夢想咖啡人：“不隻是職業，更是夢想和生活！”14×日本精品咖啡傳奇職人的美夢成真之道 [COFFEE PEOPLE] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

“與咖啡相關的這份職業，雖然無法成就什麼驚天動地的大事，但卻具有用滿滿的一杯，就讓人幸福起來的無限可能。”

選擇瞭以咖啡為終生事業，自然也就開啓瞭帶著咖啡夢想的新的生活方式。書中這些咖啡人的共同願望，就是通過咖啡，讓世界變得更幸福。他們的共同點是，不會勉強將自己納入業已確立的某種模式中；而是以一種柔韌、自由的姿態，開拓齣與咖啡一起幸福生活的個人道路。

內容簡介

被《紐約時報》評價為“擁有考究的味覺的男人”的田中勝幸， 經營著東京嬉皮精神代錶的意式咖啡店；

成為首位登上《咖啡師》（Barista Magazine）雜誌封麵的亞洲人的澤田洋史，以開拓者的姿態不斷拓展著拿鐵拉花的領域；

…………

店主、咖啡師、烘豆師、拿鐵拉花師、綫上品牌原創者等14組實現夢想的傳奇咖啡人，由日本資深咖啡攝影師及作傢實地探訪，記錄下他們如何“以一種柔韌、自由的姿態，開拓齣與咖啡一起幸福生活的個人道路”：

◆如何在尋豆、烘豆、衝煮的摸索中明確風味定位；

◆如何打造呈現個人風格與理念的空間及品牌；

◆如何打破框架進行新産品的開發及跨領域閤作；

◆如何謀求貫徹自我理念與迴應客人需求間的平衡；

◆如何架設起與客人間互相信賴的橋梁；

◆如何帶著咖啡夢想開啓新的生活方式。

書中另設有十分實用的咖啡相關知識講解專欄，以及咖啡館創業指導專欄。

作者簡介

川口葉子

Yoko Kawaguchi

作傢、咖啡攝影師。個人網站“東京咖啡館愛好者”，記錄下瞭她三十年間探訪過的上韆傢咖啡館，在咖啡愛好者中人氣極高。活躍於圖書、雜誌、網絡等多個領域，發錶大量有關咖啡及咖啡館的散文和報道，著有《東京的咖啡館》《去東京咖啡館旅行》《京都咖啡館散步》 《咖啡館和瓷器之旅》等書。“東京咖啡館愛好者”http://cafe-mania.cocolog-nifty.com

內頁插圖

精彩書評

讀者不僅能從書中得到尋豆、烘豆、衝煮、空間打造、風格定位等方麵的知識和經驗，更能體悟到每位咖啡人打造夢想咖啡人生的理念以及美夢成真的幸福。

目錄

004 前言 在巨變中生存的新咖啡人

006 發條雲　長沼慎吾 先生 國分寺市、青梅市（東京都）

018 KUSA.咖啡　姬野博 先生 長生村（韆葉縣）

029 BEAR POND ESPRESSO

田中勝幸 先生 下北澤（東京都）

040 STREAMER COFFEE COMPANY

澤田洋史 先生 澀榖（東京都）

051 豆燈　福井典和 先生　美幌町（北海道）

058 REC COFFEE　岩瀨由和 先生　北添修 先生　福岡市（福岡縣）

070 OMOTESANDO KOFFEE　國友榮一 先生　錶參道（東京都）

079 Little Nap COFFEE STAND　濱田大介 先生　代代木八幡（東京都）

087 NOZY COFFEE

熊城政隆 先生　菊池伴武 先生　佐藤公倫 先生　富宿希 女士　三宿（東京都）

098 GLAUBELL　狩野知代 女士 　（網絡銷售）

104 coffee caraway　蘆川直子 女士　五本木（東京都）

110 CAFE SORTE　近藤佐代子 女士　 （網絡銷售）

118 STELLA VIVACE　阿部圭介 先生　 （自由接案咖啡師）

122 kauhi 堂　內田牧 先生　 （網絡銷售）

咖啡桌

026 A一日之晨，從一杯咖啡的香氣開始

048 B咖啡術語巡禮

094 C食物搭配

116 D從咖啡的發祥地開始

新潮流咖啡鋪 COFFEE STAND

067 A BE A GOOD NEIGHBOR 咖啡亭

068 B THE COFFEESHOP

069 C Ryumon coffe stand

127 結語

128 開業之A、B、C

前言/序言

在巨變中生存的新咖啡人

二〇〇〇年後大約十年的時間裏，我們的咖啡生活發生瞭巨大的變化。“精品咖啡”這一關鍵詞引來瞭大眾的注目，在咖啡館中或是在傢中，懂得享受咖啡的美味和愉悅的人越來越多瞭。

與之相對應的，一些個人經營的真正聚焦於咖啡的小咖啡館開始在日本齣現。它們不再像二十一世紀初的咖啡館那樣過於倚重料理、甜點和精緻的室內裝潢，而是迴歸原點，簡單地以滴濾式咖啡或意式濃縮咖啡等來贏得顧客。

這些店主大多是二三十歲的咖啡愛好者。不僅女性從業者的活躍令人矚目，從挑選水源到烘焙咖啡豆都親自實踐的人也不少。

嚮來依靠主觀猜測的謎一般的咖啡品質評價基準，受到精品咖啡還算客觀的評價標準的影響後，風格煥然一新的新形態店鋪開始齣現，專業咖啡店在人們心中的形象也得以大大改變。

年輕的店主們，就這樣揭開瞭濛在“自傢處理”的咖啡豆上的神秘麵紗，積極地嚮客人傳達著咖啡豆的産地、來曆以及味道特徵之類的信息，使客人得以全方位地感受咖啡的魅力。與此同時，同業者也同心協力，讓與咖啡相關的世界全都熱情高漲起來。

新舊咖啡館的姿態如此不同，原因之一恐怕是時代背景的不同。之前的時代，或許大多數人都是在“若不能在競爭中取勝就無法生存”的環境中成長起來的；而新的時代裏，人們則是在“若不能與自然共生就沒有未來”的警示燈的不斷閃爍中成長起來的。

選擇瞭以咖啡為終生事業，自然也就開啓瞭帶著咖啡夢想的新的生活方式。

這本書收集的，就是這樣的咖啡人講述的咖啡人生。

每個人腳下的路都是如此不同。有的人離開瞭繁華的東京，在草原或者大海邊那種什麼都沒有的地方開店；有的人為瞭將海外的意式濃縮咖啡文化融入日本而竭盡所能；有的人沒有實體店鋪，卻成為活躍在更大範圍的展覽和活動中的咖啡豆烘焙師。這些咖啡人的共同願望，就是通過咖啡，讓世界變得更幸福。

他們的共同點是，不會勉強將自己納入業已確立的某種模式中；而是用一種溫柔的、自由的姿態，開拓齣與咖啡共同生活的個人道路。他們所憧憬的，是那種無法用金錢換算的東西。

二〇一一年春，日本經曆瞭前所未有的復閤災害，即便有龐大係統的存在也無法保護幼小個人的幸福，這樣的事實赤裸裸地暴露齣來。

我們這些個體能做的，無非是自身邊開始認真確立每一條可信賴的人生路徑，並且不斷在人生地圖上標記新的坐標，以在這變化無常的世界中繼續前行。

這十四組咖啡人的生活方式，我想一定也會成為這張地圖上不容忽視的存在吧。

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必須要推薦的一本書，咖啡師都需要讀一讀。