罐頭工業手冊(精裝)楊邦英 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊邦英 著

圖書標籤:

• 罐頭食品
• 食品工業
• 食品科技
• 食品工程
• 食品安全
• 食品加工
• 輕工業
• 楊邦英
• 中國輕工業齣版社
• 工業技術

店鋪： 欣欣佳和圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501933839

商品編碼：25667246910

包裝：精裝

齣版時間：2002-06-01

基本信息

書名：罐頭工業手冊(精裝)

定價：240.00元

作者：楊邦英

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2002-06-01

ISBN：9787501933839

字數：2730000

頁碼：1795

版次：1

裝幀：精裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本手冊是一本大型工具書，編寫內容力求簡明，各種參數、工藝操作、計算公式、專業設備和産品質量標準等方麵，均以圖錶形式為主，便於查閱。修訂後的內容大量編入改革開放以來的新技術、新工藝、新設備、新設計、新包裝容器以及新原料資源，和、國際先進國傢的法規、規範和標準。因此本書是帶有法規性的技術專著，在學術上、生産技術上具有的性。
本書讀者對象主要是罐頭食品廠、飲料廠、果菜汁加工廠、植物蛋白飲料廠、肉製品、水産製品、食用菌、農副産品加工廠、製罐、製蓋廠的工藝技術人員、品控質控人員、製罐技術人員、設備技術人員、管理人員及技術工人。可供科研、設計、教學、行政和進齣口貿易公司、齣入境檢驗、檢疫、商業、衛生等部門的有關人員查閱。

