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林江主编 著

图书标签:

• 食谱
• 蔬菜
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 健康饮食
• 日式料理
• 食材
• 料理技巧
• 简单易学

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508653266

商品编码：12481895595

出版时间：2017-05-01

作  者:林江 主编 定  价:49 出 版 社:中信出版社 出版日期:2017年05月01日 页  数:171 装  帧:平装 ISBN:9787508653266 ●OPENING
●50种蔬菜吃的时候
●最适当的食物
●吃蔬食时，你听什么歌？
●在市集，城市、人与食物才真正相遇
●INTERVIEW
●大自然的恩赐是的良药
●蔬食赐予的奇迹，让他开始了一场革命
●素食是我关注内在的一扇窗
●大自然有它自己的节奏
●自律给我更多的自由
●GUIDE
●从今天起，只为应季买单
●一盘沙拉，其实充满着无限可能
●“大碗蔬”里的膳食宇宙
●烤箱和蔬菜也是天生一对
●阳光留下的鲜味：自家制干菜完全指南
●打碎吧，蔬菜！
●冷冻才是王道！
●素食烘焙：大人的点心匣
●部分目录

内容简介

林江主编的《蔬菜多好吃啊（食帖）》，是超人气内容品牌“食帖WithEating”的靠前7本书，也是一本比肉更好吃的蔬菜享用指南。
“蔬食”是一种以植物性食物为主的饮食方式，包括蔬菜、水果、谷物、香料等食材，也不排斥结合一定比例的肉禽蛋奶。这不是一本严格的膳食教科书，却有可能开启你对蔬食生活的想象力，提供更多蔬食的美味可能。
吃蔬菜不等于吃草，风靡优选的蔬食生活方式如何轻松践行？这本书将你重新认识蔬菜的魅力，养成更健康轻盈的饮食方式！

