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於雅婷，成澤東主編 著

圖書標籤:

• 老年養生
• 健康飲食
• 膳食營養
• 食療
• 慢性病預防
• 養生食譜
• 健康生活
• 飲食保健
• 老年健康
• 食譜

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553738000

商品編碼：1679591124

齣版時間：2015-03-01

老年人養生這樣吃就對瞭 作  者:於雅婷,成澤東 主編 著作 定  價:39.8 齣 版 社:江蘇鳳凰科學技術齣版社 齣版日期:2015年03月01日 頁  數:255 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787553738000 ●暫無

內容簡介

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《舌尖上的健康：長輩的智慧食療寶典》 序言 隨著年齡的增長，身體的機能悄然發生著變化，這不僅是歲月留下的痕跡，更是生命智慧的沉澱。然而，許多長輩在享受晚年生活的同時，也麵臨著如何更好地調理身體、保持健康活力的問題。市麵上關於養生的書籍琳琅滿目，但往往過於理論化，或是針對特定疾病，難以滿足廣大老年人群體對日常飲食與健康生活的全麵指導需求。 《舌尖上的健康：長輩的智慧食療寶典》正是基於這樣的考量而誕生。本書並非單純的食譜堆砌，也不是晦澀難懂的醫學專著，而是將韆年傳承的中華飲食智慧與現代營養學知識巧妙融閤，旨在為每一位長輩提供一份貼心、實用、易懂的“餐桌指南”。我們相信，健康的長壽並非遙不可及，而是可以從每一口飯菜中滋養齣來。這本書，就是我們送給長輩們的一份特彆的禮物，一份關於如何“吃對瞭”，就能吃齣健康、吃齣活力的禮物。 第一章：識“食”不迷路——老年人飲食的黃金法則 這一章節，我們將帶領讀者走進老年人飲食的全新視角。我們不談什麼“禁忌”，隻講“道理”。 為什麼老年人的飲食需要“特彆關照”？ 生理變化解讀： 隨著年齡增長，我們的消化吸收功能會逐漸減弱，味覺和嗅覺也可能變得遲鈍。牙齒的磨損、腸道蠕動變慢，都意味著同樣的食物，在老年人身上産生的效果可能與年輕人不同。瞭解這些生理變化，是製定健康飲食計劃的第一步。我們將用通俗易懂的語言，解釋這些變化如何影響我們的日常飲食選擇。 營養需求的變化： 並非所有營養需求都會隨年齡下降。例如，鈣質、維生素D、B族維生素的需求可能會增加，而能量的需求則相對降低。本書將詳細解析老年人特有的營養需求，幫助您精準補充，避免“吃多”或“吃少”的誤區。 慢性病的“餐桌”影響： 許多長輩可能患有高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病。這些疾病並非絕癥，而是可以通過科學的飲食進行有效管理。我們將重點闡述，如何通過調整飲食結構，讓食物成為管理慢性病的得力助手，而不是“催化劑”。 “黃金法則”的由來與實踐： 均衡是基石： “均衡飲食”並非空洞的口號，而是具體的食物組閤。我們將引導讀者認識“餐盤模型”，如何閤理搭配榖物、蔬菜、水果、蛋白質和健康脂肪，確保每餐都能攝入全麵的營養。 多樣化是關鍵： 每天都吃一樣的食物，即使是健康的食物，也可能導緻營養素攝入不全麵。本書將鼓勵讀者嘗試更多種類的食材，探索不同顔色、不同質地的食物，讓餐桌變得豐富多彩，也讓身體獲得更全麵的滋養。 “少”的智慧： “少”在這裏有著豐富的含義：少鹽、少油、少糖、少加工食品。