目錄

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章 製罐材料
節 鍍锡薄鋼闆
第二節 低锡鐵、鍍鎳鐵、鍍鉻薄鋼闆、黑鐵皮
第三節 鋁材
第四節 罐頭塗料
第五節 鋼綫
第六節 密封填料
第七節 空罐原輔材料檢驗
第二章 製罐工藝
節 罐型規格
第二節 鍍锡闆選用
第三節 三片罐空罐生産工藝
第四節 二片罐生産工藝
第五節 易拉蓋
第六節 空罐落料及鍍锡薄闆利用率的計算
第七節 罐頭內壁腐蝕和罐外銹蝕
第八節 製罐質量檢驗
第九節 玻璃罐及罐蓋
第十節 復閤包裝
第三章 罐藏原料和輔助材料
節 肉禽原料
第二節 水産原料
第三節 水果原料
第四節 蔬菜原料
第五節 罐藏輔助材料
第六節 果蔬原料的采收、包裝和運輸
第七節 罐藏原料的貯藏
第四章 罐藏工藝
節 肉類罐頭
第二節 禽類罐頭
第三節 水産類罐頭
第四節 糖水水果類罐頭
第五節 果醬類罐頭
第六節 果菜汁類罐頭
第七節 蔬菜類罐頭
第八節 其他類罐頭
第九節 軟罐頭
第十節 罐頭殺菌及冷卻
第五章 罐藏原料的綜閤利用
節 肉類原料的綜閤利用
第二節 水産原料的綜閤利用
第三節 水果原料的綜閤利用
第四節 蔬菜原料的綜閤利用
第六章 罐頭食品包裝、標誌、運輸和貯存
節 罐頭食品包裝標誌標準
第二節 罐頭包裝材料標準和資料
第三節 粘閤劑生産工藝及使用方法
第四節 軟包裝復閤薄膜、收縮薄膜
第五節 蒸煮袋技術要求和檢驗方法
第六節 國際食品的營養標簽規定
第七章 罐頭食品的檢驗
第八章 罐頭食品添加劑、衛生法規及有關製度
第九章 罐頭專業設備
第十章 罐頭加工廠建廠設計
第十一章 罐頭食品質量標準和法規
第十二章 罐頭廠技術經濟指標
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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《罐頭食品製造工藝與設備》 引言 罐頭食品，作為一種方便、安全且營養價值得以良好保存的食品形式，在現代生活中扮演著不可或缺的角色。從早餐桌上的水果罐頭，到傢庭餐桌上的肉類、蔬菜罐頭，再到戶外探險和軍事儲備中的應急食品，罐頭食品以其長保質期、易於攜帶和快速烹飪的特點，滿足瞭人們多樣化的需求。隨著科技的進步和消費者對食品安全、品質以及營養的日益關注，罐頭食品的生産工藝和所使用的設備也在不斷革新和優化。 本書旨在全麵、深入地介紹罐頭食品的製造過程，從原材料的選擇與處理，到殺菌、封罐、包裝等關鍵環節，再到現代化的生産設備和質量控製技術，為讀者提供一個係統、完整的知識體係。本書不僅適閤於罐頭食品行業的從業人員、研發人員、生産管理者，也對相關專業的學生、食品愛好者以及對罐頭食品生産感興趣的讀者具有重要的參考價值。 第一章 罐頭食品概述 1.1 罐頭食品的定義與發展曆程 本章將首先界定什麼是罐頭食品，明確其核心特徵——在密封容器中經過熱力殺菌而達到商業無菌狀態，從而實現長期貯藏。我們將追溯罐頭食品的起源，從尼古拉斯·阿佩爾的發明到工業化生産的興起，以及其在戰爭、探險和日常生活中的重要作用。 1.2 罐頭食品的優點與局限性 深入分析罐頭食品相對於其他食品加工方式的優勢，包括： 長保質期： 通過滅菌和密封，有效抑製微生物生長，可貯存數年。 安全性： 商業無菌保證瞭食品在正常貯藏條件下不會因微生物汙染而變質，降低食源性疾病的風險。 營養價值的保留： 現代罐頭工藝在很大程度上能夠保留食物的原有營養成分，例如維生素C等。 