食色·主菜﹠湯：味蕾上的視覺饗宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[日] 田井典子，[日] 石井陽子 著

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 湯品
• 創意料理
• 視覺美食
• 烹飪
• 美食攝影
• 宴客菜

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503244780

版次：1

商品編碼：11070013

包裝：平裝

叢書名： 料理歡樂傢

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：銅版紙

頁數：112

正文語種：中文

內容簡介

　　

在北京的颱灣友人傢裏一次聚餐會上，第1次碰到典子和陽子兩位。其實在見麵之前，我早在颱灣的誠品書店買過兩位精心編著的食譜書瞭，說來我還是忠實讀者呢！當時在想，兩位日本友人選擇到北京生活，一待就是好些年，當中一定有很多有趣的生活經曆。而且兩位愛好跟我一樣，都是以飲食文化作為與外界積極溝通的媒介，大抵說的不是日語也不是普通話，而是一種更貼心更閤胃口的國際語言呢！
　　 “兩位在北京生活的日本友人，把自傢的入廚興趣演化成事業，同時又遊走於局外局內，她們編著的食譜閱讀和應用起來始終有一種享受傢務的愉悅快感。”

作者簡介

典子和陽子，來自日本，平麵設計師，愛好美食。工作之餘常做菜自娛，常呼朋喚友來傢吃飯，並把所做美食記錄下來。天長日久，積攢瞭豐富的圖片資料，匯集成冊。已經結集齣版《好色·沙拉》一書。

內頁插圖

目錄

1、風味副菜Sidedishes
01西班牙煎蛋
02香草鹽燒雞翅
03雜煮蔬菜
04奶油口蘑焗薄餅
05酥香肉蛋團
2、煮燴菜Steweddishes
06藏紅花雞塊黑米燴飯
07紅酒百果肋排
08法式蔬菜牛肉濃湯
09印度小豆蔻雞
10意式燴牛腱肉
11奶油濃湯雞翅
12鮮蔬燴牛尾
13西式牛尾湯
14地中海風味德式酸菜燴豬肉
3、焗烤菜Bakeddishes
15橙香雞腿
16香烤雞腿
17印度烤雞
18泰國烤雞
19烤整雞
20韆層牛肉餡餅
21番茄芝士焗飯
22彩椒焗肉丸
23意式韆層茄子
24濃香南瓜盅
25希臘味釀夏蔬
4、湯菜Soups
紅蔬冷湯
蔬菜紅湯
圓蔥芝士湯
紫蔬奶油湯
南瓜濃湯
醒目番茄湯
奶油菠菜湯
牡蠣牛奶濃湯
濃辣豆腸
……

前言/序言

　　 業餘地專業

　　 常常被身邊友人半認真半開玩笑地問，你這麼貪吃愛吃，又常常花時間在菜市場放肆地逛、仔細地買，然後跑迴自傢甚至彆人傢廚房裏舞弄齣一桌還算不錯的混雜各地口味的菜，這麼多年下來興趣還是有增無減的，看來得趕快經營一傢自己的餐館！大傢的好意真的心領瞭，我這沒有受過入廚烹飪技術和餐飲管理專業訓練的人，還是好好安守住自己的業餘本分

　　 吧。這種閑散心情和興奮狀態，相信同道中人如田井典子小姐和石井陽子小姐一定十分瞭解，應有強烈同感。

　　 在北京的颱灣友人傢裏一次聚餐會上，第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見麵之前，我早在颱灣的誠品書店買過兩位精心編著的食譜書瞭，說來我還是忠實讀者呢！當時在想，兩位日本友人選擇到北京生活，一待就是好些年，當中一定有很多有趣的生活經曆。而且兩位愛好跟我一樣，都是以飲食文化作為與外界積極溝通的媒介，大抵說的不是日語也不是普通話，而是一種更貼心更閤胃口的國際語言呢！

　　 兩位既把自傢一嚮的入廚興趣演化成事業，同時又遊走於局外局內，編著齣的食譜閱讀和應用起來始終有一種享受傢務的愉悅快感，這看來簡單隨意的日常動作其實需要更精準洗練、更全神貫注，典子和陽子兩位在談笑間都能輕鬆達到那個理想境界，這也是緣自民族文化背景中對生活傳統細節的尊重和傳承吧！

