轻松上手的日韩料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

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日韩料理
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厨房必备
简单易学

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518413355

版次：1

商品编码：12181358

包装：平装

开本：特16

出版时间：2017-05-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

具体描述

产品特色

编辑推荐

*生鱼片、寿司、关东煮、味噌汤……精致和食轻松DIY

拌饭、年糕、烤肉、泡菜、冷面……地道韩餐一次学会

操作简单、轻松上手，在自家餐桌领略双重味觉享受

健康营养、正宗美味，满足你对日韩料理的一切想法

*书中附送二维码，只需拿出手机扫一扫二维码即可观看制作视频，让你轻松搞定日韩料理。

*日韩料理的精髓——52道和风美食与50道韩式佳肴，为餐桌增添新鲜感

*日韩料理的美学——活用各种餐具&碗碟的搭配，体验味蕾与视觉的双重盛宴

*日韩料理的文化——了解日韩料理的经典传统与随着时代潮流不断进化的特质

内容简介

世界文化大融合带来了饮食文化的交融。尤其是同处亚洲，与中餐有着不同饮食习惯的日韩料理也在逐渐走入我们的餐桌。

本书收录了经典的日韩美食，从传统和食到地道韩餐，总有一款让你欲罢不能，好吃又好学，让读者不用出国门，就能随时吃到足料美味的日韩料理。虽然到外面的餐厅都能吃到，可是口味却未必符合你的要求，自己不妨试试动手做，根据个人口味做的料理，吃起来更满足！

作者简介

甘智荣

国家考评员

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

“*级厨师 ? 第二季”深圳赛区评委

荣获“ 环球厨神国际挑战赛”银奖

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

精彩书摘

韩国饮食文化

韩国属于温带气候，四季分明, 人们擅长将食材做成发酵食物。另外，不同季节的各个时节菜肴的做法也不尽相同, 这就拓展了活用各地区的特产, 也培育出了韩国乡土饮食的文化。

韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、芝麻油等调味品，更使韩国风味进一步完善。

韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。主食主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。副食的第一作用是增进米饭的口味，第二是补充营养，副食的种类很多。副食主要以汤为主，有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点儿汤汁煸炒的火锅类，还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类，在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类，以牛肉、海鲜为材料的生脍，生菜、熟菜等蔬菜类，牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片，还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。吃完主食和副食后，食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。

韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放入辣椒，所以韩国菜馆里所用的作料基本上是辣椒粉与大蒜，在此基础上又加有多种不同风味的调味品，因此韩国菜除了辣味以外，还有独特的色、香、味，令人垂涎三尺。

韩国人普遍爱吃凉拌菜，凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上作料拌成的。种类很多，既有一种蔬菜做的，也有把几种蔬菜掺在一起做成的。韩国人喜欢约朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己来到郊外山坡，席地而坐.，大家一齐动手，把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”，然后分享。此时，大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融，远比吃本身更为重要。

韩式料理常用食材

韩国饮食中涉及的食材种类繁多，无论是主食，还是蔬果肉类、水产海鲜，应有尽有，更有美味的酱料辅助。食材和酱料的完美搭配打造出纯正的韩式料理。

1 鱿鱼丝

鱿鱼丝是鱿鱼的加工制品，有干湿两种。干的熟制鱿鱼丝可以直接食用。如果要做拌菜，建议选择湿的。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

2 银鱼

小银鱼是一种很小的食用海鱼，身体细长，颜色较浅，味道比较鲜美。韩国料理中用到的小银鱼大多是干制品。市场上卖的银鱼干是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。银鱼是高蛋白低脂肪食品，对身体很有好处。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

3 牡蛎

牡蛎又叫海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、蚵仔。买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的；不要挑选外壳已张开的，这样的牡蛎不新鲜。

4 蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，生长在山野林间，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜在食用前要用沸水焯烫，再浸入凉水中除去异味。焯烫好后可以炒制、凉拌等。

5 茼蒿

购买茼蒿时用手轻轻掐根部，如果很脆，容易折断，说明茼蒿很新鲜。茼蒿的叶子和茎都可以吃。

6 紫苏叶

紫苏叶是一种药食两用的植物，有一种特殊的香味，新鲜的紫苏叶表面有一层细小的刺。在韩式料理中一般会做成小菜或者包裹烤肉食用。一般大型菜市场有卖。

7年糕

年糕条是一种糯米制品，适合做炒年糕，口感筋道，弹性好，久煮不容易散烂。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

8 沙参

沙参既可入药，也可食用。在韩国通常用来入菜，一般大型的卖韩国食材的市场有售，有去皮和不去皮的两种，建议大家买去皮的，回去洗洗就可以直接用了。买不到的话，也可以在网上商城找一下。

