1-22册任选 4本40元 爱上回家吃饭 家常菜谱食谱大众菜百姓煲汤书川湘菜零基础烹饪书籍 食材搭配 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139628

商品编码：15065238678

品牌：超人乖乖童书院

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

页数：192页

1-22册任选，爱上回家吃饭！

好的，这是一份不包含您所提及图书内容的详细图书简介，旨在吸引对其他烹饪主题感兴趣的读者。 --- 舌尖上的环球风味：从米其林到街边小吃 一本跨越地域、融合古今的深度美食探索之旅 这不是一本教你做“家常菜”的食谱，而是邀请你进行一场关于“风味起源、文化内涵与现代演绎”的饕餮盛宴。 在这个信息爆炸的时代，我们被无数快速、简单的食谱淹没，却鲜少有机会真正深入理解食物背后的故事。本书旨在填补这一空白，它将带领读者，通过精妙的文字和详尽的考证，领略世界各地独一无二的烹饪哲学和食材运用艺术。 第一篇：古老技艺的复苏——失落的烹饪法与保存智慧 我们深知，烹饪不仅仅是调味，更是一种穿越时空的对话。本篇聚焦于那些在现代厨房中逐渐被遗忘的传统技艺，它们代表着祖先们与自然共存的智慧。 1. 深度发酵的艺术：从地中海到东亚的“时间的魔法” 本章不涉及简单的酸菜或泡菜制作，而是深入探讨那些需要数月甚至数年才能完成的复杂发酵过程。我们将解析： 地中海的“活的奶酪”： 探究羊乳酪或山羊奶酪在特定洞穴或气候条件下自然形成的复杂微生物群落，如何赋予其无法复制的独特风味和质地。 东方的“古法酱油与豆豉”： 我们将追溯传统酿造中，针对不同季节和水文条件进行的投料比例调整，以及如何通过控制温度和湿度，培养出具有“地域指纹”的菌种。 肉类的长久保存： 对维京人的风干技术、中亚的盐渍与烟熏工艺进行详尽的图解和历史背景介绍，重点分析不同盐分和烟熏木材对蛋白质结构的影响。 2. 炉火纯青的控制：泥封与地烤的科学 本书将详细剖析利用天然环境进行烹饪的科学原理，这远超“用烤箱”的概念： 荷式烤炉（Hāngi/Pachamanca）： 深入研究毛利人和安第斯山脉原住民如何利用加热的石头在地下形成一个稳定的低温慢烤环境，分析热量传导的物理学，以及这种方式如何最大化地保留肉类和根茎类蔬菜的水分和天然风味。 泥封烤制（En Croute/Clay Pot）： 解析用粘土或面团包裹食物进行烘烤时，内部形成的高压蒸汽环境，如何使食材在“自身汁液中烹煮”，并提供精确的温度曲线图示。 第二篇：食材的地理学——风土、冲突与创新的交汇点 美食是地理的产物。