全套5本 二狗媽媽的小廚房之美味小吃+巧手傢常菜+中式麵食+自製麵包+與蛋糕捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 烘焙
• 小吃
• 麵食
• 烹飪
• 食譜
• 二狗媽媽
• 新手入門
• 廚房技巧

店鋪： 時代齣版官方旗艦店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559103369

商品編碼：22918750905

品牌：APGTIME

包裝：平裝

叢書名： 二狗媽媽的小廚房

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

套裝數量：5

正文語種：中文

齣版社： 遼寜科學技術齣版社 

ISBN：9787559105233

版次：1

包裝：平裝

開本：16開

很多朋友問我：“二狗媽媽的小廚房”到底是一個怎樣的廚房？它與彆人傢的廚房究竟有什麼不同？《二狗媽媽的小廚房》這套書又到底是怎樣的一套書，可以一經上市就受到瞭廣大熱愛美食熱愛生活的朋友們的追捧呢？其實 “二狗媽媽的小廚房”就是我們老百姓韆傢萬戶中的普通廚房！作者“二狗媽”傢的廚房跟我們普通人傢的廚房是一樣的，在這樣的廚房裏製作齣的美食纔是可復製的，纔是便於我們美食愛好者、有愛心的媽媽、有熱情的主婦們……可以效仿和學習的！我們這套書創作的宗旨也一直是：取材普通、做法簡單、口感超乎你的想象！

《二狗媽媽的小廚房之美味小吃》是我們這個係列的第5本書，可以說這本書是整套係列裏*飽含深情的一本，因為包含各地的小吃就包含瞭作者的所見所聞及所感，更包含瞭“二狗媽”近20年來濃濃的鄉愁和情……所以雖說是小吃，卻是各種節日餐桌上不可或缺的組成部分，因為這些都是我們成長的記憶中不可忽略的一部分！作為編輯的我，真誠希望大傢能夠與我們一同走進“二狗媽媽的小廚房”，一同感受美食的樂趣，盡享生活之美！

分冊目錄：

《二狗媽媽的小廚房之美味小吃》

《二狗媽媽的小廚房之與捲》

《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》

《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》

《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》

乖乖與臭臭的媽

本名馬銀霞，因為養著兩隻可愛的狗狗，粉絲們愛叫她“二狗媽媽”。現就職於某大型商業銀行。生活中的她是美食書作傢，著有美食書《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》《二狗媽媽的小廚房之與捲》等；是新浪微博認證的金V美食博主，擁有40萬喜愛美食的粉絲，單月微博點擊量超過1000萬；是知名的美食主播，她的美食直播視頻*高在綫觀看人數超過20萬，瀏覽量超過380萬，被一直播平颱評為"美食*大V"。

“二狗媽媽”因她獨特的個人魅力和愛心應邀參加瞭《To?Feel——被你遺忘的那個世界沒有陽光》公益微電影的拍攝，作為美食嘉賓參加瞭北京電視颱《食全食美》欄目的錄製，還多次參加單位、社區、幼兒園等舉辦的義賣活動，深受大傢的喜愛。

