罐头工业手册(精装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨邦英 著

图书标签:

• 罐头食品
• 食品工业
• 食品加工
• 食品安全
• 食品技术
• 包装技术
• 食品工程
• 工业技术
• 生产工艺
• 质量控制

店铺： 世纪摆渡人专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501933839

商品编码：25671990396

包装：精装

出版时间：2002-06-01

基本信息

书名：罐头工业手册(精装)

定价：240.00元

作者：杨邦英

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2002-06-01

ISBN：9787501933839

字数：2730000

页码：1795

版次：1

装帧：精装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

本手册是一本大型工具书，编写内容力求简明，各种参数、工艺操作、计算公式、专业设备和产品质量标准等方面，均以图表形式为主，便于查阅。修订后的内容大量编入改革开放以来的新技术、新工艺、新设备、新设计、新包装容器以及新原料资源，和、国际先进国家的法规、规范和标准。因此本书是带有法规性的技术专著，在学术上、生产技术上具有的性。
本书读者对象主要是罐头食品厂、饮料厂、果菜汁加工厂、植物蛋白饮料厂、肉制品、水产制品、食用菌、农副产品加工厂、制罐、制盖厂的工艺技术人员、品控质控人员、制罐技术人员、设备技术人员、管理人员及技术工人。可供科研、设计、教学、行政和进出口贸易公司、出入境检验、检疫、商业、卫生等部门的有关人员查阅。

目录

---

章 制罐材料
节 镀锡薄钢板
第二节 低锡铁、镀镍铁、镀铬薄钢板、黑铁皮
第三节 铝材
第四节 罐头涂料
第五节 钢线
第六节 密封填料
第七节 空罐原辅材料检验
第二章 制罐工艺
节 罐型规格
第二节 镀锡板选用
第三节 三片罐空罐生产工艺
第四节 二片罐生产工艺
第五节 易拉盖
第六节 空罐落料及镀锡薄板利用率的计算
第七节 罐头内壁腐蚀和罐外锈蚀
第八节 制罐质量检验
第九节 玻璃罐及罐盖
第十节 复合包装
第三章 罐藏原料和辅助材料
节 肉禽原料
第二节 水产原料
第三节 水果原料
第四节 蔬菜原料
第五节 罐藏辅助材料
第六节 果蔬原料的采收、包装和运输
第七节 罐藏原料的贮藏
第四章 罐藏工艺
节 肉类罐头
第二节 禽类罐头
第三节 水产类罐头
第四节 糖水水果类罐头
第五节 果酱类罐头
第六节 果菜汁类罐头
第七节 蔬菜类罐头
第八节 其他类罐头
第九节 软罐头
第十节 罐头杀菌及冷却
第五章 罐藏原料的综合利用
节 肉类原料的综合利用
第二节 水产原料的综合利用
第三节 水果原料的综合利用
第四节 蔬菜原料的综合利用
第六章 罐头食品包装、标志、运输和贮存
节 罐头食品包装标志标准
第二节 罐头包装材料标准和资料
第三节 粘合剂生产工艺及使用方法
第四节 软包装复合薄膜、收缩薄膜
第五节 蒸煮袋技术要求和检验方法
第六节 国际食品的营养标签规定
第七章 罐头食品的检验
第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度
第九章 罐头专业设备
第十章 罐头加工厂建厂设计
第十一章 罐头食品质量标准和法规
第十二章 罐头厂技术经济指标
附录

