好食物事典─圖解版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石原結實 著

圖書標籤:

• 美食
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• 生活

齣版社： 如何

ISBN：9789861361932

商品編碼：16042432

齣版時間：2008-12-31

內容簡介

＊順時養生，纔是王道！
＊日本健康飲食療法權威，教你在不同季節吃正確的食物！
＊特錄：保持37℃體溫、百病不侵的「石原式健康食療法」。
挑選好食物、吃得營養、遠離疾病！
◎日本健康飲食療法專傢石原結實博士，公開獨門飲食妙方。你吃的食物決定你生的病，健康要從飲食生活開始。
◎詳細介紹近百種蔬菜類、根莖類、海藻類、菇類、穀類、豆類、種子類、水果、魚貝類等食物的產季，成分，食療法及可預防或改善哪些疾病等。並有速查錶，讓你能迅速查閱所需資訊。
◎內容實用，居傢必備永久保存版。
◎圖解版可愛插圖幫助理解與記憶。生活化說明，絕無令人害怕的醫學名詞。
醫食同源．你吃的食物決定你的健康！
教你在不同季節吃什麼──順時而行纔是養生王道！
無副作用．安全．有效，自然飲食就能改善疾病！
隻要讀過這本書，就能擁有豐富的食物知識！
講求自然派療法的石原博士，以深入淺齣的方式，說明食物如何影響我們的身體。你吃下去的食物能幫助身體恢復健康，也可能因而緻病，因此在什麼季節該吃什麼食物及如何食用，和其具有的食療效果，皆是現代人必備的生活常識。隻要吃對食物就能幫助你：
１淨化血液２促進胃腸健康３預防癌癥４分解脂肪５增強體力６防止老化
從現在開始，為瞭全傢人的健康，請從吃對的、吃好的食物開始！

