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大厨必读系列：实用面点制作技法全图解

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沈健基，双福编

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发表于2025-05-27

图书介绍

出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518001354

版次：1

商品编码：11385729

包装：平装

丛书名：大厨必读系列

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：128

正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《大厨必读系列：实用面点制作技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

作者简介

　　沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事。

内页插图

目录

面点原料知识
皮坯原料
制馅原料
调料和辅助原料
常用面点设备
设备及主要用具
辅助工具
常用机具
面点成形基本技术动作
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第一章面点基础
面团基础技法
水调面团
膨松面团
油酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
果类面团
全蛋面团
馅心基础加工技法
咸馅
第二章基本面点技法
甜馅
面点成形技法
搓
包
卷
捏
抻
切
削
叠
摊
擀
按
挤
镶嵌
模具
……

前言/序言

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

给老婆买来研究的，基本还可以。

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每个人自有价值观和与之相配的活法，我也有自己的价值观和与之相配的活法。这样的差异产生了细微的分歧，数个分歧组合起来，就可能发展成大的误会，让人无缘无故的非难。遭到误解，受到非难，绝非令人愉快的事件，还可能使心灵受到深刻的创伤。

评分☆☆☆☆☆

还可以过得去差不多也就这样还行

评分☆☆☆☆☆

okokokokokokkokokokokokokk

评分☆☆☆☆☆

不错，非常实用

评分☆☆☆☆☆

书质量不错是原版不错

评分☆☆☆☆☆

非常好，梦想开店，多丰富自己

评分☆☆☆☆☆

真的很棒，很不错的一本书，真的很好

评分☆☆☆☆☆

书不错，就是书摔的挺惨的。

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