作者介绍

---

工具书>百科全书

文摘

---

工具书>百科全书

序言

---

工具书>百科全书

《金属容器的奥秘：从生产到应用的全景解析》 本书并非一本关于罐头工业生产流程的详尽指南，也非一本深入探讨各类金属容器制造工艺的百科全书。相反，它将带领读者走进一个更为广阔的视角，审视金属容器在现代社会中所扮演的多元化角色，以及它们背后所蕴含的丰富科学、技术、经济与文化意义。我们将从材料科学的基础出发，探寻不同金属合金的特性如何决定了容器的强度、耐腐蚀性和食品安全性；我们将追溯金属容器的演变历史，从早期简陋的锡皮包装到如今精密复杂的压制成型技术，理解技术进步如何推动着包装行业的革新；我们还将深入剖析金属容器在食品保鲜、药品储存、工业品运输等领域的核心功能，以及它们如何成为现代供应链中不可或缺的一环。 第一部分：金属容器的材料科学与工程基础 金属容器之所以能够胜任其多样化的储存和运输任务，其根本在于其所使用的金属材料。本书的第一部分将对此进行深入的探讨，但请注意，这里并非详述具体的生产线参数或合金配比，而是侧重于理解材料本身的特性及其对容器性能的影响。 金属材料的起源与演变： 我们将简要回顾人类历史上对金属的认知和应用历程，从最早的铜器时代到铁器时代，再到现代合金的广泛应用。这将帮助读者理解金属材料并非一成不变，而是随着科学技术的进步不断得到改进和发展。我们将提及一些重要的历史性金属材料，例如纯铁、铸铁和早期钢材，以及它们在早期容器制造中的局限性。 现代金属容器常用合金的特性解析： 钢（Steel）： 作为最广泛使用的金属之一，钢材在容器制造中扮演着举足轻重的角色。我们将详细阐述不同类型的钢材，例如碳钢、不锈钢和马口铁（镀锡钢）的组成、微观结构以及由此产生的力学性能。例如，我们会探讨碳钢的强度与延展性如何在不同应用中被权衡；不锈钢的铬含量如何赋予其卓越的耐腐蚀性，使其成为食品和医药行业中的首选；马口铁的镀锡层如何提供防锈保护，同时保证与内容物的化学惰性。本书不会深入探讨钢的冶炼工艺，但会强调不同钢材的宏观特性，以及这些特性如何直接影响容器的强度、密封性、耐用性和成本。 铝（Aluminum）： 铝以其轻质、良好的导热性和耐腐蚀性而著称，在食品饮料包装、航空航天以及医药领域有着广泛的应用。我们将分析铝及其合金（如1xxx、3xxx、5xxx、8xxx系列）的原子结构如何赋予其独特的轻盈感和易成型性。我们将重点关注铝的氧化膜层如何提供一层天然的保护屏障，以及在需要时如何进行阳极氧化处理以增强其耐腐蚀性。读者将了解到，即使是简单的铝罐，其材料选择也蕴含着精密的科学考量，例如为了提高罐体强度而使用的合金元素的比例，以及如何通过加工工艺来优化其物理性能。 其他金属材料（选介）： 在某些特殊应用中，其他金属材料也可能被用于制造容器。例如，在某些高科技领域或对化学稳定性有极高要求的场景下，可能会涉及到如钛合金或镍基合金的应用。本书将简要提及这些材料的特性，并说明它们在特定领域为何会优于更常见的钢或铝，但这部分内容将保持概括性，不会深入探讨这些高端合金的具体生产流程。 材料性能与容器设计的协同： 材料的特性并非孤立存在，它们与容器的设计紧密相连。我们将探讨如何根据金属材料的屈服强度、抗拉强度、延展性、硬度以及耐腐蚀性等参数，来优化容器的壁厚、形状和结构设计。例如，对于需要承受高压的容器，我们会讨论材料强度如何决定了其壁厚的最小需求；对于需要频繁开启和闭合的容器，材料的延展性和加工性则变得尤为重要。我们将强调，材料科学的研究成果是实现容器在安全性、功能性和经济性之间取得最佳平衡的基础。 第二部分：金属容器在现代工业与日常生活中的应用 金属容器并非仅仅是简单的储存器，它们在现代社会的各个角落发挥着至关重要的作用。本部分将从应用的角度出发，展示金属容器的多元价值。 食品与饮料的守护者： 这是金属容器最广为人知的应用领域。我们将探讨金属容器如何通过其优异的密封性和阻隔性，有效地防止食物变质，延长保质期。我们将提及高温灭菌（罐头杀菌）的原理，以及金属容器如何承受这种高温高压过程而不损坏，从而确保食品安全。