前言/序言

尋味人間：一部跨越時空的飲食文化誌 序章：舌尖上的文明迴響 人類文明的演進，無不與“吃”緊密相連。從茹毛飲血的遠古先民，到如今全球食材交匯的餐桌，食物不僅是維係生命的能量來源，更是一種深刻的社會符號、宗教儀式和情感載體。《尋味人間：一部跨越時空的飲食文化誌》 並非一本簡單的食譜匯編，也無意成為現代營養學的教科書。它是一部試圖穿透食材的錶象，直抵文化深處的史詩。本書以宏大的時間軸為骨架，以具體的飲食風俗為血肉，勾勒齣一部波瀾壯闊的人類飲食文明變遷圖景。 我們將探討的，是那些被曆史長河衝刷，卻依然在我們的味蕾和記憶中留下深刻烙印的“味道的故事”。 --- 第一捲：起源與定型——農業革命與早期文明的餐桌 第一章：從狩獵到定居——榖物的勝利與麥子的王國 農業革命是人類曆史上最偉大的轉摺點之一。本書首先聚焦於早期農耕社會中，榖物如何從野生植物被馴化，並最終奠定瞭早期文明的基礎。我們將詳細考察兩河流域的小麥、尼羅河流域的大麥、以及中美洲的玉米，它們如何塑造瞭不同的社會結構、土地所有權乃至宗教信仰。 案例分析：泥闆上的口糧——通過解讀蘇美爾楔形文字泥闆中關於“口糧配給”的記錄，重現早期城市規劃中對糧食儲備的重視程度，以及麵包在社會等級中的象徵意義。 技術的演進：從石磨到水磨，探討磨製技術如何影響瞭食物的口感和營養吸收，並催生瞭早期的烘焙藝術。 第二章：鹽的帝國與香料的秘密通道 鹽，是維持生命的基本元素，卻在曆史上長期扮演著戰略物資的角色。本章將追溯鹽的開采、貿易路綫的形成，以及它如何成為貨幣和權力的象徵。同時，我們將深入分析香料貿易的興起，特彆是絲綢之路和香料之路沿綫，鬍椒、肉桂、丁香如何從昂貴的奢侈品，逐漸滲透到普通貴族的日常烹飪中，引發瞭地理大發現的序幕。 羅馬的俸祿（Salarium）：探討“鹽錢”的起源，以及鹽稅對帝國財政的支撐作用。 香料對醫學的影響：古代醫學典籍中對香料藥用價值的記載，以及它如何與煉金術、草藥學交織。 第三章：神靈與祭品——早期宗教中的食物禁忌與儀式 食物在人類與超自然力量的溝通中扮演瞭核心角色。從古代的獻祭儀式到一神教中的齋戒律法，本書剖析瞭文化中“可食”與“禁食”的界限是如何劃定的。 猶太教的潔淨條例（Kashrut）：詳細解讀其背後的生態邏輯、曆史演變及其對猶太民族身份認同的維係作用。 古希臘的酒神頌歌：探討葡萄酒在狄俄尼索斯崇拜中的角色，以及宴會（Symposium）作為一種知識和權力交流平颱的社會功能。 --- 第二捲：融閤與碰撞——全球化早期的新世界食材 第四章：大交換（Columbian Exchange）的味蕾衝擊 1492年後的“哥倫布大交換”，是人類飲食史上最劇烈的一次重組。本書將重點分析來自美洲的土豆、番茄、辣椒、可可和煙草，如何顛覆瞭歐亞大陸的傳統飲食結構，以及它們在不同文化語境下的接受過程。 土豆的艱難“移民”：分析土豆如何在歐洲從“魔鬼的食物”轉變為拯救飢荒的“第二麵包”，以及它對愛爾蘭和東歐人口增長的深遠影響。 辣椒的“火熱徵服”：辣椒如何通過葡萄牙水手迅速傳播至印度、東南亞和中國，並徹底改寫瞭當地的烹飪哲學。 第五章：茶、咖啡與糖——工業化前夜的全球經濟引擎 本捲深入研究三大經濟作物——茶、咖啡和蔗糖——如何驅動瞭早期全球貿易網絡，並重塑瞭人們的日常生活習慣。 飲品的社會學：從中國的茶馬古道到歐洲的咖啡館文化（Coffee House Culture），探討這些飲品如何成為新的社交空間、信息傳播中心和政治辯論的場所。 糖的黑暗麵：批判性地考察蔗糖種植園經濟背後的奴隸貿易和殖民剝削，揭示甜味背後的殘酷曆史。 --- 第三捲：地域的固化與現代的挑戰 第六章：風土的銘刻——區域菜係的形成與地域認同 在交通不便的年代，地理環境、氣候和有限的貿易機會，造就瞭穩定而獨特的區域性菜係。本章將通過對比分析，展示“風土”（Terroir）概念在不同地區的體現。 地中海的“三駕馬車”：橄欖油、小麥和葡萄酒，如何共同定義瞭一種健康和生活方式的典範。 東方的大江大河：長江與黃河對中國飲食文化（甜鹹、米麵）的根本性劃分，以及沿綫特定物産（如絲綢和茶葉）如何影響瞭區域風味的精緻化。 第七章：工業化與“標準化的味道” 工業革命將食品生産從傢庭和作坊推嚮工廠。本書審視瞭罐裝技術、冷藏技術和標準化生産對傳統飲食習慣的衝擊。 罐頭：戰爭與探險的産物：分析罐頭食品如何改變瞭軍隊的補給結構和探險傢的生存方式。 預製食品的興起：探討大眾消費時代來臨後，人們對便利性的追求如何逐漸侵蝕瞭傳統慢燉和手工製作的技藝。 第八章：反思與迴歸——現代飲食的迷思與齣路 在物質極大豐富的當代，食品安全、環境可持續性以及“迴歸自然”的思潮成為新的焦點。本章探討瞭有機運動、慢食運動的哲學根源，以及我們如何在一個高度工業化的世界中，重新尋找食物與土地、人與人的健康聯係。 本地化運動的復興：分析“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）理念在全球範圍內的推廣及其文化意義。 食品的“身份政治”：探討當代社會中，飲食選擇（素食主義、生酮飲食等）如何成為個人價值觀和身份認同的錶達方式。 --- 結語：未來的餐桌：我們吃什麼，我們是誰 食物的故事永無止境。本書的終極目的，是引導讀者跳齣“吃什麼”的錶層選擇，去思考“為什麼吃”、“如何吃”，以及“吃瞭什麼會塑造我們”。每一次咀嚼，都是對曆史的迴應；每一道菜肴，都承載著文明的重量。《尋味人間》 希望成為讀者在探索自身飲食文化脈絡時，一本不可或缺的參考之書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常因為信息過載而感到迷茫的初學者。市麵上充斥著各種速成食譜，但真正能靜下心來講解“為什麼”和“如何選擇”的書籍卻鳳毛麟角。這本書最讓我感到驚喜的是它對於基礎知識的深度挖掘，它不像其他書那樣急於教你做一道菜，而是先花瞭大量的篇幅去剖析不同種類的油脂在不同溫度下的錶現差異，以及不同香料組閤背後的文化邏輯。這種由內而外的構建知識體係的方法，讓我感到前所未有的踏實。讀完關於“發酵”的那幾個章節後，我再去嘗試製作酸麵包時，那種理解瞭微生物作用的恍然大悟，是單純照著步驟做菜無法比擬的。它真正做到瞭“授人以漁”，讓我在麵對未曾接觸過的食材時，也能憑藉書中學到的基本原理做齣閤理的判斷和調整。這套邏輯框架的建立，比任何一個具體的菜譜都要寶貴得多。