Chapter 1 日式料理

日式拌菠菜

原料：菠菜400克，辣椒丝1克，葱末5克，蒜泥10克，

白芝麻3 克

调料：生抽3毫升，盐2克，芝麻油8毫升

制作步骤：

1. 清理好的菠菜去根，切段。

2. 在沸水锅中，放入菠菜、盐，焯烫2 分钟至断生，捞起沥干水，晾凉。

3. 备好的碗中，放入蒜泥。

4. 再加入葱末。

5. 淋入生抽。

6. 再加入少许芝麻油。

7. 加入少许白芝麻。

8. 将其拌匀，调成酱汁。

9. 将调好的酱汁倒入菠菜碗中拌匀后装盘，放上辣椒丝即可。

TIPS：焯好的菠菜一定要挤干水分，这样拌出来的菜肴味道才会更浓郁。

金枪鱼生卷

原料：凉皮6 张（约120 克），金枪鱼罐头60 克，豌豆苗30 克，黄瓜80 克，去皮胡萝卜50 克，生菜4 片（约50 克）

调料：椰子油4 毫升，咖喱粉3 克，豆瓣酱15 克

制作步骤：

1. 洗净的黄瓜切片，改切成丝；胡萝卜修整齐，切片，改切成丝。

2. 凉皮上铺生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、金枪鱼，将生菜卷起来，再用凉皮将食材一起卷成卷。