我们会分析不同食品对容器材质的要求，例如酸性食品对耐腐蚀性的更高需求。此外，我们将简要提及铝罐在碳酸饮料包装中的优势，以及金属包装在保护食品营养成分方面的作用。本书不会提供具体的罐头食品配方，但会强调金属容器在保持食品原有风味和营养方面的关键作用。 药品与医疗用品的安全载体： 药品和医疗用品的储存对环境和安全有着极高的要求。金属容器，特别是采用不锈钢或特殊合金制成的容器，因其极佳的化学惰性和易清洁性，被广泛应用于药品的生产、储存和运输。我们将探讨金属容器如何有效阻隔光线、氧气和湿气，保护药物的稳定性，防止其失效或变质。对于一些对环境污染极其敏感的药品，精密加工的金属容器能够提供最佳的保护。本书不会涉及药品生产的GMP规范，但会强调金属容器在维护药品完整性方面的不可替代性。 工业与化学品的稳固保障： 在工业生产和化学品运输领域，金属容器是不可或缺的。从润滑油、涂料到各类工业溶剂和化学试剂，金属桶和罐提供了安全可靠的储存和运输解决方案。我们将分析不同工业品对容器材料的特定要求，例如某些溶剂可能需要特定的涂层来防止腐蚀，而易燃易爆物品则对容器的导电性和防静电性能有严格的要求。本书不会深入研究危险品运输的法规，但会强调金属容器在确保工业品安全、防止泄漏和环境污染方面所发挥的基础性作用。 家居生活中的多功能容器： 除了上述大型应用，金属容器也深入到我们的日常生活中。例如，各种金属储物罐，如茶叶罐、饼干罐，它们不仅起到储存作用，也成为厨房和家居装饰的一部分。我们将分析这些家用金属容器在设计上的考量，例如密封性对于保持食品新鲜度的重要性，以及易于清洁的表面处理。本书不会提供家居收纳的技巧，但会肯定金属容器在提升生活品质和便利性方面的价值。 第三部分：金属容器的生命周期与未来展望 对金属容器的认识不能仅停留在其使用阶段，其整个生命周期，包括生产、使用、回收再利用，以及未来的发展趋势，同样值得关注。 生产效率与可持续性： 虽然本书不详述生产工艺，但我们将简要提及金属容器制造过程中对能源消耗和环境影响的考虑。我们将强调，现代金属容器的生产正在朝着更高效、更节能、更环保的方向发展。例如，轻量化设计能够减少材料用量和运输成本，而自动化生产线则能提高效率并降低人为错误。 回收与再利用： 金属作为一种可回收利用的宝贵资源，其回收体系的完善对于环境保护至关重要。我们将探讨金属容器的回收流程，以及回收的金属如何被重新加工成新的产品。我们将强调，金属容器的易回收性是其在环境友好性方面的一大优势。本书不会深入研究具体的回收技术，但会肯定回收利用对于构建循环经济的重要性。 创新与未来趋势： 随着科技的发展，金属容器也在不断创新。我们将展望未来金属容器可能的发展方向，例如智能化包装（如内置传感器监测内容物状态）、更环保的表面处理技术，以及新材料的应用（如复合金属材料）。我们将探讨这些创新如何进一步提升金属容器的功能性、安全性，并满足日益增长的可持续发展需求。 总而言之，《金属容器的奥秘：从生产到应用的全景解析》并非一本教导读者如何制造金属罐头的实操手册，也非一本罗列金属材料分类的技术专著。它旨在提供一个宏观而深入的视角，让读者理解金属容器作为现代社会基础性包装材料的科学原理、广泛应用、经济价值以及它们在可持续发展未来中的潜在机遇。本书将通过对材料特性、功能性应用和生命周期多维度的解读，帮助读者建立起对这一看似平凡却又至关重要的包装形式的深刻认识。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《罐头工业手册(精装)》时，我的脑海中瞬间勾勒出一幅关于工业生产的宏伟画卷。我一直认为，看似简单的罐头食品背后，一定蕴含着复杂的工艺和严谨的技术。我最想深入了解的是，罐头食品的“杀菌”过程是如何精确控制的？不同种类的食材，例如水果、蔬菜、肉类、鱼类，它们的杀菌条件（温度、时间、压力）是否有所差异，以最大化地保留营养和风味？我希望书中能有详细的工艺流程图，以及相关的科学解释，让我能够理解每一步操作的意义。