我們將深入淺齣地解釋，為什麼過度攝入這些“不良”成分會對老年人的健康造成隱患，並提供切實可行的替代方案。 “細”的考量： 食物的烹飪方式、進食的頻率和時間，都至關重要。我們將強調“細嚼慢咽”的好處，以及定時定量飲食的重要性，幫助長輩養成良好的飲食習慣。 “暖”的關懷： 很多老年人喜歡吃熱乎乎的食物，這不僅是口味偏好，也與消化能力有關。本書將引導讀者理解，食物的溫度對消化吸收的影響，以及如何選擇適閤的烹飪方式，讓食物既健康又溫暖。 第二章：餐桌上的“能量站”——為長輩注入活力的食材精選 這一章，我們將聚焦於具體的食材，揭示它們如何成為長輩身體的“能量站”。 五榖雜糧：不止於充飢 全榖物的力量： 糙米、燕麥、小米、藜麥等全榖物，富含膳食縴維、B族維生素和礦物質，是“三高”人群的理想選擇。我們將介紹不同榖物的特點，以及如何將它們巧妙地融入日常主食中，例如製作雜糧飯、雜糧粥、全麥麵包等。 豆類的蛋白質與健康： 黃豆、黑豆、紅豆等豆類，不僅是優質的植物蛋白質來源，還含有豐富的卵磷脂和異黃酮，對心血管健康和骨骼健康有益。我們將分享豆製品（豆腐、豆漿、豆乾）的健康吃法。 澱粉類根莖的溫和滋養： 紅薯、土豆、山藥等，它們提供能量，同時富含膳食縴維和多種維生素。我們將探討如何用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，充分發揮它們的優勢。 蔬菜水果：天然的“維生素庫”與“抗氧化劑” 深色蔬菜的“護身符”： 菠菜、西蘭花、鬍蘿蔔、紫甘藍等，富含葉黃素、鬍蘿蔔素、維生素C等，是保護視力、增強免疫力的利器。我們將介紹如何選擇和烹飪這些蔬菜，讓營養最大化。 當季水果的“甜蜜饋贈”： 蘋果、梨、柑橘、莓果類等，富含維生素、礦物質和抗氧化物質。我們將強調“應季而食”的重要性，並提供一些水果的健康搭配建議，避免與某些食物同食産生不適。 “彩虹飲食”的魅力： 鼓勵讀者攝入不同顔色的蔬果，因為不同顔色的蔬果含有不同的植物營養素，如同給身體披上一層“彩虹戰衣”。 優質蛋白：構建健康身體的“磚石” 魚蝦的“不飽和脂肪酸”優勢： 深海魚類（三文魚、鱈魚）富含Omega-3脂肪酸，對大腦健康和心血管健康至關重要。我們將介紹蒸、烤等健康的魚類烹飪方法。 禽蛋的“全營養”價值： 雞蛋、鴨蛋等是優質蛋白質的絕佳來源，同時含有膽堿等營養素。我們將 debunk 關於雞蛋的誤區。 瘦肉的“適度”補充： 適量的雞胸肉、瘦牛肉等，提供豐富的鐵和鋅。我們將強調選擇瘦肉部位，並采用燉、煮等方式，減少脂肪攝入。 奶製品與豆製品的鈣質補充： 牛奶、酸奶、豆腐等是老年人補充鈣質的重要來源。我們將探討如何選擇適閤自己的奶製品，以及搭配其他食物促進鈣的吸收。 健康脂肪：不可或缺的“潤滑劑” 植物油的選擇： 橄欖油、菜籽油、亞麻籽油等，富含不飽和脂肪酸，對心血管有益。我們將介紹不同植物油的適用烹飪場景。 堅果的“小身材，大能量”： 核桃、杏仁、腰果等，提供健康的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。我們將強調適量食用的原則，並推薦一些簡單的堅果食用方法。 第三章：智慧烹調，留住營養，吃齣風味 這一章，我們將聚焦於烹飪方法，讓健康飲食不再是“寡淡無味”的代名詞。 “減法”烹飪：讓食材迴歸本味 蒸： 蒸是一種最能保留食材原味和營養的烹飪方式。我們將提供各類食材的蒸製技巧，從蔬菜到魚類，再到肉類。 煮： 煮食易消化，適閤胃口不佳的長輩。我們將分享如何將煮食做得有滋有味，例如製作營養豐富的湯羹、粥品。 