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☆☆☆☆☆

石原結實 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 食材
• 营养
• 健康
• 图解
• 厨房
• 饮食
• 生活

出版社： 如何

ISBN：9789861361932

商品编码：16042432

出版时间：2008-12-31

内容简介

＊順時養生，才是王道！
＊日本健康飲食療法權威，教你在不同季節吃正確的食物！
＊特錄：保持37℃體溫、百病不侵的「石原式健康食療法」。
挑選好食物、吃得營養、遠離疾病！
◎日本健康飲食療法專家石原結實博士，公開獨門飲食妙方。你吃的食物決定你生的病，健康要從飲食生活開始。
◎詳細介紹近百種蔬菜類、根莖類、海藻類、菇類、穀類、豆類、種子類、水果、魚貝類等食物的產季，成分，食療法及可預防或改善哪些疾病等。並有速查表，讓你能迅速查閱所需資訊。
◎內容實用，居家必備永久保存版。
◎圖解版可愛插圖幫助理解與記憶。生活化說明，絕無令人害怕的醫學名詞。
醫食同源．你吃的食物決定你的健康！
教你在不同季節吃什麼──順時而行才是養生王道！
無副作用．安全．有效，自然飲食就能改善疾病！
只要讀過這本書，就能擁有豐富的食物知識！
講求自然派療法的石原博士，以深入淺出的方式，說明食物如何影響我們的身體。你吃下去的食物能幫助身體恢復健康，也可能因而致病，因此在什麼季節該吃什麼食物及如何食用，和其具有的食療效果，皆是現代人必備的生活常識。只要吃對食物就能幫助你：
１淨化血液２促進胃腸健康３預防癌症４分解脂肪５增強體力６防止老化
從現在開始，為了全家人的健康，請從吃對的、吃好的食物開始！

