具体描述
编辑推荐
本书为作者数十年的茶山之行、问茶经验和心得体会的集结之作。作者试图结合茶山游学，用一个理科生的思维和视角，把六大茶类的本质、与茶类起源的相互影响，认真地交代清楚。为此，作者重走茶区，遍访茶农、茶人，严谨考证茶史、茶叶制作工艺、技术传承、茶树品种等等，力求从可靠文献和证据链中，得出每一个所要表达的结论。让自己的每一个观点，得到可靠的技术与正确的理论支持。尽可能地让每一张图片与文字对应，可赏可读，以图释文。
★知名茶人静清和继畅销书《茶味初见》《茶席窥美》之后又一茶界力作！
★作者走过万里茶路，踏访五十多座茶山，集数十年问茶经验；
★作者深入茶区，遍访茶农；追根溯源，严谨考证，内容详实可靠；
★随书附赠精美的《卖茶翁茶器图》一套；
★本书收录作者百余幅精美摄影作品，图文并茂，版式精美。
内容简介
本书为作者数十年的茶山之行、问茶经验和心得体会的集结之作。作者试图结合茶山游学，用一个理科生的思维和视角，把六大茶类的本质、与茶类起源的相互影响，认真地交代清楚。为此，作者重走茶区，遍访茶农、茶人，严谨考证茶史、茶叶制作工艺、技术传承、茶树品种等等，力求从可靠文献和证据链中，得出每一个所要表达的结论。让自己的每一个观点，得到可靠的技术与正确的理论支持。尽可能地让每一张图片与文字对应，可赏可读，以图释文。
作者简介
静清和，原名张茂林，出身于中医世家。山东著名茶人，济南茶艺学校副校长，国内知名茶席、茶道空间设计师，茶道与茶席美学的推广者、践行者。长期以来，致力于茶道、香道、传统插花、中医、文玩等传统文化的研习。多年来，秉持“静为茶性，清为茶韵，和乃茶魂”地制茶做茶理念，长期游走茶山，亲力亲为，遍访茶人，源头问茶，于茶史、茶类、茶性、茶器等，均有深入的研究和探讨。代表作《茶味初见》《茶席窥美》。
目录
总 论
茶里幽物知多少
殊途同归说茶陈
绿茶篇
绿茶汤清因芽贵
碧螺峰下明前春
西湖龙井豆花香
高氨低酚安吉白
竹下忘言对紫笋
恩施玉露遗唐韵
猴魁瓜片与松萝
黄茶篇
黄茶堆闷滋味醇
君山银针金镶玉
茶中故旧是蒙山
白茶篇
白茶清凉不揉炒
政和大白醇厚佳
福鼎白茶毫密布
乌龙茶篇
乌龙三红七分绿
武夷岩茶别有韵
墨绿观音重似铁
凤凰单丛数乌岽
台岛乌龙有古风
红茶篇
红茶醉人浓强鲜
正山小种桂圆汤
祁门红茶群芳最
滇红湖红竞生辉
黑茶篇
黑茶边销后发酵
普洱醇厚味最酽
冷观普洱生与熟
安化黑茶花色多
六堡独具槟榔香
芦溪安茶陈做药
藏茶又分南与西
花茶篇
茉莉理气散郁结
精彩书摘
茶里幽物知多少 “啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽，对茶的最早定义。茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，就是因为茶里，蕴含着一种特有的物质，它的名字叫茶多酚。茶汤的回甘，通常是以茶汤的苦涩滋味，作为前奏的，它是茶多酚和蛋白质耦合的结果，微苦弥散，清甜即来，滋味变得深长。 茶中除了涩苦的茶多酚，还含有水分、生物碱、氨基酸、酶、糖类、芳香物质、色素、有机酸、类脂、维生素、以及其他微量元素等等。 在茶的鲜叶中，茶多酚的干物质含量，一般在18%～36%。茶多酚不是一种物质，它是茶叶内，多种酚类物质的简称。茶多酚主要有以下四类物质组成：儿茶素、黄酮类、花色素、和酚酸类。茶多酚含量的多少，与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度、以及茶的加工方式等因素有关。通常，大叶种比小叶种的茶多酚含量高，嫩叶比老叶含量高，春季低于夏、秋季，海拔越高、发酵程度越重，茶多酚的含量则会越低。