本篇将带读者进行一次跨越大陆的寻味之旅，探究特定风土条件如何塑造出独特风味的食材，以及这些食材如何引发烹饪革命。 1. 香料之路的真实航线：不仅仅是贸易 我们不只是列举香料的用途，而是追溯它们如何改变了世界历史。 胡椒的“等级”与“产地”： 对不同产地的黑胡椒（如印度马拉巴尔、越南“三宝”）进行风味对比分析，解释其酚类化合物和挥发油的差异，以及如何利用研磨的粗细调整释放速度。 藏红花的化学结构与价值： 剖析藏红花的藏红花素、藏红花酸和Picrocrocin，揭示其色泽和苦味的来源，并介绍摩洛哥和西班牙在提升其药用价值方面的不同处理方法。 2. 海洋的馈赠：深海捕捞与水产养殖的伦理与风味 本章专注于海鲜，但视角集中于可持续性和极致风味追求： 不同海域的鱼类脂肪酸构成： 比较北大西洋深海鳕鱼与太平洋近海金枪鱼的Omega-3含量差异，以及这如何影响它们在低温烹饪时的口感和风味持久性。 牡蛎的“风土”： 详细讲解“潮汐养殖”与“浮筏养殖”对牡蛎矿物盐含量和“海水味”（Brine）的影响，并提供如何通过品尝区分不同海湾出产的牡蛎的指南。 第三篇：现代烹饪的解构与重塑——分子美食的哲学基础 本书对现代烹饪的探讨，侧重于其背后的科学原理而非炫技，旨在将复杂的实验厨房技术转化为可理解的烹饪洞察力。 1. 质地的魔法：稳定剂与乳化剂的精确应用 我们深入研究那些能够改变食物“触感”的物质，它们是现代餐饮精细化的基石： 直链淀粉与支链淀粉的对比： 解释为什么某些土豆品种适合制作绵密的泥状物（高支链），而另一些适合制作Q弹的饺子皮（高直链），并提供添加外源性淀粉（如麦芽糊精）来控制稠度的精确配方。 胶体的双重身份： 探讨琼脂（Agar）与卡拉胶（Carrageenan）在冷热状态下的不同表现，以及如何利用它们构建“热稳定果冻”或“澄清肉汤”。 2. 低温慢煮（Sous Vide）的温度曲线艺术 这部分不仅仅是教你如何使用真空机，而是关于热传递的深度解析： 蛋白质变性的阈值： 提供牛排、鱼肉和禽类在不同核心温度下，肌纤维收缩程度的详细图表，帮助读者理解为什么“56.5°C的牛排”能达到完美的粉嫩与多汁。 风味渗透的机制： 分析在长时间低温真空烹饪中，外部调味料（如香草、柑橘皮）是如何通过扩散作用均匀渗入食材内部的分子结构，从而实现“由内而外的入味”。 结语：厨房，一座永不闭馆的博物馆 《舌尖上的环球风味》致力于打破“食谱即工具”的观念，将烹饪提升到文化、科学和艺术的交汇点。阅读本书，你将获得的不只是菜肴，而是洞察全球美食脉络的能力，让你在面对任何食材和任何烹饪挑战时，都能做出既有历史厚度又不失现代创新的选择。它将你的厨房变成一个充满探索精神的实验室和博物馆。