前言/序言

寻味人间：一部跨越时空的饮食文化志 序章：舌尖上的文明回响 人类文明的演进，无不与“吃”紧密相连。从茹毛饮血的远古先民，到如今全球食材交汇的餐桌，食物不仅是维系生命的能量来源，更是一种深刻的社会符号、宗教仪式和情感载体。《寻味人间：一部跨越时空的饮食文化志》 并非一本简单的食谱汇编，也无意成为现代营养学的教科书。它是一部试图穿透食材的表象，直抵文化深处的史诗。本书以宏大的时间轴为骨架，以具体的饮食风俗为血肉，勾勒出一部波澜壮阔的人类饮食文明变迁图景。 我们将探讨的，是那些被历史长河冲刷，却依然在我们的味蕾和记忆中留下深刻烙印的“味道的故事”。 --- 第一卷：起源与定型——农业革命与早期文明的餐桌 第一章：从狩猎到定居——谷物的胜利与麦子的王国 农业革命是人类历史上最伟大的转折点之一。本书首先聚焦于早期农耕社会中，谷物如何从野生植物被驯化，并最终奠定了早期文明的基础。我们将详细考察两河流域的小麦、尼罗河流域的大麦、以及中美洲的玉米，它们如何塑造了不同的社会结构、土地所有权乃至宗教信仰。 案例分析：泥板上的口粮——通过解读苏美尔楔形文字泥板中关于“口粮配给”的记录，重现早期城市规划中对粮食储备的重视程度，以及面包在社会等级中的象征意义。 技术的演进：从石磨到水磨，探讨磨制技术如何影响了食物的口感和营养吸收，并催生了早期的烘焙艺术。 第二章：盐的帝国与香料的秘密通道 盐，是维持生命的基本元素，却在历史上长期扮演着战略物资的角色。本章将追溯盐的开采、贸易路线的形成，以及它如何成为货币和权力的象征。同时，我们将深入分析香料贸易的兴起，特别是丝绸之路和香料之路沿线，胡椒、肉桂、丁香如何从昂贵的奢侈品，逐渐渗透到普通贵族的日常烹饪中，引发了地理大发现的序幕。 罗马的俸禄（Salarium）：探讨“盐钱”的起源，以及盐税对帝国财政的支撑作用。 香料对医学的影响：古代医学典籍中对香料药用价值的记载，以及它如何与炼金术、草药学交织。 第三章：神灵与祭品——早期宗教中的食物禁忌与仪式 食物在人类与超自然力量的沟通中扮演了核心角色。从古代的献祭仪式到一神教中的斋戒律法，本书剖析了文化中“可食”与“禁食”的界限是如何划定的。 犹太教的洁净条例（Kashrut）：详细解读其背后的生态逻辑、历史演变及其对犹太民族身份认同的维系作用。 古希腊的酒神颂歌：探讨葡萄酒在狄俄尼索斯崇拜中的角色，以及宴会（Symposium）作为一种知识和权力交流平台的社会功能。 --- 第二卷：融合与碰撞——全球化早期的新世界食材 第四章：大交换（Columbian Exchange）的味蕾冲击 1492年后的“哥伦布大交换”，是人类饮食史上最剧烈的一次重组。本书将重点分析来自美洲的土豆、番茄、辣椒、可可和烟草，如何颠覆了欧亚大陆的传统饮食结构，以及它们在不同文化语境下的接受过程。 土豆的艰难“移民”：分析土豆如何在欧洲从“魔鬼的食物”转变为拯救饥荒的“第二面包”，以及它对爱尔兰和东欧人口增长的深远影响。 辣椒的“火热征服”：辣椒如何通过葡萄牙水手迅速传播至印度、东南亚和中国，并彻底改写了当地的烹饪哲学。 第五章：茶、咖啡与糖——工业化前夜的全球经济引擎 本卷深入研究三大经济作物——茶、咖啡和蔗糖——如何驱动了早期全球贸易网络，并重塑了人们的日常生活习惯。 饮品的社会学：从中国的茶马古道到欧洲的咖啡馆文化（Coffee House Culture），探讨这些饮品如何成为新的社交空间、信息传播中心和政治辩论的场所。 糖的黑暗面：批判性地考察蔗糖种植园经济背后的奴隶贸易和殖民剥削，揭示甜味背后的残酷历史。 --- 第三卷：地域的固化与现代的挑战 第六章：风土的铭刻——区域菜系的形成与地域认同 在交通不便的年代，地理环境、气候和有限的贸易机会，造就了稳定而独特的区域性菜系。本章将通过对比分析，展示“风土”（Terroir）概念在不同地区的体现。 地中海的“三驾马车”：橄榄油、小麦和葡萄酒，如何共同定义了一种健康和生活方式的典范。 东方的大江大河：长江与黄河对中国饮食文化（甜咸、米面）的根本性划分，以及沿线特定物产（如丝绸和茶叶）如何影响了区域风味的精致化。 第七章：工业化与“标准化的味道” 工业革命将食品生产从家庭和作坊推向工厂。本书审视了罐装技术、冷藏技术和标准化生产对传统饮食习惯的冲击。 罐头：战争与探险的产物：分析罐头食品如何改变了军队的补给结构和探险家的生存方式。 预制食品的兴起：探讨大众消费时代来临后，人们对便利性的追求如何逐渐侵蚀了传统慢炖和手工制作的技艺。 第八章：反思与回归——现代饮食的迷思与出路 在物质极大丰富的当代，食品安全、环境可持续性以及“回归自然”的思潮成为新的焦点。本章探讨了有机运动、慢食运动的哲学根源，以及我们如何在一个高度工业化的世界中，重新寻找食物与土地、人与人的健康联系。 本地化运动的复兴：分析“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）理念在全球范围内的推广及其文化意义。 食品的“身份政治”：探讨当代社会中，饮食选择（素食主义、生酮饮食等）如何成为个人价值观和身份认同的表达方式。 --- 结语：未来的餐桌：我们吃什么，我们是谁 食物的故事永无止境。本书的终极目的，是引导读者跳出“吃什么”的表层选择，去思考“为什么吃”、“如何吃”，以及“吃了什么会塑造我们”。每一次咀嚼，都是对历史的回应；每一道菜肴，都承载着文明的重量。《寻味人间》 希望成为读者在探索自身饮食文化脉络时，一本不可或缺的参考之书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又常常因为信息过载而感到迷茫的初学者。市面上充斥着各种速成食谱，但真正能静下心来讲解“为什么”和“如何选择”的书籍却凤毛麟角。这本书最让我感到惊喜的是它对于基础知识的深度挖掘，它不像其他书那样急于教你做一道菜，而是先花了大量的篇幅去剖析不同种类的油脂在不同温度下的表现差异，以及不同香料组合背后的文化逻辑。这种由内而外的构建知识体系的方法，让我感到前所未有的踏实。读完关于“发酵”的那几个章节后，我再去尝试制作酸面包时，那种理解了微生物作用的恍然大悟，是单纯照着步骤做菜无法比拟的。它真正做到了“授人以渔”，让我在面对未曾接触过的食材时，也能凭借书中学到的基本原理做出合理的判断和调整。这套逻辑框架的建立，比任何一个具体的菜谱都要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书主要是希望它能帮助我提升日常三餐的效率和营养均衡性。让我感到满意的是，它提供了一套非常实用的“模块化”食材搭配指南。它没有强迫你严格按照固定的食谱来做饭，而是提供了一张清晰的“营养地图”，告诉你每种主要食材（蛋白质、碳水、健康脂肪和维生素来源）的最佳组合方式，以及如何通过调味实现风味的最大化。这对我这种工作繁忙，需要快速准备健康晚餐的人来说，简直是解放双手。我不再需要每天冥思苦想“今天吃什么”，而是可以根据手头现有的食材，快速地从书中找到一个平衡且美味的组合方案。这种实用导向的设计，体现了作者对现代生活节奏的深刻理解，让知识真正落地，成为了提升生活质量的有效工具。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场视觉盛宴，色彩的运用极其大胆却又不失和谐，每一页都像精心设计的艺术品。我尤其欣赏作者在介绍食材来源和历史背景时所采用的那种细腻的笔触，仿佛带领着读者进行了一次跨越时空的味觉探险。初次翻阅时，我立刻被那些高清的食物摄影所吸引，那些光影和纹理的处理，让即便是最普通的蔬菜也散发出诱人的光泽。装帧的质感也让人爱不释手，那种厚重而又不失温润的手感，使得每次翻阅都成为一种享受。虽然我还没有完全深入到书中的每一个食谱细节，但仅凭这精美的外观和布局，就已经值回票价了。它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以陈列在书架上，时不时拿出来品味的工艺品。对于注重阅读体验和视觉享受的读者来说，这绝对是一次不容错过的收藏体验。它成功地将知识的传递与美学的展现完美地融合在一起，展现了出版业在设计上的高标准。