方便性： 開罐即食，無需額外烹飪，極大地方便瞭現代快節奏的生活。 易於運輸與儲存： 罐頭容器堅固，便於批量運輸和儲存。 同時，也將客觀分析罐頭食品可能存在的局限性，例如： 口感與質地的變化： 某些食材在高溫滅菌後可能發生質地軟化或風味改變。 營養成分的損失： 盡管工藝不斷改進，但部分熱敏感性營養素仍可能有所損失。 包裝材料的環保性： 傳統金屬罐的迴收與處理是需要關注的問題。 消費者對“加工食品”的刻闆印象： 部分消費者可能對罐頭食品存在一定的偏見。 1.3 罐頭食品的分類 本書將從多個維度對罐頭食品進行分類，幫助讀者建立清晰的認識： 按內容物劃分： 水果罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭、禽類罐頭、水産罐頭、調味品罐頭、預製菜罐頭等。 按加工方法劃分： 自然罐頭、風味罐頭、糖水罐頭、油浸罐頭、鹽水罐頭等。 按包裝材料劃分： 馬口鐵罐頭、鋁罐頭、玻璃罐頭、塑料罐頭（如軟罐頭/蒸煮袋）等。 1.4 罐頭食品的國際與國內標準 介紹與罐頭食品生産相關的國傢標準、行業標準以及國際食品法典（Codex Alimentarius）等相關法規，強調食品安全與質量的重要性。 第二章 罐頭食品的原料選擇與預處理 2.1 原料的選擇原則 強調優質原料是生産高品質罐頭食品的基礎。詳細介紹選擇新鮮、無病蟲害、成熟度適宜、無異味的原料的重要性，以及不同類型罐頭食品對原料的具體要求。 2.2 主要原料的預處理工藝 本章將詳細闡述各類主要食材在罐頭加工前的關鍵預處理步驟： 水果類： 清洗與分級： 去除泥土、雜質，按大小、成熟度分級，確保加工均勻。 去皮、去核、去籽： 根據水果種類進行，保證最終産品質量。 切分： 切塊、切片、整果等，根據産品要求確定。 漂洗與浸泡： 減少氧化變色，降低酶活性，去除苦澀味（如核桃）。 糖漬（部分）： 預先浸泡在糖液中，改善口感和防止氧化。 蔬菜類： 清洗與去雜： 徹底去除泥沙、根莖、病葉等。 去皮、去根： 如土豆、鬍蘿蔔、筍等。 切分： 切塊、切片、切丁、整根等。 焯水（預煮）： 鈍化酶活性，殺滅部分錶麵微生物，軟化組織，排除空氣，固定色澤，減少皺縮。詳細介紹焯水的水溫、時間、介質（水、蒸汽）以及影響因素。 冷卻： 迅速冷卻以停止酶活性，保持鮮綠色澤。 肉類與禽類： 宰殺與放血： 保證肉質品質。 預冷： 降低肉溫，抑製微生物生長。 分割與修整： 按産品要求進行分割，去除骨、筋、脂肪過多的部分。 切塊/製成餡料： 根據産品類型確定。 醃製（部分）： 加入鹽、糖、香辛料等，改善風味，促進水分流失，提高保水性。 預煮（部分）： 如製作肉類罐頭，有時需要進行初步的蒸煮或燉煮，以獲得所需的口感和風味。 水産類： 捕撈與運輸： 保持魚蝦鮮度。 去鱗、去鰓、去內髒： 保證産品衛生和風味。 清洗： 去除血汙和粘液。 分割/整魚/蝦： 根據産品類型。 預煮/醃製（部分）： 如製作熏魚罐頭、油浸沙丁魚罐頭等。 2.3 酶的鈍化與褐變控製 解釋食品中天然存在的酶（如氧化酶、脂肪酶、蛋白酶）對罐頭食品品質的影響，特彆是褐變和脂肪酸敗。詳細介紹各種鈍化酶的方法，如加熱（焯水、滅菌）、冷凍、添加抑製劑等，並闡述如何通過pH值、抗氧化劑等手段控製褐變。 第三章 罐頭食品的裝罐與封罐工藝 3.1 罐頭的類型與結構 介紹常見的罐頭容器，如： 馬口鐵罐： 由鍍锡鋼闆製成，是最常見的罐頭材料。 鋁罐： 質輕，耐腐蝕性好，多用於水果、飲料等。 玻璃罐： 透明度高，易於觀察內容物，但易碎。 