但是，茶中所含的茶多酚，并非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就会越苦涩，对胃肠的刺激也会加重。其保健作用，体现在不同人群、可以承受的适当阈值内，否则，过犹不及。 儿茶素是组成茶多酚的主要物质，约占多酚类总量的70%～80%，它是影响茶汤苦涩滋味的重要物质，也是“茶为万病之药”的首要保健物质。对于发酵茶类，氧化的主要是苦涩味较重的酯型儿茶素，其氧化产物为茶黄素和茶红素，二者共同作用，致使茶汤的色泽亮丽，滋味醇和。茶多酚中的黄酮类，又叫花黄素，它是绿茶汤色的重要组成部分，与苦涩的花青素一样，属于水溶性色素。 茶叶中的生物碱，主要包括咖啡碱、可可碱、茶碱等八种。其中，含量最多的是咖啡碱，约占茶叶干物质的2%～5%。其次，是含量很低的可可碱、和茶碱等。故咖啡碱，有时会作为生物碱的代称。茶里的咖啡碱，与咖啡里的咖啡碱，结构并不相同，二者均会对人类的胃肠形成刺激。茶的苦寒性、与清热解毒的药效，主要体现在生物碱的含量上。咖啡碱在生长旺盛的嫩叶中，含量较高，一般是以新梢的第二叶含量最高，其次，是第一叶和第三叶，在老叶和梗茎中含量较低。这就是六安瓜片，为什么会选择第二片嫩叶，来制作味厚绿茶的原因。也是红茶和乌龙茶的茶青，要求具备一定成熟度的主要原因。另外，茶树的品种、季节、遮荫、施肥等因素，会影响到茶树的氮代谢，以及咖啡碱含量的高低。高温杀青、干燥、焙火等工序，都会降低茶中咖啡碱的含量。一般来讲，夏茶比春茶含量高，遮荫的茶园和大叶种茶树，咖啡碱的含量均会较高。 咖啡碱是茶汤苦味的主要来源，易溶于热水，与茶汤中的茶黄素、茶红素复合，构成茶汤的鲜爽滋味，同时，也会降低自身对茶汤带来的苦味。茶被饮用后，咖啡碱会在4～6个小时内，以尿酸的形式完全排除体外。咖啡碱虽然有兴奋神经的作用，令人少睡，但是，对于敏感人群，只要在睡眠前的6个小时内、不饮茶或少饮茶，就不会对睡眠产生太大地影响。 茶叶中的蛋白质含量，虽然较高，但是，绝大部分会在加工过程中，由于热力的作用，发生凝固变性，只有1%左右的蛋白质进入茶汤，一鳞半爪，却举足轻重。它对茶汤的滋味和粘稠度，有深刻地增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及卢仝的“先春抽出黄金芽”，阐述的即是叶色嫩绿、叶质柔软的、蛋白质含量较高的茶青，这是制作好茶必需的基本条件。 茶氨酸是茶树中特有的游离氨基酸，它不参与蛋白质的合成，在茶树的嫩叶及嫩茎中含量最多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽叶高出1～3倍。茶氨酸是茶汤中鲜与甜的重要调味剂，对茶叶的条索、香气、和滋味的形成，影响巨大。茶叶的悦志、涤烦、及华佗所论的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它与咖啡碱的兴奋作用，构成阴阳和矛盾的两个方面，可有效抑制咖啡碱的活跃程度。茶氨酸，只能在茶树的根系中合成，阳崖阴林的良好生态，使茶氨酸向儿茶素的转化受到抑制，由此产生的高氨低酚，对茶叶品质的提高，产生着重要作用。刘禹锡有诗：“阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。”事实证明，有竹林萦绕，林间苔藓斑驳的茶园，所产的干茶品质最好。其原因为，湿润的地气，漫射光的存在，可促进茶氨酸的合成，这也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依据。 茶叶中的糖类，包含单糖、寡糖、多糖、及少量其他糖类。单糖和双糖，是可溶性糖的主要成分。可溶性糖，是茶汤滋味和工艺香气的来源之一，其甜味，对茶的苦涩滋味，有掩盖和协调作用。