评分☆☆☆☆☆

我对全球各地的传统烹饪方法一直抱有浓厚的兴趣，特别是那些即将失传或鲜为人知的地域性料理。这本书在这方面的广度和深度是令人印象深刻的。它不仅仅停留在我们熟悉的欧洲或亚洲主流菜系，而是将目光投向了更加边缘但同样充满智慧的烹饪传统。比如，它详细记录了北欧地区如何利用漫长冬季进行食物保存的古老技术，以及南美安第斯山脉地区利用高海拔环境进行的特殊食材处理方法。对于每一个被介绍的地区，作者都力求呈现其地理环境、气候特征如何直接决定了当地的食材选择和烹饪哲学，形成了一种非常独特的生态闭环。阅读这些内容，极大地拓宽了我对“美食”这个概念的边界，让我意识到，所谓好食物，往往是人类智慧与自然环境长期博弈后留下的珍贵遗产。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种“典籍”类的书籍抱持着一丝疑虑，总觉得它们难免会有些故作高深或过于学术化，阅读起来会像是在啃教科书。然而，这本书的叙事风格却出乎意料的亲切和接地气。作者似乎是一位非常善于讲故事的长者，他会将那些复杂的化学变化或历史典故，用一种非常生活化的语言娓娓道来，时不时还穿插一些幽默的小插曲。比如，他描述某种古老的烹饪技法时，会联想到自己小时候在厨房里犯下的那些可爱错误，这种真诚瞬间拉近了与读者的距离。这使得原本可能枯燥的理论部分变得引人入胜，我常常在不知不觉中就读到了深夜。它成功地将严肃的“食学”转化成了轻松愉快的“食谈”，让那些原本只关心“好吃不好吃”的人，也开始对食物背后的文化脉络产生了浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

好书，书好，书中自有黄金屋

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好书！必须好评！好书！必须好评！

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不错的书，有很多值得看的好书

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