评分☆☆☆☆☆

对于一个喜欢在家宴请朋友的我来说，拥有一本靠谱的菜谱是必不可少的。而这本书，简直就是为我量身定做的！它不仅收录了各式各样的家常菜，而且涵盖了煲汤、川湘菜等多种风格，满足了我不同的烹饪需求。我特别欣赏书里对食材的讲解，它不仅仅是告诉你怎么用，还会告诉你为什么这么用，以及如何选择最新鲜、最优质的食材。这让我在烹饪的过程中，不仅仅是机械地按照步骤操作，更能理解其中的奥秘。我曾经用书里的方法做过一次“老鸭汤”，汤汁浓郁，味道鲜美，让我的朋友们赞不绝口。还有那些川菜，辣得够味，香得诱人，让大家吃得大呼过瘾。这本书让我成为了朋友们心中的“小厨神”，每一次的家宴都充满了惊喜和欢乐。我还会继续深入研究这本书，争取掌握更多的烹饪技巧，让我的餐桌更加精彩！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真是太棒了！我之前一直觉得做饭是个技术活，自己在家做的总是差强人意，不是味道不对就是卖相不佳，每次看到别人家做的菜那么好吃，我都很羡慕。这次偶然的机会翻到了这本书，简直就像找到了救星一样！书里讲的那些菜，名字听起来就很家常，什么番茄炒蛋、红烧肉、麻婆豆腐，都是我平时很喜欢吃的，而且步骤写得特别详细，连我这个厨房小白也能看懂。最重要的是，书里还强调了食材的搭配，让我知道原来这些简单的食材组合在一起，味道竟然可以这么惊艳！我照着书里的方法试做了几道菜，家人都赞不绝口，吃得特别香。尤其是那道“糖醋排骨”，酸酸甜甜的，入口即化，连平时挑食的儿子都吃了两大碗饭！这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是让我感受到了烹饪的乐趣，让我觉得在家吃饭也是一种享受。我还会继续研究书里其他的菜谱，争取把所有的家常菜都学会，让我的餐桌变得更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，每次走进厨房，不是把油烟机弄得嗡嗡作响，就是把菜炒得焦黑一片。这让我对烹饪这件事产生了深深的恐惧感。直到我收到了这本书，我才发现，原来烹饪并没有我想象的那么难！书里的菜谱设计得非常人性化，每一个步骤都配有清晰的图片，让我一目了然。而且，书里还贴心地给出了各种食材的替代建议，万一家里没有某个食材，也不用担心做不成。我最喜欢的是书里关于“食材搭配”的部分，它让我了解了不同食材之间的化学反应，以及如何通过合理的搭配来提升菜肴的口感和营养。我按照书里的指导，尝试做了几道川菜，比如水煮肉片和宫保鸡丁，味道非常地道，简直可以媲美餐馆的味道！这让我非常有成就感，也重新燃起了我对烹饪的信心。我现在已经开始期待着每天下班后，能在厨房里大展身手，为家人做一顿美味的晚餐了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求的吃货，我一直希望能在家复刻出那些让我惊艳的餐馆美味。然而，现实总是残酷的，即使是简单的家常菜，也常常做不出那种恰到好处的味道。直到我翻开这本书，我才恍然大悟！书里的菜谱，不仅仅是列出了食材和步骤，更重要的是，它传递了一种烹饪的“灵魂”。它告诉我，做菜不仅仅是把食材放在锅里加热，更重要的是用心去感受食材的温度，去捕捉火候的微妙变化。我特别喜欢书里关于“零基础”的烹饪理念，它让每一个普通人都有机会成为“美食家”。我按照书里的方法，尝试做了几道素菜，比如“干煸豆角”和“鱼香茄子”，味道竟然比我之前在外面吃过的还要好吃！那种香辣的味道，让人欲罢不能。这本书让我明白，原来美食并不遥远，只要掌握了方法，每个人都能在家做出令人垂涎的美食。我现在对厨房充满了好奇和热爱，迫不及待地想去尝试更多的菜谱！

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭的上班族，我一直对“下厨”这件事抱着一种“敬而远之”的态度。总觉得做饭太麻烦，又费时又费力，而且很容易失败。但是，随着年龄的增长，也开始怀念起家里做的饭菜的味道，那种温暖，那种踏实，是在外面吃再好的大餐也无法替代的。这本书的出现，恰好填补了我这个心愿。它不像那些高大上的烹饪杂志，动辄就是复杂的摆盘和不常见的食材，而是充满了浓浓的生活气息。书里介绍的都是一些最最寻常的家常菜，比如家常炒菜、炖菜、还有煲汤。我发现，原来很多我们日常生活中习以为常的菜肴，背后都有着一套简单易学的烹饪哲学。书里讲解的不仅仅是步骤，更重要的是食材的选择和火候的掌握，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。我按照书里的指导，第一次尝试做了红烧鸡翅，结果非常成功！鸡翅色泽红亮，味道浓郁，家人都说是我做过最好吃的。这本书让我重新拾起了对烹饪的热情，也让我体会到了在家吃饭的温馨和幸福。

评分☆☆☆☆☆

路上磨损太很了，有一本都磨破了，总的来说，还可以，

评分☆☆☆☆☆

买的时候，没看仔细，其中一本买重了，果断退了一本，客服很给力，很快给退了，就是一本书14.5，运费10块，还退了12.5，不知道什么情况，问了也没回，两块钱也无所谓了

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

?????好

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

买的时候，没看仔细，其中一本买重了，果断退了一本，客服很给力，很快给退了，就是一本书14.5，运费10块，还退了12.5，不知道什么情况，问了也没回，两块钱也无所谓了

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?????好

评分☆☆☆☆☆

老婆学做菜

评分☆☆☆☆☆

东西不错，值得好好研究