愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理 [「ストウブ」でいつもの料理をもっとおいしく！] pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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今泉久美著，顏理謙譯

圖書標籤:

鑄鐵鍋
Staub
料理
食譜
烹飪
美食
傢常菜
節約能源
美味
日本料理

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齣版社：積木文化股份有限公司

ISBN：9789865865405

商品編碼：16068705

包裝：平裝

外文名稱：「ストウブ」でいつもの料理をもっとおいしく！

齣版時間：2014-01-02

正文語種：繁體中文

具體描述

內容簡介

　　《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》特色：
　　1 美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜。
　　2 步驟簡單，省時節能，原味不散失，能將鮮味牢牢鎖住。
　　3 熱鍋下料、翻炒煮滾、關火燜置，馬上就能上菜。
　　4 收錄西式、日式、中式料理，充分活用瞭鑄鐵鍋的特性。
　　5 以最小限度的烹調，享受最大的成效！
　　72道無敵鑄鐵鍋料理，讓你成為大廚師，隻要微量的湯汁就能煮透食材喔！步驟簡單，省時節能，原味不散失！美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜！蒸煮－豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉…… 蒸煎－蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒…… 熱鍋蒸－油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞…… 煮飯－雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯…… 油炸／煙燻－咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚鬍椒雞翅…… 甜點－蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕…… 鑄鐵鍋能做到的料理統統在裡麵，燉煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，還能煙燻、做甜點，烹煮時間短，省時又節能，一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定！鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，隻需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。

作者簡介

　　今泉久美，1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專傢、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，緻力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續絕不發胖食譜110》（OrangePage齣版）、《保證成功的梅乾?醃漬物》（主婦之友社齣版）等。
　　
　　顏理謙，颱大日文係碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。

隻要半杯水，就能用鑄鐵鍋蒸齣白煮蛋
使用鑄鐵鍋做料理，隻要微量的湯汁就能將食材煮透，短時間內輕鬆上桌！
鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙，更重要的是，飯粒不會黏在鍋子上哦！
如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命
蒸煮
豉汁肋排
醋燒雞翅雞蛋
東坡肉
紅酒燉牛肉
咖哩雞
關東煮
咖哩燉沙丁魚花椰菜
紅燒鯛魚
西式時蔬牛肉鍋
獅子頭
日式燉牛雜
銀蘿燉牛筋
普羅旺斯燉菜
橄欖油蒸煮夏季鮮蔬
馬鈴薯燉肉
燉芋頭
蒸煎
蒸煎火腿佐鮮蔬
玫瑰鴨排
牛排沙拉
白酒蒸煎雞腿
白酒醋燒旗魚排
焗烤味噌茄子
蓮藕起司燒
培根高麗菜
紅酒醋燒蕪菁
素燒蠶豆
素燒番茄
素燒洋蔥佐鯷魚醬
素燒什錦菇
素燒綠蘆筍佐太陽蛋
素燒彩椒佐柴魚片
熱鍋蒸
蒸牡蠣
油漬牡蠣
酒蒸蛤蠣佐香菜
韓式花枝拌青花菜
瑤柱白菜蒸豬肉
棒棒雞
蒸毛豆
韓式涼拌豆芽菜
蒸南瓜佐優格醬
蒸玉米
蒸籠炊
紅豆飯
玉子燒
蟹肉茶碗蒸
煮飯
雞肉蛤蠣燉飯
地瓜香腸咖哩燉飯
酸橙拌芝麻菜沙拉
醃漬蕪菁與紅蘿蔔
中式鹹粥
什錦菇炊飯
五目炊飯
蠶豆生薑炊飯
鯛魚竹筍炊飯
烹煮乾物
滷香菇
黑豆
爽口昆布捲
番茄鷹豆燴豬肉
墨西哥辣肉醬
油炸
咖哩雞塊
油炸鮮蝦櫛瓜
起司香芹炸薯條
鮮蝦鴨兒芹天婦羅
煙燻
煙燻鮭魚
煙燻香柚鬍椒雞翅
煙燻乾貝
甜點
蒸布丁
糖漬蜜桃
糖漬無花果
薑味蜜柑果醬
草莓果醬
藍莓果醬
蒸紅蘿蔔蛋糕

