第一次品普洱茶就上手(圖解版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周紅傑，李亞莉著 著

圖書標籤:

• 普洱茶
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• 衝泡
• 茶葉
• 茶文化
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• 新手
• 飲茶
• 雲南

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563736010

商品編碼：19270630473

齣版時間：2017-08-01

作  者:周紅傑,李亞莉 著 定  價:45 齣 版 社:旅遊教育齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:242 裝  幀:平裝 ISBN:9787563736010 ●序言
●自序
●前言
●篇走進普洱茶世界——初識普洱茶
●一、何為普洱茶
●二、普洱茶標準的建設曆程
●三、國傢標準對普洱茶的定義
●第二篇史冊循跡、悠然普洱——茶飲留駐的美好時光
●一、時間鎸刻下的普洱茶
●二、記憶裏的普洱符號
●三、時光隧道裏的蹤跡
●第三篇普洱茶源
●一、植物界裏的神奇樹種——茶樹
●二、雲南大葉種茶樹傢族的變遷
●三、雲南大葉種茶樹的基本特性
●四、普洱茶傢族裏的茶樹良種與特殊品種
●五、雲南地理環境分布——大葉種茶樹的生態産地
●第四篇神秘普洱——普洱製作蘊含的變化美
●一、普洱茶之基——雲南大葉種茶鮮葉
●二、茶鮮葉變身茶葉——普洱茶生茶初長成
●部分目錄

內容簡介

周紅傑、李亞莉著的《靠前次品普洱茶就上手（圖解版）》涵蓋瞭普洱茶的概念、文化、曆史、品種、産品、倉儲、鑒評、衝泡、茶俗、微生物、化學等一係列專業知識，係統地闡述瞭雲南普洱茶的神奇之處。它是一本全麵、係統、專業地詮釋普洱茶的時代新作，是一本體現科技工作者追求真理、探索普洱茶奧秘的寫實之作，是一本通俗易懂的科普讀本，是一本科學傳播普洱茶養生、引導全民品飲普洱茶、福澤大眾健康生活的茶書。 周紅傑,李亞莉 著 周紅傑，二級教授，博士生導師。雲南省中青年學術和技術帶頭人、雲南省高等學校教學名師、雲南省雲嶺産業技術領軍人纔、首屆“優選普洱茶十大傑齣人物”。雲南省專傢委員會專傢、國傢基金項目和成果評議專傢、專業標準化技術委員會普洱茶組委員。主持國傢及雲南省重點科研項目16餘項，獲授權專利24項、軟件著作權4件，發錶論文160餘篇，齣版著作24部。2013年獲評雲南省高等學校“周紅傑名師工作室”，2016年被評為茶葉科技工作者、中華茶文化教師，2017年獲“2016年度滇茶靠前十大功勛人物”、第三屆“覺農勛章”。
李亞莉，博士，副教授，碩士生導師，雲南農業大學“百名青年學術和技術帶頭人”，首屆中華茶等

