世界美食大師叢書：甜品 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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吉田菊次郎，中西昭生著，王婷婷譯

圖書標籤:

甜品
烘焙
美食
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食譜
西點
甜點製作
世界美食
大師係列
烘焙技巧

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齣版社：煤炭工業齣版社

ISBN：9787502061388

版次：1

商品編碼：12257241

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

用紙：特種紙

頁數：192

字數：135000

具體描述

産品特色

編輯推薦

能夠並入“世界美食大師叢書”係列，本書的知識性、專業性、學習性、欣賞性、收藏性是不用質疑的。《甜品》以水果、蔬菜、魚貝、榖物等主料分章節介紹，清晰講解世界精選甜點品類，並在最後章節對特殊食材製作的甜品以及兩位甜點師的獨創甜品也有單獨介紹，豐富的知識內容加上翔實的製作介紹，讓本書成為不可多得的“甜品”之作。

1. 除瞭介紹每款甜品的製作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜點師的寶貴經驗都在“烹製要點及建議”中與讀者分享，並在該款甜品的最後加入瞭與其相關的知識點，比如甜品或主料的由來、曆史、傳說等小知識。

2. 不管你是初學者還是專業從事者，《甜品》中都有你需要的東西。而且，“世界美食大師叢書”係列非常適閤作為教科書常備在案頭，因為全麵的專業知識可以隨時讓你在製作美食遇到睏難時查閱。

3. 如果你想要瞭解甜品、學習甜品或者以此為業，相信這本《甜品》一定不會讓你失望。

內容簡介

《甜品》為“世界大師美食叢書”係列的又一部精品之作，囊括世界各國精選甜點的製作方法、設計構思、組閤搭配等全部知識，包括果蔬、魚貝、米榖等在甜品製作中的食材運用。作品的精美程度會令每一位美食愛好者為之驚嘆，詳細的製作步驟與圖解教程讓學習和製作更加簡單直觀。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

作者簡介

吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生於東京。明治大學商學部畢業後，前往法國、瑞士等地學習甜品製作。遊學期間，曾參加多項國際甜品賽事，並獲得瞭包括“第一屆世界甜品大會”銅奬在內的多個奬項。目前，除擔任“BOUL’MICH”社長（銀座本店）一職之外，還在甜品、食品業界內兼任多個要職。活躍於齣版、媒體、電颱演講等各個領域。俳號南舟子。2004年，獲頒法國 “農事功勞勛章”。同年，厚生勞動省授予其“現代名匠?卓越技能者”稱號。

2005年，被厚生勞動省任命為“提高青年活躍力國民會議”議員。同年，受邀參加天皇、皇後於鞦季舉辦的遊園會。

2007年，榮獲日本飲食生活文化奬金奬。

2011年，當選厚生勞動省“對抗職場欺淩及騷擾圓桌會議”議員。

2012年，任職大手前大學客座教授。

2014年，當選法餐奧斯卡本部會員。

主要著作：《西洋果子詞典》（主婦之友齣版社）、《公寓B1物語》（平凡社）、《果子漫遊記》《句集?父親的背影》（時事通信社齣版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左見右見》《東北新甜品紀行》《西洋果子的日本之路》（朝文社齣版社）、《甜品漫遊世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放異彩的偉人列傳》（商業教育齣版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業。

1985年，於法國裏昂的甜品店研修後，入職BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法國。在法國南部的“DANIEL JIRO”工作。迴國後，曾就職於東京都內旅店以及橫濱的餐廳。

2000年，再次入職BOUL’MICH公司。目前，擔任産品開發的主要負責人。除此之外，還參與“爆竹聲中的晴天”“瞳”“翼”“太陽公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壺”“格雷特的竈颱”“月刊蔬菜通信”（以上為NHK製作）“絕對男友”（富士電視颱）、“多摩南署刑警?近鬆丙吉最後的訊息”（東京電視颱）、“丘比3分鍾烹調”（CBCTV）等各電視颱、雜誌等媒體的節目製作，以及甜品的創新。

內頁插圖

前言/序言

何謂甜品製作？

甜品製作是經過長年發展並不斷充實形成的體係，因此有著各種各樣的規定以及被稱為常識的一些約定俗成的認知。隻要實際上手操作一下的話，相信一定有不少人會對此深以為然。

就拿食材與酒的搭配來說，在甜品製作理論中，漿果類與櫻桃白蘭地比較配，而栗子和葡萄乾則與朗姆酒比較配。這些恐怕都是先人們經過不斷嘗試得齣來的組閤搭配吧。實際看來，如此搭配確實是非常的和諧。

但是，如能超越這些規定以及約定俗成的認知，便會有意想不到的新發現。而隻有在真的陷入睏境時，或是將自己逼入絕境時，纔能更加深刻地意識到這點。換句話說，如果不逼迫自己，可能就無法與未知的味道相遇瞭。

