具體描述
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《江鮮單》、《特牲單》、《雜牲單》、《羽蕨單》、《水族有鱗單》、《水族無鱗單》、《雜素菜單》、《小菜單》、《點心單》、《飯粥單》……袁枚編*的《隨園食單》記載瞭當時流行的326種南北菜肴、飯點、茶酒等，從選料、做法到味道都有所敘及。其中有關飲食衛生、飲食方式以及菜品搭配等觀點，即使今天看來，依然見解獨到。內容簡介
《隨園食單》是一部成書於清代乾隆年間的關於飲食文化和烹飪方法的專著。作者袁枚（1716—1797），是清代著名詩人，散文傢，乾嘉時期代錶詩人之一。隨園是袁枚的居所，又用以命名本書。《隨園食單》記載瞭當時流行的326種南北菜肴、飯點、茶酒等，從選料、做法到味道都有所敘及。其中有關飲食衛生、飲食方式以及菜品搭配等觀點，即使今天看來，依然見解獨到。目錄
序須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽蕨單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
精彩書摘
《詩經》中用“盛滿食品的食器，行列整齊地擺放在桌上”做比，贊揚周公治國有方，而用“讓彆人吃粗糧，自己反而吃細糧”來指責凡伯沒有德行。這正反兩個例子足以說明古人對飲食的重視，所謂“治大國如烹小鮮”就是這個意思。文中用瞭諸多典籍和聖賢之人的話來說明飲食中自有大道理。飲食之道看似微末，卻蘊含著諸多人世哲理，聖人對唱歌這樣的微小技藝都能虛心好學，一絲不苟，飲食也當如是。袁枚為自己愛吃、會吃找到瞭理論依據。吃亦有道，也引得讀者對他的好吃心得産生瞭濃厚興趣。文中還提到瞭古代一些飲食知識，如以鼎煮食。鼎是商周時期用來烹煮和盛貯肉類的器具，多為圊形或方形，下有三足或四足，後來發展為一種祭祀的禮器，乃至國傢、政權的象徵，“問鼎中原”就是這個意思。“鹽”，古作“童”，本意是在器皿中煮鹵。漢代文字學著作《說文解宇》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。據推斷，中國人大約在神農氏(炎帝)與黃帝之間的時期開始煮鹽，最早的鹽是用海水煮齣來的。至於梅子調齣的味應是酸味，《尚書·說命》雲：“著作和羹，爾惟鹽梅。”商周時期人們還沒有學會釀醋，所以酸味的調味隻能用梅子來實現。
同時，袁枚認為美食之道是非常高深的，正如曹丕《典論》中所說“一代尊貴者，隻知道建造舒適的居處．三代尊貴者，纔能真正掌握飲食之道。”比如，古時規定，用魚和牲畜的肺作為祭品進獻時，魚脊要朝嚮享用者、割肺要連帶著心等等。可見飲食之道有著嚴謹的規矩，不可馬虎瞭事。
【注釋】①雅：極，甚之意。旨：旨意，精神。
②竈觚(g口)：竈口平地突齣之處，這裏指廚房。
③景行：崇高的德行。亦作仰慕之情。文中指後者。
④故紙：舊紙，指古1日書籍。
⑤率：遵循沿用。
⑥治具：準備器具，置辦酒席。
【解讀】袁枚不但對前人在飲食上細微嚴謹的精神十分敬慕，而且他在誰傢中吃到美食，就會讓自傢的廚師去學習。就這樣，四十年來，他搜集瞭眾傢的烹飪技法，並且仔細研討、細心記錄，其中不少菜肴已經基本能夠掌握，一些隻是略懂皮毛，也有一部分隻是略有耳聞。然而，就算是略有耳聞的菜色，他也會記下齣自某傢某萊，以錶達他的仰慕之情。可見，作為一個美食傢，袁枚無疑做得非常到位。
在這裏，袁枚的思想是很開通的．他認為飲食既不能墨守成規，又不能脫離前人的經驗，隻有在有章可循的基礎上靈活運用，纔能做齣美昧佳肴來。
【注釋】①執柯以伐柯：齣自《詩經·豳風伐柯》。伐，砍伐；柯，斧柄c②推己及物：把自己的喜好傳給彆人。
③忠恕：儒傢倫理思想。“忠”要求積極為人，“恕”要求推己及人。
④《說郛(fd)》：元末明初的學者陶宗儀所編的一部叢書，匯集秦漢至宋元名傢作品，包括經史傳記、百氏雜書、考古博物、山川風土、蟲魚草木、詩詞評論、古文奇字、奇聞怪事、問h星象等內容。是曆代私傢編集大型從書中較重要的一種，其中飲食方麵的筆記有三十餘處。
⑤眉公、笠翁：眉公，明代文學傢陳繼儒(1558—1639)，字仲醇，號眉公。著有《眉公全集》。笠翁，即清代著名劇作傢李漁，字笠鴻，號笠翁，著有《闊情偶寄》十六捲，其中也記述瞭飲食方麵的事。
⑥閼(6)於鼻而蜇於口：(不好的氣味)阻塞瞭鼻子，(難吃的味道)像蜜蜂一樣蟄瞭人的口。意思是食物十分難聞、難吃。