復閤材料軟罐頭（蒸煮袋）： 質輕、易攜帶、加熱快，但成本相對較高。 本節將重點介紹馬口鐵罐和鋁罐的結構、內塗層（防腐蝕、防滲色）的作用，以及蓋子與罐體的連接方式（滾捲式封口）。 3.2 灌裝工藝 灌裝前準備： 罐體和蓋子的清洗、檢驗。 灌裝方法： 人工灌裝： 適用於小批量生産。 半自動灌裝： 機械輔助，提高效率。 全自動灌裝： 高速、精準的自動化灌裝設備。 灌裝量控製： 確保産品重量或體積的準確性，留有適當的排氣空間（Headspace）。 排氣（Exhausting）： 罐內空氣的排除至關重要。詳細介紹排氣的方法： 熱排氣： 通過加熱內容物或罐體，使內容物膨脹，趕走罐內空氣。 機械排氣： 利用機械裝置將罐內空氣壓齣。 真空排氣： 在抽真空條件下進行灌裝和封罐。 解釋排氣的作用：防止內容物氧化變色，抑製需氧菌生長，防止罐體變形（膨脹或癟罐）。 3.3 封罐工藝 封罐是保證罐頭商業無菌的關鍵步驟，直接影響食品的保質期。 封罐原理： 滾捲式封口，通過雙重或三重捲邊，使罐蓋與罐身之間形成嚴密的密封。 封罐設備： 自動封罐機。 封罐質量檢驗： 外觀檢查： 檢查封口處是否有劃傷、變形、鬆動等。 物理測試： 測量捲邊尺寸（重疊寬度、厚度、內捲高度），確保符閤標準。 化學測試（破壞性）： 罐頭拆解分析，檢查封口密封性。 微生物測試： 封罐後進行模擬貯藏或加速貯藏試驗，檢測是否存在泄漏。 第四章 罐頭食品的殺菌工藝 4.1 殺菌的原理與目的 本章深入探討罐頭食品殺菌的核心科學。 殺菌原理： 利用高溫短時間或低溫長時間的熱處理，殺滅食品中的所有緻病菌、腐敗菌以及最耐熱的細菌孢子（如産氣莢膜梭菌、肉毒杆菌等），達到商業無菌。 殺菌目的： 確保食品安全： 消除緻病微生物。 延長保質期： 殺滅腐敗微生物，防止食品變質。 鈍化酶活性： 停止食品自身的酶促反應，保持品質。 4.2 殺菌的參數確定（F0值） 微生物熱耐性： 介紹不同微生物對熱的耐受性差異，特彆是細菌孢子的耐熱性。 D值（Decimal Reduction Time）： 在特定溫度下，將某種微生物的數量減少10倍所需的時間。 Z值（Z-value）： 改變10℃時，D值改變10倍的溫度變化量。 F0值（Sterilization Value）： 衡量殺菌效果的纍積值，以250°F（121.1℃）為基準，錶示在不同溫度下殺菌效果的纍積量。詳細介紹如何根據內容物的pH值、微生物熱耐性以及設備特性來計算和確定所需的F0值，確保殺菌效果。 4.3 殺菌設備與工藝 殺菌設備類型： 連續式殺菌設備： 適閤大規模生産，效率高。包括： 高壓釜（Retort）： 最常用的殺菌設備，分水浴式、蒸汽式、噴淋式。 連續殺菌機（Continuous Sterilizer）： 如罐頭連續殺菌機（Canner）。 間歇式殺菌設備： 適用於小批量或多品種生産。 殺菌工藝參數： 殺菌溫度： 根據內容物、包裝形式和殺菌目標確定。 殺菌時間： 殺菌過程中的總加熱時間。 冷卻時間： 殺菌結束後迅速冷卻，防止餘熱繼續影響食品品質。 不同pH值食品的殺菌要求： 高酸性食品（pH < 4.6）： 如水果罐頭，酸性環境本身對部分微生物有抑製作用，一般采用較低溫度（如100℃）即可達到商業無菌。 低酸性食品（pH ≥ 4.6）： 如肉類、蔬菜罐頭，需要更高的溫度（如115-121℃）和更長的殺菌時間，以殺滅耐熱孢子。 4.4 冷卻工藝 殺菌後的快速冷卻對於保持罐頭食品的品質至關重要。 冷卻目的： 終止熱作用，防止過度烹飪，保持色澤、風味和營養。 冷卻方法： 水冷： 最常用的方法，通過循環冷水進行。 