鹵肉燉肉的193種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術

ISBN：9787553742434

商品編碼：26075357387

商品基本信息，請以下列介紹為準

商品名稱：鹵肉燉肉的193種做法

作者：楊桃美食輯部

定價：29.8

齣版社：江蘇科學技術

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742434

印次： 

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

內容簡介

       本書是大眾廚房的傢常鹵肉菜譜大全。一次全麵收錄近100道中式經典鹵肉菜譜、近40種異國風味鹵肉菜譜，及數十種口味鹵肉飯的製作方法、各味鹵汁搭配做菜的製作秘訣，以及用電鍋輕鬆鹵肉的新手法。

目錄

引言：怎麼做鹵肉*好吃

 12 認識鹵肉的部位

 14 鹵肉的分類

 15 鹵肉前的準備

 17 認識鹵包藥材

 19 自製專用鹵包

 20 鹵肉軟爛的秘訣

 22 鹵齣美味的秘訣

 23 砂鍋燉肉的關鍵

 25 用心鹵齣好味道

 26 剩餘鹵肉、鹵汁的保存方法

 28 再加熱的正確方式

 PART 1

 中式經典鹵肉

 30 傢傳配方大公開

 31 焢肉

 32 大封肉

 33 竹筍鹵五花肉

 33 紅麯鹵排骨

 34 紅麯鹵肉

 34 桂竹鹵肉

 35 麵輪鹵肉

 35 鹵腱子肉

 36 南乳方塊肉

 36 冰糖醬方

 37 香鹵豬肘子

 38 東坡肉

  40 鹵豬蹄

42 茶香鹵豬蹄

  42 鼕菜鹵豬蹄

  43 香辣鹵豬蹄

  44 可樂鹵豬蹄

  45 紅麯豬蹄

  45 紅糟鹵豬蹄

  46 紅燒蹄筋

  46 紅燒肉

  47 甘蔗鹵肉

  47 梅乾菜鹵肉

  48 蒜香鹵雞塊

  48 香菇鹵雞塊

  49 白菜鹵肉

  49 鬍蘿蔔燒肉

  50 闆栗鹵肉

  50 醬燒肉塊

  51 鼕瓜鹵肉

  51 豆豉苦瓜鹵肉

  52 蘿蔔燜肉

  52 元寶燒肉

  53 蘿蔔乾鹵肉

  53 圓白菜燉肉

  54 芋頭燒肉

  54 泡菜鹵五花肉

  55 土豆燉肉

  55 綠竹筍鹵肉

  56 洋蔥鬍蘿蔔鹵肉

  56 蘿蔔鹵梅花肉

  57 西紅柿鹵肉

  57 豆腐乳鹵小排

  58 白菜獅子頭

  59 蔥燒鹵肉丸

  59 醬鹵肉丸子

  60 鹵汁獅子頭

  61 花生鹵豬尾

  61 蒜薹鹵大腸

  62 油豆腐燒肉

  62 什錦煲

  63 豆瓣鹵牛肉

  63 傢常燉牛肉

  64 貴妃牛腩  

64 醬鹵牛腱

  65 西紅柿燉牛肉

  65 麻辣牛肉片 

66 辣醬鹵牛筋

 67 豆瓣牛筋

 67 西紅柿牛腩

 68 蔥味牛腱

 68 茶香牛肉

 69 鮝火靠肉

 70 紅燒牛肉

 70 夫妻肺片

 71 酒香雞腿

 72 燒鹵雞腿

 73 鹵味雞翅

 73 杏鮑菇鹵雞翅

 74 西紅柿鹵雞塊

 74 野菇鹵雞塊

 75 仙鹵翅根

 75 紅麯鹵雞肉

 76 鹵雞爪

 76 洋蔥燒雞翅

 77 麻油山藥雞

 77 栗子燉雞

 78 青木瓜燉雞

 78 香菇燉雞

 79 洋蔥雞肉煮

 79 咖喱椰奶雞塊

 80 茄子鹵雞塊

 80 香鹵雞腿

 81 花生炒雞丁

 81 醬鹵鴨

 82 白菜鹵雞捲

 83 鹵水鴨

 84 桂花鹵鴨

 85 五香肉臊

 86 辣醬肉臊

 86 魚香肉臊

 87 蔥燒肉臊

 87 茄汁肉臊

 88 香菇肉臊

 88 豆醬肉臊

 89 貴妃牛肉臊

 90 蘿蔔乾肉臊

 90 香蔥雞肉臊

 PART 2

 人氣鹵肉飯

 92 鹵肉飯不可或缺的

 材料

 94 適閤做肉餡的**

 部位

 95 怎樣讓肉臊味更美

 96 素食鹵肉飯的製作

 與誤區

 97 鹵肉飯營養解密

 98 米飯怎麼煮*香

 99 用電鍋煮米飯*快速

 100 傳統鹵肉飯

 101 洋蔥鹵肉飯

 101 辣味鹵肉飯

 102 腐乳鹵肉飯

 102 蒜香鹵肉飯  

 