水溶性果胶素的高低，能够有效改善茶汤的粘稠度，明显提高干茶条索的紧结度和油润度。在黑茶地陈化过程中，其耐泡度和甘甜度的提高，与不溶于水的多糖、降解为可溶性的糖类密切相关。黑茶的“发金花”现象，多出现在5～6级毛茶的成熟叶片、或老叶中。较嫩茶叶的多糖含量低，故很难发花。 茶叶中的香气物质，约占干物质总量的0。02%，却是“枝枝叶叶尽芬芳”的基础。成品茶中的愉悦袭人香气，一部分来源于鲜叶天成，一部分来自于加工环节。茶中的芳香物质，具有挥发性或不稳定性，随着岁月的流逝，会逐渐挥发、氧化、和分解，香气会逐渐减弱，乃至弥散。此去经年，朱颜辞镜，岁月摧茶，曾经迷人的花香或果香，最终会香消梦断，可能会仅余、各茶类所共有的腐熟的木质香。不仅如此，茶氨酸、咖啡碱、及茶多酚等内含物质，都会随之降解与减少。因此，茶叶作为饮品，一定具有一个最佳的、合理的黄金品饮时期，那些无时间局限的，所谓的“越陈越香”，则是一个容易被戳穿的、过于功利化的商业假命题。佳茗品饮当其时，不能“兰蕙芬芳总负伊”。 一款好茶，不惟有紧结油润的外形，油亮清透的汤色，细幽绵长的清香、花香、果香、和沉香，更要有细腻醇厚的滋味。好茶的滋味，从本质上讲，要五味调和。宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”如果我们的味觉足够灵敏，或是茶汤里的呈味物质，达到一定的阈值，其中的甜、酸、苦、涩、辛、咸、与鲜味等，都是可以在茶汤里一一品出的。这些丰富各异的滋味，构成了茶汤的丰富性与层次感。茶汤的苦，主要是由咖啡碱、与茶多酚的含量决定的；可溶性糖和氨基酸，是甜味的来源；酸，却是由茶中的有机酸、和部分氨基酸决定的。茶汤里新鲜愉悦的酸，不同于发酵过度的酸馊味，往往是在生态绝佳的野放茶中，方可觅到；咸，是无机盐的味道；涩，是由茶多酚决定的；辛，偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。 好茶所谓的五味调和，从五行上分析，是当酸、苦、辛（涩）、咸四般滋味，达到协调平衡、纳化相依时，令人愉悦的甘味，会自然显现。何况，还有可溶性糖、与氨基酸综合呈现出的甜味，以及对其他滋味，呈现出的明显协同与掩盖作用。茶汤的浓，意味着茶汤内可溶性物质的含量较高；茶汤刺激的强烈与否，主要是由儿茶素、及其氧化物的含量高低决定的。因此，一泡完美且滋味丰富的茶汤，不会特别彰显出、其中的某一种滋味，或苦或涩，或酸或咸。应该内涵丰润，滋味协调，让人愉悦舒爽，否则，这泡茶，不是茶青有问题，就是制茶工艺存在缺陷。 ……前言/序言
用户评价
《茶路无尽》这本书，刚拿到手的时候，就被它那古朴典雅的书名深深吸引住了。我一直对东方文化，尤其是茶文化有着浓厚的兴趣，总觉得茶里蕴含着一种说不清道不明的禅意和哲学。翻开第一页，就被作者细腻的笔触和流畅的文字给打动了。虽然我还没有深入阅读，但仅仅从序言和目录的梳理中，就能感受到作者在茶的世界里沉淀了多年的心血。它似乎不仅仅是在讲茶，更是在通过茶，去讲述一种生活方式，一种对自然、对人情、对时光的尊重。我期待着在这条“茶路”上，能够跟随作者的脚步，去领略不同地域的风土人情，去品味不同种类的茶叶所带来的独特韵味。每一次泡茶，对我来说都是一次小小的仪式，而这本书，或许能为我的这个仪式增添更多的内涵和智慧。我迫不及待地想知道，作者笔下的“无尽”，究竟是指茶的种类繁多，还是指茶道精神的博大精深，抑或是其中蕴含的人生哲理，可以绵延不绝，永无止境？这本书，在我眼中，已经不仅仅是一本书，更是一扇通往未知心灵世界的窗户，让我跃跃欲试，想要一探究竟。