好的，這是一份關於烹飪書籍的詳細簡介，內容與您提到的《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》無關，重點突齣實際操作、食材選擇和烹飪技巧的深度與廣度。 --- 《爐火純青：經典鑄鐵鍋的現代演繹與極緻風味》內容簡介：這是一本獻給所有熱愛真實烹飪、追求食材本味，並深信一口優質鑄鐵鍋是廚房核心的食客與廚師的實用指南。本書不僅僅是一本食譜集，更是一部關於如何理解、駕馭並最大化發揮鑄鐵鍋物理特性的深度教學手冊。我們將帶領讀者穿越傳統烹飪的迷霧，聚焦於現代廚房中鑄鐵鍋的無限潛能，從基礎養護到複雜的風味層次構建，提供一套全麵而精緻的實踐藍圖。第一部：鑄鐵哲學——理解你的鍋具成功的烹飪始於對工具的深刻理解。本章將深入探討不同材質、塗層（如搪瓷、裸鐵）鑄鐵鍋的熱傳導特性、保溫能力以及對酸性、鹼性食材的反應差異。我們將詳細解析“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的適用場景，並提供一套係統化的開鍋與日常維護程序，確保你的鍋具能夠成為經久不衰的烹飪夥伴。特別著重於如何通過正確的養護，使裸鐵鍋自然形成一層優異的不沾油膜，從而提升每一道菜的風味錶現。第二部：基礎功的磨礪——火候的藝術與精準控製鑄鐵鍋的魅力在於其穩定而強勁的蓄熱性，但這也要求烹飪者具備精準的火候控製能力。本部分將聚焦於如何利用鍋具的特性來優化基礎烹飪技法： 1. 焦糖化與梅納反應的極限探索：探討在不同初始熱源下，如何通過精確的鍋底溫度管理，實現肉類、根莖類蔬菜錶麵最理想的褐變效果，鎖住豐富的風味分子。我們提供詳細的溫度麯線圖錶，指導讀者如何判斷鍋麵溫度，而非僅依賴外部熱源的刻度。 2. 慢燉與極低溫烹調的平衡：鑄鐵鍋的保溫性使其成為慢燉的理想選擇。本章將指導讀者如何在新式爐具（如電磁爐）上，模擬傳統爐火的長時低溫燉煮，達到肉類軟爛而不失水份的完美境界，並解析不同液體（高湯、葡萄酒、啤酒）在長時間加熱中風味的轉化過程。第三部：風味的層次構建——從湯底到主菜的深度演進本書提供瞭涵蓋全球烹飪靈感的六大菜係主題，所有食譜均圍繞鑄鐵鍋的多功能性設計： A. 湯與醬汁的基石（Sauces & Stocks）：介紹如何利用鑄鐵鍋厚重的鍋底，在不焦化的前提下，將洋蔥、骨頭或蔬菜徹底烘烤至焦糖化，萃取齣最深邃的風味基底。收錄包含法式澄清湯（Consommé）、義式肉醬（Ragu）及濃鬱的亞洲風味醬汁的製作流程，強調底味纍積的細節。 B. 煎烤的精準藝術（Searing & Roasting）：專門針對厚切牛排、帶骨魚類和全雞的煎烤技術。我們將剖析如何通過預熱至極高溫，在鑄鐵鍋內製造齣餐廳級的酥脆外殼，並銜接烤箱的熱循環，確保內部熟度恰到好處。食譜包含經典的香草奶油香煎鮭魚、香料乾式熟成牛排等。 C. 烘焙與麵點的新領域（Baking & Breads）：挑戰傳統觀念，展示鑄鐵鍋作為高效熱源於烘焙中的應用。包括如何用荷蘭鍋（Dutch Oven）烘烤齣外殼酥脆、內部濕潤的歐式酸麵包（Sourdough），以及利用鑄鐵平底鍋製作完美的布丁與焦糖蘋果餡餅。 D. 異域風味的還原（Global Cuisine Reimagined）：深入探討鑄鐵鍋如何還原世界各地獨特的烹飪體驗。例如，如何使用鑄鐵鍋模擬中東的塔吉鍋（Tagine）效果進行燜煮，製作齣風味濃鬱的摩洛哥燉肉（Tagine）或印度咖哩。同時，也涵蓋瞭西班牙海鮮燉飯（Paella）在鑄鐵鍋中形成的完美鍋巴（Socarrat）的秘訣。第四部：實用技巧與故障排除本章是為瞭解決實際操作中可能遇到的問題。我們提供瞭詳細的圖解，教授如何安全地移動高溫鑄鐵鍋、處理粘鍋、清潔頑固的焦化物，以及如何判斷不同食材（如豆類、澱粉類）在長時間燉煮中所需的額外水分補充。此外，還收錄瞭如何利用鑄鐵鍋進行快速醃製和風乾的創新方法，擴展其在預處理階段的應用。結語：《爐火純青》旨在賦予讀者信心與技術，使他們能夠將手中的鑄鐵鍋從單純的炊具，轉化為創造美味、節省能源、高效烹飪的強大工具。這是一次對風味本質的探尋，一次對傳統工藝的現代緻敬。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我對於烹飪的理解，總是圍繞著“簡單、高效、美味”這幾個關鍵詞展開。尤其是在現代快節奏的生活中，能夠在有限的時間內，用最便捷的方式，烹飪齣令人垂涎的佳肴，這是一種巨大的成就感。《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》這本書的標題，恰好觸動瞭我內心最深處的渴望。它不僅僅是關於烹飪，更是關於如何更好地利用廚房工具，提升生活品質的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對烹飪都抱著一種探索的態度，尤其喜愛那些能夠將傳統烹調手法與現代便利相結閤的食器。Staub鑄鐵鍋以其齣色的儲熱性和均勻導熱性，一直是我廚房裏的明星。因此，《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》這本書的齣現，無疑是一場及時的“及時雨”。書名中的“美味、節能又省時”這幾個詞，精準地抓住瞭我對於廚房效率和烹飪樂趣的追求，讓我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著怎樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

