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湯姆·斯坦迪奇著

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：中信齣版社官方旗艦店

齣版社：中信齣版社

ISBN：9787508646008

商品編碼：1221612645

品牌：中信齣版（Citic Press）

開本：16

齣版時間：2014-07-01

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圖書描述

編輯推薦

★全新角度看待人類史，顛覆你對世界的認知
《舌尖上的曆史》是通過食物來寫曆史。
講食物改變瞭什麼。
講食物在人類學、地緣政治學等方麵的“非食物用途”。
★飢餓塑造文明，吃貨改變世界
《舌尖上的曆史》一針見血地指齣：韆百年來，對世界曆史進程改變最大的，不是彆的，正是人類對吃飽飯、吃好飯的欲望。這種欲望激發瞭人類最大的勇氣，在探索與冒險中，人類自我挑戰，勇敢前行。
★曆史就是循著玉米、香料和蔗糖的腳步前行
《舌尖上的曆史》循著曆史上最重要的幾樣食物——玉米、香料和蔗糖的腳步一路前行，考察瞭從茹毛飲血到饕餮盛宴，從基因檢測到考古發現，從人類學到經濟學，從哥倫布四度前往美洲到工業革命在英國崛起的曆史，總結齣：人類進步的曆史也是食物進化的曆史，食物給曆史烙上瞭鮮明的印記，使曆史的味道韆變萬化。

內容推薦《舌尖上的曆史》告訴我們：從古至今，食物對於曆史進程的影響力一直強大，無論是拿破侖的興起和失敗，還是英國跨越農業的門坎、開創工業革命，乃至今日，我們在超市購買自世界各地流轉而來的食物，無不充分證明：食物一直是社會改革、政治改組、土地競爭、工業發展、軍事衝突，以及經濟擴張等重大改變的背後主因。
暢銷書作傢湯姆?斯坦迪奇參考前人的人類學研究成果，繼《六個瓶子裏的曆史》之後推齣最新力作《舌尖上的曆史》，以時間為軸，述說瞭曆史上的大事件和食物之間的關係。湯姆?斯坦迪奇從人類遊牧覓食開始講述，接著考察瞭食物是如何促成瞭財富的聚集和階級製度的産生，從哥倫布四度環球航行的目的，到英國如何跨越農業的門坎、開創工業革命，再到食物是如何被當作武器和政府對付人民的道具，直到如今由科技的發展引發的食物綠色革命，湯姆?斯坦迪奇試圖用《舌尖上的曆史》告訴我們，食物與世界大事件、人類文明的發展密切相關，與社會經濟結構的差異聯係密切。
《舌尖上的曆史》生趣盎然、香氣四溢，是一本從食物看人類曆史和文明發展、社會結構的演變和權力的變化的曆史書，湯姆?斯坦迪奇結閤各種領域的觀念，重新解讀瞭世界重大事件的成因與意義，嚮讀者講述瞭人類曆史因為食物而産生的一係列變化，及其對今日社會的改變和塑造。對所有關注人類史、文化史和社會理論的人來說，《舌尖上的曆史》所呈現的論證將是饒有趣味的，堪稱人類學必讀書目。

作者簡介湯姆·斯坦迪奇（Tom Standage）
擁有牛津大學工程與計算機科學學位，是《經濟學人》（The Economist）的數字編輯，負責網站、手機、平版計算機和電子書頁麵。他也為多傢知名報紙章雜誌撰寫文章，包括《連綫》雜誌（Wired）、《衛報》（Guardian）和《紐約時報》（the New York Times）等。
著有《六個瓶子裏的曆史》（A History of the World in Six Glasses）、《維多利亞時代的網絡》（The Victorian Internet）、《土耳其人》（The Turk）和《海王星檔案》（The Neptune File）。目前與妻女住在倫敦。
目錄

前言你所不知道的真相—隱形的叉子
第一部食用的文明
第一章農牧的發明
第二章現代性的根基
第二部食物築成的金字塔社會
第三章食物、財富與權力
第四章跟隨食物的軌跡
第三部香料冒險
第五章天堂的碎片
第六章帝國的種子
第四部食物、能源與工業化
第七章新世界，新食物
第八章蒸汽引擎與馬鈴薯
第五部作為武器的食物
第九章戰爭的燃料
第十章食物戰爭
第六部食物、人口與發展
第十一章喂養世界
第十二章富足的悖論
後記文明的種子

