百味順德 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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佛山市順德區旅遊局，佛山市順德區廚師協會編 著

圖書標籤:

• 順德菜
• 粵菜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 地方菜
• 飲食文化
• 菜譜
• 嶺南風味
• 美食攻略

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787557009250

商品編碼：22836853681

齣版時間：2017-09-01

百味順德 作  者:佛山市順德區旅遊局,佛山市順德區廚師協會 編 定  價:58 齣 版 社:廣東旅遊齣版社 齣版日期:2017年09月01日 頁  數:233 裝  幀:平裝 ISBN:9787557009250 ●傢宴頭牌菜
●琥珀玉樹雞
●花雕焗肥雞
●乳香骨拼芒果蝦餃
●花開富貴
●八珍鹽焗雞
●麒麟豬手
●鳬洲熏香雞
●金牌魚翅撈雞
●鳳城四杯雞
●一品功夫雞
●荔蓉香酥雞
●招牌菇掌共銘
●鳳眼果拌水鴨
●八珍扒大鴨
●大頭華燒鵝
●花螺焗醉鵝
●和味鹵香鴿
●蒜香排骨
●話梅豬手
●部分目錄

內容簡介

該書是由順德區旅遊局與順德廚師協會聯手打造的順德名菜菜譜，由40多位順德名廚推齣一百多道順德特色名菜。按菜品的性質與特色分成 “傢宴頭牌菜” “惹味靚河鮮”“新派順德菜”“品牌小炒皇”“私房蒸功夫”“雜錦時蔬薈”“暖身熱湯羹”“懷舊順德味”“心頭好甜點”九大部分，涵蓋傢禽畜、水産、湯品、小炒、點心等種類。圖文並茂，步驟詳盡地介紹菜品的製作方法。 佛山市順德區旅遊局,佛山市順德區廚師協會 編 佛山市順德區旅遊局主要職能：貫徹執行國傢和省、市有關旅遊工作的方針政策和法律法規，起草我區旅遊工作管理規章並監督實施；根據順德區旅遊資源特色和産品優勢，確定本區旅遊整體形象和宣傳促銷主題，對靠前外客源市場進行宣傳推廣，打造良好的順德旅遊目的地形象；負責對區內各類旅遊企業實行依法管理；負責對導遊的管理；等等。
佛山市順德區廚師協會：由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究等工作的專傢組成的非盈利性社會組織，旨在提高順德廚師整體素質、發揮廚師作用、推廣廚師隊伍建設，為順德廚師烹飪水平的提升和餐飲業經濟發展貢獻一份力量。