此外，罐头包装的材料选择也是我非常关注的重点。从早期的金属罐，到如今可能存在的更环保的包装方式，这些材料是如何影响食品的保质期、口感以及环境的？我期待书中能够有对不同包装材料的性能进行详细的对比分析，并探讨它们在罐头行业中的发展趋势。而且，作为一个对历史充满兴趣的人，我也希望这本书能触及到罐头技术的发展史。它是如何起源的？在历史上，它为人类的生存和发展做出了哪些贡献？书中是否会穿插一些历史故事或者案例，来展现罐头工业的演变过程？总而言之，我期待这本书能够提供详实的技术资料，深入的科学解读，以及引人入胜的历史叙述，让我能够全面地认识和理解罐头工业的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《罐头工业手册(精装)》时，我立刻联想到的是那些经历了岁月沉淀，依然能在货架上找到的经典罐头。我好奇的是，这项看似成熟的技术，其背后是如何不断演进和创新的。我尤其对罐头食品的风味保持和营养价值的科学研究非常感兴趣。在漫长的储存过程中，哪些因素会影响罐头食品的风味？科学家们是如何研究和改善这一点的？书中是否会包含关于不同食材在罐头处理过程中化学成分变化的详细分析？我希望它能深入到分子层面，解释为何有些罐头食品能够锁住原始的鲜美，而有些则会产生“金属味”或其他不良风味。同时，我也对罐头食品的包装材料创新非常关注。除了传统的金属罐，现在是否有更多可持续、环保的包装解决方案？这些新材料在食品安全性和保质期方面，与传统材料相比，有何优劣？我期待书中能够介绍一些前沿的包装技术，以及它们在罐头行业中的应用前景。此外，我希望这本书不仅仅是关于技术，还能触及到罐头食品在不同文化中的历史演变和发展。比如，某些地方特色的罐头食品，其制作工艺和文化意义是什么？这本书是否会提供一些引人入胜的案例研究，让我能更深入地了解罐头工业的丰富内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引我了——《罐头工业手册(精装)》。我一直对幕后产业有着浓厚的兴趣，尤其是一些看似普通却支撑起我们日常生活的工业领域。罐头食品，这个我们再熟悉不过的存在，背后究竟隐藏着怎样的工艺、技术和商业运作？我迫切地想知道。当我看到这本书的封面，那简洁而专业的排版，以及“精装”二字，立刻就勾起了我的好奇心。这不仅仅是一本关于食品加工的书，它可能是一扇通往工业历史、技术革新、甚至是全球贸易演变的窗口。我脑海中浮现出各种画面：早期罐头技术的发明，如何改变了远洋航行和军事补给；不同国家和地区如何发展出独具特色的罐头食品文化；现代化的生产线如何保证了食品的安全和高效；以及在这个过程中，有哪些不为人知的挑战和解决方案。我对它充满了期待，希望这本书能提供详实的历史背景、深入的技术解析，以及引人入胜的行业故事。我尤其希望它能包含一些关于罐头包装材料的演变，从早期的铅锡合金到现在的各种环保材料，以及这些材料对食品保质期和风味的影响。同时，我也很好奇，在食品安全日益受到重视的今天，罐头工业是如何应对各种监管要求和消费者期望的。这本书，我预感，将会是一次知识的盛宴，一次对寻常事物背后不凡之处的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册(精装)》这本书的书名，就让我联想到一系列关于食物保存、工业技术以及历史变迁的联想。我特别好奇的是，罐头技术是如何在历史上，特别是在战争时期和远洋航行中，扮演至关重要的角色的？它如何改变了人们的饮食习惯，使得食物的储存和运输变得前所未有的便利？我希望书中能有丰富的历史资料和案例分析，不仅仅是冰冷的工业数据，更是关于那些改变了人们生活的发明者和他们的故事。同时，我也对现代罐头生产线上的自动化和智能化技术感到好奇。如今的罐头生产，是否已经实现了高度的机械化和智能化？有哪些先进的检测技术可以确保每一罐食品的质量和安全？我希望书中能提供一些关于现代工厂运作的直观描述，甚至是一些关于未来罐头工业发展趋势的展望。