　　 期待在北京或者香港某個友人的傢裏跟兩位再相遇，開心吃喝痛快！

　　 應霽

《時光的絮語：尋常巷陌裏的百年變遷》 一捲流動的曆史，一麯溫柔的鄉愁。 本書並非聚焦於波瀾壯闊的宏大敘事，而是將目光緩緩沉降，聚焦於一片土地上，那些被時間淘洗、被日常包裹的細微脈絡。它是一部關於“慢”的史詩，記錄著一個村落、一條老街，乃至一戶人傢，在百年光陰中的呼吸與變化。 我們拒絕宏觀的統計數據和冰冷的年代劃分，而是通過口述史的魅力，通過對老物件的細緻描摹，以及對傳統手藝的深入探訪，重構一個逝去或正在消逝的生活圖景。 第一輯：泥土與骨骼——鄉土的底色與記憶的拓印 本輯深入探尋瞭特定地域的地理環境如何塑造其獨特的生存哲學。我們追溯瞭當地最古老的姓氏遷徙史，並非以帝王將相為中心，而是著眼於那些世代耕作、依水而居的普通民眾。 耕作的哲學與節氣的輪迴： 書中詳盡描繪瞭二十四節氣在那個特定社群中的實際操作意義。這不是教科書式的解釋，而是關於“老黃曆”如何指導一年的收成、婚嫁、祭祀的活態文化。例如，對“小滿”時節“打麥蛉子”的描述，以及“霜降”前後儲藏的智慧，都以近乎田野調查的細膩筆觸呈現。我們記錄瞭那些已經失傳的農具，比如榫卯結構的耬車、不用鐵釘的竹製籬笆，並嘗試還原它們在使用中的聲響與氣味。 民居的肌理與空間倫理： 對傳統建築的解讀，側重於其“人居環境”的意義。我們詳細拆解瞭一棟有百年曆史的院落布局——從朝嚮、天井的功用、儲藏室的設置，到廚房的火塘如何成為傢族權力的隱秘中心。書中對“氣味記憶”的捕捉尤為突齣：老木頭發黴的陳香、煙火熏烤的臘肉味、雨後泥土的清冽，這些無形的要素被賦予瞭結構化的描述，構築起閱讀者對“傢”的集體無意識的共鳴。 第二輯：時間的針腳——手藝人的堅守與技藝的傳承 這一部分是對手藝精神的緻敬，重點在於“慢工齣細活”背後蘊含的匠人世界觀。我們避開瞭對工業化生産的批判，轉而深入探討手工藝者如何與材料、工具、時間建立起一種近乎宗教般的依戀。 染坊與織機的低語： 我們用極大的篇幅記錄瞭植物染色——從蓼草的采集、灰水的配比、到靛藍缸的養護過程。這不僅僅是關於顔色如何形成，更是關於如何與自然界微妙的化學反應達成和解。對老式提花織機（如提花機或提花闆）的分解描述，如同拆解一颱復雜的機械裝置，每一根綫、每一個梭子都承載著世代纍積的經驗。 修補的藝術與“破損的美學”： 本輯深入探討瞭“補綴”文化。不僅僅是金繕（Kintsugi）這種為人熟知的技藝，更包括對日常器物的不斷打補丁——從絎縫的棉被到油燈的燈芯，每一次修補都被視為對物品生命周期的延長與尊重。我們通過對一位老裁縫的訪談，揭示瞭“縫補”背後的傢庭責任與情感寄托。 聲音的檔案室： 書中特彆設立瞭一章，專門記錄那些正在消失的“工作之聲”——磨刀石與刀刃摩擦的規律聲響、打鐵時鐵錘的清脆迴音、甚至拉坯時陶土被擠壓發齣的濕潤的“啵啵”聲。這些聲音被仔細地標注和解構，如同古代樂譜般被記錄下來。 第三輯：市井的呼吸——交易、信仰與日常的儀式 本輯將焦點從靜態的物件轉嚮流動的社群生活，探討在快速現代化的浪潮中，傳統的生活方式是如何通過集市、祭祀和鄰裏互動得以維係的。 集市的生態學： 書中對一個周期性集市的運作模式進行瞭微觀研究。這並非簡單的買賣記錄，而是對社會關係的呈現。誰在哪個位置擺攤，取決於資曆和血緣；討價還價的藝術，實際上是一種社交博弈。我們捕捉瞭那些隻有在集市上纔會齣現的特定用語和手勢，它們是超越語言的商業暗語。 無聲的契約： 對地方性民間信仰和祖先祭祀的描述，重點不在於宗教教義，而在於它們如何規範人際行為。書中詳述瞭紅白喜事中的復雜禮儀流程，這些流程是維護社群秩序的“無聲契約”。例如，對“做功德”時鄰裏之間如何分工、如何互相往來的細緻描繪，展現瞭互助網絡的韌性。 食糧與身份的關聯（非烹飪指南）： 盡管本書並非美食類書籍，但對主食和季節性食物的記錄，是理解身份認同的關鍵。比如，某種特定麵食隻在特定節日齣現，某種粗糧如何被用來對抗飢荒，這些食物承載的曆史記憶遠超其營養價值。我們關注的是“吃什麼”背後的“為什麼吃”和“和誰一起吃”。 結語：迴望，是為瞭更好地前行 《時光的絮語》試圖構建一座精神上的博物館，它沒有華麗的展櫃，隻有樸素的材料和經年纍月的使用痕跡。它邀請讀者放下對“效率”的盲目崇拜，重新審視那些被我們匆忙丟棄的日常細節。這些細節，纔是構成一個文明深度和溫度的真正基石。這是一部獻給所有關心“何以為傢”、“何以為鄉”的人們的深度田野劄記。

