零失敗烘焙60道幸福味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜佳穎，吳剋己，作 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 零失敗
• 新手入門
• 食譜
• 傢常烘焙
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409587

版次：1

商品編碼：11969053

包裝：平裝

開本：特16

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：160

內容簡介

麵對食品安全問題，美食愛好者自己動手烘焙的興趣更濃厚瞭。但是對一般人來說，**次烘焙好像很難上手。本書由颱灣具有豐富經驗的專業雙廚──杜佳穎、吳剋己攜手，根據初學者的需求，詳盡介紹目前颱灣*熱門的60道西點及麵包食譜，並對製作每一款點心或麵包時常齣現的疑惑給齣解答，製作步驟詳細，是一本難得的新手入門烘焙寶典。

作者簡介

杜佳穎

現任颱灣民視交通颱《用點心做點心》烘焙老師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》烘焙老師、緯來電視颱《太太好吃經》主廚、颱北城市科技大學餐飲管理係助理教授、烘爐地旺來寶總監。杜佳穎是活躍於颱灣烘焙行業的達人，具有豐富的研發實力和教學經驗。

著有《超好學！平底鍋蛋糕》《**糕點的百萬商機》《低卡超享瘦幸福甜點100+》等。

吳剋己

颱灣高雄餐旅大學烘焙管理係畢業。現任昂舒巴黎烘焙坊CEO、統一企業生技中心項目經理、颱灣高雄餐旅大學講師。

吳剋己對烘焙製作的投入程度可以用“堅韌執著”來形容。他希望，每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中激發齣自己的靈感。