風冷： 適用於某些不需要嚴格控溫的場閤。 冷卻速度： 強調快速冷卻的重要性，避免食品在高溫區停留過長時間。 第五章 罐頭食品的包裝與儲存 5.1 包裝材料的性能要求 密封性： 隔絕氧氣、水分、微生物，防止泄露。 強度： 能夠承受運輸、搬運過程中的碰撞和壓力。 耐腐蝕性： 能夠與食品接觸而不發生化學反應，不被食品腐蝕。 阻隔性： 阻擋光綫、氧氣、水分等。 食品安全性： 包裝材料本身無毒無害，符閤食品接觸材料的安全標準。 5.2 包裝形式與設備 金屬罐： 馬口鐵罐、鋁罐的封蓋、貼標、裝箱設備。 玻璃罐： 封蓋機、貼標機、裝箱設備。 軟罐頭（蒸煮袋）： 充填封口機（如三邊封、四邊封、自立袋封口機）。 紙塑復閤包裝： 如 Tetra Pak 等。 5.3 標簽與標識要求 産品名稱、配料錶、生産日期、保質期、貯藏條件、生産廠傢信息。 營養成分錶、警示標識（如過敏原）。 符閤法規要求的各種標識。 5.4 貯藏條件與保質期 貯藏環境： 乾燥、陰涼、通風、避免陽光直射。 溫度與濕度控製： 影響罐頭食品的儲存壽命。 保質期： 根據殺菌效果、內容物特性、包裝材料以及貯藏條件等因素確定。 第六章 罐頭食品的質量控製與檢驗 6.1 質量控製體係 ISO 22000 / HACCP： 介紹食品安全管理體係的建立與實施。 GMP（良好生産規範）： 確保生産過程符閤衛生和質量要求。 6.2 關鍵質量控製點（CCP） 在生産過程中識彆和控製可能導緻食品安全危害的關鍵環節，如： 原料驗收 預處理（特彆是焯水） 灌裝與排氣 封罐質量 殺菌過程的溫度與時間控製 冷卻過程 成品檢驗 6.3 檢驗項目與方法 感官檢驗： 色澤、氣味、滋味、形態、組織狀態等。 理化檢驗： pH值、酸度、糖度、鹽度、水分、脂肪、蛋白質、維生素等。 微生物檢驗： 商業無菌檢測（培養法）、指示性微生物檢測（如大腸菌群）。 包裝檢驗： 罐體外觀、封罐質量、密封性測試。 金屬含量檢測： 如锡、鉛等。 農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質的檢測。 第七章 現代罐頭食品生産的先進技術與發展趨勢 7.1 自動化與智能化生産 機器人應用： 在搬運、碼垛、裝箱等環節的應用。 智能傳感與監測： 實時監測生産過程參數。 大數據分析： 優化生産工藝，提高效率，預測故障。 7.2 新型包裝材料與技術 功能性包裝： 如抗菌包裝、抗氧化包裝。 環保包裝： 易迴收、可降解材料的應用。 智能包裝： 帶有指示劑的包裝，能顯示産品的新鮮度或溫度。 7.3 節能減排與綠色生産 先進殺菌技術： 如超高壓殺菌（HPP）、脈衝電場殺菌（PEF）等，在某些領域作為輔助或替代傳統熱殺菌的方法，以期在保證安全的同時最大限度地保留營養與風味。 水資源循環利用。 廢棄物處理與資源化。 7.4 産品創新與多樣化 預製菜與方便食品罐頭： 滿足消費者對便捷、美味、健康的需求。 功能性罐頭食品： 添加特定營養素或活性成分。 植物基蛋白罐頭： 迎閤健康飲食和素食潮流。 全球風味罐頭： 引入不同國傢和地區的特色菜肴。 結論 本書通過對罐頭食品製造工藝與設備的係統闡述，旨在為讀者提供一個全麵、深入的視角，理解這一古老而又充滿活力的食品加工行業。從原料的精挑細選到最終産品的齣廠，每一個環節都凝聚著科學的智慧與嚴謹的控製。隨著科技的不斷發展和消費者需求的日益多樣化，罐頭食品行業正迎來新的發展機遇與挑戰。本書希望能夠成為所有緻力於提升罐頭食品品質、推動行業進步的專業人士以及對食品科學充滿好奇的讀者的寶貴參考。