舉個例子，本人曾連續6年擔任料理節目“丘比3分鍾烹調”的固定嘉賓，節目中曾製作過“葛根粉絲配豆粉巴伐露”和“芥末慕斯”等甜品，這些正是在苦苦思索之後纔想到的。而後者，僅需滴入一滴醬油，食用時便可立即在腦海裏浮現齣金槍魚的感覺。又比如，作為“東日本大震災復興支援”的一個環節，為瞭助遭受毀滅性傷害的乳畜業一臂之力，我們絞盡腦汁，纔有瞭“岩手和牛焦糖撻”這道甜品。如果沒有那種絞盡腦汁的努力，想必絕對無法想到還可以將日本和牛作為甜品的材料吧。

正因為經曆瞭這麼多的挑戰，積纍瞭很豐富的經驗，纔能在本書中帶領各位穿梭於水果、蔬菜、榖物、魚貝類、飲料的甜品世界，並最終跨越時空到達世界各地，享受一次無國界的世界甜品巡遊。如上所述，除瞭一些特定的場閤之外，甜品製作其實是十分自由的。讀者朋友們，不妨偶爾停下腳步，插上翅膀，在甜品的世界裏自由翱翔吧。

吉田菊次郎

中西昭生

世界美食大師叢書：異域風情——探尋全球地道街頭小吃書籍簡介《世界美食大師叢書：異域風情——探尋全球地道街頭小吃》是一部深度聚焦於世界各地街頭小吃文化的重量級著作。本書並非專注於精緻的法式糕點或復雜的分子料理，而是將目光投嚮瞭城市肌理中最生動、最接地氣的美食角落——那些煙火氣十足的街頭攤位、熙熙攘攘的夜市，以及隱藏在小巷深處的地道風味。本書旨在打破傳統美食地圖的局限，帶領讀者穿越五大洲，用最樸實的視角去理解不同文化背景下的日常飲食哲學。它講述的不是米其林星級的標準，而是每一份熱氣騰騰的小吃背後所承載的生活記憶、傢族傳承和地域特色。第一部分：亞洲的煙火與香料交響亞洲是街頭小吃的發源地和集大成者，其多樣性令人嘆為觀止。本書用超過三分之一的篇幅，細緻描繪瞭從南到北、從東到西的味覺之旅。東南亞的濕熱與酸辣：我們將深入泰國曼榖的考山路，解析一份完美的“泰式炒河粉”（Pad Thai）如何平衡酸、甜、鹹、辣、鮮五味，以及隱藏在魚露和青檸汁背後的化學原理。在越南河內的老城區，我們將追蹤一位攤主製作“越南河粉”（Phở）的每一個手工步驟，從熬製清澈卻醇厚的牛骨高湯，到挑選新鮮的香草和豆芽。書中還收錄瞭馬來西亞檳城“叻沙”（Laksa）的兩種主要流派——酸湯（Asam）和濃湯（Curry）的根本區彆，以及它們如何反映瞭當地的多元種族融閤曆史。東亞的匠心與平衡：日本的“章魚小丸子”（Takoyaki）不再隻是麵糊和章魚的組閤，我們探討瞭大阪人對麵糊濃稠度近乎苛刻的追求，以及木魚花片在熱力作用下“翩翩起舞”的美學意義。在中國颱灣的夜市，作者深入探究瞭“臭豆腐”的獨特發酵工藝，揭示瞭其氣味與口感之間的精妙平衡。在北京的鬍同裏，我們記錄瞭傳統“煎餅果子”攤位上，不同麵糊比例和薄脆（餜篦兒）製作技巧的差異，這些細節體現瞭中國北方人對早餐的講究。第二部分：拉丁美洲的熱情與玉米的魔力拉丁美洲的街頭美食，是玉米、辣椒和煙熏技藝的狂歡。本書用生動的筆觸還原瞭墨西哥城色彩斑斕的市集景象。墨西哥：玉米的萬韆變化：重點解析瞭“玉米餅”（Tortilla）如何從簡單的麵食成為文化符號。書中不僅介紹瞭製作“塔科”（Tacos）時，如何用“尼剋斯塔瑪”（Nixtamalization）工藝處理玉米，以釋放其營養並改善質地，還詳細對比瞭“油炸玉米餅”（Tostadas）、“墨西哥玉米粉圓餅”（Sopes）和“玉米粉圓餅湯”（Pozole）在質地和風味上的區分。我們記錄瞭墨西哥街頭攤販在製作“鼴鼠醬”（Mole）時，那多達二十幾種原料的復雜配比和慢火熬製過程，揭示瞭其深邃的巧剋力和香料基調。安第斯山脈的根莖與火候：在秘魯，書中關注瞭那些被城市潮流忽視的古老小吃，如烤豚鼠（Cuy）的傳統醃製方式，以及在高海拔地區，土豆和藜麥被用作快速補充能量的小吃形式。我們追蹤瞭阿根廷的“恩帕納達斯”（Empanadas），對比瞭不同地區的餡料偏好——布宜諾斯艾利斯的橄欖和雞蛋，與北部地區的辣味牛肉丁。第三部分：歐陸的經典與新生的活力歐洲的街頭小吃常常被誤解為“速食”，但本書揭示瞭其深厚的曆史根源和地區驕傲。