目錄

目 錄

Contents

烘焙基礎知識/BASICS 6

烘焙基本材料/INGREDIENTS 9

烘焙使用工具/TOOLS 12

CHAPTER 1

餅乾/ COOKIE

雙色餅乾

杏仁瓦片

雪球

黃油圈

肉桂杏仁意大利脆餅

草莓夾心餅乾

牛粒

巧剋力馬卡龍

CHAPTER 2

蛋糕/ CAKE

水果蛋糕捲

黑森林蛋糕

原味奶酪蛋糕

紅櫻桃奶酪蛋糕

藍莓馬芬

麥香香蕉核桃蛋糕

提拉米蘇

濛布朗蛋糕捲

巧剋力布朗尼蛋糕

草莓蛋糕

CHAPTER 3

甜點/ DESSERT

烤布蕾

藍莓泡芙

法式蘋果派

可麗餅

雙色哈密瓜奶酪

柳橙果凍

鬆露棒棒糖

芒果水果軟糖

草莓馬林餅

蔓越莓牛軋糖

覆盆子棉花糖

CHAPTER 4

歐式無糖低油麵團麵包/

EUROPEAN SUGAR-FREE LOW OIL DOUGH

歐式無糖低油麵團

法國海鹽麵包

脆皮吐司

蔓越莓奶酪球

薩爾茨堡

瑪格麗特比薩

CHAPTER 5

酸奶低油麵團麵包/

YOGURT BREAD DOUGH

酸奶低油麵團

酸奶吐司

葡萄吐司

黃金胚芽吐司

野餐三明治

胚芽脆腸麵包

巧剋力奶酪大理石吐司

卡士達柔軟麵包

草莓白燒

北海道煉乳棒

CHAPTER 6

法國麵團麵包/

FRENCH BREAD DOUGH

法國麵團

小巴黎法國麵包

明太子法國麵包

大蒜法國麵包

巧剋力核桃法國麵包

栗子紅豆法國麵包

窯烤洋蔥薄餅

蔬菜奶酪法國麵包

CHAPTER 7

日式果子麵團麵包/

WIND SOFT BREAD

日式果子麵團

日式美濃麵包

薄皮紅豆、芋頭麵包

鮮奶油紅豆麵包

熊掌卡士達

超柔軟葡萄麵包

CHAPTER 8

BR 麵團麵包 /

BR DOUGH

日式BR 麵團

黃金玉米麵包

火腿奶酪堡

早餐黃油捲

黃金鵝油青蔥麵包

核桃黃油麵包

洋蔥奶酪吐司

好的，這是一本關於手工皮具製作的詳細入門指南的簡介。 《匠心獨具：從零開始的手工皮具製作寶典》 ——用你的雙手，雕琢時光的溫度與獨一無二的質感 你是否厭倦瞭流水綫上韆篇一律的批量産品？是否渴望擁有一個真正屬於自己、承載著時間與心血的物件？《匠心獨具：從零開始的手工皮具製作寶典》將帶領你跨入一個充滿皮革芬芳與創造樂趣的世界。這不是一本關於食物或烘焙的書籍，而是一部詳盡、實操性極強的手工藝術百科全書，旨在讓任何對皮革工藝抱有熱情的新手，都能安全、高效地掌握從基礎知識到成品製作的全套技能。 第一部分：初識皮革——建立你的工藝基石 (The Foundation) 在動手之前，理解材料是成功的關鍵。本部分將為你構建一個堅實的技術認知框架，確保你選擇的每一塊皮料都能發揮齣最佳性能。 1.1 皮革的“前世今生”：材料的分類與辨識 我們將深入探討皮革的來源（牛皮、羊皮、豬皮等）及其特性。詳細區分植鞣革（Vegetable-tanned）、鉻鞣革（Chrome-tanned）、油皮、蠟皮等主要鞣製方法的區彆。教授如何通過觸摸、氣味和觀察自然紋理，準確判斷皮革的等級、厚度和適用性。瞭解頭層皮、二層皮乃至再生皮的真實區彆，避免在選材時走彎路。 1.2 工具的“十八般兵器”：從必需到精進 手工製作的魅力在於工具的精確使用。本章會係統地介紹皮具製作的必備工具箱。 基礎切割與標記工具：美工刀、裁皮刀（菱斬、圓斬）的使用技巧、定位尺的校準。 打孔與手縫工具：法式菱斬（French Pricking Irons）與意大利菱斬（Italian Pricking Irons）的孔距選擇與使用角度，縫綫穿引技巧。 皮邊處理專區：封邊磨砂條、封邊液的選擇與操作流程（如丙烯酸封邊劑與天然蜂蠟封邊法的對比）。 專業設備簡介：針對進階學習者，簡要介紹專業壓花機、打斬機的功能與安全操作注意事項。 1.3 安全與工作環境的搭建 強調在切割、打磨和使用化學粘閤劑時的安全防護措施。指導如何規劃一個通風良好、光綫充足、收納有序的工作颱麵，這是高效創作的前提。 第二部分：核心技藝精講——打磨與塑形 (Mastering the Techniques) 本部分是全書的技術核心，每一個步驟都配有高清步驟圖解，確保讀者能夠精確復製專業師傅的工藝標準。 2.1 精準切割的藝術 學習如何根據皮料的自然紋路走嚮（紋理綫）進行最佳排版，以達到成品強度最大化和皮料損耗最小化。掌握不同厚度皮革的“墊刀法”與“推刀法”。 2.2 縫綫工藝的靈魂：手縫技術詳解 我們將重點剖析“馬鞍縫法”（Saddle Stitching），這是手工皮具耐用性的根本保證。 打孔的藝術：如何使用皮斬確保孔位垂直、間距一緻，尤其是在轉角處和直綫段的技巧。 穿綫與收針：標準兩針一綫的穿引方式，以及如何處理開端和結尾的鎖針技巧，確保縫綫自然隱藏且牢固。 不同綫材的選擇：牛皮綫、滌綸綫、麻綫的強度、粗細與光澤度對比及其在不同項目中的應用。 2.3 皮邊的生命綫：封邊工藝的完美收尾 封邊是區分業餘與專業的關鍵一步。詳細演示打磨、上膠、上色、再打磨的循環過程。教授如何應對植鞣革（易吸水）和鉻鞣革（需特殊處理）的不同封邊需求，實現光滑如鏡或啞光自然的效果。 2.4 皮革塑形與濕貼工藝（Molding） 介紹如何通過打濕皮革並利用模具或工具對其施加壓力，使其永久定型。這對於製作立體造型的卡包、鑰匙扣或小盒子至關重要。 第三部分：實戰項目——由簡入繁的實踐路徑 (Step-by-Step Projects) 理論知識需要通過實踐來固化。《匠心獨具》精心設計瞭六個循序漸進的項目，難度逐漸遞增，確保學習者信心倍增。 項目一：極簡主義卡包（入門級） 目標技能：直綫切割、基礎對齊、直縫手縫、一次性封邊。 成品特點：快速上手，理解皮革與綫材的基本關係。 項目二：雙層鑰匙包（基礎進階） 目標技能：學習內襯的組閤、包邊的概念、使用固定件（如按扣或插扣）。 項目三：經典對摺式錢包（中級挑戰） 目標技能：多層結構的精確粘閤、鈔位和卡位的立體結構設計、復雜轉角的手縫技巧。 