3. 备好的碗中倒入金枪鱼罐头汁、椰子油、咖喱粉、豆瓣酱，充分拌匀，制成调味汁。

4. 将调味汁、豌豆苗摆放在金枪鱼生卷旁边，蘸食即可。

走进《舌尖上的环球旅行：从地中海到安第斯山的风味密码》烹饪的魅力，在于跨越山川的味觉对话。这本《舌尖上的环球旅行：从地中海到安第斯山的风味密码》，并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一份邀请函，邀请您踏上一场横跨数大洲、深入探究世界各地独特风土人情的味觉探险。我们摒弃了对单一菜系的固守，转而拥抱全球食材的无限可能与烹饪传统的精妙融合。全书共分为五大部分，每一部分都聚焦于一个独特而富有地域特色的美食版块，深入剖析了当地的食材选择、烹饪哲学以及背后的文化故事。我们追求的是深度、广度以及那种源自土地的真实味道。第一章：地中海的阳光与盐——伊比利亚半岛的烟熏与希腊的橄榄香本章将引领读者穿越西班牙和希腊的海岸线。我们着重探讨了地中海饮食的精髓——优质橄榄油、新鲜海产、以及发酵制品的智慧。在西班牙部分，我们将详细解析如何在家中重现正宗的伊比利亚风味。我们不会简单地罗列海鲜饭（Paella）的配料，而是深入讲解西班牙短粒米（如Bomba米）的吸水特性与“索卡”（Socarrat，锅巴）的形成原理。重点菜肴包括：慢炖伊比利亚黑猪肉配雪莉酒酱汁：强调雪莉酒（Sherry）在肉类烹饪中提升层次感的作用，以及如何通过长时间低温炖煮，使肉质达到入口即化的境界。烟熏红椒粉（Pimentón）的艺术：探讨Pimentón de la Vera（烟熏辣椒粉）的等级（甜味、半辣、辣味）如何影响西班牙香肠（Chorizo）和鹰嘴豆炖菜的最终风味。随后，场景切换至希腊。我们关注的焦点是平衡与草本的运用。自制法拉皮塔（Tzatziki）的完美比例：揭示酸奶、黄瓜和莳萝之间精确的酸度和湿度控制，避免出现水分过多影响口感的问题。烤羊肉与迷迭香的对话：深入剖析地中海高地草本植物（如牛至、迷迭香）如何与羊肉的野性风味进行巧妙平衡，以及柠檬汁在腌制过程中扮演的关键角色。第二章：尼罗河的馈赠与北非的香料迷宫——摩洛哥与埃及的古老烹调术本章聚焦于北非的魔力，那里是香料之路的交汇点，也是传统慢炖艺术的巅峰。我们探索了塔吉锅（Tagine）的科学与魔力。塔吉锅的温和蒸馏原理：详细解析锥形盖子如何收集蒸汽，并让其均匀回落，保持食材的湿润和香料的充分释放，这是一种对水资源稀缺环境下的烹饪智慧的体现。摩洛哥“拉萨尼”（Ras el Hanout）的私人配方：这一“店主珍藏”的香料混合物，我们提供了一个包含了至少二十种香料的基准配方，并讲解了每种香料（如高良姜、天竺葵、玫瑰花苞）对最终风味谱的影响。埃及发酵面包与腐乳：探索埃及传统食物中对发酵的依赖，例如“Aish Baladi”的发酵过程，以及如何利用豆类制作出丰富口感的“Ful Medames”。第三章：高地的呼唤——秘鲁安第斯山脉的酸、辣与土豆的万千变化本章将带领读者深入拉丁美洲的腹地，探寻印加文明遗留下来的食材哲学。重点是秘鲁，一个将海洋、高山和亚马逊雨林风味集于一身的国度。酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“闪电腌制法”：我们不强调长时间浸泡，而是专注于“Leche de Tigre”（老虎奶）——酸橙汁、洋葱、辣椒和鱼肉汁的完美乳化，如何通过快速反应使鱼肉质地恰到好处。安第斯土豆的生物多样性：书中详细介绍了超过五十种秘鲁本地土豆（如紫土豆、黄土豆）的淀粉含量和口感差异，并配有具体的菜谱，教你如何根据土豆的特性选择最合适的烹饪方式，例如制作“Papa a la Huancaína”时应选择哪种淀粉质地的土豆。阿希辣椒（Aji Peppers）的温度图谱：剖析从温和的Aji Amarillo到火辣的Rocoto，每种辣椒的辣度和果香如何被运用在不同的酱汁和炖菜中。第四章：东南亚的湿热与平衡——越南河粉与老挝的酸辣哲学本章聚焦于亚洲热带地区，那里对新鲜草本和酸、甜、咸、辣的精妙拿捏是王道。清澈高汤的艺术：深入解析越南牛肉河粉（Pho Bo）汤底制作的每一个步骤，从牛骨的焯水、长时间的文火慢炖，到加入烤过的洋葱和姜块，以及最后的香料包（八角、肉桂、丁香）的精准投放时间，以确保汤色清澈而味道浓郁。老挝的“坦饼”（Tam Mak Hoong）：重点介绍青木瓜沙拉中的“发酵鱼露”（Padek）所带来的独特咸鲜和深度，以及如何用研钵和杵将所有风味物理性地融合在一起，而非仅仅是搅拌。湄公河的香草：探讨薄荷、香菜、鱼腥草等草本植物如何在越南和泰国菜中起到“降温”和提升清新度的作用。第五章：从东欧的黑土地到巴尔干的烟熏肉制品——酸菜与烟熏的韵味最后，我们将目光投向欧洲的内陆，那里是发酵、腌制和慢烤的天下，展现了在寒冷气候下如何保存食物的智慧。波兰酸菜（Bigos）的层次积累： Bigos并非一朝一夕之功，本章详细介绍了其“隔夜加热”的传统，以及如何通过加入不同种类的烟熏香肠、野蘑菇和干李子，使味道随着时间推移变得更加醇厚复杂。匈牙利的红金——辣椒粉与炖牛肉（Goulash）：阐述匈牙利红椒粉如何影响炖菜的颜色和甜度，并分享制作正宗Goulash时，如何避免因过度搅拌而导致肉质纤维断裂，影响其软糯口感。巴尔干半岛的烟熏技术：介绍了使用不同木材（如山毛榉木、果木）对熏肉进行腌制和熏烤的技术，以及如何在家用简易设备模拟出这种烟熏效果。《舌尖上的环球旅行》旨在培养读者对“风土”的敏感度，让你在厨房里，也能听到来自世界各个角落的食材在诉说着它们的故事。每一道菜肴的背后，都是一段历史、一种气候、以及一群人的生活哲学。我们提供的不仅仅是步骤，而是理解这些味道如何诞生的钥匙。