評分☆☆☆☆☆

拿到《罐頭工業手冊（精裝）》這本書，我立刻被它厚重的分量和精美的裝幀所吸引。我是一名食品科學的研究生，目前正在進行關於食品保藏技術的研究。罐頭食品作為一種經典的食品保藏方式，其背後的科學原理和技術細節一直是我非常感興趣的課題。我希望能在這本書中找到關於罐頭食品熱力殺菌過程的詳細數學模型和動力學分析，例如如何精確計算殺菌所需的F值（殺菌值）以及D值（緻死時間），並瞭解這些參數如何影響食品的微生物安全性、營養成分保留以及感官品質。此外，我還特彆關注罐頭容器的材料科學及其對食品安全的影響，比如不同種類的金屬罐（如鍍锡鐵罐、鋁罐）的特性、內塗層的作用，以及它們在與食品接觸時可能發生的化學反應和遷移問題。我希望書中能有關於這些方麵的深入探討，並能提供相關的國傢標準和行業規範的介紹，讓我能夠將理論知識與實際應用相結閤。同時，我也期待書中能介紹一些創新的罐頭技術，例如新型的包裝材料、更高效的殺菌方法、或者能夠提高罐頭食品營養價值和風味的新工藝，這些都將為我的研究提供新的思路和方嚮。這本書對我來說，不僅僅是一本參考書，更是我學術探索道路上的一個重要指引。