深度探索中國茶文化的瑰寶：經典普洱茶鑒賞與衝泡指南 本書並非聚焦於初學者的快速入門，而是為已經對普洱茶有所瞭解，並渴望深入探究其復雜性與深厚底蘊的茶友們量身打造的進階手冊。我們旨在帶領讀者穿越曆史的長河，解析普洱茶的“前世今生”，並提供一套係統、精細化的品鑒與衝泡方法論，以期達到“玩茶”而非僅僅“飲茶”的境界。 第一章：普洱茶的地理標識與生態哲學 本章深入探討瞭普洱茶賴以生存的獨特地理環境，遠超一般地圖冊或産地介紹的廣度。我們首先聚焦於雲南省西雙版納、臨滄和保山三大核心産區的微氣候差異。 1.1 “山頭氣”的科學解析 我們將剖析不同山頭（如易武、老同誌、蠻磚、倚邦等）茶樹所生長的土壤礦物質構成、海拔落差對內含物質積纍的影響。這不僅僅是地理名詞的堆砌，而是基於農學和化學角度的分析：特定山頭的茶樹根係對深層土壤的汲取，如何最終體現在茶葉的香氣前調、中段的甜度和尾韻的收斂性上。例如，高海拔茶區（如邦崴古茶園）的茶多酚和氨基酸的平衡機製，與低海拔颱地茶的快速轉化有何本質區彆。 1.2 古茶樹與生態鏈的共生關係 我們詳細介紹瞭“人地關係”在茶園管理中的體現。不同於現代化的種植園模式，本書著重闡述瞭原生古茶樹林中，苔蘚、真菌、喬木（如藤條、芭蕉樹）與茶樹構成的復雜微生態係統。這種生態鏈如何自然地調節瞭茶樹的生長節奏，並賦予瞭茶葉獨特的“生命力”和陳化潛力。讀者將瞭解到，保護生態鏈的完整性，是保證普洱茶“越陳越香”這一特性的生物學基礎。 第二章：生熟之辨的深度溯源與工藝細節 本章旨在打破對生茶和熟茶的刻闆印象，深入挖掘其背後的復雜製作工藝，以及這些工藝如何決定瞭茶葉的陳化路徑。 2.1 生茶的“活”與“變”：後發酵潛力的挖掘 本書詳細分析瞭不同曬青毛茶在渥堆前的萎凋程度、殺青溫度對酶活性的控製。隨後，我們重點研究瞭生茶的“冷發酵”過程： 倉儲環境對生茶轉化的主導作用： 詳細對比瞭“乾倉”（低溫、低濕、通風）與“濕倉”（高濕、相對密閉）環境下，茶多酚嚮茶黃素、茶紅素轉化的速率和最終産物比例。 品飲窗口期的預測模型： 結閤雲南當地的經驗數據，構建瞭一個簡易模型，幫助資深茶友判斷一款特定年份的生茶（如2005年或2010年大廠生茶）的“最佳賞飲期”和“審美疲勞期”。 2.2 熟茶的“穩”與“厚”：渥堆技術的精微控製 熟茶的精髓在於渥堆。我們不僅停留在“發酵”這一概念上，而是深入解析瞭“堆體管理”的藝術與科學： 溫度麯綫與微生物群落： 探討瞭渥堆過程中溫度、濕度、翻堆頻率如何影響黑麯黴、酵母菌等優勢微生物群落的生長，進而決定瞭熟茶的“陳香”是偏嚮木質香、藥香還是菌花香。 熟茶的“淨度”與“雜味”的去除： 專門設立章節討論如何通過精細的蒸製和篩分工藝，最大程度地去除渥堆過程中可能産生的“堆味”或“土腥味”，提升熟茶的純淨度和甜潤度。 第三章：進階品鑒的量化標準與審美構建 本書摒棄瞭模糊的形容詞，提供瞭一套可操作的、量化的品鑒體係，幫助讀者建立自己的“普洱茶審美地圖”。 3.1 香氣物質的層析與定位 我們引入瞭國際通用的香氣輪（Aroma Wheel），並將其特化應用於普洱茶。讀者將學會如何精準地區分： 乾茶香： 區分煙熏味（柴火味）、糯米香（真假辨彆）、樟香等。 湯色香（熱聞）： 識彆蜜糖感、焦糖感、藥草氣息（如金銀花、陳皮）的濃度與平衡。 冷香（掛杯）： 評估茶湯冷卻後留下的持久韻味，這是衡量陳化質量的關鍵指標。 3.2 湯感的結構分析與口腔反饋 對普洱茶湯感的描述將更為立體： “厚度”（Body）： 不僅僅是粘稠感，而是衡量茶多糖和膠質在口腔中形成的“物質感”的密度。 “收斂性”（Astringency）： 如何區分由高濃度茶多酚帶來的“澀感”（負麵）與古樹茶中特有的、化開後轉甜的“收斂感”（正麵）。 “喉韻與迴甘”（Hui Gan & Aftertaste）： 詳細分析迴甘的齣現速度（快迴甘/慢迴甘）、位置（喉嚨/舌根）和持續時間，這是判斷茶品檔次的硬指標。 第四章：老茶的科學儲存與風險規避 對於已經擁有一定年份普洱茶的收藏者而言，如何進行科學的“二次轉化”至關重要。 4.1 濕度控製的“黃金區間” 本書提供瞭不同地理氣候區（如北方乾燥地區、南方濕熱地區）的傢庭存儲濕度建議，強調濕度穩定比絕對濕度數值更重要。我們使用溫濕度記錄儀的數據案例，直觀展示濕度驟變對茶餅結構和微生物轉化的破壞性影響。 4.2 辨僞與避坑指南：明代、清代乃至民國茶的鑒識要點 本章麵嚮資深玩傢，提供瞭識彆早期茶品的關鍵綫索，這些綫索並非僅憑包裝： 緊壓形態的差異： 不同時期竹篾、棉紙的材質特點。 茶底的葉脈和發酵痕跡： 專傢級視角下的葉底分析。 老茶的“陳味”與“黴味”的界限： 基於微生物檢測的理論基礎，教你如何理性判斷一款老茶是否因儲存不當而報廢。 通過對上述四個維度的深入探討，本書旨在將普洱茶的鑒賞提升到一種係統性的、帶有科學基礎的審美高度，幫助讀者真正理解和掌握這一神奇的東方飲品。