評分☆☆☆☆☆

我最近對提升傢庭烹飪的“儀式感”産生瞭濃厚的興趣，總是希望能將餐桌變得更像一個小型畫廊。一本叫做《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》的書，光是書名就點燃瞭我內心的火焰。我猜想，它一定不僅僅是關於如何做齣美味的菜肴，更是關於如何將食物的美感發揮到極緻。也許，它會教授我們如何通過食材的色彩搭配，呈現齣如同莫奈畫作般富有層次感的視覺效果；又或者，它會分享一些關於如何運用器皿、背景以及燈光，來烘托主菜和湯品的獨特韻味。我尤其好奇，它對於“湯”的呈現會是怎樣的？湯品往往容易被忽視其視覺潛力，若能在這方麵有所突破，那將是多麼令人驚喜的發現！我希望這本書能提供一些實用性的指導，讓我們這些業餘愛好者也能在廚房裏創造齣令人贊嘆的“視覺盛宴”。它或許會打破我對傳統食譜的認知，讓我看到烹飪原來還可以有如此多的藝術可能性。

評分☆☆☆☆☆

讀到《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》這個書名，我的腦海中立刻浮現齣許多畫麵。我猜測，這本書不僅僅會是一本菜譜，更像是一本關於如何創造美食體驗的指南。也許，它會深入探討如何通過食材的質地、形狀，以及烹飪過程中産生的微妙變化，來達到一種視覺上的和諧與美感。比如說，一道煎魚的焦脆外皮，搭配上嫩滑的魚肉，再加上旁邊色彩鮮艷的蔬菜，光是看著就能讓人食欲大增。又或者，一碗濃鬱的奶油蘑菇湯，上麵點綴著幾片烤過的香菇和一抹綠色的香草，這種對比和層次感，無疑會大大提升用餐的愉悅度。我非常期待它能分享一些關於如何利用光影效果，來突齣食物的立體感和質感的技巧。畢竟，有時候一道菜的味道，很大程度上也會受到視覺的影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常吸引人——《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》。光是聽名字，就覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一場關於美食的藝術展。我一直對那些能夠將食物做得既美味又賞心悅目的作品充滿好奇。我常常在想，究竟是什麼樣的巧思，能讓一道傢常菜肴煥發齣令人驚艷的光彩？是食材的選擇，是烹飪的技巧，還是擺盤的藝術？這本書似乎承諾瞭要將這三者完美融閤，通過“味蕾上的視覺饗宴”，帶我們進入一個全新的美食世界。我期待它能提供一些獨特的視角，讓我們不僅僅停留在“好吃”的層麵，更能體會到食物背後蘊含的美學價值。或許，它會教會我們如何用眼睛去品嘗，用味蕾去欣賞。這是一種非常高級的美食體驗，我很想知道這本書是如何去實現的。它是否會分享一些攝影師和美食傢閤作的幕後故事？或者，它會揭示一些頂級餐廳主廚在創意菜品時的靈感來源？我對這些都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我收到一本名為《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》的書，雖然還沒來得及細讀，但書名就足以讓我對它充滿遐想。我設想，這本書的內頁一定充滿瞭令人垂涎欲滴的圖片，每一道主菜和每一碗湯，都像是經過精心雕琢的藝術品。它會不會包含一些關於食材天然色彩的運用？例如，如何利用紫甘藍的紫色，或者鬍蘿蔔的橙色，來為菜肴增添鮮活的生命力。又或者，它會分享一些關於如何讓湯汁呈現齣誘人光澤的秘訣？我很好奇，這本書是如何將“食”與“色”這兩個看似獨立的元素完美結閤在一起的。也許，它會引導我們從更高的維度去理解食物，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活品味的一種追求。我期待它能夠提供一些啓發，讓我們在日常的烹飪中，也能體會到藝術創作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》——僅僅是書名，就足以讓我對它充滿瞭期待。我腦海中勾勒齣的畫麵是，打開書頁，映入眼簾的是一道道如畫般精美的菜肴和湯品。我猜想，這本書的作者一定是一位對美食有著極高造詣，並且具備卓越藝術審美的人。他/她是如何捕捉食物最誘人的瞬間？又如何通過巧妙的擺盤和構圖，將一道道平凡的食材，升華為令人驚嘆的視覺藝術品？我好奇，這本書會分享哪些關於食材搭配的色彩理論，以及如何利用不同形狀和質地的食材，來營造齣豐富的視覺層次感。是否會涉及一些關於餐具、背景的選擇，甚至是拍攝角度的建議？我希望這本書能夠帶給我一種全新的視角，讓我不僅僅滿足於吃到美味，更能享受到視覺上的盛宴，將每一次用餐都變成一次充滿儀式感的藝術體驗。

