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大厨必读系列：实用面点制作技法全图解

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沈健基，双福编

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发表于2024-11-22

图书介绍

出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518001354

版次：1

商品编码：11385729

包装：平装

丛书名：大厨必读系列

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：128

正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《大厨必读系列：实用面点制作技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

作者简介

　　沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事。

内页插图

目录

面点原料知识
皮坯原料
制馅原料
调料和辅助原料
常用面点设备
设备及主要用具
辅助工具
常用机具
面点成形基本技术动作
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第一章面点基础
面团基础技法
水调面团
膨松面团
油酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
果类面团
全蛋面团
馅心基础加工技法
咸馅
第二章基本面点技法
甜馅
面点成形技法
搓
包
卷
捏
抻
切
削
叠
摊
擀
按
挤
镶嵌
模具
……

前言/序言

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

这是买的第二本搬家后说什么也找不到书了这些书是我的伙伴她们一直陪我教会我很好很好的一本实用工具书

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质量超赞，正品，字迹清晰，非常满意。

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相信京东，快递小哥很好。继续支持啦啦啦啦啦

评分☆☆☆☆☆

可以接受

评分☆☆☆☆☆

书还可以！在一定基础后，观看这书可知其书中白案厨师技术一般，所教授的技术可想而知。但却不失为一本业余入门工具！

评分☆☆☆☆☆

内容还可以，主要还是要感兴趣，多思考，举一反三。

评分☆☆☆☆☆

制作过程介绍的很详细，比较不错

评分☆☆☆☆☆

没看

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写的太简单了，光盘基本没什么内容，做的东西都太散了，讲步骤时带了几个案例，还不细。

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