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我一直对日韩料理情有独钟，但总觉得那些食谱要么太复杂，要么需要太多我平时不常备的食材。直到我翻开这本《轻松上手的日韩料理》，简直就是打开了新世界的大门！我本来以为“轻松上手”可能只是个噱头，结果发现它真的做到了。里面的步骤讲解清晰明了，即便是厨房小白也能一步步跟着做。比如，那个寿喜烧的方子，我一直觉得要做得有模有样很难，结果这本书给出的版本，用的都是超市里很容易买到的材料，而且调味比例也恰到好处，一点也不复杂。我第一次做，家人就赞不绝口，说比外面餐厅的还要好吃！还有那个泡菜炒饭，本来以为会很油腻，结果按照书里的方法，炒出来的饭粒粒分明，泡菜的酸辣味和米饭的香甜完美融合，真的太惊喜了。我特别喜欢的是，书中不仅仅是给出食谱，还会分享一些关于食材选择、烹饪小技巧的小贴士，这些细节对提升菜品的风味真的有很大帮助。我甚至把这本书推荐给了我好几个同样喜欢日韩料理的朋友，大家反馈都说超级实用！感觉这本不仅仅是一本食谱，更像是一个私人料理顾问，让我在家也能随时享受到地道的日韩风味，而且完全没有压力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手们的福音！我平常就是一个连调味都经常搞不清楚的“小白”，看到《轻松上手的日韩料理》这个名字，抱着一丝希望入手了。结果真的让我大跌眼镜，它太友好了！首先，书里的每道菜都配有大图，让人一看就很有食欲，而且步骤讲解得特别详细，从备料到最后的摆盘，都一步一步地告诉你怎么做，就像有个私人厨师在旁边指导一样。我最怕的就是那些看不懂的专业术语，这本书里完全没有，都是大白话，而且告诉你为什么这么做。我试着做了书里的那个鸡肉饭团，本来以为会很麻烦，结果发现原来这么简单，而且味道也很好吃，孩子特别喜欢。还有那个简单的紫菜包饭，我以前一直以为很难，没想到按照书里的方法，我也能做得有模有样，成就感爆棚！这本书让我觉得，原来做日韩料理也没那么难，让我这个厨房杀手也能变身小厨娘，太开心了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对日韩料理的印象就是“精致但费时费力”，总觉得家常菜做得出那种味道和摆盘太难了。直到我看了《轻松上手的日韩料理》，我的想法彻底改变了。这本书最大的优点就是它的“接地气”。它选取的都是我们日常生活中比较容易找到的食材，烹饪步骤也尽可能地简化，一点也不像那种“专业厨师才看得懂”的说明。我最喜欢的是里面的“一碗饭”系列，那种将简单食材变成一顿美味餐点的能力，真的太治愈了。我最近尝试做了几道，比如那个香菇照烧鸡，味道简直惊艳，香菇的鲜味和照烧酱的甜咸完美结合，鸡肉也处理得非常嫩滑。还有那个韩式辣酱拌面，简单快捷，味道却一点也不输外面卖的。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字简洁，每次看都觉得心情愉悦，也更有信心去尝试。我甚至觉得，这本书不仅仅是教会我做菜，更重要的是让我感受到了烹饪的乐趣，让我在忙碌的生活中也能有一份属于自己的“小确幸”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的美食爱好者，平时也喜欢研究各种菜系，对日韩料理更是情有独钟。这次偶然的机会接触到《轻松上手的日韩料理》，本来是抱着试一试的心态，但读完之后，我必须说，这本书给了我很大的惊喜。它的内容编排非常合理，从基础的酱料调制到各种经典菜品的制作，都做了详尽的讲解。我尤其欣赏的是作者在选材和用料上的考量，很多看似专业的料理，在这里都被简化成了家常易得的食材，并且通过巧妙的调味和烹饪手法，最大限度地还原了原汁原味的日韩风味。书中对于食材的处理和烹饪火候的把控，都有非常细致的描述，这对于提高菜品的成功率至关重要。例如，书中关于如何制作嫩滑的日式煎蛋卷，以及如何让韩式拌饭的酱料达到最佳的口感，都给出了非常实用的技巧，是我以往尝试过的其他食谱所没有提及的。我按照书中的步骤尝试做了几道菜，无论是视觉上的呈现还是味蕾上的体验，都让我感到非常满意。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一份关于日韩料理的文化与烹饪艺术的入门指南，让我得以在家中也能轻松复刻出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重健康饮食的人，平时也喜欢尝试一些新口味，所以看到《轻松上手的日韩料理》这本书的时候，就觉得很心动。这本书给我最大的感受就是它在口味和健康之间找到了很好的平衡点。很多日韩料理在很多人印象里可能油腻或者味道比较重，但是这本书中的食谱，在保留了原有风味的基础上，对食材的选择和烹饪方式都做了很多优化，更加符合现代人的健康需求。我特别喜欢书中关于蔬菜的料理，例如那个日式醋拌沙拉，清爽开胃，而且营养丰富。还有韩式豆腐煲，用料都很简单，但味道却层次分明，一点也不寡淡。最重要的是，这本书的讲解非常细致，对于一些不太熟悉的食材，书中都有详细的介绍，让我能够更好地理解和运用。我按照书中的方法做了几次，家人也都非常喜欢，觉得味道很正宗，而且吃起来很舒服，不会有负担感。感觉这本书不仅满足了我的味蕾，也让我对健康饮食有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

不错下次再来！

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

很好很详尽又有素材了

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好好好实用方便物流快捷服务态度好

评分☆☆☆☆☆

不错不错，618相当的超值！！！物流速度相当得快！！！