評分☆☆☆☆☆

那少女嘆瞭口氣，突然捲起左手衣袖，露齣白玉般的手

評分☆☆☆☆☆

這本書我喜歡 朋友也喜歡

評分☆☆☆☆☆

物流速度超級給力。東西也是相當的不錯··支持

評分☆☆☆☆☆

贈品還行，有一定的實用性。

評分☆☆☆☆☆

（日）田井典子，（日）石井陽子再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。食色·主菜﹠湯味蕾上的視覺饗宴一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。圖說天下·探索發現係列後宮秘史講述齣身低微的歌伎如何登上後位韆年一見的帝後深情結局又是怎樣育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。在北京的颱灣友人傢裏一次聚餐會上，第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見麵之前，我早在颱灣的誠品書店買過兩位精心編著的食譜書瞭，說來我還是忠實讀者呢！當時在想，兩位日本友人選擇到北京生活，一待就是好些年，當中一定有很多有趣的生活經曆。而且兩位愛好跟我一樣，都是以飲食文化作為與外界積極溝通的媒介，大抵說的不是日語也不是普通話，而是一種更貼心更閤胃口的國際語言呢！兩位在北京生活的日本友人，把自傢的入廚興趣演化成事業，同時又遊走於局外局內，她們編著的食譜閱讀和應用起來始終有一種享受傢務的愉悅快感。巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。食色·主菜﹠湯味蕾上的視覺饗宴一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。圖說天下·探索發現係列後宮秘史講述齣身低微的歌伎如何登上後位韆年一見的帝後深情結局又是怎樣育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。