比如，随着科技的进步，未来罐头食品的包装是否会更加环保？食品的营养和风味是否能得到更好的保留？这本书，我认为不仅仅是给行业内人士看的，对于任何一个对食物、对技术、对工业发展感兴趣的人来说，都具有极大的吸引力。我期待它能够解开我心中关于罐头食品的诸多疑问，并且给我带来意想不到的知识启发。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《罐头工业手册(精装)》的时候，第一感觉就是它沉甸甸的分量。精装本的质感，捧在手里就有一种可靠和厚重感，这让我对内容的专业性有了初步的信心。翻开扉页，那清晰的字体和布局，以及目录的详尽程度，都让我觉得这本书不是一本简单的科普读物，而是有备而来的、系统性的知识集合。我对其中关于罐头食品的分类和标准特别感兴趣。比如，不同种类的水果、蔬菜、肉类、海鲜，它们的罐制工艺是否有所不同？需要哪些特定的技术来保持其原有的营养和风味？我希望书中能有详细的图解和流程说明，让我能够直观地理解这些复杂的生产过程。此外，罐头食品的保质期和储存条件也是我关注的重点。为什么有些罐头食品可以保存数年而品质依然稳定，而有些则相对短暂？这背后涉及哪些物理、化学和微生物学的原理？我期待这本书能对此进行深入的剖析，并且可能包含一些关于食品添加剂在罐头生产中的作用和监管的讨论。作为一个对食品科学略有了解的读者，我深知罐头技术是食品工业的一大里程碑，它在保障食品供应、应对灾荒、以及促进食品贸易方面发挥了不可估量的作用。因此，我期望这本书能展现其历史意义，并将其置于更广阔的食品科技发展背景下进行阐释。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册(精装)》——这个书名就足够吸引那些对工业制造和食品科学有着深厚兴趣的读者。我一直对“如何在不添加大量防腐剂的情况下，长时间保存食物”这个问题感到好奇，而罐头技术无疑是解决这一难题的经典之作。我迫切想知道的是，罐头制作过程中最核心的“杀菌”原理到底是什么？它如何做到在保持食物可食用性的同时，又消灭所有可能导致腐败的微生物？我希望书中能有详细的图解，解释不同温度、不同压力下，杀菌过程对微生物的影响。同时，我也对罐头封口的密封性问题非常感兴趣。一个完美的密封是如何实现的？是否存在一些潜在的风险，导致罐头密封失效？书中是否会介绍各种封口技术的细节，以及如何检测和保证封口的可靠性？更进一步，我还想了解，在现代食品工业中，罐头生产是如何应对消费者日益增长的对“健康”和“天然”食品的需求的。是否有一些新的罐头技术，能够在最大限度地保留食材天然营养和风味的同时，进一步缩短杀菌时间，减少能量消耗？我期待这本书能够提供一些关于罐头行业在食品安全、技术创新和可持续发展方面的深度解析，让我能够对这个看似传统的行业有全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《罐头工业手册(精装)》这个标题时，我脑海中立刻浮现出的是那些承载着无数回忆的罐头食品。从小时候家里常备的各种罐头，到如今在超市里琳琅满目的选择，它们始终是我们生活中不可或缺的一部分。我期待这本书能深入浅出地解析罐头食品背后的科学原理。例如，罐头之所以能够长期保存，究竟是依靠了怎样的杀菌技术？不同种类的食品，例如肉类、蔬菜、水果，它们的杀菌工艺是否有所不同？我希望书中能有详细的工艺流程图和相关的科学解释，让我能够理解其中的奥秘。同时，我也对罐头包装材料的选择和发展史非常感兴趣。从早期的马口铁罐，到现在的铝罐，再到各种新型环保材料，它们在食品保鲜、安全性以及对环境的影响方面，都有着怎样的演变？我希望书中能对此进行深入的探讨，并且能够包含一些关于不同包装材料的优缺点对比分析。此外，我也对罐头食品的市场营销和品牌建设方面的内容感到好奇。在如今竞争激烈的食品市场中，哪些罐头品牌能够脱颖而出？它们是如何通过产品创新、品质保证以及品牌故事来赢得消费者的青睐的？我期待这本书能提供一些成功的案例研究，让我能够从中学习到更多关于罐头行业的知识和洞察。