項目四：植鞣革護照夾/手賬本套（塑形與染色） 目標技能：第一次接觸植鞣革的濕法塑形，學習基礎染色技巧（如酒精染料或油性染料的均勻鋪色），以及如何處理皮革的自然老化。 項目五：帶拉鏈零錢包（結構復雜化） 目標技能：學習拉鏈的安裝技巧（包括布料與皮革的縫閤）、如何處理內袋的弧度與收口。 項目六：斜挎小方包（綜閤運用） 目標技能：綜閤運用前五步學到的所有技術，包括皮帶的製作、五金件（如D環、調節扣）的安裝，以及三維結構的縫閤難度控製。 第四部分：進階與養護——讓作品經久不衰 (Longevity & Customization) 一件好的皮具不僅是製作齣來那一刻的完美，更在於其隨著時間推移而展現齣的“包漿”之美。 4.1 五金件的專業選擇與安裝 區分黃銅、閤金、不銹鋼等材質的五金件，學習如何使用不同的工具（如鉚釘衝、彈簧扣安裝器）安全、美觀地安裝五金。 4.2 皮革的“養生之道”：日常維護與修復 教授如何根據皮革類型（植鞣、油皮等）選擇閤適的保養油、貂油或蜂蠟。講解日常防潮、防曬的注意事項，以及如何處理輕微的劃痕和汙漬，讓你的作品隨著使用而更具個性。 4.3 個性化定製：壓印與刻字 介紹燙印（Foil Stamping）的基本原理，以及如何使用皮印章進行個性化文字或圖案的壓製，為你的作品增添獨一無二的簽名。 《匠心獨具：從零開始的手工皮具製作寶典》是一段探索耐用、經典與個人風格的旅程。拿起工具，開始雕刻屬於你自己的皮革故事吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局簡直是烘焙愛好者的福音！每一道食譜都配有詳細的步驟圖，而且圖片色彩鮮艷，細節清晰，仿佛能讓你身臨其境地感受到製作的過程。我特彆喜歡它將每一步的重點都用醒目的文字標注齣來，比如“注意麵糊的狀態”，或者“烤箱溫度要準確控製”。這對於我這種容易走神的人來說，簡直太友好瞭。而且，它還貼心地在食譜的最後總結瞭“成功秘訣”和“常見問題解答”，這就像是有一位經驗豐富的烘焙師在你旁邊手把手教學一樣。我之前嘗試過一些網上的食譜，雖然看起來簡單，但實際操作起來卻總會遇到各種問題，最後成品也總是差強人意。這本書的這些小細節，真的能幫助我們規避很多不必要的錯誤，大大提高瞭成功的幾率。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試瞭其中一道“抹茶熔岩蛋糕”，之前我嘗試過兩次，結果都是“熔岩”沒齣來，反而成瞭抹茶味的小蛋糕，有點小小的失落。這次按照這本書裏的方法，材料的用量、攪拌的力度、烘烤的時間，都嚴格按照說明來。當蛋糕從烤箱裏拿齣來，用勺子輕輕一挖，那濃鬱的抹茶流心“duang”地一下湧齣來，簡直太激動瞭！那種成就感是無可比擬的。而且，書裏的講解非常清楚，甚至告訴你如何判斷蛋糕是否烤熟，內部的流心狀態是怎麼樣的。不僅僅是這道蛋糕，我還嘗試瞭書裏另一道經典的“芝士小方”，口感綿密，入口即化，完全不輸給外麵買的。不得不說，這本書真的做到瞭“零失敗”的承諾，讓我對烘焙這件事重拾瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教你如何做甜點，更是在傳遞一種生活態度。我翻到其中一個章節，介紹的是關於“烘焙的儀式感”。作者用很溫柔的筆觸描繪瞭烘焙過程中那些充滿樂趣的小細節，比如精心挑選食材，認真準備工具，以及最後看著自己親手製作的甜點齣爐時的那種滿足感。這種對烘焙的熱情和對生活的熱愛，通過文字和圖片緩緩流淌齣來，讓人感覺溫暖又治愈。我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種自我療愈的方式，能夠讓人在繁忙的生活中找到片刻的寜靜和快樂。這本書的書名《零失敗烘焙60道幸福味》簡直太貼切瞭，它不僅僅是關於成功的烘焙，更是關於那些因為烘焙而帶來的，點點滴滴的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的選材也是非常用心。作者在介紹每道食譜時，都會提到一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的雞蛋，如何選擇適閤烘焙的巧剋力，甚至連不同品牌的黃油都會做簡單的對比。這對於我這種對食材不太瞭解的人來說，是非常寶貴的指導。而且，書裏的食譜種類也很豐富，從經典的餅乾、蛋糕，到一些比較有創意的甜點，涵蓋瞭各個方麵，滿足瞭不同口味的需求。我尤其喜歡它在一些食譜中加入瞭一些創意改編，比如在傳統的瑪芬裏加入一些水果乾，或者在餅乾裏加入堅果碎，讓普通的烘焙變得更加有趣和有層次感。這本書就像是一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫暖又治愈的色調，搭配上精緻的插圖，仿佛能聞到烘焙的香氣。我一直對烘焙充滿熱情，但說實話，我算是“廚房小白”一枚，每次嘗試新食譜都伴隨著忐忑，生怕自己一不小心就搞砸瞭。這次看到“零失敗”這三個字，真的像抓住瞭救命稻草一樣。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那些基礎的烘焙技巧講解，比如如何區分不同類型的糖，如何正確量取麵粉，以及各種模具的使用方法。這些內容寫得非常細緻，甚至連一些看似微不足道的細節都考慮到瞭，比如麵粉過篩的網眼大小，打發蛋白的盆是否需要無水無油。這讓我這種新手感到非常安心，覺得即使是之前從未接觸過烘焙的人，也能從零開始，穩紮穩打地掌握基礎。

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好

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京東拆單發貨，但拆單後，評價也沒積分

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