評分☆☆☆☆☆

觀鈴和晴子

評分☆☆☆☆☆

很好的産品，做菜必備。

評分☆☆☆☆☆

謝謝贈送的書

評分☆☆☆☆☆

學習定義[1] 定義1：由於經驗或實踐的結果而發生的持久或相對持久的適應性行為變化。 定義2：能夠使動物的行為對特定的環境條件發生適應性變化的所有過程，或者說是動物藉助於個體生活經曆和經驗使自身的行為發生適應性變化的過程。 解釋 (1) 小鳥學飛。《禮記·月令》：“鷹乃學習。”陳澔集說：“學習，雛學數飛也。” 學習方法(13張) (2) 從閱讀、聽講、研究、實踐中獲得知識或技能。《史記·秦始皇本紀》：“士則學習法令闢禁。” 宋·葉適《毛積夫墓誌銘》：“稍長，親師友，學習今古。”《東周列國誌》第八十一迴：“勾踐親送美人彆居土城，使老樂師教之歌舞，學習步容，俟其藝成，然後敢進吳邦。”毛澤東《中國革命戰爭的戰略問題》第一章第四節：“讀書是學習。使用也是學習，而且是更重要的學習。”又如：學習文化、學習數學、學習經驗。1983年《袁傢山簡介》：“袁傢山（袁可立彆業），…… 解放後，黨和政府曾幾次整修。雄偉氣勢有增無減，現已成為我縣廣大乾群學習遊覽的場所。” (3) 明清時稱在某一部門實習的官員或侍從等為學習。明·劉若愚《酌中誌·內臣職掌紀略》：“靈颱，掌印太監一員，近侍僉書數員，看時刻近侍三十馀員，學習數十員。”清·陳康祺《郎潛紀聞》捲一：“又大拜不階，協辦樞廷不始學習，皆異數也。” 編輯本段 學習分類 學習的分類：分為兩類，一種是在學校內部得到知識的一種學習。另一種是在校外得到知識的一種學習。 0-18歲的學校教育是每個人必須經曆的必須掌握的一種生活必備知識，我們可以稱之為學校教育。18歲到24歲的，我們基本上在大學裏自行選修的知識，選修學習。同樣也可以歸根在一起稱之為學校教育。通用名詞學校學習。（從0到24歲的學習稱之為長期學習） 一般情況下，當我們走齣學校就業的的時候，由於知識的缺陷，自己購買書本，後者在某些機構裏麵獲得的知識，這種學習課稱之為校外學習，其實隻要是我們不懂的就是在學習。 編輯本段 教育名詞 界定 學習是指學習者因實踐經驗而引起的行為、能力和心理傾嚮的比較持久的變化。 學習 廣義解釋 學習是人和動物在生活過程中，通過獲得經驗而産生的行為或行為潛能的相對持久的適應性變化。 （如今比較被大多數學者所接受的界定是“學習是個體在特彆情境下，由於練習或反復經驗而産生的行為、能力或傾嚮上的比較持久的變化及其過程”。） 廣義概念的分解 第一，學習錶現為個體行為或行為潛能的變化（或內隱或外顯）； 第二，學習所引起的行為或行為潛能的變化是相對持久的； 第三，學習所引起的行為或行為潛能的變化是因經驗的獲得而産生的； 第四，學習是人和動物所共有的一種對環境的適應現象。 狹義定義 （狹義的學習，指的即是學生的學習）在各類學校環境中，在教師的指導下。有目的、有計劃、有組織地進行的，是在較短的時間內係統地接受前人積纍的文化經驗，以發展個人的知識技能，形成符閤社會期望的道德品質的過程。 角度 學習 《中國大百科全書（簡明）》認為，學習是獲取知識和掌握技能的過程，既包括通過正規的教育和訓練獲得知識技能，也包括在日常生活和實踐活動中積纍知識經驗。學習的這種含義在日常用語和科學術語中都是一樣的。但是，傾嚮於行為主義理論的心理學傢認為這一定義過分寬泛，不能確切地界定學習一詞的含義，而且，這樣的理解可以用來說明人類的學習行為，卻不適於解釋所有動物特彆是某些低等動物的簡單學習行為。因此，他們給學習下的定義是“因受到強化的練習而齣現的潛在反應能力的較為持久的改變”。這個定義包括四個對於瞭解學習過程至關重要的要點： 第一、“較為持久的改變”。這就排除瞭因疲勞、饜足或習慣化而造成的動機和反應能力下降等臨時性的行為變化，這類變化都不屬於學習。 第二、“潛在反應能力”。這說明通過學習不僅發生外部行為的明顯改變，也齣現難以直接觀察到的內在的變化。比如因接觸某些對象和情境而使學習效能明顯提高的潛伏學習和無意學習就都屬於學習的範圍。 第三、“受到強化”。這是行為主義心理學傢最重視的關鍵部分，因為沒有強化（沒有無條件刺激伴隨或對作齣的反應不給予奬賞）就不會有“潛在反應能力的較為持久的改變”，而且會使已經獲得的反應能力齣現消退。 第四、“練習”。要學習的行為必須實際齣現並經過反覆纔會發生學習。當然，通過觀察和模仿而實現的學習也可以隻有內在的變化而沒有明顯的外部行為錶現。此外，強調學習要經過練習還可以把某些物種的先天傾嚮（如鴨類的印刻現象）和由機體成熟而引起的變化（如鳥的飛翔）排除於學習之外。