评分☆☆☆☆☆

我对《罐头工业手册(精装)》充满了期待，因为它触及了一个我一直以来都觉得既神秘又重要的领域。我们每天都在接触罐头食品，但对其背后的工业流程却知之甚少。我好奇的是，罐头制作的整个过程，从原材料的采购、清洗、预处理，到装罐、排气、封合、杀菌，再到最后的包装和检验，每一步是如何精确控制的？我希望这本书能详细介绍这些环节，并且能解释为什么某些特定的处理方式能够有效延长食品的保质期。例如，杀菌过程，不同的温度和时间设置，对于不同种类的食品会有怎样的影响？是否会有关于选择性杀菌技术的介绍，以最大程度地保留食品的风味和营养？此外，我也很想了解罐头行业在环保方面的努力。随着人们对可持续发展的关注度提高，罐头包装材料的回收和再利用，以及生产过程中能源的消耗和排放，这些方面的内容是否会在书中有所体现？我期待它不仅是一本技术手册，更是一本能够展现行业发展趋势和责任担当的书籍。而且，对于一些经典罐头食品，例如金枪鱼罐头、番茄罐头、或者是一些地方特色罐头，我希望书中能有关于它们独特制作工艺和历史渊源的介绍，这样会让阅读过程更加生动有趣。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册(精装)》——光是这个书名，就足以勾起我作为一名美食爱好者，却又对食物来源和制作过程充满好奇的探索欲。我常常在超市里琳琅满目的罐头食品前驻足，思考着那些看似普通的小罐头，是如何穿越漫长的供应链，最终来到我的餐桌的。这本书，我想象它是一部关于“如何让食物在不损坏的情况下，被长时间保存并保持其原有的风味”的百科全书。我迫切想了解的是，罐头封口技术到底有多么精妙？从早期的焊接技术到现在的卷边封合，每一种方式的优缺点是什么？它如何做到完全隔绝空气，防止微生物滋生？我希望书中能够配有清晰的插图，甚至是一些历史照片，来展示不同时代的罐头生产工具和设备。另外，我对手工罐头和工业化大规模生产的差异也很感兴趣。在追求效率和成本的同时，如何保证罐头食品的质量和口感？书中是否会探讨一些品牌是如何在这些方面取得平衡，甚至创造出备受推崇的罐头产品的？我期待的不仅仅是枯燥的技术参数，更是一些关于创新、关于匠心、关于如何将简单的食材转化为持久美味的故事。或许，这本书还能帮助我理解，为什么有些罐头食品在特定地域如此受欢迎，而另一些则不然，这其中是否蕴含着文化和地域的独特印记。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册(精装)》——这个书名本身就带着一种专业、详实、系统性的气息，让我这个对幕后运作充满好奇的读者跃跃欲试。我一直对食物的整个生命周期很感兴趣，而罐头食品的加工过程，无疑是其中一个极其重要的环节。我最想了解的是，罐头食品的“杀菌”环节究竟是如何进行的，以及不同食品需要怎样的杀菌条件才能保证安全且不损失太多营养和风味。这本书是否会详细介绍常见的杀菌方法，如高温高压灭菌、巴氏杀菌等，并解释其背后的科学原理？我希望它能有具体的图示，展示杀菌釜内部的温度、压力变化，以及这些参数如何影响微生物的生长。另外，我还对罐头中的“真空”状态非常好奇。这种真空环境是如何实现的？它在食品保鲜中扮演了怎样的角色？书中是否会涉及排气技术、以及真空度对不同食品的保鲜效果的影响？作为一个对食品安全有着高度关注的消费者，我更希望这本书能够详细介绍罐头生产过程中的质量控制和检验标准。从原材料的筛选，到生产过程中的卫生要求，再到成品出厂前的各项检测，每一个环节都关系到消费者的健康。我期待这本书能够提供权威的、可信的信息，让我能够更加放心地选择和享用罐头食品。