《舌尖上的冒险：探索全球风味地图》 卷首语： 人类对食物的探索从未停止，这是一场永无止境的味觉盛宴，一次深入文化肌理的行走。本书并非聚焦于单一食材的赞美，而是带您穿越五大洲的寻常巷陌与传奇厨房，解码那些塑造了不同文明的饮食密码。食物，是历史的沉淀，是地理的馈赠，更是人与人之间最直接的连接。 第一章：麦浪与血液——地中海的阳光烘烤 我们首先踏足地中海沿岸，这里是文明的发源地，也是健康饮食的典范。本章将深入解析“地中海饮食金字塔”背后的科学与哲学。 橄榄油的黄金法则： 从希腊的克里特岛到意大利的托斯卡纳，橄榄树的生命力与人类的生存紧密相连。我们不仅会考察特级初榨橄榄油的压榨工艺，探究其多酚类物质对心血管健康的益处，还将记录橄榄采摘季的家庭场景，感受那份世代相传的土地情结。书中收录了十种不同产区（如西班牙阿尔贝科、希腊卡拉玛塔）橄榄油的风味轮廓，教读者如何区分其中的青草、坚果或辛辣尾韵。 面包的哲学： 在地中海文化中，面包不仅仅是碳水化合物，它是餐桌的基石。我们将追踪古老的酵母文化，从北非的扁平面饼（如摩洛哥的Khobz）到意大利南部的硬质杜兰小麦面包（如Pane di Altamura）。书中将详细对比不同烘烤方式——石头烤炉、陶罐慢烤——对手工面包口感和香气的决定性影响。 海盐与阳光： 探讨地中海沿岸渔民如何利用自然蒸发法制作晶莹剔透的海盐，并介绍如何用这些海盐搭配新鲜捕捞的鱼类，如西班牙的Pulpo a la Gallega（加利西亚式章鱼），其关键在于精准的烹煮时间和最后撒下的粗粒海盐的爆发力。 第二章：烟熏与秘制——美洲大陆的火焰艺术 穿越大西洋，我们进入美洲大陆，这里的饮食文化充满了烟熏、慢烤和对原住民智慧的继承。 德克萨斯烟熏艺术的解构： 本章核心聚焦于美式烧烤（BBQ）的“圣地”——德克萨斯州中部的“羊皮卷”式慢烤技术。我们不再仅仅讨论“肋排”或“牛胸肉”（Brisket），而是深入探究不同木材（橡木、山核桃木、果木）燃烧产生的烟雾对肉类风味的影响——“烟的化学反应”。书中记录了数位德州传奇烤师的“独门香料摩擦粉”（Rub）配方，以及他们对火候精确到摄氏度的控制哲学。 安第斯山脉的“土”味： 转向南美洲，我们将探访秘鲁和玻利维亚的高海拔地区，发掘古老的“Pachamanca”（大地之锅）烹饪法。这种将肉类、块茎蔬菜与滚烫的石头一同埋入地下慢炖的方法，不仅是一种烹饪技术，更是一种对大地（Pacha Mama）的感恩仪式。书中详述了如何安全、有效地重现这种富有矿物气息和泥土芬芳的古老风味。 玉米的万千面孔： 从墨西哥的Nixtamalization（碱法处理玉米）技术，解析玉米如何转化为营养更丰富、口感更顺滑的Masa，进而制作出层次分明的Tamales（玉米粉蒸肉）。我们还将对比阿根廷的Empanadas（馅饼）与墨西哥玉米卷的酥皮差异，追溯这背后小麦与玉米的地理竞争史。 第三章：香料的迷宫——亚洲的层次与平衡 亚洲，是香料贸易的起点，是五味交织的战场。本章深入剖析亚洲烹饪体系中对“平衡”的极致追求。 东南亚的酸甜苦辣协奏曲： 以泰国和越南为例，我们将详细拆解“四味平衡”（酸、甜、咸、辣）在菜肴构建中的作用。书中详细对比了不同鱼露（Fish Sauce）的陈化程度与咸度差异，以及如何通过罗望子（Tamarind）的酸度来柔化椰奶的油腻感。特别收录了关于东南亚街头小吃中发酵辣椒酱的制作图谱，揭示其复杂的风味层次。 印度洋的香料帝国： 深入印度南部和斯里兰卡，探寻咖喱（Curry）的真正含义。咖喱并非单一的调味粉，而是一个动态的混合过程。本章将介绍“干炒香料”与“湿炒香料”（用油或酥油爆香）对最终香气释放的影响。同时，我们将探讨马萨拉（Masala）配方的地域性差异——克什米尔的红辣椒与马拉巴尔海岸的黑胡椒，如何共同定义了一个地区的饮食身份。 东亚的“鲜味”革命： 聚焦日本的Umami（鲜味）科学，探讨昆布（海带）与鲣鱼干（Katsuobushi）结合所产生的“增效作用”。书中将介绍高汤（Dashi）制作中的水质选择标准，以及如何通过控制温度来避免产生苦涩的杂味，从而达到“清淡而有深度”的境界。 第四章：冰雪与发酵——极北与内陆的生存智慧 我们将目光投向气候严酷的地区，探究人类如何在有限的资源中，通过精妙的发酵和保存技术，创造出独特的美味。 北欧的“腌渍”美学： 在漫长冬季的斯堪的纳维亚半岛，发酵是生命的延续。本章细致描述了瑞典的Surströmming（鲱鱼发酵）过程，及其背后对时间、盐分和温度的严苛控制。同时，对比了冰岛的Hákarl（鲨鱼肉发酵）与北美的爱斯基摩人的传统保存技术，解析氨味物质的形成机制与人类对极端风味的接受度。 中亚的奶制品传奇： 在广袤的草原上，游牧民族的智慧集中在对牛奶的极致利用。我们将介绍Kumys（马奶酒）和Ayran（酸奶饮品）的传统制作流程，探讨乳酸菌在保存食物和提供必需营养素方面扮演的关键角色，以及这些饮品如何在不同文化中演变为社交与庆典的中心。 结语：餐桌上的世界史 食物的历史就是人类迁徙、贸易和冲突的历史。从丝绸之路上的胡椒贸易，到大航海时代带来的美洲作物交换，每一道菜肴背后都隐藏着复杂的全球网络。本书旨在邀请读者放下成见，用好奇心去品尝那些遥远而陌生的味道，理解不同地域的人们如何通过手中的食材，书写着他们与世界共存的故事。每一口咀嚼，都是对地球多样性的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，原来蔬菜可以玩出这么多花样！作为一个平时对烹饪有点“小畏惧”，但又真心想吃得健康美味的普通人，我一直觉得做菜挺麻烦的，尤其是一提到“蔬菜”，脑子里就闪过水煮、清炒这些简单到乏味的模式。但《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》彻底颠覆了我的看法。它不像一本枯燥的食谱，更像是一位亲切的朋友，在你耳边低语着各种关于蔬菜的惊喜。 我最喜欢的是它那种“不正经”但又无比实用的讲解方式。很多食谱会罗列一大堆专业名词，看得人云里雾里，但这本书的文字总是那么接地气，好像你真的在厨房里，跟着作者一步一步做。它会告诉你，为什么这道菜要用这个火候，为什么这个步骤不可少，甚至还会分享一些因为没注意而“翻车”的小故事，让人觉得特别亲切，也更容易记住。我试着做了几道，效果出奇地好，连一向挑食的家人都赞不绝口，这让我这个“厨房小白”信心倍增。 而且，这本书不仅仅是教你做菜，更是在传达一种生活态度。它让你重新认识蔬菜，不再是餐桌上的配角，而是可以独当一面、惊艳四座的主角。从简单的凉拌到复杂的烘焙，从家常小菜到异国风味，它展现了蔬菜的无限可能。我以前总觉得吃蔬菜就是为了健康，但这本书让我发现，原来吃蔬菜也可以是一种享受，一种对生活的热爱。它就像一股清流，让我在忙碌的生活中找到了片刻的宁静和对美食的纯粹追求。 这本书真的太适合我这种“只想吃好，又不想太麻烦”的人了！它的选材都很常见，不需要跑遍整个城市去搜罗奇奇怪怪的食材，这一点我非常喜欢。而且，很多菜谱的制作步骤都写得非常详细，连每一个小细节都会考虑到，比如什么时候放盐，放多少，这对于我这种“手残党”来说简直是福音。最重要的是，它提供的搭配建议也很有创意，让原本普通的蔬菜焕发出了新的生命力，摆盘也很好看，拍照发朋友圈都很有面子。 读这本书的过程，就像一场充满惊喜的美食探险。我翻开每一页，都仿佛能闻到扑鼻而来的菜香，看到蔬菜在锅中跳跃的活力。作者的文字带着一种魔力，能够唤醒你内心深处对烹饪的热情，让你不自觉地想卷起袖子，走进厨房，去尝试那些令人垂涎的美味。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于如何热爱生活，如何用食物来滋养心灵的指南。我强烈推荐给所有想要吃得健康又美味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》这本书真的是一本让我“相见恨晚”的佳作。我一直以来都对美食充满热情，尤其钟爱那些能够最大程度展现食材本身风味的料理，而这本书恰恰满足了我对蔬食的所有幻想。它不仅仅是一本食谱，更像是一位烹饪大师在用最平实、最生动的语言，引领我进入一个全新的蔬菜料理世界。 这本书最吸引我的地方在于它的“匠心独运”。作者在处理每一道蔬菜的时候，都仿佛赋予了它新的生命。她会挖掘出蔬菜最原始、最纯粹的风味，并通过巧妙的烹饪手法和独特的调味组合，将其升华到令人惊叹的高度。我尝试了书中几道“看起来很简单”的蔬菜料理，结果味道之惊艳，让我完全忘记了这仅仅是用普通蔬菜做出来的。 而且，这本书的图片质量简直是“视觉盛宴”。每一道菜都拍得栩栩如生，色彩鲜艳，光泽诱人，让人忍不住垂涎欲滴。仿佛能透过照片闻到扑鼻的香气，感受到食材的新鲜质感。这种“图文并茂”的设计，极大地激发了我尝试的欲望。 更重要的是，这本书在烹饪技巧上的讲解也极其细致入微。她不仅仅是告诉你“怎么做”，更会深入浅出地解释“为什么这么做”，让你在掌握技能的同时，更能理解其背后的原理。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，对于我这样渴望不断提升烹饪水平的人来说，简直是无价之宝。 《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》这本书，让我看到了蔬菜的无限潜力，也让我对烹饪这件事情有了更深的理解和热爱。它不仅仅是满足了我的胃，更滋养了我的心。我真的非常庆幸能够读到这本书，它彻底改变了我对蔬菜的看法，也让我更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