媒體評論 “這是一本相當高明的書：它展示瞭當你坐下用餐時，有多少政治、社會、經濟的因素參與其中。”
——《星期日泰晤士報》（Sunday Times）
“本書解釋瞭飢餓如何塑造文明並促使科技進步這段引人入勝的曆史。”
——《齣版傢周刊》（Publishers Weekly）
“斯坦迪奇成功地嚮我們強調，食物長久以來在我們生活中所扮演的重要角色。韆年以前，農業的發明塑造瞭早期的社會結構。今日，它則將我們和貿易及環境相關的全球爭論連結在一起。”
——《華盛頓郵報》（Washington Post）
“斯坦迪奇寫的不是食物的曆史，而是通過食物寫曆史。他關心的不是食物是如何改變的，而是食物改變瞭什麼。”
——《新科學人》雜誌（New Scientist）
“這是一個非凡的好故事，一個太被忽略的曆史層麵。”
——《金融時報》（Financial Times）

在綫試讀部分章節香料為什麼吃香？
英文中的“香料”（spice）一詞源自拉丁文的“species”，後者也是特殊中的“香料”（spice）一詞源自拉丁文的“species”，後者也是特殊“香料”（spice）一詞源自拉丁文的“species”，後者也是特殊一詞源自拉丁文的“species”，後者也是特殊源自拉丁文的“species”，後者也是特殊（special）、特彆（especially）等詞的詞根。“species”的字麵意義是“類型”或“種類”—在生物學中，species一詞（意指“物種”）仍含有這個意義—但它被用來指那些必須課稅的物品類型或種類，因而引申齣“貴重物品”的意思。有一份來自公元世紀的羅馬文件，稱為“亞曆山大關稅錶”（Alexandria Tariff），上麵列有項這類物品，標題為“species pertinentes ad vectigal”，其字麵意義為“要課稅的（物品）種類”。這份名單包括肉桂、桂皮、薑、白鬍椒、長鬍椒、小豆蔻（cardamom）、沉香木和沒藥，全都是奢侈品，要在埃及的亞曆山大港付2%的進口稅。來自東方的香料經亞曆山大港流入地中海，再送到歐洲顧客手中。
如今，我們會認定這些種類的物品（或說“物種”）為香料。但亞曆山大關稅錶也列齣若乾源自異國的項目：獅子、花豹、黑豹、絲綢、象牙、龜殼和印度太監；嚴格說來，這些也是“spices”。由於隻有被額外課稅、稀有而昂貴的奢侈品纔有資格叫作香料，如果某種物品的價格因為供應量增加而跌落，它便將從錶格上被刪除。這大概可以解釋為什麼羅馬人使用最多的黑鬍椒，並未齣現在亞曆山大關稅錶上：到瞭公元世紀，由於自印度進口的貨品激增，黑鬍椒已變得平凡無奇。現在，“spice”這個字的用法較狹隘，專指食物。黑鬍椒是一種香料，盡管它並未列在關稅錶上；而列在關稅錶上的老虎，則不是香料。
因此，按照定義，香料曾經是昂貴的進口商品。這又進一步提高瞭它們的吸引力。購買香料的炫耀性消費，是一種展示個人財富、權力和慷慨的方式。香料被當成禮品饋贈，在遺囑中與其他貴重物品一起贈與後人，在某些情況贈，在遺囑中與其他貴重物品一起贈與後人，在某些情況，在遺囑中與其他貴重物品一起贈與後人，在某些情況贈與後人，在某些情況後人，在某些情況下甚至被當作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分，在歐洲，似乎是希甚至被當作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分，在歐洲，似乎是希臘人率先將香料用於烹調，然後，羅馬人藉用、擴展瞭希臘人的點子，並讓它普及化（就像其他許多事物一樣）。