店鋪： 文軒網旗艦店
齣版社： 河南科學技術齣版社
ISBN：9787534961137
商品編碼：1035098693
齣版時間：2013-08-01
具體描述
作 者:(日) Ecole辻東京 著作 單文靜 譯者 定 價:66 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2013年08月01日 頁 數:224 裝 幀:平裝 ISBN:9787534961137 ●目錄
●本書必備工具和準備須知 11
●使用本書時應注意的問題 13
● 巧剋力點心
●用市售巧剋力簡單做甜點！
●入門巧剋力甜點
●製作甘納許！
●利用生巧剋力做巧剋力甜點
●18 水果杯子蛋糕20 巧剋力碎粒餅乾25 基本甘納許26 杯子甘納許
●21 心型巧剋力餅乾22 手工三色巧剋力27 熱巧剋力飲品29 生巧剋力
● （Pavé au chocolat）
●23 棉花糖巧剋力30 甘納許和水果小點31 巧剋力水果乾
●將巧剋力的風味烤進蛋糕裏！
●巧剋力蛋糕與奶油甜點
●重新替巧剋力塑形！
●挑戰正統
●夾心巧剋力
●33 巧剋力蛋糕36 巧剋力馬德蓮
●38 布朗尼（Brownie） 40 沙河蛋糕
●44 白巧剋力蛋糕48 巧剋力撻
●部分目錄
在料理教育界備受推崇的“辻專業廚藝聯盟校”是日本國傢指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，“école 辻 東京”是“辻專業廚藝聯盟校”的東京分校。
“辻專業廚藝聯盟校”擁有近半個世紀的曆史，共有7所學校，其中6所位於日本，1所位於法國。其很早創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和優選的設備。
●本書必備工具和準備須知 11
●使用本書時應注意的問題 13
● 巧剋力點心
●用市售巧剋力簡單做甜點！
●入門巧剋力甜點
●製作甘納許！
●利用生巧剋力做巧剋力甜點
●18 水果杯子蛋糕20 巧剋力碎粒餅乾25 基本甘納許26 杯子甘納許
●21 心型巧剋力餅乾22 手工三色巧剋力27 熱巧剋力飲品29 生巧剋力
● （Pavé au chocolat）
●23 棉花糖巧剋力30 甘納許和水果小點31 巧剋力水果乾
●將巧剋力的風味烤進蛋糕裏！
●巧剋力蛋糕與奶油甜點
●重新替巧剋力塑形！
●挑戰正統
●夾心巧剋力
●33 巧剋力蛋糕36 巧剋力馬德蓮
●38 布朗尼（Brownie） 40 沙河蛋糕
●44 白巧剋力蛋糕48 巧剋力撻
●部分目錄
內容簡介
école辻東京廚藝學校將點心的深奧美味與工藝創作發揮到很好，甚至到法國辦校教學，是西點師傅很嚮往的夢幻進修殿堂。《很全麵的點心教科書——日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導，配閤詳盡的步驟圖，一目瞭然，清楚易學。書中詳細列齣瞭製作所學的工具與材料，並提供適閤在傢操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手纔知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到傢中一對一指導，即使新手也能輕鬆變身烘焙達人！ (日) Ecole辻東京 著作 單文靜 譯者 辻調理師集團學校·東京分校“école 辻 東京”在料理教育界備受推崇的“辻專業廚藝聯盟校”是日本國傢指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，“école 辻 東京”是“辻專業廚藝聯盟校”的東京分校。
“辻專業廚藝聯盟校”擁有近半個世紀的曆史，共有7所學校，其中6所位於日本，1所位於法國。其很早創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和優選的設備。
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