具体描述
编辑推荐
6分钟，拌美味，带您体验美食新“拌”法
224道麻辣酸爽脆嫩的凉拌美味；300多种新鲜、营养、家常的食材；6分钟尽享清爽好滋味。
内容简介
清爽可口的凉拌菜，一直是餐桌上的美丽风景：它们色彩鲜艳、食材新鲜、口感清爽，是开胃好选择。
《6分钟做好清爽凉拌菜》是“回家吃饭，码上有菜”系列新作品。在本书中，作者秉持“为都市人介绍快上手、易操作的烹饪方法”的理念，精选224道美味凉拌菜供读者阅读学习。书内精选了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类300多种食材的凉拌方法，只需6分钟，清爽凉菜就搞定，轻松满足普通家庭日常烹饪需求。
作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖 。
内页插图
目录
Part 1 了解凉拌菜
002 健康凉拌菜，从基础开始
004 快捷方便的基础调味油制法
005 私家调味汁的配制
008 食材处理与凉拌方法的碰撞
Part 2 开胃凉拌蔬菜
012 白菜梗拌胡萝卜丝
013 糖醋辣白菜
015 白菜玉米沙拉
016 紫菜凉拌白菜心
017 芝麻洋葱拌菠菜
018 蛋黄酱拌菠菜
018 菠菜拌胡萝卜
019 凉拌紫甘蓝粉丝
019 凉拌五色蔬
020 葱姜烩菜心
021 捞汁手撕拌菜
023 凉拌嫩芹菜
024 葡萄柚西芹沙拉
025 炝拌生菜
026 枸杞拌芥蓝梗
026 玉米芥蓝拌巴旦木仁
027 炝拌手撕蒜薹
027 凉拌花菜
028 田园蔬菜沙拉
029 番茄拌黄瓜
031 凉拌黄瓜
032 老虎菜
033 川辣黄瓜
035 黄瓜拌玉米笋
036 圣女果酸奶沙拉
036 擂辣椒
037 梅汁苦瓜
038 甜椒拌苦瓜
038 柠檬银耳浸苦瓜
039 果味冬瓜
040 果仁凉拌西葫芦
041 洋葱拌番茄
043 茄子拌青椒
044 手撕茄子
045 捣茄子
046 凉拌秋葵
046 橄榄油芹菜拌白萝卜
047 胡萝卜拌佛手瓜
048 拍胡萝卜
049 麻油萝卜丝
049 蜜汁凉薯胡萝卜
050 醋拌莴笋萝卜丝
050 香辣莴笋丝
051 蜜汁笋片
051 炝拌莴笋
052 糖醋樱桃萝卜
053 风味拍红萝卜
054 老醋土豆丝
054 黄瓜拌土豆丝
055 香麻藕片
055 蒜油藕片
056 凉拌竹笋尖
CONTENTS
Part 3 可口凉拌菌豆
058 金针菇拌豆干
059 金针菇拌紫甘蓝
061 腊八豆拌金针菇
062 白萝卜拌金针菇
063 金针菇拌黄瓜
064 手撕杏鲍菇
064 野山椒杏鲍菇
065 橄榄油蒜香蟹味菇
065 凉拌手撕平菇
066 彩椒鲜蘑沙拉
067 剁椒白玉菇
069 乌醋花生黑木耳
070 凉拌木耳
071 芝麻拌黑木耳
071 木耳拍黄瓜
072 老醋黑木耳拌菠菜
072 蒜泥黑木耳
073 甜椒紫甘蓝拌木耳
074 凉拌双耳
075 菠萝银耳
077 红油拌杂菌
078 四季豆拌鱼腥草
079 麻香豆角
080 香菇拌扁豆
080 枸杞拌蚕豆
081 香菜拌黄豆
081 五香黄豆香菜
082 豌豆拌土豆泥
083 桂花芸豆
085 蜜汁红枣芸豆
086 黄瓜拌绿豆芽
086 香辣黄豆芽
087 冬笋拌豆芽