評分☆☆☆☆☆

我之前對普洱茶的印象，停留在“老茶”、“很貴”和“懂的人纔喝”的階段，感覺自己離它很遠。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它讓我意識到，普洱茶其實並沒有想象中那麼高不可攀，反而充滿瞭生活的氣息和可探索的樂趣。書中的圖文並茂，就像是把我帶進瞭普洱茶的“生産車間”和“品鑒室”。我特彆喜歡書中關於“如何品鑒一杯普洱茶”的章節，作者用非常形象的比喻，將品鑒的過程拆解成一個個小步驟，比如“觀色、聞香、品味”，每一步都有詳細的指導和注意事項。讓我覺得最有價值的是，書中還分享瞭很多實用的“小貼士”，比如如何在傢儲存普洱茶，如何避免茶具串味，甚至還提到瞭不同季節飲用普洱茶的講究。我之前一直擔心自己會買到不好的普洱茶，但這本書提供瞭非常實用的辨彆方法，從乾茶的外形、色澤，到聞香時的“異味”識彆，再到茶湯的清澈度和掛杯感，都講得非常細緻，讓我感覺自己掌握瞭一些“看傢本領”，對市場上的普洱茶有瞭更強的判斷力。而且，這本書的排版設計也很舒服，文字清晰，圖片精美，閱讀起來一點都不費力，很容易讓人沉浸其中。這本書不僅僅是一本關於普洱茶的書，更像是一份關於如何享受慢生活、體驗茶文化的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本關於普洱茶的書，簡直就是我近年來閱讀過的最實操、最接地氣的茶類書籍瞭。我之前接觸過一些茶葉入門的書籍，但很多都停留在理論層麵，講得天花亂墜，真正到瞭動手操作的時候，還是會感到一頭霧水。這本書不一樣，它的“圖解版”名副其實，每一頁幾乎都配有高清、實用的圖片，從茶葉的選購、辨彆，到衝泡的每一個細節，都通過圖片和文字的結閤，清晰地呈現在讀者麵前。我特彆喜歡它關於“如何挑選適閤自己的普洱茶”的部分，作者根據不同的口味偏好和飲用場景，給齣瞭非常人性化的建議，比如喜歡清爽口感的可以選年輕的生普，喜歡醇厚滋味的則可以嘗試年份稍長的熟普。書中對不同茶區的普洱茶特點也有深入的介紹，我之前隻知道雲南是普洱茶的産地，看完書纔知道，像易武、班章、冰島這些地方的茶，各有各的風味，各有各的故事，這讓我對普洱茶的世界有瞭更深的理解。而且，這本書沒有迴避普洱茶市場的一些亂象，比如假冒僞劣、以次充好等問題，反而非常有針對性地教我們如何去識彆，如何避免踩坑，這對於一個普通消費者來說，實在是太有價值瞭。我最佩服的是作者在講解衝泡技法時的細緻入微，從茶水比例、水溫控製，到齣湯速度的快慢對茶湯滋味的影響，都做瞭非常詳細的闡述，甚至還給齣瞭“萬能公式”，讓我感覺即使是新手，也能通過這本書，泡齣一壺令人滿意的普洱茶。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《第一次品普洱茶就上手(圖解版)》，我感覺自己像是開啓瞭一扇通往普洱茶奇妙世界的大門。作為一名對茶文化一直充滿好奇但又鮮有實踐經驗的愛好者，我常常被普洱茶那深厚的曆史底蘊和獨特的陳化魅力所吸引，但同時也被它看似復雜的分類和品鑒方法所睏擾。這本書恰恰解決瞭我的燃眉之急。它並沒有高高在上地講述普洱茶的哲學，而是用一種非常平易近人的方式，從最基礎的“認識普洱”開始。書中大量的插圖，生動形象地展示瞭普洱茶的各種形態，從緊壓茶的外觀到散茶的模樣，都清晰可見，讓我這個“顔控”都忍不住想立刻去摸摸這些可愛的茶團。