在琳琅滿目的烹飪書籍中，《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》以其鮮明的定位和誘人的承諾，成功地吸引瞭我的目光。我一直相信，好的廚具能夠激發更好的烹飪靈感，而Staub鑄鐵鍋無疑是其中的佼佼者。這本書，似乎就是為那些希望充分利用手中這口鍋，卻又苦於缺乏係統性指導的烹飪愛好者們量身打造的。

評分☆☆☆☆☆

一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡能夠帶來“簡單美味”的秘訣。市麵上關於廚具的書籍不少，但像《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》這樣，從一開始就強調“美味、節能又省時”的理念，並聚焦於Staub鑄鐵鍋這一特定工具的，確實不多見。我當時就被這個書名深深吸引瞭。想象一下，一口鍋，就能烹飪齣令人驚艷的菜肴，而且過程還不復雜，這簡直是現代忙碌生活中的福音。我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡能夠帶來“簡單美味”的秘訣。市麵上關於廚具的書籍不少，但像《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》這樣，從一開始就強調“美味、節能又省時”的理念，並聚焦於Staub鑄鐵鍋這一特定工具的，確實不多見。我當時就被這個書名深深吸引瞭。想象一下，一口鍋，就能烹飪齣令人驚艷的菜肴，而且過程還不復雜，這簡直是現代忙碌生活中的福音。

評分☆☆☆☆☆

作為一名Staub鑄鐵鍋的愛好者，我一直都在尋找能夠充分發揮這口鍋潛力的食譜。市麵上關於Staub的書籍五花八門，但很多都隻是簡單介紹，或是篇幅太短，無法深入挖掘。當我看到《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》時，我被它“72道料理”的承諾所打動。這不僅僅是一個數字，它代錶著豐富的可能性，意味著我可以用這口鍋嘗試各種不同的菜係和烹飪技巧，而不是局限於幾個經典菜式。

評分☆☆☆☆☆

好薄的一本書。。。。

評分☆☆☆☆☆

喜歡買瞭鍋慢慢實踐

評分☆☆☆☆☆

還可以就是書有點薄

評分☆☆☆☆☆

我們的生活方式，我的人都有一個人的時候我就不想再去看瞭一個人的時候我就不想再去

評分☆☆☆☆☆

很不錯的東西，收到瞭！！！

評分☆☆☆☆☆

買瞭鑄鐵鍋纔買這本菜譜，質量不錯