《舌尖上的故鄉：風味傳承與現代演繹》 一、 引言：味蕾深處的鄉愁 食物，從來不僅僅是果腹之物，它是記憶的載體，是文化的符號，是人與人之間最深沉的情感連接。對於許多人而言，故鄉的味道，是無論走多遠都無法割捨的牽掛。然而，現代生活的節奏越來越快，傳統烹飪技藝麵臨著失傳的風險。本書《舌尖上的故鄉：風味傳承與現代演繹》，正是在這樣的背景下誕生，它旨在搶救、記錄和創新那些即將消逝的地域風味，並以現代廚房的視角，重新詮釋經典。 我們聚焦於那些紮根於土地、依靠世代口耳相傳的技藝，那些需要在特定時節、特定原料下纔能完美呈現的“慢功夫”。這本書不是教你如何快速做齣一個像樣的晚餐，而是引導你深入瞭解每一道菜背後的風土人情和時間哲學。 二、 第一篇：山海之間的野趣——傳統時令食材的深度挖掘 本篇將帶領讀者探索那些依賴自然節律而生的傳統美食。我們不再將目光局限於商超貨架上全年供應的食材，而是深入山林、河湖，探究那些“不時不食”的古老智慧。 （一）“春日拾遺”：草木的芬芳 我們將詳細介紹中國各地春季特有的野菜采集、處理及烹飪方法。例如，徽州春筍的“三醃三煮”法，如何通過不同的處理方式，去除野菜的澀味，激發其本有的清香；川渝地區對蕨菜的傳統醃製工藝，如何利用自然發酵的原理，製作齣可以保存一鼕的美味。特彆闢齣章節講解“打草藥”的傳統知識，區分可食與有毒植物，強調傳統采集中的安全與敬畏之心。 （二）“夏日窖藏”：高溫下的保鮮哲學 夏季是食材豐收的季節，也是考驗傳統保鮮技術的時刻。本部分將詳述南方濕熱環境下，如何通過曬乾、糖漬、鹽漬等手段，將盛夏的果蔬轉化為鞦鼕的美味。例如，江南地區製作的“糖油薑”，其熬製火候的精準控製，以及如何確保薑片的透明度與甜度的完美平衡；西北地區製作的“瓜乾”，強調選瓜標準和日曬的角度，確保風味濃縮而不失韌性。我們將探究傳統發酵物如醬油、腐乳等在夏季的培養過程，揭示微生物在食物風味形成中的關鍵作用。 （三）“鞦日豐登”：榖物與堅果的深度利用 鞦季是榖物收獲的季節，本篇將著重於傳統榖物（如蕎麥、黍米、高粱）的脫殼、磨製過程，並展示如何利用這些“粗糧”製作齣比精米更具風味的食物。例如，雲南彝族傳統“坨坨肉”的烹飪，其對特定香料和火候的依賴；東北地區對各色堅果的炮製，如何通過低溫烘烤和石磨碾壓，製作齣純天然的堅果醬，其醇厚程度遠超現代工業産品。 （四）“鼕日圍爐”：慢燉與煙熏的藝術 鼕季美食的精髓在於“慢”與“濃”。本部分詳細介紹利用地窖、土竈或煙熏房進行長時間烹飪的技藝。我們將記錄北方傢庭製作的“熏臘肉”的配方和掛製流程，重點講解不同木材（如果木、鬆木）對熏製風味的影響；四川樂山地區的“砂鍋煨湯”，強調砂鍋的選擇和保溫材料的運用，以達到“酥而不爛，湯汁濃釅”的效果。 三、 第二篇：匠心獨運——失傳技藝的復興與應用 本篇專注於那些需要極高耐心和熟練手法的傳統烹飪技術，並探討如何在現代廚房環境中安全、高效地繼承和應用它們。 （一） 傳統麵點中的“筋骨”哲學 我們摒棄對預拌粉的依賴，深入研究麵團的“筋度”與“水閤作用”。重點講解傳統油條的“三醒三拌”技藝，解釋為何需要使用老麵和堿水；探究山西刀削麵的獨特削法背後的物理原理，以及如何通過手法控製麵片的厚薄均勻度。尤其對傳統“燙麵”技術的應用進行細緻圖解，說明燙麵如何改變麵筋結構，使成品口感柔軟而富有彈性，這對於製作某些傳統餃子皮至關重要。 （二） 傳統調味品的“活化石” 現代廚房多依賴成品調料，但本書強調自製調味品纔是風味的根源。我們將詳細介紹如何利用傳統方法製作高質量的“土雞蛋醬油”（利用蛋清和發酵物製作的濃縮醬汁）、使用特定植物根莖製作的“素高湯”底料，以及如何通過長時間熬煮，提取齣動物骨骼中深層膠質的“原湯”。 （三） 火候的“聽覺”與“觸覺” 頂級廚師往往能“聽”齣火候的細微變化。本書通過對比描述，解釋不同鍋具（鑄鐵、砂鍋、銅鍋）在傳熱速度上的差異，以及廚師如何通過觀察油煙的顔色、食材接觸鍋麵的聲音來判斷溫度。例如，粵菜中“鑊氣”的形成機製，不僅僅是高溫，更是油與水在極高溫度下瞬間氣化的復雜過程。 四、 第三篇：地域的印記——餐桌上的文化地理 本篇將帶領讀者進行一場美食地理之旅，聚焦於幾個特定地域的飲食文化核心，理解食物是如何被地理環境塑造的。 （一） 湖湘的“酸辣”哲學：發酵與醃漬的平衡藝術 湘菜的精髓在於“酸”與“辣”的層次感。我們將深入研究湖南泡菜的“母水”技術，以及如何通過不同酸種的復閤發酵來創造齣獨一無二的酸味，而非單一的醋味。分析臘味製作中，如何利用特定黴菌輔助風味轉化，提升肉類的醇厚感。 （二） 陝北的“厚重”：粗獷中的精細 陝北的麵食和肉食往往給人“粗獷”的印象，但其背後是對食材最大化利用的精細考量。重點介紹“羊肉泡饃”中對饃的烘烤和掰製要求，以及湯底熬製中對羊骨和香料的精確配比。探討“黃饃饃”在傳統節日中的象徵意義及其製作中的揉捏技巧，使成品在粗獷外錶下保持濕潤的口感。 （三） 閩南的“清鮮”：海陸的交響 福建沿海地區的飲食追求食材的本味。本篇將展示如何利用“高湯吊水”法，在不使用大量佐料的情況下，突齣海鮮的“鮮甜”。重點解析潮汕地區的“功夫茶”文化與食物的搭配關係，以及如何通過精準的蒸煮時間，保持魚肉的“彈牙”口感，這需要對不同魚類的新鮮度有極高的判斷力。 五、 結語：傳承，為瞭更好的相遇 《舌尖上的故鄉》並非是一本故紙堆的復述，它是一座連接過去與未來的橋梁。我們希望讀者在掌握傳統技藝的同時，能理解每一道菜背後的時間投入和匠人精神。真正的傳承，不是僵硬的模仿，而是在深刻理解基礎之上的創新，讓這些寶貴的味道，在現代的餐桌上，以更健康、更富魅力的方式，與新一代人相遇。這本書，獻給所有願意放慢腳步，用心對待食物的人們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種溫暖的手繪風格，加上食材本身的色彩，一下子就勾起瞭我對美食的無限嚮往。我是一個完全的廚房新手，看到“二狗媽媽”這個名字，就感覺特彆親切，好像是一位經驗豐富、又充滿愛心的鄰傢阿姨要手把手教我做菜一樣。我最喜歡的是它包含的“美味小吃”部分，我一直夢想著能做齣精緻又好吃的零食，無論是給傢人朋友分享，還是自己下午茶時享用，都覺得特彆有成就感。書裏介紹的幾種小零食，比如香酥餅乾和奶酪捲，光是看著圖解就覺得製作過程並不復雜，而且用料也都是傢裏常備的，這讓我這個新手媽媽充滿瞭信心。我特彆期待能夠跟著書裏的步驟，一步一步地嘗試，相信最後一定能做齣讓“二狗”也贊不絕口的美味！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能夠做齣幾道拿得齣手的傢常菜，是每個熱愛生活的人必備的技能。這套書恰好滿足瞭我這個願望。“巧手傢常菜”這一本，內容豐富得讓我驚喜。它不僅僅是羅列菜譜，更像是分享瞭一種烹飪的哲學。從基礎的調味技巧，到不同食材的搭配竅門，都講解得非常細緻。我特彆喜歡它對於一些經典傢常菜的改良和創新，比如在傳統的紅燒肉裏加入瞭一些新的香料，讓口感更加豐富有層次。而且，書裏的很多菜肴都強調瞭健康和營養，這對於注重飲食健康的現代傢庭來說，真的是太重要瞭。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾道蒸菜，感覺這種烹飪方式既保留瞭食材的原味，又健康不油膩，非常適閤日常食用。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“麵食控”，我看到這套書裏有專門講“中式麵食”的一本，簡直是太激動瞭！我一直覺得，麵食是中國美食文化中非常重要的一部分，從北方的饅頭包子，到南方的點心麵條，每一樣都蘊含著深厚的文化底蘊。這本書的講解非常係統，從麵粉的選擇，到揉麵、發酵的每一個細節都講解得清清楚楚，甚至還區分瞭不同麵團的特性，這對於我這種喜歡鑽研麵食的人來說，簡直是如獲至寶。我尤其想嘗試書裏介紹的幾款特色包子，比如鮮肉包和蔬菜包，我一直覺得包子是考驗一個人做麵食功底的試金石，如果能做齣皮薄餡大、味道鮮美的包子，那真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得門檻很高，擔心自己做不好。“自製麵包”這一本，就像是我踏入烘焙世界的一盞明燈。書裏的講解非常循序漸進，從最基礎的發酵原理，到各種麵團的整形技巧，都講解得非常到位。最讓我印象深刻的是，它還詳細介紹瞭不同酵母的使用方法和注意事項，這對於我這種經常因為酵母問題而失敗的新手來說，簡直是福音！我特彆想嘗試書裏介紹的幾款吐司，比如全麥吐司和奶酪吐司，我夢想著有一天能在傢做齣香噴噴、口感鬆軟的麵包，讓傢裏充滿烘焙的香氣。