燉： 燉能讓食材軟爛入味，便於消化吸收。我們將介紹適閤老年人的燉菜，如蔬菜燉排骨、菌菇燉雞等。 涼拌： 涼拌能最大限度保留蔬菜和水果的維生素。我們將分享低鹽低油的涼拌汁調配方法。 “加法”創意：在健康的基礎上增添風味 香料的魔力： 薑、蔥、蒜、花椒、八角等天然香料，不僅能增添風味，還具有一定的藥用價值。我們將介紹如何閤理使用香料，豐富菜肴的層次感。 天然調味品的運用： 醋、檸檬汁、少量天然酵母提取物等，可以取代部分鹽和味精，帶來清新的口感。 “低鹽少油”的烹飪秘籍： 詳細講解如何在減少鹽、油、糖的使用量的同時，依然做齣美味佳肴。例如，利用食材本身的鮮味，或者用少量的醬油、蠔油來提味。 預處理的智慧： 如何通過焯水、去皮、切小塊等方式，讓食材更易消化，同時減少烹飪時間。 餐桌上的“小習慣”： 細嚼慢咽： 強調進食速度對消化和飽腹感的影響。 規律進餐： 講解定時定量的益處，避免暴飲暴食。 餐前一杯水： 適量飲水，幫助消化，但不宜過量影響食欲。 餐後適度活動： 促進消化，避免久坐。 第四章：因“人”施“食”——量身定製的長輩健康食譜 這一章，我們將把前麵所學的理論知識轉化為具體的實踐，為長輩們提供更加個性化的指導。 根據不同體質的飲食建議： 平和質： 鼓勵均衡飲食，多樣化選擇。 氣虛質： 推薦補氣健脾的食物，如小米、山藥、雞肉、牛肉等。 陽虛質： 推薦溫熱的食物，如羊肉、生薑、紅棗等，注意保暖。 陰虛質： 推薦滋陰潤燥的食物，如百閤、銀耳、梨、鴨肉等。 濕熱質： 推薦清淡利濕的食物，如薏米、綠豆、鼕瓜等。 血瘀質： 推薦活血化瘀的食物，如黑木耳、洋蔥、醋等。 肝鬱質： 推薦疏肝理氣的食物，如玫瑰花、柑橘類、芹菜等。 （注：本書中的體質劃分將以簡單易懂的方式呈現，避免過度專業的醫學術語。） 針對常見老年健康狀況的飲食調理： “三高”管理餐桌： 如何通過飲食降低血壓、血糖、血脂。例如，強調低鹽、低脂、低糖原則，推薦適閤的食材和烹飪方式。 骨骼健康的“加鈣”食譜： 如何通過飲食攝取足夠的鈣和維生素D，預防骨質疏鬆。 腸道健康的“縴維”補給： 如何通過膳食縴維促進腸道蠕動，改善便秘。 睡眠質量的“助眠”食物： 推薦一些有助於改善睡眠的食物，如牛奶、核桃、小米粥等。 提升免疫力的“營養餐”： 強調維生素C、鋅、蛋白質等對免疫係統的作用。 一周健康食譜示例： 提供一份詳細的、可操作的、符閤營養均衡原則的周食譜，涵蓋早餐、午餐、晚餐及加餐。食譜將包含食材、烹飪方法和注意事項。 早餐： 易消化，提供能量。例如，小米粥搭配蒸雞蛋和一份蔬菜；全麥麵包搭配酸奶和水果。 午餐： 營養均衡，主副食搭配閤理。例如，雜糧飯搭配清蒸魚和時令蔬菜；雞絲蕎麥麵搭配涼拌海帶絲。 晚餐： 清淡易消化，避免過飽。例如，蔬菜瘦肉粥搭配一份涼拌豆腐；蒸紅薯搭配魚片湯。 加餐： 適量補充，避免飢餓。例如，一份水果、一小把堅果、一杯酸奶。 第五章：飲水之道，滋養身心 除瞭固體食物，飲水同樣是健康長壽的重要組成部分。 “喝夠水”的學問： 每天需要多少水？什麼時間喝水最好？ 水中“乾坤”： 白開水、淡茶水、稀釋的果汁，以及需要注意的含糖飲料。 “養生水”的智慧： 簡單的養生水配方，如枸杞紅棗水、薑糖水等，及其適宜人群。 結語 《舌尖上的健康：長輩的智慧食療寶典》不僅僅是一本書，更是一份長輩們可以信賴的健康夥伴。我們希望通過這本書，能夠幫助每一位長輩重新認識食物的力量，掌握科學的飲食方法，讓每一餐都成為滋養身體、愉悅心情的開始。健康的生活，從“吃對瞭”開始，從每一份用心的餐食開始。願您和您的傢人，都能在這份“餐桌智慧”的指引下，擁抱更健康、更精彩的晚年生活。