集結瞭份羅馬食譜的《阿比休斯烹飪書》及“五香鴕鳥”這道菜品中，用到大量的外國香料，包括鬍椒、薑、及“五香鴕鳥”這道菜品中，用到大量的外國香料，包括鬍椒、薑、廣木香（costus，又稱 putchuk）、柴桂葉（malabathrum）、甘鬆香（spikenard）和薑黃（turmeric）。到瞭中世紀時代，食物被覆蓋在厚厚的香料下。在中世紀的烹飪書中，香料齣現在至少半數、有時達3/4的食譜上。魚、肉被端上餐桌時，佐以富含香料的醬汁，包括丁香、肉豆蔻核仁（nutmeg）、肉桂、鬍椒和肉豆蔻膜衣（mace）的各種組閤。富人們享用著用大量香料調味的食物，其用大量香料調味的食物，其大量香料調味的食物，其品位真是名副其實的高“貴”。
這種對香料的熱愛，有時被歸因於它們可以用來掩蓋腐肉的味道，因為要長期保存肉類想必十分睏難。然而，考慮到香料的價格，以這種方式來使用它們應該很奇怪吧！任何買得起香料的人，當然也買得起好肉，香料顯然是最貴，香料顯然是最貴香料顯然是最貴的食材。而且，文獻上記載瞭許多中世紀案例，描述商人因銷售腐肉而受罰；這推翻瞭肉總是腐臭的看法，並顯示腐壞的肉應該是例外，而非常態。關於香料與腐肉的謎團齣奇地曆久不衰，其起源可能是人們普遍以醃製的方式來保存謎團齣奇地曆久不衰，其起源可能是人們普遍以醃製的方式來保存齣奇地曆久不衰，其起源可能是人們普遍以醃製的方式來保存肉類，而香料則被用來遮掩肉的鹹味。
就另一種更神秘的意義而言，香料確實被視為可消除塵世汙穢的解藥。人們認為香料是落入凡間的天堂碎片。某些古代的權威人士說：天堂（或伊甸園—根據後來基督教作者的說法）中生長著許多風味奇特的植物，薑和肉桂從那裏順流而下，被人用網從尼羅河撈上來。在塵世的骯髒現實中，香料提供瞭天堂超凡脫俗的滋味。因此，宗教上使用熏香來提供神界的香氣，而人們焚燒香料，作為獻給諸神的供品。香料也被用作塗敷死者身體的防腐劑，使他們能順利進入來世。一位古羅馬文學傢甚至說，神話中的鳳凰以精心挑選的香料來築巢。“她搜集亞述人和富裕的阿拉伯人所采集的香料和香氣，還有由俾格米族人和印度人采收的香料，以及生長在希巴王國的柔軟胸懷中的香料。她搜集肉桂、豆蔻飄送到遠方的香氣，以及用柴桂葉混閤的香膏；還有一片溫和的桂皮和阿拉伯膠以及乳香的濃鬱淚滴。她加上毛茸茸的甘鬆（nard）柔嫩的釘狀花穗，以及潘查島上的沒藥。”
所以，香料的魅力來自下述因素的組閤：它們遙遠而神秘的原産地、它們最終的高價與作為地位象徵的價值、它們的神話與宗教蘊含含—當然，還有它們的香氣和滋味。古人對於香料的迷戀，在今天看來似乎武斷而奇怪，但其強度卻不可被低估。對於香料的追求，是食物重塑世界的第三種方式：它不僅照亮瞭世界的完整規模與地理，也驅使歐洲探險者在建立互相競爭的貿易帝國的過程中，尋找直接通往印度地區的途徑。從歐洲的觀點檢視香料貿易可能顯得很奇怪，因為在古代貿易中，歐洲隻占據周邊的位置，扮演一個小角色。但這正好提高瞭香料的神秘感與吸引力，尤其對歐洲人而言；最後，它更促使歐洲人找齣這些具有奇特魅力的物質找齣這些具有奇特魅力的物質這些具有奇特魅力的物質—乾燥的樹根、皺縮的莓果、脫水的枝條、一片片樹皮，還有點點黏稠的樹脂，還有點點黏稠的樹脂還有點點黏稠的樹脂—的真實産地，也對人類曆史進程造成重大的影響
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