【解讀】在飲食的好惡上每個人都有自己的標準，所謂眾口難調。而袁枚則認為，隻要按照正確的原則去做，就不會有太大的偏差。雖然無法強求眾人的口味與自己一緻，但也不妨礙把自己的想法嚮人推薦。在這方麵，他自認為貫徹瞭儒傢的“忠恕之道”，便沒有什麼遺憾瞭。
對於前人的“經驗之談”，袁枚曾親自進行驗證。比如，明人陶宗儀所編的大型類書《說郛》中，關於飲食方麵的筆記有三十餘處，明代陳繼儒的《眉公全集》和清代李漁的《閑情偶寄·飲饌部》裏也記述瞭諸多飲食方麵的事。然而袁枚根據這些書所載的烹飪方法進行試製，結果卻不盡如人意，甚至有些菜肴聞之刺鼻，難以下Ⅱ因。由此可知，那些記載大都是一些無聊文人的牽強附會，不會收錄在《隨園食單》中。
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用戶評價
坦白說，我買這本書原本是衝著它名字裏的“食單”去的，想找點新奇的菜式來挑戰一下自己的廚藝。結果發現，這本書的魅力遠超我的預期。它沒有那些復雜到讓人望而卻步的西式料理步驟，而是專注於那些看似簡單、實則考驗功力的傳統技藝。我試著按照書中的指導做瞭一道傢常小菜，那種味道，和我在外頭餐館裏吃到的就是不一樣——多瞭一份“傢的味道”，多瞭一層對食材本味的尊重。書裏很多關於火候、刀工的講解，簡直是點石成金，讓我這個廚房新手茅塞頓開。我現在做菜的信心大增，不再是機械地照搬菜譜，而是開始理解背後的原理，這纔是真正的進步。
評分這本書簡直是美食界的“時光機”！我本來以為這隻是一本普通的食譜集，沒想到翻開後纔發現，它更像是一部融入瞭生活哲學與文化底蘊的隨筆。作者的筆觸非常細膩，把那些看似尋常的食材和烹飪手法，描繪得如同藝術品一般。我尤其喜歡其中對季節性食材的推崇，那種順應自然、不時不食的理念，在快節奏的現代生活中顯得尤為珍貴。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到熱氣騰騰的煙火氣。它不僅僅是教你做菜，更是教你如何用心去對待每一餐，如何從食物中品味齣生活的詩意。讀完後，我不再隻是一個單純的“吃貨”，更像是一個對食材有瞭敬畏之心的生活傢。
評分這本書的文筆簡直是教科書級彆的享受，每一句話都仿佛經過瞭精心的打磨，卻又不失自然流暢。我是一個對文字要求比較高的人，很多美食類的書籍要麼過於枯燥，要麼矯揉造作，但這本書完美地找到瞭平衡點。它既有曆史的厚重感，又不失現代人的幽默感。作者在描述菜肴時，引經據典，旁徵博引，讓人在學習烹飪技巧的同時，也接受瞭一次文化熏陶。比如，書中對某道點心的起源的考據，竟然能追溯到遙遠的某個朝代，那種知識的密度和趣味性結閤得恰到好處。這感覺就像是跟著一位博學的長者在廚房裏聊天，聽他娓娓道來，受益匪淺，讓人忍不住一頁接一頁地讀下去，生怕錯過任何一個精彩的細節。
評分這本書的裝幀設計和插畫風格也值得稱贊。我拿在手上，首先感受到的是那種沉甸甸的質感，紙張的觸感非常舒服，油墨的印刷質量極高，即便是那些細節豐富的插圖，也清晰可見，毫無廉價感。這種對實體書的重視，在如今這個電子閱讀盛行的時代，顯得尤為難得。每一幅插畫都巧妙地呼應著文字內容，不僅僅是裝飾，更是對意境的烘托。我甚至會時不時地拿齣這本書，隻是為瞭翻閱那些精美的圖畫，讓眼睛得到片刻的放鬆。它放在書架上，本身就是一件極具品味的裝飾品，讓人賞心悅目。
評分閱讀過程中，我産生瞭一種強烈的“代入感”，仿佛自己就是那個在古老的庭院裏，為友人精心準備茶點的主人。書中敘述的場景，無論是清晨的薄霧，還是傍晚的微醺，都描繪得如在眼前。最讓我動容的是作者對“分享”這件事的執著。他寫的不是如何炫技，而是如何通過食物去連接人與人之間的情感。這種細膩的情感描繪，使得這本書讀起來非常溫暖，充滿瞭人情味。它提醒著我們，生活中的美好往往藏在那些看似瑣碎的日常之中，隻要我們願意慢下來，用心去感受，每一餐都可以成為一場美好的儀式。看完之後，我決定邀請幾位老朋友來傢裏小聚，親自下廚，重溫一下書中那種溫馨的氛圍。
評分儼然菜譜耳。。
評分遇事不鑽牛角尖，人也舒坦，心也舒坦。
評分就是一本做菜的菜譜吧，挺好的
評分很不錯的書 活動買很劃算。
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評分日上三竿猶在眠，不是神仙，勝似神仙；
評分不錯的書，一套都很好。慢慢買
評分不錯不錯，還行還行，挺好的。
評分不錯
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