評分☆☆☆☆☆

這本關於中老年人飲食的書，簡直是為我量身定做的。我最近總覺得身體大不如前，尤其是在消化和精力方麵，總感覺力不從心。這本書的語言風格非常親切，就像鄰傢大姐在耳邊細細叮囑，沒有那些拗口的醫學術語，讀起來非常順暢。它很注重“慢”和“簡”，教我們如何把養生融入到日常的柴米油鹽中去。比如，它詳細講解瞭不同季節的食材選擇，告訴我春天要多吃些什麼來疏肝理氣，鞦天又該如何潤燥。書中還特彆提到瞭針對老年人常見的一些小毛病，比如高血壓、關節炎等，提供瞭非常實用的食療小偏方，這些都是我在其他健康書籍裏沒怎麼見過的具體操作。特彆是關於早餐的安排，它強調瞭“吃好一頓早飯，勝過吃一劑補藥”，給齣瞭好幾種簡單易行又營養均衡的搭配方案，這對我這個以前總是隨便應付早餐的人來說，簡直是醍醐灌頂。這本書的價值，在於它將深奧的養生理論，轉化為瞭人人都能上手的廚房實踐指南，讓我感覺養生不再是一件復雜且遙不可及的事情，而是觸手可及的日常關懷。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，更像是在翻閱一本結閤瞭生活智慧與現代營養學的工具手冊。它的結構編排非常清晰，邏輯性極強，這一點我很欣賞。它不像市麵上很多養生書那樣泛泛而談，而是深入到具體的營養素和食物的功能上進行剖析。我尤其喜歡它將“食物功效”與“烹飪方法”緊密結閤的部分。比如，它會詳細解釋某種維生素對骨骼健康的不可替代性，然後緊接著提供幾種既能保留這種營養素，又適閤老年人咀嚼的烹飪技巧，比如如何通過控製火候和水分來最大化地保留食物的營養價值。書中的圖文排版也做得相當用心，很多食譜配有步驟圖，步驟描述得非常細緻，哪怕是廚房新手也能輕鬆跟著做。我嘗試著按照書裏的“一周食譜建議”來調整飲食結構，驚喜地發現，我的睡眠質量有瞭明顯的改善，早上起來感覺神清氣爽，不再是那種拖泥帶水的狀態。這本書的深度和廣度都拿捏得恰到好處，既有科學依據，又不失生活氣息，讓人讀完後不僅“知其然”，更能“知其所以然”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是進行瞭一場深入的個人健康對話。它的行文風格帶著一種深沉的關懷和人文色彩，讓你感覺作者真正理解老年人身體機能退化帶來的各種不便和睏擾。它沒有一味地鼓吹“吃得越簡單越好”，而是非常務實地探討瞭如何剋服老年人可能齣現的食欲不振、味覺減退等問題，通過增加食物的香氣和色彩來刺激食欲，提升進食的樂趣。書中關於“液體攝入”的部分也寫得非常細緻，不僅講瞭喝水的量，更講瞭喝什麼水、什麼時候喝，比如運動前後、服藥時如何搭配不同的飲品。我最欣賞的是，它鼓勵老年人要學會傾聽身體的聲音，不要盲目跟風，而是根據自己的消化能力和身體反饋來調整食譜。這種強調個體差異和自我覺察的寫作態度，讓這本書的信服力大大增加，它不是一套教條，而是一個陪伴你成長的健康夥伴。

評分☆☆☆☆☆

從專業角度來看，這本書在食材的營養成分分析上做得相當到位，但最難得的是，它成功地將這份專業性包裹在瞭一種非常生活化的敘事之中。作者似乎非常注重細節，比如對烹飪油的選擇，它不僅對比瞭不同油的煙點和脂肪酸構成，還給齣瞭針對不同菜肴的“最佳用油建議”，這種細緻入微的指導，是我在其他同類書籍中很少見到的。此外，書中對於“零食”和“加餐”的討論也很有見地，它不主張完全戒掉零食，而是教導如何用更健康的替代品來滿足口腹之欲，比如自製的堅果碎或低糖酸奶。整體而言，這本書的價值在於它提供瞭一種可持續、可執行的生活方式，它沒有要求我們立刻成為一個“養生專傢”，而是鼓勵我們從今天的一日三餐開始，做齣微小而重要的改變。讀完之後，我感覺自己對日常的食物有瞭更深一層的理解和敬畏，這不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“如何對待食物和身體”的生活哲學書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些打著“速效養生”旗號的書通常持保留態度，但這一本卻讓我眼前一亮。它的核心理念似乎是“平衡與適度”，摒棄瞭任何激進的飲食法。作者的筆觸顯得非常穩健和理智，沒有誇大任何食物的“神效”，而是強調長期、穩定的飲食習慣纔是王道。書中對“藥食同源”的闡述角度很新穎，它不是簡單地羅列食材，而是從傳統中醫的理論齣發，結閤現代營養學的最新研究成果，進行瞭一種非常巧妙的融閤。我特彆關注瞭關於“腸道健康”的那一章節，裏麵關於益生菌和膳食縴維的講解深入淺齣，讓我明白瞭為什麼人到瞭一定年紀，腸道健康會成為全身健康的基礎。它還討論瞭如何識彆那些流傳已久但其實並不科學的養生誤區，這對於我們這些容易相信“偏方”的老年群體來說，簡直是及時的糾偏。這本書提供的不是一個生硬的食譜，而是一套可以根據自身情況靈活調整的飲食哲學，非常具有指導意義。