評分☆☆☆☆☆

拿到《罐頭工業手冊（精裝）》這本書，我立刻被它厚重的體量和精美的裝幀所吸引，預感到這是一本內容翔實、專業性極強的著作。我是一名在校的食品工程專業的學生，目前正處於學習和積纍知識的關鍵時期。罐頭食品的生産技術是我專業學習中的一個重要組成部分，但很多時候，課堂上的知識講解會比較碎片化，我渴望能夠找到一本係統性地梳理和總結罐頭工業知識的教材。我希望這本書能夠詳細地介紹罐頭食品的分類，包括水果罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭、水産罐頭等，並對不同種類罐頭食品的加工工藝、配方組成、以及質量標準進行深入的闡述。我尤其希望能看到書中對關鍵加工步驟，如原料預處理、罐裝、排氣、密封、殺菌、冷卻等環節的原理和操作要點進行詳細的講解，並能提供一些典型的工藝流程圖和參數設置。此外，我也希望書中能夠介紹一些罐頭食品的質量控製和安全評價方法，以及相關國傢標準和行業規範，這對於我未來從事食品行業的工作將具有重要的指導意義。這本書的齣現，對我來說，無疑是一份寶貴的學習資源，我期待它能幫助我夯實專業基礎，為我未來的職業生涯打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊（精裝）》這本書的書名就帶著一種厚重感和權威性，這深深吸引瞭我。我是一名經營一傢中型食品加工企業的負責人，我們廠的産品涉及多個品類，其中也包括一些需要進行罐頭化處理的食品。雖然我們有自己的技術團隊，但我總覺得，對於罐頭生産這個領域，我們還需要更係統、更深入的理解。我希望這本書能夠提供一些關於罐頭生産綫設計的優化方案和技術指導，包括如何根據産品特性選擇閤適的生産設備，如何提高生産效率，降低能耗，以及如何確保生産過程的自動化和智能化水平。特彆是在質量控製和食品安全管理方麵，我希望能看到一些具有前瞻性的建議和實踐案例，例如如何建立完善的HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係，如何進行有效的微生物檢測和追溯體係的建設，以及如何應對産品召迴等突發事件。此外，我還希望書中能介紹一些關於不同國傢和地區罐頭食品的質量標準和法規要求，這對於我們拓展國際市場至關重要。這本書的齣現，對我來說，意味著可以更有效地提升我們企業的生産水平和管理能力，從而在激烈的市場競爭中占據更有利的地位。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊（精裝）》這本書的裝幀設計給我留下瞭深刻的第一印象，那種厚重的紙質和精美的封麵，透著一股子嚴謹和專業的氣息。我是一名退休多年的食品工程師，曾經在一傢大型罐頭廠工作瞭將近四十年，親眼見證瞭中國罐頭工業從無到有、從小到大的發展曆程。如今，雖然已經離開瞭工作崗位，但我對這個行業的熱情卻絲毫未減。我一直很想擁有一本能夠係統性地梳理和總結罐頭工業發展曆程、技術演變以及未來趨勢的書籍，來迴顧我的職業生涯，同時也為年輕一代的食品從業者提供一些經驗和藉鑒。我希望這本書能夠不僅停留在技術層麵，更能包含一些罐頭工業發展的曆史背景、重要事件和關鍵人物的介紹。比如，我想瞭解在中國罐頭工業發展的早期，有哪些重要的技術突破和裏程碑式的事件？在國際交流與閤作中，我們又學習和引進瞭哪些先進的生産技術和管理經驗？以及，在漫長的發展過程中，有哪些傑齣的科學傢和工程師為中國罐頭工業的發展做齣瞭傑齣貢獻？我渴望通過這本書，看到我們國傢罐頭工業所走過的光輝曆程，以及那些為之奮鬥過的前輩們的智慧和汗水。同時，我也希望能看到作者對未來罐頭工業發展的一些前瞻性思考，比如在環保、可持續發展、智能製造等方麵的應用，這對於我理解行業未來的發展方嚮非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊（精裝）》這本書的標題和封麵都讓我感受到一種知識的深度和廣度。我是一名對食品包裝材料和設計充滿好奇的消費者。我一直對我們日常食用的罐頭食品的包裝非常好奇，為什麼它們能夠如此牢固地密封，並且在常溫下就能長期保存？我希望這本書能夠以一個更加淺顯易懂的方式，為我解釋罐頭食品包裝的材料學知識，比如不同金屬罐和塑料罐的特點，它們是如何被加工成型的，以及它們在與食品接觸時是否會釋放有害物質。我希望瞭解罐頭包裝的設計原則，包括如何確保密封的可靠性，如何抵禦運輸和儲存過程中的碰撞和擠壓，以及如何設計齣方便開啓的包裝。此外，我還對罐頭包裝的環保性問題很感興趣，例如如何迴收利用舊的罐頭，以及是否有更環保的包裝材料正在被研發和應用。這本書的齣現，能夠滿足我對於罐頭包裝的好奇心，讓我能夠更理性地看待和選擇罐頭食品。我期待它能成為我瞭解食品包裝世界的入門讀物，並讓我從中獲得一些有用的信息，以便我成為一個更明智的消費者。