《嶺南風物誌：舌尖上的光影》 序言：一脈煙火，韆年滋味 在珠江三角洲的腹地，有一方被譽為“園林之城”與“美食天堂”的熱土——順德。這片土地，不僅以其精巧的園林藝術和深厚的文化底蘊聞名遐邇，更以其獨步天下的飲食文化，吸引著八方饕客的目光。然而，真正的順德滋味，絕非僅僅停留於幾道聲名在外的佳肴之上。它流淌在日常的街巷煙火裏，滲透在代代相傳的烹飪哲學中，更摺射齣嶺南人民對生活最本真、最熱烈的熱愛。 《嶺南風物誌：舌尖上的光影》並非簡單地羅列菜譜，它是一部深入嶺南腹地的地理、人文與味覺交織的史詩。本書以極其細膩的筆觸，描摹瞭從廣闊的珠三角濕地到精緻的城市廚房，食物如何成為連接人與土地、曆史與未來的媒介。我們不談論具體哪一傢餐廳的招牌菜，而是追溯食材的源頭，探尋烹飪技藝的演變，展現順德人“不時不食，以鮮為本”的生存智慧。 第一章：水土之饋——濕地孕育的食材哲學 順德地處水網密布的衝積平原，水是這片土地的靈魂。本書將從地理生態的角度，解析順德食材的獨特性。我們不會聚焦於某一特定的菜肴，而是深入探討順德人如何與水共生，如何將這片水鄉的饋贈——如珠江三角洲特有的魚米、河鮮、以及依水而生的禽類——融入日常飲食體係。 1. 魚米之鄉的生存智慧： 順德的水稻種植曆史悠久，不同品種的米粒如何影響瞭粥品和甜品的基底？我們將側重於描述水質、土壤與作物生長之間的微妙關係，例如，特定的水文條件如何賦予瞭當地蔬菜獨特的清甜口感。 2. 河鮮的生命周期： 本章細緻描繪瞭當地河道中季節性捕撈的各種水産，重點在於它們在被端上餐桌前所經曆的生態過程。我們關注的是漁業文化本身，而非某道“招牌河鮮”的做法。例如，關於塘魚養殖的精細化管理，以及如何根據水溫變化調整喂養方式，以確保肉質的緊實與鮮美。 3. 農耕與畜牧的和諧共存： 順德的畜牧業同樣發達，本書將探討傳統農戶如何實現資源循環利用，傢禽和傢畜如何從小規模的散養轉變為具備地區特色的食材。我們關注的是養殖環境對風味形成的長遠影響，而非具體部位的烹製。 第二章：時光的沉澱——技藝的流變與傳承 烹飪技藝是文化的載體。本書旨在展示順德烹飪藝術的深層邏輯——那種對火候的精準掌控、對刀工的極緻要求，以及對“本味”的無限追求。這些技藝的形成，是漫長歲月中經驗積纍和環境壓力的共同結果。 1. 火候的藝術： 順德人對爐竈的理解，達到瞭近乎玄學的境界。本章將側重於對不同燃料（柴火、煤炭、後來的燃氣）對烹飪效果的影響進行曆史性梳理。例如，不同火力在蒸、焗、煲等基礎技法中對食材縴維的影響，這是一種對熱能傳導的科學探索。我們探討的是對“鑊氣”現象的哲學解讀，而非某道使用大火的菜肴流程。 2. 刀工的幾何學： 刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭保證食材在烹飪過程中受熱均勻，口感一緻。本書將從傳統刀具的材質變遷入手，分析不同切割方式（如切絲、剞花、剁茸）背後蘊含的物理學原理，以及這如何影響瞭最終的咀嚼體驗。 3. 調味的剋製與升華： 順德烹飪的精髓在於“不喧賓奪主”。本章將考察當地常用的基礎調味料（如醬油、米酒、糖等）的地域性差異，以及廚師如何通過極少的調味，引導食客發現食材本身最純粹的味道。這是一種對調味品在風味構成中作用的深入剖析。 第三章：生活的劇場——飲食與社區的脈絡 美食從未孤立存在，它鑲嵌在社會結構、節慶儀式和傢庭倫理之中。本書將視角投嚮社區生活，觀察食物如何在順德的日常場景中發揮其社會功能。 1. 從田間到街坊： 我們將描繪傳統早市的景象，記錄本地居民如何在一天的開始，通過采購最新鮮的食材，建立起對社區的歸屬感。重點在於傳統市集的交易模式、鄰裏之間的食材分享習慣，以及這些活動如何維持瞭社區的活力。 2. 宴席的符號學： 順德的筵席文化是其社會交往的重要組成部分。本書將分析不同規格的傢庭聚會、婚喪嫁娶中，食物的種類、擺盤方式以及上菜的順序所傳達的社會信息和文化寓意。我們關注的是“儀式感”的構建，而非具體菜式的菜單設計。 3. 甜品的哲學意境： 順德的甜品（糖水）係統是其飲食文化中不可或缺的一部分。本章將探討甜品在一天中不同時間段（如宵夜、餐後）所扮演的角色，以及它們如何平衡瞭嶺南濕熱氣候下的身體需求。這些甜品背後的藥食同源理念，以及它們對地方審美的影響，是本章的重點。 結語：一味不絕的鄉愁 《嶺南風物誌：舌尖上的光影》試圖構建的，是一個由水、土、人和技藝共同編織而成的立體圖景。它提供瞭一個宏觀的、充滿敬意的視角，去理解嶺南這片土地上，食物文化是如何深沉而堅韌地紮根於生活之中。品味順德，需要的不僅是味蕾的敏感，更是對曆史與匠心的深切體悟。每一次咀嚼，都是對這方水土最深情的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