088 凉拌黄豆芽
089 凉拌豌豆苗
089 凉拌卤豆腐皮
090 紫甘蓝拌千张丝
091 黄瓜拌豆腐皮
093 油盐豆腐
094 玉米拌豆腐
095 芝麻魔芋拌豆腐
096 萝卜缨拌豆腐
096 葱丝拌熏干
097 豌豆苗拌香干
097 芹菜拌豆腐干
……
前言/序言
对于一个爱生活的人而言，食物早已不再是简单的果腹之物，它已日渐成为品味生活的载体。我们这里说的品味，并不是饭来张口那么简单，麻辣鲜香、清新绵密的滋味享受仅仅是这种品味中的一个元素罢了，重要的还是我们亲身体验
制作美食的乐趣，那情景，想起来，不论何时回味，都不会褪色。
当然，一盘好菜肴，带给我们的除了美味，也应该有暖心与健康。但是，工作时觥筹交错间的大鱼大肉，对于我们来说，已经不再是营养的供给站，而渐渐成为身体的负担。所以，我始终认为，菜这个东西，只有在家做、在家吃，才能让人安心，才能吃出健康来。
也许家里的厨房很窄小，一看就可以看到尽头，但是就是在这小小的天地里，在锅碗瓢盆的叮当声中，烹饪出了可以牵动所有人心弦的美味，那就是家的味道。这份家常美味烹制起来也十分简单，一份凉拌菜只需要6分钟；一碟小炒，8分钟即可搞定；一盘营养蒸菜，10分钟就可以上桌；一盘浓香烩菜只需15分钟就能做好。美味的得来就看做菜的人有没有那份将平淡生活调理得多姿多彩的决心了。
本套书即着眼于这样轻便省时的菜肴，分为《6分钟做好清爽凉拌菜》《8分钟做好快捷小炒菜》《10分钟做好营养蒸菜》《15分钟做好美味烩菜》，谈论的不仅仅是美味的凉拌菜、小炒、蒸菜、烩菜，更有厨房里美丽的烟火气息，餐桌上一次又一次的欢乐相聚，力求让每个人有所得、有所享！
只要花一点点心思，花一点点时间，就可将健康美味迅速搬上自家餐桌。当我们围坐餐桌前时，暖暖的光线洒下来，时光也会慢下来，生活也将越品越有滋味，何乐而不为呢！
前言
有时候，吃惯了蒸焖炖煮，我们在不经意间就会忆起凉拌菜的那抹清凉滋味。印象中的凉拌菜总是像夏日海滩边的清新少女，给人以清凉、惊艳之感，虽然没有火热的浓香，可是那不油不腻的口感，真是清新诱人。
然而，同是一盘凉拌菜，不同的人可以做出无数个口味来，无论是用了昂贵的山珍海味，还是只用了时下的瓜果蔬菜，无须花费多大功夫，只要简单的切切拌拌，就能以斑斓的色彩将清凉美味渲染得淋漓尽致，仿佛只看一眼就能摆脱浮躁的心情，获得愉悦。
其实，小小一盘凉拌菜，还是一种创意，只把简单的食材般配成对，即成就了蕴含着强大治愈力量的一方美食。春干秋燥来盘凉拌菜补水润燥，严寒酷暑来盘凉拌菜能清火祛暑，虚者补之，实者泄之，身体这么容易就能变得健健康康了。
可能你会想，这样的凉拌菜最简单不过，无非是切、拌的产物，谁都可以信手拈来。其实，任何简单的东西里面必定有其复杂的一面，凉拌菜也如此。一盘活色生香的凉拌菜，除了食材的选择外，在搭配和技巧的掌控上，也是非常关键的。
《6分钟做好清爽凉拌菜》就将告诉你做好凉拌菜的秘诀，让你在制作蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产类的凉拌美味上都游刃有余。相信吗，只要花一点点时间，你就能做出既清爽清淡，又快捷开胃的凉拌美味，这绝对是一件会让您超级有面子的事情！
想清新一下的时候，来一盘凉拌菜，想“家”的时候，也可来一碟凉拌菜。