我必须要说，《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》这本书简直就是一本“宝藏”。我一直以来都对蔬食料理充满兴趣，但总是感觉自己难以找到真正能够打动人心、又易于操作的食谱。这本书恰好满足了我的所有期待，甚至超出了预期。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何优雅地享受蔬菜的艺术指南。 书中的每一道菜都设计得极其精妙，充分展现了蔬菜本身的鲜美与多样性。我尤其欣赏作者在食材搭配上的创意，她总能找到那些意想不到的组合，却又能碰撞出令人惊叹的火花。比如，书中有一道用某种特定蔬菜搭配香料的组合，我之前从未想过，但尝试之后，那种独特的风味让我久久不能忘怀。 更令我赞赏的是，这本书在烹饪技巧上的讲解也十分到位。它不会让你觉得高深莫测，而是通过清晰易懂的语言，将复杂的步骤分解成一个个容易掌握的小技巧。即使是厨房新手，也能轻松上手，并且做出令人骄傲的美味。这种循序渐进的指导，让我对烹饪这件事充满了信心。 《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》这本书，让我真正体会到了“吃”的乐趣。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。它让我重新审视了那些被我们忽略的蔬菜，发现它们身上蕴藏的无穷魅力。这是一种对自然馈赠的感恩，也是一种对生活品质的追求。 我特别喜欢这本书的排版和设计，每一道菜的图片都拍得极具美感，色彩鲜艳，光影恰到好处，让人赏心悦目。文字部分也排版得舒适大方，阅读体验非常好。这不仅仅是一本烹饪书籍，更像是一件艺术品，放在书架上也是一道亮丽的风景。 我迫不及待地想要将这本书中的所有菜肴都尝试一遍。它让我觉得，原来健康饮食可以如此有趣，如此充满创意。我希望这本书能够帮助更多的人，重新发现蔬菜的美好，并在厨房中找到属于自己的那份快乐。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》这本书真的太让我意外了，我原本以为只是普通的蔬菜食谱，结果它给我带来了巨大的惊喜。它让我意识到，原来我们日常生活中那些随处可见的蔬菜，竟然可以变得如此丰富多彩，如此令人垂涎欲滴。这本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得色彩鲜艳，质感十足，简直就是艺术品，光是看着就让人食欲大增，忍不住想要立刻动手尝试。 更让我惊喜的是，这本书的文字内容也极其有吸引力。作者的笔触幽默风趣，充满了生活气息，仿佛是在和一位老朋友聊天。她不仅仅是简单地给出菜谱，更是在分享烹饪的乐趣，以及对食材的独到见解。她会告诉你，为什么某个蔬菜适合用某种方式烹饪，它又会带来怎样的风味变化，这些细节都让我觉得非常受用。我试着照着做了一些，效果出奇地好，连我都觉得自己是个大厨了！ 这本书让我对“健康饮食”有了全新的认知。以前总觉得健康饮食就是寡淡无味的，但这本书彻底改变了我的看法。它告诉我，健康也可以是美味的，而且是可以充满创意的。我尝试了几道用蔬菜制作的甜点，味道一点也不输给传统的蛋糕，甚至更加清爽健康。这种颠覆性的认知，让我对未来的烹饪充满了期待。 《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》这本书不光是教我做菜，更像是给我打开了一扇通往美食世界的新大门。我之前对烹饪一直没什么兴趣，觉得很枯燥，但这本书的出现，彻底改变了我的想法。它里面的食谱，大部分都取材于非常普通的蔬菜，但通过作者的巧思妙想，却能变成一道道让人惊艳的美味。 书中的文字风格非常独特，没有那种生硬的专业术语，而是用非常生活化、充满感情的语言来描述烹饪的过程，读起来一点也不费力，反而觉得特别有趣。而且，作者在介绍每道菜的时候，还会分享一些小故事或者烹饪心得，让人觉得很有代入感，仿佛自己也置身于那个充满烟火气的厨房里。 我最喜欢的是，这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是它教会了我如何去“玩”蔬菜，如何发挥它们的天然风味，如何通过不同的烹饪手法和搭配，去创造出令人惊喜的口感和味道。这不仅仅是做菜，更是一种生活乐趣的探索。