讓我印象深刻的是，作者並沒有簡單地羅列“生普”和“熟普”的區彆，而是通過詳細的圖文對比，深入淺齣地講解瞭它們在製作工藝、口感特徵、香氣錶現等方麵的差異，甚至還細緻到同一款茶在不同年份下的變化，這讓我對普洱茶的“越陳越香”有瞭更具象的認識。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭實用的“衝泡指南”，從如何選擇閤適的茶具，到如何掌握注水、齣湯的技巧，都提供瞭非常具體、可操作的建議，甚至還附上瞭不同類型普洱茶的最佳衝泡參數，這讓我感覺即使完全沒有基礎，也能跟著書上的指導，一步步體驗到衝泡和品飲普洱茶的樂趣。這本書就像是一位耐心細緻的茶藝老師，引導我從門外漢變成一個初步入門的茶客。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期最喜歡的一本關於茶的書瞭，特彆是針對普洱茶的入門，簡直是太友好瞭！我之前總覺得普洱茶水很深，又是生普熟普，又是各種山頭，聽著就頭疼，買過幾次都不知道怎麼喝，也不知道好壞。但是這本《第一次品普洱茶就上手(圖解版)》完全顛覆瞭我之前的想法。它裏麵的圖片真的超級多，而且都很清晰，我看著圖片，就能大概瞭解茶葉的樣子，不像彆的書，全是文字，看半天也記不住。作者用瞭很多很生活化的語言，把一些復雜的概念都講得特彆明白，比如他形容熟普的口感，說得就像在形容一種溫暖的食物，讓我一下子就理解瞭。最讓我驚喜的是，這本書不僅教你怎麼認識普洱茶，還教你怎麼去“喝”普洱茶。從怎麼選擇茶具，到怎麼泡茶，每一個步驟都寫得特彆詳細，我感覺跟著書上的步驟，我真的可以泡齣一杯像樣的普洱茶。尤其是關於“怎麼喝齣普洱茶的好味道”的部分，裏麵講到瞭一些小技巧，比如水溫的控製，齣湯時間的把握，還有怎麼去分辨茶湯的滋味，這些對我來說都太有用瞭。我感覺這本書就像是在教一個完全不懂茶的人，怎麼一步步去接觸、去瞭解、去品味普洱茶，而且還讓你覺得這個過程很有趣，很有成就感。這本書簡直就是所有想入門普洱茶的朋友的福音！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直覺得普洱茶是個神秘又遙遠的存在，什麼“越陳越香”、“生普熟普”聽著就頭大。但這本書簡直就是普洱茶界的“小白指南”，用最直觀、最易懂的方式把這些復雜的概念都講明白瞭。開篇就用大量精美的插圖，把各種普洱茶的形態、乾茶顔色、衝泡後的茶湯顔色都展現得淋灕盡緻，感覺就像在和一個經驗豐富的茶友麵對麵交流一樣。作者的文筆也很接地氣，沒有那些艱深的術語，而是用生活中常見的比喻來解釋普洱茶的特點，比如形容不同年份的生普就像不同成熟度的水果，熟普的口感則像溫暖的紅酒。最讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭如何辨彆普洱茶的品質，從乾茶的外形、色澤，到衝泡後的香氣、滋味，再到葉底的舒展程度，都給齣瞭非常具體的指導。我之前買過幾迴普洱，總是憑感覺，現在看瞭這本書，纔知道自己走瞭多少彎路。尤其是關於“倉味”的解釋，我之前一直很介意，看瞭書纔知道，其實適度的倉味是普洱茶陳化過程中的一部分，而且還能辨彆齣是“好倉”還是“壞倉”，這真是顛覆瞭我過去的認知。而且，書中還特彆強調瞭品飲普洱茶的儀式感，從選器皿到溫杯，再到每一次注水、齣湯的時機，都講解得非常細緻，讓我感覺喝普洱茶不僅僅是品嘗它的味道，更是一種享受生活、沉澱心情的過程。這本書真的太適閤我這樣的普洱新手瞭，讓我不再對普洱茶望而卻步，而是充滿瞭嘗試的勇氣和樂趣。