快快翻开本书，去找寻那属于自己的美食一刻吧。
用户评价
一直以来，我都觉得凉拌菜是夏日餐桌上不可或缺的存在，但又苦于自己厨艺不精，难以做出令人满意的味道。《6分钟做好清爽凉拌菜》这本书，就像一位经验丰富的老友，用最简单易懂的方式，点亮了我对凉拌菜的烹饪热情。 这本书最吸引我的地方在于它的“效率”。“6分钟”这个概念，对于忙碌的现代人来说，简直是太有吸引力了。我原本以为，这么短的时间能做出的凉拌菜，味道肯定很普通。但事实证明，这本书的作者绝对是个调味大师，它提供的每一个菜谱，虽然制作时间短，但味道却一点都不打折，甚至可以说非常惊艳。 我试着做了几道，比如那个“醋溜木耳”，木耳的爽脆，加上恰到好处的酸甜度，简直是开胃神器。还有那个“凉拌鸡丝”，作者在鸡丝的调味上给了几个小秘诀，让鸡丝口感嫩滑，味道也非常入味。最让我惊喜的是，书里还提供了一些关于如何处理食材的细节，比如如何让黄瓜更脆，如何让豆腐干更入味，这些看似微小的细节，却能极大地提升凉拌菜的口感和风味。 这本书的排版也很用心，图片清晰，文字也简洁明了。不会像有些菜谱一样，密密麻麻写一堆，让人看了就头疼。它更像是一本可以随手翻阅的“快手菜”指南，无论你是想为自己做一顿简单的午餐，还是为家人准备一道清爽的小菜，都能在这里找到灵感。
评分刚拿到《6分钟做好清爽凉拌菜》这本书，我最直观的感受就是它充满了生活气息。我一直以为做凉拌菜会很麻烦，需要很多心思去调味，但这本书彻底颠覆了我的想法。它就像一个经验丰富的朋友，耐心地教你如何用最简单快捷的方式，做出令人惊艳的味道。 书里讲解的原理非常透彻，不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。比如，为什么要在某个步骤加入醋，为什么某种酱料能提升整体的风味，这些细节的解释，让我不仅仅是照搬菜谱，更能理解背后的道理，从而在以后自己创作时也能举一反三。 我特别喜欢它里面提到的一些“小窍门”。比如，如何让蔬菜保持脆爽的口感，如何在短时间内让调味料充分入味，这些都是我在日常烹饪中经常遇到的难题，而这本书都给出了非常实用的解决方案。我尝试做了几道，像是那个“麻酱西兰花”，以前我总是担心麻酱会不会太腻，但书里的配比刚刚好，既有浓郁的麻酱香，又不会过分厚重，西兰花的清甜被很好地衬托出来。 而且，这本书的排版设计也很有艺术感，图片精美，每一个步骤都配有清晰的插图，让人一目了然。我这种平时不太下厨的人，也能完全按照步骤来，不用担心会出错。它真的让我感受到了做饭的乐趣，而且是在非常短的时间内就能享受到成果的乐趣。
评分《6分钟做好清爽凉拌菜》这本书，简直是将“快手”与“美味”完美结合的典范。作为一个平时很少下厨，对烹饪有点恐惧感的人，这本书给了我极大的信心。我一直觉得凉拌菜虽然看起来简单，但要做出好吃的味道，需要很多技巧，比如调味的比例、食材的搭配等等。 这本书最让我印象深刻的是，它不仅告诉我们“怎么做”，更重要的是，它教会我们“为什么这么做”。比如，它会解释为什么某种调料在这种菜里起到了画龙点睛的作用，为什么特定的食材搭配会产生意想不到的化学反应。这种深入浅出的讲解，让我从一个“搬运工”变成了一个能够理解烹饪原理的“小厨师”。 我尝试了书里介绍的几道菜，比如那个“蒜香拌豆角”，简直太简单了，豆角的脆爽，加上浓郁的蒜香味，让人食欲大开。还有那个“花生芝麻拌菠菜”，原本我觉得菠菜没有什么味道，但加上了花生碎和芝麻酱的调味，瞬间提升了好几个档次，口感也变得丰富起来。 书里还提供了很多灵活的“替代方案”，比如当家里没有某种香料时，可以用什么来代替，或者当你不喜欢某种食材时，可以换成什么。这种人性化的建议，让我在实践中能够游刃有余，不用被菜谱所束缚。它让烹饪变成了一件有趣且充满创意的事情。