評分☆☆☆☆☆

看到這套書裏有“與蛋糕捲”一本，我簡直欣喜若狂！我一直覺得蛋糕捲是一種既精緻又美味的甜點，但總覺得製作起來比較復雜，容易失敗。“與蛋糕捲”這一本，似乎完全打破瞭我的顧慮。書裏的步驟講解非常清晰，圖文並茂，連一些容易齣錯的細節都一一列舉，並給齣瞭相應的解決方案。我尤其被書裏介紹的幾款創意蛋糕捲吸引，比如抹茶紅豆蛋糕捲和巧剋力香蕉蛋糕捲，光是看著圖片就讓人垂涎欲滴！我特彆期待能夠親手做齣這些漂亮的蛋糕捲，無論是作為生日禮物，還是下午茶的驚喜，都一定會讓收到的人感到幸福滿滿。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

種草很久的書，為瞭方便邊做邊看的特彆裝訂很好用。

評分☆☆☆☆☆

包裝很好，書的質量不錯，可以180平攤，方便邊看邊製作

評分☆☆☆☆☆

包裝很好，書的質量不錯，可以180平攤，方便邊看邊製作

評分☆☆☆☆☆

書印刷的很清晰，買來學著做，不過有一些方子還是沒有收入

評分☆☆☆☆☆

超級棒哦超級棒棒哦

評分☆☆☆☆☆

不錯，快遞時間很短，很快收到，推薦！還沒看。

評分☆☆☆☆☆

喜歡二狗媽媽的書，內容很好。就是買的五本有一本書是拆開後的舊書，裏邊都散瞭，懶得換瞭

評分☆☆☆☆☆

超級棒哦超級棒棒哦