评分这本书简直是一场心灵的洗涤。它没有那些故弄玄虚的叙事，也没有华而不实的辞藻，却用最朴实、最真挚的语言，触碰到了我内心最柔软的地方。读着读着，我仿佛置身于一个古老而宁静的茶馆，空气中弥漫着淡淡的茶香，耳边传来阵阵悠扬的丝竹之声。书中的每一个场景，每一个人物，都跃然纸上，栩栩如生。我被那些为了茶而奔波一生的人们所感动，被他们对茶叶近乎虔诚的热爱所折服。他们把每一片茶叶都当作生命的一部分，用双手和汗水，去守护这份来自大自然的馈赠。这是一种多么纯粹的追求啊！在如今这个快节奏、充满诱惑的时代，这样的坚守显得尤为可贵。它让我重新审视自己的生活，思考什么才是真正重要的东西。或许，我们都应该放慢脚步，像那些制茶人一样，用心去感受生活中的每一个细节，去发现那些被我们忽略的美好。这本书，就像一位慈祥的长者，在我耳边低语，引导我走向一条更宽广、更通透的人生道路。
评分我必须承认，这本书触及了我知识的盲区，也激发了我前所未有的好奇心。在阅读过程中，我遇到了很多我从未听说过的茶叶种类，以及那些我以前从未关注过的冲泡技巧和品鉴方法。作者用极其专业却又不失趣味的语言，为我揭示了茶世界的丰富多样。我惊叹于茶叶的细致分类，从名字到产地，再到制作工艺，每一个细节都大有讲究。书中的一些描述，让我仿佛能闻到那股独特的香气，感受到那份温润的口感。它不是那种一眼就能读完的书，而是需要细细品味，反复琢磨的。每一次阅读，都像是在探索一个未知的宝藏，总能发现新的惊喜。我开始尝试按照书中的方法去泡一杯属于自己的茶，虽然离书中描绘的境界还有很远的距离，但这个过程本身就已经充满了乐趣。这本书，无疑是我的茶道启蒙之书，它为我打开了一扇通往更深邃茶文化世界的大门，让我对这门古老的艺术充满了敬畏和探索的欲望。
评分这本书的独特之处在于它将历史的厚重感与当代的视野巧妙地融合在了一起。作者并非简单地罗列历史文献，而是通过生动的故事和深入的分析，将茶的历史脉络娓娓道来。我了解到，茶不仅仅是一种饮品，它更是承载着文化、政治、经济乃至国际交流的重要载体。每一次茶叶的流通，都伴随着一次文化的碰撞与融合。读到书中关于古代丝绸之路上的茶马古道时，我仿佛能看到驼铃声声，商旅络绎，茶香飘荡在异域的风中。而当作者笔锋一转，谈及当代茶产业的发展和创新时，我又感受到了茶文化生生不息的生命力。它不再是尘封在历史中的古物，而是以全新的姿态，融入现代人的生活。这种跨越时空的叙事方式，让我对茶的认知不再是单一的，而是立体而丰富的。它拓展了我的视野，让我看到了茶背后更宏大的格局。这本书，像一扇时光之门，让我得以穿越古今，感受茶文化延绵不绝的魅力。
评分这本书给我的感觉，就像是品尝一杯陈年的普洱，越品越有味道，越咂摸越觉得回甘悠长。它不是那种让你读完就忘的书，而是会在你的脑海中留下深深的印记，时不时地会让你回想起其中的某个片段，某个观点。作者的文字，有种魔力，能够轻易地将读者带入情境，仿佛亲身经历一般。我特别喜欢书中对于“道”的阐释，那种在看似平凡的日常中，却蕴含着深刻的人生哲理的表达方式，让我受益匪浅。它不是那种大道理式的说教，而是通过一个个生动的故事，一次次的品茶体验，让你在不知不觉中领悟到人生的真谛。这本书，让我开始重新思考自己的人生轨迹，思考如何在忙碌的生活中找到属于自己的那份宁静与平和。它不像一本教程，更像是一位智者，用温和而坚定的声音，指引着我前行的方向。读完这本书，我感到心灵得到了升华，对生活也多了几分从容和豁达。
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评分好一一一一一
评分在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。
评分可以，不错，喜欢。
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