评分这本《6分钟做好清爽凉拌菜》简直是夏日救星！作为一个平时下班就累得不想动，但又想吃点健康又开胃的菜肴的上班族，我简直是太需要这样一本“速成”的食谱了。翻开书，首先吸引我的是它清爽的设计风格，各种缤纷的图片让人一看就食欲大开。最关键的是，书里介绍的菜式真的都非常简单，很多步骤都让我这种厨房小白也能轻松get。 我最喜欢的一点是，它不只是单纯地罗列菜名和步骤，而是会很贴心地告诉你为什么这个菜好吃，比如某某调料的妙用，或者某个食材搭配的秘诀。而且，它还会提供很多变化的可能性，比如“如果你不喜欢香菜，可以换成什么”、“如果家里没有芝麻油，用什么代替”等等，这种人性化的建议真的让我在实践中受益匪浅。 我尝试做了几道，比如那个“蒜泥黄瓜”，真的就是十几分钟的事，口感脆爽，蒜香浓郁，非常解腻。还有那个“凉拌海带丝”，以前我总觉得凉拌海带丝要做得好吃需要很多步骤，但这本书里提供的方法真的太快了，而且味道一点也不输给外面餐馆的。最棒的是，这些菜式真的都非常适合夏天，不会让人觉得厚重，吃完之后感觉整个人都清爽了不少。 它不仅仅是一本菜谱，更像是一个能够快速提升我生活品质的小助手。每次打开它，都能找到适合我当时心情和手头食材的菜肴。书的排版也很舒服，字体大小适中，而且每道菜的配料和步骤都很清晰明了，不会有那种密密麻麻让人头晕的感觉。我真的强烈推荐给所有和我一样，想在忙碌生活里快速拥抱健康美味的各位。
评分《6分钟做好清爽凉拌菜》这本书，用一种非常亲民和接地气的方式，向我展示了凉拌菜的无限可能。我一直觉得凉拌菜是看似简单，实则需要很多技巧的菜肴，总担心自己的手艺不行，做出来的味道会差强人意。但这本书的出现，完全打消了我的顾虑。 它里面的菜谱，真的是快到让人难以置信。很多菜式，我真的在6分钟甚至更短的时间内就能完成，这对于我这种时间观念很强的人来说，简直是福音。最重要的是，速度快并不代表味道差，它提供的调味组合，总是能恰到好处地抓住食材本身的鲜味，再用各种香料进行点缀，最后呈现出层次丰富，又清爽开胃的味道。 我尤其欣赏书中关于“基础万能酱汁”的讲解。它提供了一种非常灵活的调味思路，我可以根据自己的口味偏好，或者手头现有的食材，在这个基础酱汁上进行微调。这种“授之以渔”的方式，比单纯地给出一堆固定菜谱更有价值。我尝试用它提供的麻酱汁搭配豆皮，简直绝配，豆皮的软糯和麻酱的醇厚，加上一点点醋和蒜泥的提鲜，让人一口接一口停不下来。 而且，这本书在食材的选择上也非常讲究，很多都是我们平时家里常备的蔬菜，或者超市里很容易买到的。它不会给你推荐一些奇奇怪怪的食材，让你望而却步。每一个菜谱的讲解都简洁明了，没有太多冗余的文字，让人一眼就能抓住重点。
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