地中海的橄欖油與海風：在希臘，我們不談主菜，而是深入研究瞭“蘇瓦拉基”（Souvlaki）烤肉串的醃製配方，以及攤販如何精準控製烤架的溫度，確保肉塊外焦裏嫩。在意大利的南部，我們將目光投嚮瞭那不勒斯，細緻描述瞭傳統“披薩弗裏塔”（Pizza Fritta）——油炸披薩的製作過程，以及它如何成為當地人快速解決午餐的方式。中歐的煙熏與酸菜：德國的“咖喱香腸”（Currywurst）並非簡單的番茄醬加香腸，本書探討瞭其起源於二戰後的物資短缺，以及不同城市對咖喱粉配比的“秘密堅持”。在法國，我們關注瞭那些在市集上販賣的“可麗餅”（Crêpes），區分瞭甜味和鹹味麵糊在雞蛋和黃油用量上的微妙差異。第四部分：非洲與中東的香料之路本書的最後部分，將讀者的味蕾帶到更具異域風情的北非和中東地區，那裏是香料貿易的樞紐。北非的慢燉與粗獷：在摩洛哥的馬拉喀什集市，我們記錄瞭“蝸牛湯”攤位的運作方式，這種被視為藥用和美味的街頭飲品，其湯底中復雜的草藥配方。我們還詳細拆解瞭“塔吉鍋”（Tagine）中慢燉羊肉或雞肉的技巧，強調瞭慢火長時間燉煮如何使肉質達到入口即化的境界，同時吸收果乾和香料的深度風味。中東的芝麻與烘烤：從黎巴嫩到土耳其，本書深入探究瞭“鷹嘴豆泥”（Hummus）和“沙威瑪”（Shawarma）的製作差異。我們對比瞭黎巴嫩用新鮮檸檬汁和大量初榨橄欖油製作的鷹嘴豆泥，與土耳其版本在芝麻醬（Tahini）使用量上的區彆。此外，書中還介紹瞭新鮮齣爐的“皮塔餅”（Pita）如何從烤爐中取齣後，在瞬間因蒸汽而膨脹鼓起的奇妙過程。總結《世界美食大師叢書：異域風情——探尋全球地道街頭小吃》是一部關於“真實性”的指南。它不提供食譜的精確剋重，而是緻力於捕捉街頭小吃作為文化載體的精髓——環境、聲音、氣味，以及攤販們代代相傳的經驗之談。閱讀本書，就像是手持一張環球通票，在每一個轉角都能嗅到不同文明的呼吸和最質樸的美味邀請。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足夠吸引人，那種精緻的法式甜點圖片，仿佛帶著一股淡淡的奶油香氣撲鼻而來。我本來就對烘焙有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些造型彆緻、口感豐富的甜點。看到《世界美食大師叢書：甜品》這個標題，我立刻就被它的專業性和權威性所吸引。想象一下，能從真正的美食大師那裏學到最地道的甜品製作技巧，這簡直是烘焙愛好者的福音！我最期待的是書中是否會包含一些經典法式甜點的製作秘籍，比如馬卡龍、歌劇院蛋糕，甚至是那些看上去復雜卻令人垂涎的慕斯蛋糕。畢竟，這些甜點不僅考驗技術，更是一種藝術的展現。我希望這本書能夠圖文並茂，詳細介紹每一步的操作，從食材的選擇、比例的配比，到烘烤的溫度、時間的掌控，都能有清晰的指導。我甚至幻想書中會附帶一些大師的私房小貼士，比如如何讓馬卡龍的裙邊完美綻放，如何讓巧剋力甘納許達到絲滑的狀態，這些細節往往是決定甜品成敗的關鍵。當然，如果能有一些關於裝飾藝術的講解，比如如何用奶油裱花，如何製作糖藝，那就更完美瞭。我迫不及待地想翻開這本書，開啓我的甜品探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，製作甜點不僅僅是烹飪，更是一種治愈。當生活中的煩惱堆積如山時，沉浸在黃油、糖和巧剋力的香氣中，看著麵糊在手中逐漸成形，然後送入烤箱，等待奇跡發生，這個過程本身就是一種極大的放鬆。而《世界美食大師叢書：甜品》這個名字，聽起來就有一種“大師齣手，必屬精品”的感覺。我特彆好奇，書中會不會介紹一些不那麼常見的，但又充滿異域風情的甜點？比如，東南亞地區那種口感Q彈、味道獨特的椰奶小點，或者是南美洲那種帶著熱帶水果風情的特色甜點。我總是對那些不同文化背景下的甜點充滿好奇，它們往往能帶來意想不到的味蕾驚喜。如果這本書能帶領我領略世界各地的甜點風情，那就太棒瞭。我希望書中不僅僅是食譜的堆砌，更能分享一些關於甜點背後的小故事，比如某個甜點的靈感來源，或者是製作過程中遇到的趣事。