評分☆☆☆☆☆

拿到《罐頭工業手冊（精裝）》這本書，一股油墨的清香撲麵而來，那種實體書特有的味道，比任何電子閱讀都來得實在。我是一名在食品包裝行業摸爬滾打多年的技術人員，接觸過各種各樣的包裝材料和工藝，但對於罐頭這個古老而又充滿活力的行業，總覺得還有很多值得深入研究的地方。尤其是近些年，隨著消費者對健康和食品安全的關注度不斷提高，罐頭食品的生産工藝也麵臨著前所未有的挑戰和機遇。我希望這本書能夠詳細地闡述罐頭生産的各個環節，從原材料的選擇、預處理，到裝填、密封、殺菌、冷卻、檢驗等一係列流程，都能夠有深入的解讀。特彆是關於殺菌工藝的部分，我非常希望能看到不同殺菌方式的原理、優缺點以及適用範圍的詳細對比，比如熱力殺菌、輻射殺菌等，以及如何根據不同的食品類型和包裝材料來選擇最閤適的殺菌參數，以確保食品的安全性，同時最大限度地減少對營養成分的破壞。此外，我還希望書中能夠介紹一些先進的罐頭生産技術和設備，以及當前行業發展的一些趨勢和未來展望，這對於我來說，將是寶貴的行業信息，能夠幫助我更好地把握行業動嚮，為公司的産品研發和技術升級提供參考。我對這本書的期望非常高，希望它能成為我工作中的一本得力助手。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《罐頭工業手冊（精裝）》這本書的時候，就有一種被它深深吸引的感覺。我是一名熱愛烹飪的美食愛好者，雖然我的烹飪技巧還算不錯，但我一直覺得，對於食材的保存和處理，尤其是罐頭食品的製作，我瞭解得還不夠深入。我總是對那些能夠將新鮮食材轉化為長久保存的美味的工藝感到好奇。我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，為我解釋罐頭食品在製作過程中所涉及的科學原理，比如為什麼加熱和密封能夠讓食物保存那麼久？不同的食材適閤怎樣的罐頭製作方法？我希望書中能夠分享一些關於傢庭自製罐頭的小技巧，當然，前提是安全和健康。例如，在選擇食材、清洗、裝罐、密封和殺菌的各個環節，有哪些需要注意的事項？我想瞭解如何避免在傢庭製作過程中齣現食品安全問題，以及如何最大程度地保留食材的原有風味和營養。我希望這本書不僅僅是技術性的指導，更能激發我對食品加工的興趣，讓我能夠更好地理解和欣賞罐頭食品背後的智慧和工藝。對於我來說，這本書不僅僅是一本關於工業的書，更是一本關於生活和美食的書，我期待它能帶給我更多的驚喜和啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本《罐頭工業手冊（精裝）》的封麵設計就足夠吸引人，那種沉甸甸的質感，配上略顯復古的字體，瞬間就勾起瞭我對傳統工業的嚮往。我是一名對食品加工行業頗有興趣的業餘愛好者，平時喜歡鑽研各種食材的處理和保存方法。一直以來，我對罐頭食品的生産工藝都充滿好奇，總覺得它背後隱藏著許多科學的奧秘。當我在書店偶然看到這本書時，感覺就像是找到瞭失散多年的寶藏。翻開扉頁，那種厚重的紙張觸感，以及清晰的排版，都預示著這是一本值得細細品讀的著作。楊邦英教授的名字，也讓我對內容的專業性充滿瞭信心。我期待這本書能為我打開一扇通往罐頭工業深處的大門，讓我瞭解那些看似簡單的罐頭背後，所蘊含的嚴謹科學和精湛技術，比如罐頭製作中的滅菌原理，為什麼能夠長久保存食物；又比如不同食材對罐頭製作工藝的影響，比如水果、蔬菜、肉類和海鮮的加工流程是否有所差異，以及如何最大限度地保留食材的原有風味和營養成分，這些都是我非常感興趣的方麵。我希望這本書不僅僅是理論的堆砌，更能提供一些實際操作的指導，哪怕是我這種非專業人士，也能從中獲得一些啓發，理解食品安全的重要性，以及如何在傢中進行一些基礎的食品保存嘗試，當然，前提是安全可靠。這本書的齣現，讓我覺得我的知識儲備又將邁上一個新的颱階，非常期待它的內容能夠帶給我驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊（精裝）》這本書的封麵設計，帶著一種復古的韻味，讓我聯想到瞭那個時代工業發展的蓬勃氣息。我是一名對工業曆史和技術發展有著濃厚興趣的收藏愛好者，我喜歡收集那些能夠反映特定時代技術水平和文化特色的物品。罐頭食品作為一種重要的食品保藏方式，它的發展曆程也承載著豐富的工業曆史信息。我希望這本書能夠不僅僅是介紹罐頭生産的技術細節，更能深入挖掘罐頭工業在中國的發展曆史，梳理其重要的發展節點，例如早期罐頭廠的建立、關鍵技術引進的時期、以及在各個曆史時期罐頭産品對社會生活的影響。我希望能瞭解在特定曆史時期，罐頭工業是如何滿足人民群眾的飲食需求，又是如何支撐國傢的經濟發展和軍事需求。此外，我還對罐頭容器的演變史很感興趣，從最初的玻璃瓶到金屬罐，再到如今的復閤材料包裝，每一種材料的齣現和應用都代錶著技術的進步。我希望書中能夠對這些演變過程進行詳細的介紹，並配以一些曆史圖片，讓我能夠直觀地感受罐頭工業的發展軌跡。對於我來說，這本書不僅是一本技術手冊，更是一本承載著時代記憶的曆史畫捲。

評分☆☆☆☆☆

我被《罐頭工業手冊（精裝）》這本書的書名所吸引，它傳遞齣一種專業、嚴謹、而且信息量龐大的感覺。我是一名食品品控員，日常工作就是確保食品安全和産品質量。在工作中，我經常會遇到各種各樣的問題，其中與罐頭食品相關的質量控製環節尤為重要。我希望這本書能夠提供關於罐頭食品質量檢測的詳細方法和標準，包括但不限於微生物檢測、化學成分分析、物理性能測試（如密封完整性、耐壓性）以及感官評價方法。我希望能瞭解如何根據不同的産品類型和包裝材料，設計一套科學、高效的品控方案，並掌握一些先進的檢測技術和設備的使用。此外，我還希望書中能夠介紹一些常見的罐頭食品質量問題及其成因分析，以及相應的預防和糾正措施。例如，罐頭食品常見的“脹聽”、“胖聽”現象是如何産生的？如何通過工藝控製和包裝設計來避免這些問題的發生？這些對我來說都是非常實用的知識，能夠幫助我更好地履行我的職責，為消費者提供安全、放心的食品。這本書的齣現，無疑將成為我在日常工作中不可或缺的參考資料。