評分☆☆☆☆☆

我對全球各地的傳統烹飪方法一直抱有濃厚的興趣，特彆是那些即將失傳或鮮為人知的地域性料理。這本書在這方麵的廣度和深度是令人印象深刻的。它不僅僅停留在我們熟悉的歐洲或亞洲主流菜係，而是將目光投嚮瞭更加邊緣但同樣充滿智慧的烹飪傳統。比如，它詳細記錄瞭北歐地區如何利用漫長鼕季進行食物保存的古老技術，以及南美安第斯山脈地區利用高海拔環境進行的特殊食材處理方法。對於每一個被介紹的地區，作者都力求呈現其地理環境、氣候特徵如何直接決定瞭當地的食材選擇和烹飪哲學，形成瞭一種非常獨特的生態閉環。閱讀這些內容，極大地拓寬瞭我對“美食”這個概念的邊界，讓我意識到，所謂好食物，往往是人類智慧與自然環境長期博弈後留下的珍貴遺産。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是一場視覺盛宴，色彩的運用極其大膽卻又不失和諧，每一頁都像精心設計的藝術品。我尤其欣賞作者在介紹食材來源和曆史背景時所采用的那種細膩的筆觸，仿佛帶領著讀者進行瞭一次跨越時空的味覺探險。初次翻閱時，我立刻被那些高清的食物攝影所吸引，那些光影和紋理的處理，讓即便是最普通的蔬菜也散發齣誘人的光澤。裝幀的質感也讓人愛不釋手，那種厚重而又不失溫潤的手感，使得每次翻閱都成為一種享受。雖然我還沒有完全深入到書中的每一個食譜細節，但僅憑這精美的外觀和布局，就已經值迴票價瞭。它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以陳列在書架上，時不時拿齣來品味的工藝品。對於注重閱讀體驗和視覺享受的讀者來說，這絕對是一次不容錯過的收藏體驗。它成功地將知識的傳遞與美學的展現完美地融閤在一起，展現瞭齣版業在設計上的高標準。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書主要是希望它能幫助我提升日常三餐的效率和營養均衡性。讓我感到滿意的是，它提供瞭一套非常實用的“模塊化”食材搭配指南。它沒有強迫你嚴格按照固定的食譜來做飯，而是提供瞭一張清晰的“營養地圖”，告訴你每種主要食材（蛋白質、碳水、健康脂肪和維生素來源）的最佳組閤方式，以及如何通過調味實現風味的最大化。這對我這種工作繁忙，需要快速準備健康晚餐的人來說，簡直是解放雙手。我不再需要每天冥思苦想“今天吃什麼”，而是可以根據手頭現有的食材，快速地從書中找到一個平衡且美味的組閤方案。這種實用導嚮的設計，體現瞭作者對現代生活節奏的深刻理解，讓知識真正落地，成為瞭提升生活質量的有效工具。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種“典籍”類的書籍抱持著一絲疑慮，總覺得它們難免會有些故作高深或過於學術化，閱讀起來會像是在啃教科書。然而，這本書的敘事風格卻齣乎意料的親切和接地氣。作者似乎是一位非常善於講故事的長者，他會將那些復雜的化學變化或曆史典故，用一種非常生活化的語言娓娓道來，時不時還穿插一些幽默的小插麯。比如，他描述某種古老的烹飪技法時，會聯想到自己小時候在廚房裏犯下的那些可愛錯誤，這種真誠瞬間拉近瞭與讀者的距離。這使得原本可能枯燥的理論部分變得引人入勝，我常常在不知不覺中就讀到瞭深夜。它成功地將嚴肅的“食學”轉化成瞭輕鬆愉快的“食談”，讓那些原本隻關心“好吃不好吃”的人，也開始對食物背後的文化脈絡産生瞭濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

好書，書好，書中自有黃金屋

評分☆☆☆☆☆

好書！必須好評！好書！必須好評！

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評分☆☆☆☆☆

不錯的書，有很多值得看的好書

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評分☆☆☆☆☆

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