评分☆☆☆☆☆

真的，这本书《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》让我对蔬菜有了全新的认识。以前我总觉得蔬菜就是用来搭配肉类的，是点缀，是配角。但这本书彻底改变了我的想法，它把蔬菜推向了舞台中央，让它们成为了绝对的主角，而且是那种光芒四射、引人注目的主角。 书中的每一个食谱都充满了惊喜。我印象最深刻的是一道用非常普通的叶菜做出的创意料理，它将蔬菜的清甜与一种我从未想过的香料完美结合，味道层次丰富，口感也出乎意料地好。而且，很多食谱的准备时间都非常短，非常适合我这种忙碌的上班族，下班回家也能轻松做出一顿健康又美味的晚餐。 这本书的语言风格也特别讨人喜欢，它不像一本硬邦邦的食谱，更像是和一位经验丰富的朋友在聊天，分享烹饪的乐趣和技巧。作者的文字带着一种热情，让你不自觉地也跟着兴奋起来，想要立刻去厨房尝试。她会在讲解步骤的同时，穿插一些小故事或者小贴士，让整个过程充满了趣味性。 我尤其喜欢的是，这本书不仅仅是教你如何做菜，更是在传递一种生活理念。它让你明白，原来吃蔬菜也可以是一件如此有格调、如此令人享受的事情。它不仅仅是为了健康，更是为了满足我们对美食的渴望，对生活的热爱。 这本书真的太棒了，让我觉得生活充满了新的可能性。它不仅丰富了我的餐桌，更滋养了我的心灵。我强烈推荐给所有想要尝试新鲜、美味、又健康的烹饪方式的朋友们。