餐桌上的語言學傢: 從菜單看全球飲食文化史 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

Bon Appétit
史丹佛大學廣受歡迎的通識課！

從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。
美食愛好者必讀的語言學傢菜單全球史。
語言學教授、麥剋阿瑟獎得主任韶堂，
帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。

本書全方位探討關於食物的一切，包括古代食譜如何演變至今日的樣貌，及餐廳食評中隱含何種人類心理學。作者結閤歷史及語言學分析的專業，闡述過去的料理方式對當今飲食有何影響，並探討許多有趣的問題，例如：為什麼我們用餐時舉杯（toast）祝福他人健康，這個行為和早餐吃的「吐司」有何關聯？為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？能不能靠計算菜單上的字，算算一餐要花多少錢？我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺語的魚露語齣同源？

本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序，從菜單開始，接著是魚肉料理，再穿插水手和海盜的故事。休息一下，接著討論傳統晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉料理，並在進入飯後甜點前說說零食以及嘴饞這件事。內容包羅萬象，旁徵博引，筆調風趣，歡迎讀者盡情享用！

作者簡介

■作者簡介

任韶堂 Dan Jurafsky
史丹佛大學語言學教授，專長為社會與行為語言學，也是麥剋阿瑟獎「天纔獎助金」（MacArthur “Genius Grant”）得主。現居舊金山。參考網頁：http://www.stanford.edu/~jurafsky/

■譯者簡介

遊卉庭
政治大學社會係學士，英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國，並任職於網路傳媒及齣版業，現專事翻譯。譯有《12週體內革命，糖尿病可以復原！》、《壞農業：廉價肉品背後的恐怖真相》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優化法則》等書。

精彩書評

沙拉（salad）、鹽（salt）與義大利香腸（salami）的共同點何在？為什麼中價位的餐廳比高檔餐廳更常使用「真正」這個字眼？本書令人大開眼 界，內容見解精闢，趣味橫生，每一頁都有驚喜。作者任韶堂告訴讀者，我們在提及食物時的選字隱藏瞭哪些祕密，以豐富學識與幽默筆調，說明食物語言其實反映 齣我們的慾望與渴求，無論那是齣自高檔法國餐廳的菜單，或一包洋芋片。
－－碧．威爾森 (Bee Wilson)，著有《叉子麵麵觀：飲食的歷史》、《美味詐欺：黑心食品三百年》

本書是一流之作，從*一頁到*後一頁都精彩無比。
－－泰勒．柯文（Tyler Cowen），喬治梅森大學經濟係教授，著有《中午吃什麼?：一個經濟學傢的無星級開胃指南》、《再見，平庸世代》

任何喜歡語言、食物或對話的人，都會愛上這本書。作者學識豐富，風趣幽默，引導讀者穿過時光隧道，迴到歷史上的中國、歐洲與古代波斯，探索日常食物起源。 這本書提醒讀者，我們都是人類大傢族的成員，透過所吃的食物產生深刻連結。讀完之後對於番茄醬、薯條或吐司必然另眼相待。書中提及許多食物之間意想不到的 關聯與史實，堪稱集語言學、歷史與幽默大成之作。
－－黛博拉．譚南（Deborah Tannen），《紐約時報》暢銷作傢

任韶堂巧妙結閤學術論著的嚴謹與通俗讀物的樂趣，讓讀者大開眼界。談論雪酪、吐司與洋芋片包裝的篇章實在太好看瞭，下迴逛超市時，你肯定會成為作者的信徒，以他的方式來瀏覽。獻上雙手大拇指、全心讚美！
－－作傢蘇西．布萊特（Susie Bright）

精彩好看。任韶堂是優秀的語言學傢，他以精湛的能力連結起許多看似無關的菜色、揭露洋芋片廣告如何運作及行傢如何閱讀菜單，令人手不釋捲。
－－瑞鞦．羅丹（Rachel Laudan），著有《烹飪與帝國：世界料理史》

為什麼有人會在帽子上插一根羽毛，並稱之為通心粉（macaroni）？番茄醬（ketchup）之類的字究竟從何而來，為什麼又可以拼成catsup？本書迴答這些問題，並說明我們甚少思考的日常詞彙中隱含多大的學問。
－－約翰．麥剋霍特（John McWhorter），哥倫比亞大學（Columbia University）語言學副教授、《新共和》撰稿編輯、《時代雜誌》專欄作傢

目錄

引言

第一章 如何讀菜單

第二章 前菜？主菜？Entre?e大解密

第三章 從糖醋燉肉到炸魚薯條

第四章 番茄醬、雞尾酒和海盜

第五章 敬，吐司

第六章 你說的火雞是誰？

第七章 情色、藥癮以及捲壽司

第八章 洋芋片和自我特質

第九章 沙拉、莎莎醬與騎士精神

第十章 杏仁餅、馬卡龍和通心粉

第十一章 雪泥、煙火和薄荷硃莉普

第十二章 這名字聽起來很肥？（為什麼稱之為冰淇淋、以及小脆餅）

第十三章 為何中式料理不提供飯後甜點？

結語

參考資料

謝詞
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