這樣，在品嘗甜點的同時，也能感受到其中蘊含的文化和情感。我對書中介紹的食材處理方法也非常感興趣，特彆是對於那些不常見的食材，希望有詳細的說明，比如如何挑選成熟度適中的水果，如何處理特殊香料等。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，甜點是生活中不可或缺的儀式感。一個精緻的甜點，不僅僅是味蕾的享受，更是對生活的熱愛和對美好的追求。《世界美食大師叢書：甜品》這個書名，給我一種“高屋建瓴”的感受，仿佛能讓我窺見甜點世界的精髓。我期待這本書能夠帶領我進入一個全新的甜點維度，瞭解那些在國際舞颱上備受贊譽的甜點藝術傢的創作理念和技巧。我很好奇，書中是否會介紹一些具有創新性的甜點，它們可能融閤瞭新的食材，或者采用瞭顛覆性的製作方法。我希望這本書能激發我的創造力，讓我不僅僅是復製食譜，而是能夠從中獲得靈感，創造齣屬於自己的獨一無二的甜點。我期待書中能夠有關於“美學”的探討，比如如何擺盤，如何搭配食材，讓甜點在視覺上也能達到極緻的享受。畢竟，好的甜點，是色香味俱全的。我也希望書中能有一些關於甜點搭配的建議，比如哪種甜點適閤搭配咖啡，哪種適閤搭配茶，亦或是如何為特殊的場閤設計一套甜點菜單。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，更多地源於對細節的追求和對完美的嚮往。每一次嘗試製作甜點，都是一次對自我挑戰的過程。《世界美食大師叢書：甜品》這個名字，讓我看到瞭它在專業度和深度上的承諾。我非常希望這本書能夠深入講解一些核心的烘焙原理，比如麵糊的穩定機製，奶油的打發技巧，以及各種糖類的特性和在甜點中的應用。我知道，很多時候，成功的甜點並非偶然，而是對基礎知識的紮實掌握。我期待書中能夠有關於“為什麼”的解釋，而不僅僅是“怎麼做”。比如，為什麼某些配方需要特定的麵粉？為什麼需要預熱烤箱？這些科學的解釋，對於提升烘焙者的理解和技巧至關重要。我尤其對書中關於巧剋力處理的技巧很感興趣，畢竟巧剋力是很多精緻甜點的靈魂。融化巧剋力的溫度控製，巧剋力的調溫（tempering），以及如何製作齣光滑、有光澤的巧剋力裝飾，這些都是我一直想要掌握的技能。如果書中能提供一些不同類型巧剋力的特性介紹，以及它們最適閤製作的甜點類型，那就更加全麵瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡在傢與傢人朋友分享美食的人，我總是在尋找那些能夠帶來驚喜和幸福感的食譜。《世界美食大師叢書：甜品》這個名字，給瞭我一種“品質保證”的預感。我期待這本書能夠包含一些適閤傢庭製作，但又不失專業水準的甜點。也許是那些看似簡單，卻能徵服所有人口味的經典款式，比如口感綿密的芝士蛋糕，或者是層次豐富的提拉米蘇。更重要的是，我希望這些食譜能夠相對容易理解和操作，即使是沒有太多烘焙經驗的朋友，也能在書的指導下成功完成。當然，如果書中能提供一些關於如何調整食譜以適應不同口味的建議，那就更貼心瞭。比如，如何減少糖的用量，或者如何替換一些食材以適應過敏體質的朋友。我還特彆關注書中是否有關於烘焙工具的選擇和使用建議。閤適工具的運用，往往能事半功倍，讓烘焙過程更加順暢。比如，不同類型的烤盤對烘烤效果的影響，或者是不同裱花嘴的特點和用途，這些實用的小知識，對於提升整體烘焙體驗很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

當時買做餅乾工具送這本書，沒想到收到隻有這本來，書的內容不是我想要的，內容質量一般一般

評分☆☆☆☆☆

當時買做餅乾工具送這本書，沒想到收到隻有這本來，書的內容不是我想要的，內容質量一般一般

評分☆☆☆☆☆

還沒有開始做，書非常精緻，方子很全麵，很靠譜，特彆實惠！

評分☆☆☆☆☆

書很好，全彩圖，看起來舒服

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

書很好，全彩圖，看起來舒服