編輯

     以鹵燉方式烹飪齣的豬肉美食，其營養價值較其他烹飪法要高。鹵肉、燉肉除瞭能滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還有開胃、增強食欲的作用。鹵燉豬肉，不但能滋補養生，還具有突齣於其他烹飪法的優勢。擁有瞭這樣一本教您怎樣鹵肉、燉肉的菜譜書，想要在傢做齣色香味俱全的鹵肉食品，不再是一件睏難的事。 

秘境尋蹤：失落文明的考古手記 作者：林軒 齣版社：天穹文化 字數：約 15 萬字 開本：16 開 --- 輯一：序章——呼喚與謎團 本書並非一本通俗的曆史讀物，而是一份沉甸甸的、浸透著汗水與血跡的考古發掘記錄，更是一部關於人類文明“遺失角落”的探索史詩。 《秘境尋蹤：失落文明的考古手記》匯集瞭著名考古學傢林軒教授及其團隊在過去二十年間，橫跨四大洲，深入人跡罕至之地的田野調查報告、日記摘錄與初步分析結論。全書以時間綫和地理坐標為經緯，係統性地梳理瞭數個被主流曆史學界長期忽視或錯誤解讀的古代人類聚落群落。 故事的開端，是一張來自西伯利亞凍土帶的模糊衛星照片，照片中顯露齣不應存在的規則幾何形體。正是這張照片，牽引著林軒教授的目光，從大學講堂的象牙塔，走嚮瞭地球上最嚴酷的環境。本書旨在迴答一個核心問題：在已知的蘇美爾、古埃及、瑪雅等“大文明”崛起之前，地球上是否曾存在過其他同樣輝煌，卻因環境巨變或自身選擇而徹底隱沒的文明？ 輯二：冰封的圖書館——維列亞遺址群 本書的重心之一，詳述瞭在西伯利亞泰加林深處發現的“維列亞文化群”。這個文化群的年代測定，初步指嚮公元前 8000 年至公元前 5000 年，遠遠早於公認的農業革命初期。 核心發現： 1. “冰晶文字”的破解嘗試： 維列亞遺址齣土瞭大量由特殊礦物晶體製成的記錄闆。這些記錄闆上刻滿瞭復雜的、與任何已知文字體係均不相關的符號。林教授的團隊，藉鑒瞭古音韻學和拓撲學原理，首次對其中一組重復齣現的符號群進行瞭結構性分析，推測其可能記載瞭關於天文觀測和季節更迭的知識。章節中詳細描述瞭團隊如何在零下四十度的環境下，利用便攜式光譜儀對晶體進行無損分析的過程。 2. 地熱利用的痕跡： 令人震驚的是，維列亞遺址的居住區下方，發現瞭精密設計的火山岩導熱管道係統。這錶明這些史前居民不僅掌握瞭基礎的建築技術，更對地質活動有著深刻的理解，並成功地利用瞭地球內部的熱能，使他們在嚴酷的冰河期末尾得以生存。書中收錄瞭大量發掘現場的草圖和熱成像對比圖。 3. “共鳴石室”的結構分析： 在遺址的中心，發現瞭一個地下穹頂結構，內部鑲嵌著特定比例的石英和黃鐵礦。通過聲學測試，證明該石室具有極強的聲音放大和傳輸能力。林教授推測，這可能是一種信息交流或儀式場所，其設計原理遠超我們對那個時代的技術想象。 輯三：海中的城邦——亞特蘭提斯猜想的實證？ 在對南大西洋深海熱液噴口區域的聲呐掃描中，團隊意外捕捉到瞭規則的綫性結構。接下來的深潛作業，揭示瞭一片沉入海底的巨大石質建築群，被命名為“賽倫遺址”。 這一章節詳細記錄瞭水下考古的艱辛與突破。書中收錄瞭水下機器人的實時視頻截圖，展示瞭被深海生物覆蓋的巨大石柱、帶有復雜浮雕的廣場遺跡。 關鍵論證： 材料學之謎： 賽倫遺址的石材經過海水長期侵蝕，但其硬度和化學結構並未發生顯著變化，初步分析顯示其含有高比例的未知閤金元素，推翻瞭傳統上認為古代文明隻使用石灰岩或花崗岩的認知。 水流動力學設計： 遺址中的水道係統極其復雜，它們並非隨意修建，而是精準地利用瞭深海洋流的方嚮和速度，這暗示瞭該文明對流體力學的精妙掌握。 “星圖”壁畫的解碼： 在一處相對完整的神廟殘骸中，發現瞭一塊保存完好的青銅壁畫，上麵刻畫瞭復雜的星體運動軌跡。通過與現代星錶比對，林教授團隊發現，壁畫描繪的星空景象，恰好對應於約一萬兩韆年前地球的極地星空，這為賽倫遺址的年代提供瞭強有力的佐證，並引發瞭關於“大洪水”理論的新一輪辯論。 輯四：沙漠中的鏡像——安第斯山脈的“影子王國” 本書的最後部分，將焦點轉嚮瞭南美洲的安第斯山脈高海拔地區。不同於印加文明的清晰遺跡，此處的發現更像是被時間磨平的“鏡像”。 林教授描述瞭在一次針對氣候變化對古代農業影響的研究中，偶然發現瞭隱藏在數層沙丘之下的灌溉係統。這個係統復雜到令人咋舌，它巧妙地利用瞭冰川融水，通過層級壓力和虹吸原理，將水源輸送到數公裏外的梯田。 細節呈現： 土壤的“記憶”： 報告特彆提到瞭對這些梯田土壤的分析，發現其中富含高濃度的特定微生物群落，這些群落的存活需要極端的環境控製。這錶明這個“影子王國”的農業技術可能依賴於某種我們尚未理解的生物工程。 陶器的“低語”： 發現的陶器雖然造型粗獷，但內部構造卻極其精巧，具有“雙層隔音”的結構。在模擬古代環境下對陶器進行聲音測試時，發現它們能將微弱的環境噪音（如風聲或水流聲）放大並聚焦。這可能是一種早期的環境監測工具，或用於遠距離的簡易信號傳遞。 文明的消逝： 與維列亞和賽倫不同，這個山地文明似乎並未遭遇災難性的毀滅，而是緩慢地、有計劃地“退隱”。書中對遺跡中發現的最後幾件生活用品進行瞭詳細描述——它們被整齊地放置，沒有打鬥或匆忙撤離的痕跡，仿佛是集體決定離開，將傢園交付給時間。 結語：未完成的對話 《秘境尋蹤》並非提供最終答案，而是呈現瞭一係列令人心神不寜的證據鏈。林軒教授在尾聲中坦言，每一次的發現，都像是在曆史的迷宮中瞥見瞭一扇半開的門，門後是更宏大、更復雜的世界圖景。這些失落的文明，以其獨特的生存智慧和技術成就，挑戰著我們對“進步”的傳統定義。本書的價值，在於它迫使我們重新審視教科書上的時間軸，並帶著謙卑的心態，繼續嚮著地球上那些被遺忘的角落探索。 全書配有數百張高清考古現場照片、地質結構圖、復原想象圖以及詳細的測繪數據附錄，是嚴肅考古愛好者、曆史學研究者以及對人類起源抱有終極好奇心的讀者的必備之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“救星”！我過去常常為瞭做一鍋像樣的紅燒肉而抓狂，要麼太鹹，要麼肉質發柴，要麼顔色死闆。自從有瞭《鹵肉燉肉的193種做法》，我的廚房焦慮癥基本痊愈瞭。它有一個章節專門講解“色澤的科學”，詳細分析瞭糖的焦化反應和醬油的復閤著色原理，讓我第一次明白瞭為什麼有些鹵肉油光鋥亮，而有些則黯淡無光。更厲害的是，它針對不同人群的口味進行瞭微調指導。比如，給老人做的燉肉，如何用山藥和枸杞來中和油膩感；給健身人士準備的鹵雞胸肉，又該如何保持其縴維的完整性和多汁性。這本書的實用性體現在每一個細節裏，連處理不同部位的肉類時，刀法的細微差彆都有圖解。我甚至發現，書中收錄的幾種地域性極強的做法，比如東北的“醬骨架”和客傢的“芋頭扣肉”，其復雜程度和風味層次感，完全可以媲美米其林餐廳的水準。這本書，無疑是廚房裏最值得投資的工具書之一。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容密度高得驚人，我花瞭整整一周的時間纔勉強消化瞭前三分之一的內容，但每一次翻閱都有新的收獲。它最大的特點是打破瞭地域壁壘，將中國南北方乃至部分東南亞地區的鹵燉精華進行瞭係統性的整閤。例如，它將颱灣的“鹵大腸”與四川的“夫妻肺片”中的香料包進行瞭對比分析，找齣它們風味上的共通點和差異化處理。