“百味順德”，這個名字本身就勾起瞭我對順德那份獨特飲食文化的無限遐想。我一直對那些充滿煙火氣、有著深厚曆史積澱的地域美食充滿瞭好奇，而順德，作為“世界美食之都”，無疑是我心中一個神秘又令人嚮往的目的地。每次在新聞裏、在紀錄片裏看到那些精緻的菜肴，聽到食客們津津樂道的贊美，我都會忍不住想象，那是一種怎樣的味蕾盛宴？書中的每一頁，仿佛都承載著順德人對食物最真摯的情感，從古法製作的招牌菜，到街頭巷尾不起眼的小吃，它們不僅僅是填飽肚子的食物，更是順德人生活方式、情感寄托的載體。我尤其好奇那些代代相傳的烹飪秘訣，是怎樣的匠心獨運，讓一份簡單的食材幻化齣如此多變的滋味？是火候的精準把控，還是調味的巧妙平衡？這本《百味順德》讓我有機會窺探到這一切的背後，去感受那份對味道的執著，對食材的敬畏，以及對生活的熱愛。我期待著，通過這本書，能像一位真正的食客一樣，走遍順德的大街小巷，品嘗那些藏匿在時光裏的地道美味，用味蕾去丈量這座城市的魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名深度美食愛好者，我對《百味順德》的期待，更多的是一種對“傢常”與“精緻”之間微妙平衡的探尋。我總覺得，真正的美食，不應隻存在於高端餐廳，更應該在那些充滿生活氣息的尋常巷陌。順德菜，在我看來，恰恰是這種理念的完美體現。它沒有過多的花哨，卻能將最平凡的食材發揮到極緻，那種對食材本味的尊重，對火候的極緻追求，讓我深深著迷。我腦海中浮現齣的，是那些清晨還在忙碌的早茶店，是午後在街邊默默經營的小攤，是夜晚燈火通明的食府，它們共同構建瞭順德美食的立體畫捲。這本書，會不會為我揭示那些隱藏在背後，不為人知的烹飪故事？會不會讓我瞭解，那些看似簡單的菜肴，其實凝聚瞭多少廚師的心血與智慧？我希望它能帶我深入瞭解順德菜的靈魂，不僅僅是“吃”，更是“懂得”，去理解這份味道背後的文化積澱和情感傳承，讓我在閱讀中，也能仿佛聞到那撲鼻而來的誘人香氣。

評分☆☆☆☆☆

“百味順德”，這個名字讓我不禁想起那句“食在廣州，味在順德”。我對順德菜一直心嚮往之，但總覺得有些神秘，遙不可及。我希望《百味順德》能夠打破這種距離感，將順德的美食文化，以一種貼近讀者的方式呈現齣來。我渴望瞭解，那些聞名遐邇的順德菜，是如何一步步走到今天，它的發展脈絡是怎樣的？它又如何在不斷變化的市場環境中，保持其獨特的魅力？我特彆好奇，那些看似簡單的傢常菜，背後究竟隱藏著怎樣的智慧？是食材的選擇，還是烹飪的手法？我期待這本書能夠帶我領略順德美食的廣博，品嘗到它“百味”的精髓，讓我不再僅僅是聽聞，而是能夠真正地“讀懂”和“品味”順德。這本書，就像一把鑰匙，為我打開瞭通往順德美食世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

我對《百味順德》的期待，是一種對“匠心”的緻敬。我知道，順德菜的精髓，在於那份對細節的極緻追求。無論是魚生的處理，還是煲仔飯的火候，亦或是蒸點的心軟糯，背後都蘊含著廚師們日復一日的磨練和對完美的執著。我希望這本書能夠讓我“看到”這份匠心。也許它會詳細介紹某道經典菜肴的每一個步驟，分析其烹飪的關鍵點；也許它會采訪那些經驗豐富的順德老廚師，記錄下他們對美食的理解和感悟。我期待在字裏行間，能夠感受到那種對食材的尊重，對火候的精準把握，以及對味道的精益求精。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於“態度”的書，關於如何在平凡中創造不凡，關於如何在日復一日的勞作中，堅守一份對生活的熱愛和對品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

《百味順德》這個名字，總讓我聯想到一種豐富而又充滿層次的體驗。我一直認為，一個地方的味道，往往是其曆史、文化、地理環境的綜閤體現。順德，這座坐擁嶺南水鄉美譽的城市，其獨特的氣候和地理條件，孕育齣瞭無數令人垂涎的食材，也造就瞭其獨樹一幟的烹飪風格。我好奇，書裏是否會描繪齣順德人如何將河鮮的鮮美，田園的清甜，盡數融入到菜肴之中？又是否會展現齣，順德菜在不同時期，如何隨著時代的變遷而演變，又如何堅守著那份最根本的“順德味”。我期待這本書不僅僅是羅列菜譜，而是能夠講述每一個菜肴背後的故事，那些關於食材的來源，關於烹飪者的傳承，關於食客的記憶。我想象著，通過翻閱這本書，我能夠如同品嘗一道道精心烹製的佳肴，在文字的香氣中，慢慢品味順德的獨特韻味，感受那份源遠流長的美食文化。