富的实践应用紧密结合。在阐述中医养生理论的同时，提供了大量切实可行、操作简便的食疗方案和药膳食谱，真正做到“知其然，更知其所以然”，并能“学以致用”。 2. 体系化与系统性： 内容编排严谨，逻辑清晰，从宏观的理论基石，到微观的体质辨析、病症应对，再到具体的烹饪指导，形成了一个完整而系统的知识体系。读者可以根据自己的需求，从不同层面进行学习和参考。 3. 强调个体化差异： 深入探讨体质辨证和辨证施食的原则，强调食疗的个体化需求，避免“一刀切”的模式，引导读者根据自身情况进行选择，从而达到最佳的调养效果。 4. 注重现代科学研究的融合： 在传承中医经典的同时，积极吸收现代营养学和医学的研究成果，对传统食疗方进行科学解读，使其更符合现代人的认知习惯和生活方式，增强了本书的科学性和可信度。 5. 实用性与可操作性强： 所有药膳食谱均经过筛选和优化，食材易于获取，制作过程简单明了，适合家庭厨房操作。旨在于帮助普通读者将古老的养生智慧轻松融入日常生活。 6. 文化传承的载体： 本书不仅是一本养生指南，更是一份珍贵的文化遗产。通过对中医食疗文化的深入挖掘和传播，有助于让更多人了解和喜爱中华传统养生文化。 四、 读者群体： 本书适合以下各类读者： 关注健康的亚健康人群： 希望通过食疗改善身体不适，提升生活质量。 慢性病患者及其家属： 寻求辅助治疗、控制病情，减少药物副作用。 备孕、孕期、产后女性： 需要科学、安全的饮食调养。 关注儿童生长发育的家长： 希望通过饮食增强孩子体质，预防疾病。 追求健康生活方式的养生爱好者： 对传统养生文化有浓厚兴趣，希望学习实用的食疗方法。 对中医药文化感兴趣的读者： 希望了解中医“食疗”的独特魅力。 烹饪爱好者： 希望在日常烹饪中融入养生智慧，制作出既美味又健康的菜肴。 五、 结语： 《杏林药膳：千年智慧，舌尖上的健康》是一本集理论深度、实践广度、文化价值于一体的食疗养生专著。我们相信，通过本书的引导，读者将能够开启一段美妙的舌尖养生之旅，在享受美食的同时，也收获一份长久的健康与活力，让“食”成为抵御疾病、滋养生命最温和而有力的盾牌，真正实现“药食同源”的健康生活理念。

评分☆☆☆☆☆

对于这本书，我最关注的点，在于它的实用性和易操作性。我不是专业的厨师，也不是中医的行家，我的生活节奏也比较快，所以，我希望这本书能够提供一些“拿来就用”的建议。比如，它是否会针对一些常见的中老年疾病，提供一些食疗的辅助方案？或者，对于一些体质虚弱的孩子，有没有一些食补的食谱？我希望书中不仅仅是理论的阐述，更重要的是能够提供一些具体的，可执行的指导。例如，一份详细的食谱，包括食材的准备、烹饪的步骤，以及食用后的效果预期。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我在忙碌的生活中，也能为自己和家人提供一些健康的支持。我特别害怕那些需要稀有食材，或者步骤繁琐到让人望而却步的“食疗秘方”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺别致的，那种水墨晕染的效果，让人一眼就能感受到一种古朴而宁静的氛围。我一直以来都对中国传统文化中的一些“软实力”很感兴趣，比如太极、书法，还有这种结合了生活日常的智慧。拿到这本书，我第一反应是它会不会讲一些比较生僻的药材，或者是一些需要特别讲究烹饪方法的菜肴？我总觉得，食疗这种东西，如果过于复杂，那就失去了它“食”的根本意义，很难坚持下去。我更期待的是那种能融入到我们日常饮食，随手就能做，并且确实对身体有益的方子。比如，春夏秋冬，不同的季节，身体的需求也不同，这本书会不会就这个方面有所侧重，给出一些应季的建议？还有，对于一些常见的亚健康状态，比如容易疲劳、睡眠不好、消化不良等等，有没有一些非常实用、操作性强的食疗方案？我真的很想知道，这本书是否能提供一些接地气，不会让人望而却步的建议，让我在忙碌的生活中也能找到一些养生的契机。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，我最期待的是它能帮助我更好地理解“吃”这件事。我们每天都在吃，但很多时候，我们只是机械地进食，并没有真正去体会食物带给我们的感受，也没有意识到它们对我们身体的影响。我希望这本书能打开我的一扇新视窗，让我明白，每一口食物，都是在与我的身体对话。它是否会从“食物性味”这个角度入手，解释红豆的利水，莲藕的止血，山药的健脾等等，这些看似古老的说法，在现代人看来，是否依然有其科学的解释？我特别好奇，它会不会介绍一些利用日常食材，通过简单的烹饪，就能达到一定的养生效果的方法。比如，用最普通的食材，做出最适合自己身体的“药膳”。我希望这本书能让我感受到一种“天人合一”的智慧，让我们在享受美食的同时，也滋养了我们的生命。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康的生活方式，不应该是某种刻板的“教条”，而是一种发自内心的，对身体的关怀和回应。这本书的名字《中医食疗》听起来，就有一种很温暖的感觉，好像是中国传统医学一种非常温柔的表达方式。我特别好奇，它会不会深入地去探讨，为什么某些食物会对我们的身体产生不同的影响？是化学成分的作用，还是更深层次的能量调理？我希望它能像一位老中医一样，娓娓道来，解释那些看似神奇的养生之道背后的原理，而不是简单地罗列出一堆食谱。比如，它是否会分析不同体质的人，例如阴虚、阳虚、湿热等等，应该如何选择食物？我对于“辨证施食”的概念非常感兴趣，觉得这才是食疗的精髓所在。如果书中能有这方面的讲解，即使文字稍微多一些，我也会读得津津有味，因为我渴望的是一种真正理解和掌握，而不是被动地接受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书，我第一眼并没有被它的装帧所吸引，反而有点犹豫。我总觉得“食疗”这个词，有时会被一些夸大其词的宣传包装起来，显得不那么可信。我担心这本书会不会充斥着一些“包治百病”的说法，或者是一些没有科学依据的偏方。我更希望它能提供一种科学、严谨的态度，去介绍食疗的原理和方法。比如，它是否会引用一些现代医学的研究成果，来佐证中医食疗的有效性？或者，它会详细解释某种食物的营养成分，以及这些成分是如何对人体产生积极影响的？我希望它能像一本严谨的科普读物，既有深厚的文化底蕴，又不乏科学的精神。我不想看到一些空泛的理论，而是期待一些有理有据，能够让我信服，并且真正应用到生活中的知识。

评分☆☆☆☆☆

质量不错，真心好评，很有帮助！

评分☆☆☆☆☆

好好学习，仔细研究研究，挺详细

评分☆☆☆☆☆

好好学习，仔细研究研究，挺详细

评分☆☆☆☆☆

物流快，服务好

评分☆☆☆☆☆

物流快，服务好

评分☆☆☆☆☆

服务满意，货到及时。

评分☆☆☆☆☆

好好学习，仔细研究研究，挺详细

评分☆☆☆☆☆

物流快，服务好

评分☆☆☆☆☆

质量不错，真心好评，很有帮助！