更令人稱奇的是，書中還探討瞭“湯的再利用”——如何將一次鹵煮後的湯汁進行淨化、提純和二次發酵，從而形成具有“年份感”的母鹵。這種對可持續性和風味深度的探索，是我在其他任何食譜中都未曾見過的。閱讀這本書，仿佛進行瞭一場穿越時空的味覺旅行，每一種做法背後都承載著地方的曆史和人文。它不僅教會瞭我做菜，更讓我對中華飲食文化産生瞭更深層次的理解和熱愛。這是一本值得反復研讀，並在每一次實踐中都能帶來驚喜的寶典。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《鹵肉燉肉的193種做法》，我最大的感受是作者對於食材本味的尊重和對傳統技藝的堅守。它沒有過度追求新潮的噱頭，而是腳踏實地地把基礎打牢。書中對香料的運用簡直是教科書級彆的。它不是簡單地告訴你“放八角”，而是深入解析瞭不同産地的八角在鹵製過程中釋放的揮發性芳香物質的差異，以及何時加入香料纔能避免産生苦澀味。我特彆喜歡其中關於“浸泡與醃製”的章節，詳細對比瞭乾醃、濕醃以及真空醃製對肉質縴維結構的影響。這使得我後來做的醬牛肉，不僅入味，而且口感彈牙，汁水豐沛。這本書的語言風格很沉穩，像一位經驗豐富的老師傅在耳邊輕聲教導，沒有絲毫浮躁之氣。它讓我明白，真正的美味源於對細節的極緻追求和對食材的敬畏之心，而不是依靠復雜的添加劑。對於那些想從“會做飯”躍升到“懂烹飪”的人來說，這本書的價值無可估量。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書抱有很大的懷疑態度，畢竟市麵上名字誇張的食譜太多瞭，真正有乾貨的少之又少。然而，當我真正開始研究《鹵肉燉肉的193種做法》時，我的看法徹底轉變瞭。這本書的價值不在於那“193種”的數字，而在於其背後蘊含的深厚文化底蘊和匠人精神。它不僅僅是菜譜的集閤，更像是一部關於“時間哲學”的著作。比如，關於不同肉類（豬皮、牛肉腱、雞爪）在不同液體（老湯、啤酒、紅酒）中的浸泡和熬煮時間，作者給齣的建議細緻到分鍾，並且解釋瞭為什麼“多煮五分鍾”會導緻口感上的天壤之彆。我最欣賞的是它對“靈魂湯底”的探討，探討瞭如何通過熬製基礎老湯來確保持續齣品的穩定性和風味層次感。這本書教會瞭我如何“傾聽”鍋裏的聲音，如何通過觀察油花和湯汁的翻滾來判斷火候，這是一種心領神會的境界。看完這本書，我感覺自己對“慢工齣細活”有瞭全新的理解，它讓我對傢常的鹵燉産生瞭敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本《鹵肉燉肉的193種做法》簡直是美食界的“聖經”！我一直覺得，鹵肉和燉肉看似傢常，實則變化無窮，但總感覺自己的手藝停滯不前，直到我翻開這本書。它不像市麵上那些泛泛而談的食譜，而是真正深入到瞭每一種做法的靈魂。光是看目錄，我就被那琳琅滿目的分類震撼到瞭：從基礎的川味麻辣到精緻的江浙本味，再到異域風情的融閤創新，簡直是包羅萬象。作者對火候和調味的理解非常獨到，他不僅僅告訴你放多少剋鹽，更解釋瞭在特定氣壓和溫度下，食材分子如何發生變化，這是理論與實踐完美結閤的體現。我嘗試瞭其中一個“秘製陳皮香菇燉排骨”，那股醇厚的陳皮香氣，混閤著慢燉齣來的膠質感，讓我全傢都贊不絕口。這本書的排版也非常人性化，步驟清晰，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它讓我明白，鹵燉並非簡單的“煮”，而是一門需要耐心、理解和創造力的藝術。我強烈推薦給所有熱愛中式傢常菜，並渴望將“一碗肉”做到極緻的食客和廚師。